餐饮危险源辨识和评价表文档格式.docx

1、摔伤13622意外事故3090人身应急措施23现场管理灭蝇药未按规定保存1524穿拖鞋上班跌伤925夏天高温作业中暑108通风，应急措施26酒后工作规章制度27传染病流行感染疾病100应急预案28灭蝇药的喷洒危化品管理制度29消防管理消防器材不符合规定火灾消防设施、标识不齐全人身伤害、火灾事故1配备必须的消防器材。2消防设施定期检查试验。31灭火器、消防栓等失效应急时伤亡消防设施管理32设备安装调试误触带电物体触电应急措施33现场其他设备机械伤害40安全操作规程编制：尹咏梅 日期：2008年 1 月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日NO；XGWY

2、/JL-（5.4.3）-J-004序号伤害可能性34仓储活动可能的火灾生命财产损失火灾应急预案35货物搬运失误人员伤害定期检查攀登货架自我防护37梯子不结实毁坏高处坠落伤害38标识不清货物发错39工作设施货架老化财产损失05通风不好45一般41电冰柜使用冰箱除霜划伤定期除霜触电伤害无须43粗加工净菜44地面障碍物拌倒54精神集中净加工手工切菜46烫菜47夹层锅使用蒸汽蒸汽烫伤135安全作业规程48热菜加工制作不熟食品加工制度49热油溅洒加工制度50剩余熟食变质632008年 1 月 15 日 管理者：51配餐制作煤气泄漏引起火灾人身财产损失煤气使用制度52煤气泄漏中毒伤亡人身伤害预防措施53违

3、反操作规程安全管理规定地面积水55蒸汽泄漏56油烟排放加入油烟净化设备57突然断电58设备未保养人身财产伤害日常保养59电路老化、漏电60电线外漏、火灾61突然停蒸汽62设备使用误操作手挤伤安规主食包装64设备无人操作时未关电源触电定期检查、预案65机械防护措施有缺陷180高度66人身财产损失、火灾 尹咏梅 日期：2008年1 月 15 日 管理者：67生产活动使用的保温桶操作规程68食品加工鱼清洗刺伤69切片切丝机使用设备噪声听力受损70人员工作失误安全作业规程 71刀片断裂72安全作业规程,73绞肉机使用74安全作业规程, 75切菜机使用听力损伤无须 76作业安全培训77切菜机漏电安规，触

4、电伤害应急措施78安全作业培训79去皮机使用安全作业培训 80去皮机漏电8182打馅机使用2008年1月 15 日 管理者代表：838485馒头成型机使用8687噪声88揉面压皮机使用89安全作业规程,触电伤害应急措施和面机使用用电基础教育，定期电器安全检查，触电伤害应急措施9192蒸箱使用设备操作规程93保温售饭车使用94电烤箱使用9596电饼铛使用9798微波炉使用工作失误99电炸锅使用101102豆浆机使用103104添加剂的使用添加剂人员伤害、食品污染食品采购、预防食物中毒措施105服务活动106包装活动装盒时洒漏107装箱时的搬抬砸伤中毒食品菌类中毒食品采购制度预防食物中毒措施109

5、发芽土豆配餐制作标准110菜的择洗不干净111豆角未煮熟112误食有毒食品食物中毒制度，食物中毒应急措施113误加工有毒食品114配送活动食品的装餐115配餐车的运输遵守交规 徐占军 日期：116117车辆装卸人员、机器伤害118疲劳作业119洗涮活动清洁球的使用摔倒劳保制度121蒸汽使用122洗涤灵使用采购、餐具清洗卫生制度123洗涤灵泄漏124餐盒的装卸125餐具冲洗不干净洗涮卫生制度消毒过程热力蒸箱的使用安全操作规程 127豆腐加工大量卤水的使用10128配餐加工地面湿滑自我保护,穿防滑雨鞋129130灭鼠措施鼠疫131配餐活动过期食品的使用132压力容器的爆炸133人员活动楼梯陡2008年1 月 15 日 管理者代表：134货梯的使用电梯故障困人伤人0.5货梯管理制度就餐活动电动门挤压136监视系统使用0.4用电知识137排风机使用噪声排放听力伤害138配电室的使用负载过大，火灾发生需要时检查负载139洗衣机的使用设备漏电，未配漏电保护器使用前检查，配漏电保护器140141紫外线消毒灯使用消毒时误入其中辐射人员伤害注意防止误入142食堂做饭切手12143消杀剂使用工作失误，人员中毒144顾客参观，检查工作由于疏忽受伤 2008年2月 18 日