餐饮危险源辨识和评价表文档格式.docx

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摔伤

1

36

22

意外事故

30

90

人身应急措施

23

现场管理

灭蝇药未按规定保存

15

24

穿拖鞋上班

跌伤

9

25

夏天高温作业

中暑

108

通风，应急措施

26

酒后工作

规章制度

27

传染病流行

感染疾病

100

应急预案

28

灭蝇药的喷洒

危化品管理制度

29

消防管理

消防器材不符合规定

火灾

消防设施、标识不齐全

人身伤害、火灾事故

1．配备必须的消防器材。

2．消防设施定期检查试验。

31

灭火器、消防栓等失效

应急时伤亡

消防设施管理

32

设备安装调试

误触带电物体

触电应急措施

33

现场其他设备

机械伤害

40

安全操作规程

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者代表：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

NO；

XGWY/JL-（5.4.3）-J-004

序号

伤害可

能性

34

仓储活动

可能的火灾

生命财产损失

火灾应急预案

35

货物搬运失误

人员伤害

定期检查

攀登货架

自我防护

37

梯子不结实毁坏

高处坠落伤害

38

标识不清

货物发错

39

工作设施

货架老化

财产损失

0．5

通风不好

45

一般

41

电冰柜使用

冰箱除霜

划伤

定期除霜

触电伤害

无须

43

粗加工

净菜

44

地面障碍物拌倒

54

精神集中

净加工

手工切菜

46

烫菜

47

夹层锅使用

蒸汽

蒸汽烫伤

135

安全作业规程

48

热菜加工

制作不熟

食品加工制度

49

热油溅洒

加工制度

50

剩余熟食变质

63

2008年1月15日管理者：

51

配餐制作

煤气泄漏引起火灾

人身财产损失

煤气使用制度

52

煤气泄漏

中毒伤亡

人身伤害预防措施

53

违反操作规程

安全管理规定

地面积水

55

蒸汽泄漏

56

油烟排放

加入油烟净化设备

57

突然断电

58

设备未保养

人身财产伤害

日常保养

59

电路老化、漏电

60

电线外漏、火灾

61

突然停蒸汽

62

设备使用误操作

手挤伤

安规

主食包装

64

设备无人操作时未关电源

触电

定期检查、预案

65

机械防护措施有缺陷

180

高度

66

人身财产损失、火灾

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者：

67

生产活动

使用的保温桶

操作规程

68

食品加工

鱼清洗

刺伤

69

切片切丝机使用

设备噪声

听力受损

70

人员工作失误

安全作业规程

71

刀片断裂

72

安全作业规程,

73

绞肉机使用

74

安全作业规程,

75

切菜机使用

听力损伤

无须

76

作业安全培训

77

切菜机漏电

安规，触电伤害应急措施

78

安全作业培训

79

去皮机使用

安全作业培训

80

去皮机漏电

81

82

打馅机使用

2008年1月15日管理者代表：

83

84

85

馒头成型机使用

86

87

噪声

88

揉面压皮机使用

89

安全作业规程,触电伤害应急措施

和面机使用

用电基础教育，定期电器安全检查，触电伤害应急措施

91

92

蒸箱使用

设备操作规程

93

保温售饭车使用

94

电烤箱使用

95

96

电饼铛使用

97

98

微波炉使用

工作失误

99

电炸锅使用

101

102

豆浆机使用

103

104

添加剂的使用

添加剂

人员伤害、食品污染

食品采购、预防食物中毒措施

105

服务活动

106

包装活动

装盒时洒漏

107

装箱时的搬抬

砸伤

中毒食品

菌类

中毒

食品采购制度

预防食物中毒措施

109

发芽土豆

配餐制作标准

110

菜的择洗不干净

111

豆角未煮熟

112

误食有毒食品

食物中毒

制度，食物中毒应急措施

113

误加工有毒食品

114

配送活动

食品的装餐

115

配餐车的运输

遵守交规

徐占军日期：

116

117

车辆装卸

人员、机器伤害

118

疲劳作业

119

洗涮活动

清洁球的使用

摔倒

劳保制度

121

蒸汽使用

122

洗涤灵使用

采购、餐具清洗卫生制度

123

洗涤灵泄漏

124

餐盒的装卸

125

餐具冲洗不干净

洗涮卫生制度

消毒过程

热力蒸箱的使用

安全操作规程

127

豆腐加工

大量卤水的使用

10

128

配餐加工

地面湿滑

自我保护,穿防滑雨鞋

129

130

灭鼠措施

鼠疫

131

配餐活动

过期食品的使用

132

压力容器的爆炸

133

人员活动

楼梯陡

2008年1月15日管理者代表：

134

货梯的使用

电梯故障困人伤人

0.5

货梯管理制度

就餐活动

电动门挤压

136

监视系统使用

0.4

用电知识

137

排风机使用

噪声排放

听力伤害

138

配电室的使用

负载过大，火灾发生

需要时检查负载

139

洗衣机的使用

设备漏电，未配漏电保护器

使用前检查，配漏电保护器

140

141

紫外线消毒灯使用

消毒时误入其中

辐射人员伤害

注意防止误入

142

食堂做饭

切手

12

143

消杀剂使用

工作失误，

人员中毒

144

顾客参观，

检查工作

由于疏忽受伤

2008年2月18日