酒店商业策划书Word下载.docx

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3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的本质出发，依照设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依照本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在花销时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应亲近关注本行业的发展趋势，在物品装备方面

应有必然的超前意识，不能够过于传统和保守。

比方，饭店依照客人的

需要在客房内合适减少不用要的客用物品就是一种有益的试一试。

餐饮

部减少象金色，大红色的餐具与部署，增加一些淡雅的安排等等。

5.其他情况。

在制定物质采买清单时，相关部门和人员还应试虑其他相关因素，如：

出租率、饭店的资本情况等。

采买清单的设计必定规范，平时应包括以下栏目：

部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、备注等。

其他，部门在制定采买清单的同时，就需确立相关物品的装备标准。

（四）协助采买

酒店各部门经理诚然不直接肩负采买任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应亲近关注并合适参加采买工作。

这不但能够减少采买部经理的负担，而且还能够在很大程度上保证所购物品吻合要求。

酒店各部门经理要如期比较采买清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的周边而逐渐增高。

（五）参加或负责制服的设计与制作

酒店各部门参加制服的设计与制作，是饭店行业的常例，同时，特别指出由于客房部负责制服的冲洗、保留和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，经常有其独到的鉴赏能力。

（六）编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和核查的依照。

一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

（七）参加员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理

共同负责。

在员工招聘过程中，人事部依照酒店工作的一般要求，对

应聘者进行初步精选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。

培训是

部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的本质出发，

制定的确可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写

详细的授课计划，督导培训计划的推行，并保证培训丁作达到预期的

收效。

（八）建立酒店各部门财产档案

开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对今后酒店各部门的管理拥有特别重要的意义。

很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机遇。

（九）跟进酒店装饰工程进度并参加酒店各部门查收

酒店各部门的查收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。

酒店各部门参加查收，能在很大程度上保证装潢的质量达到饭店所要求的标准。

酒店各部门在参加查收前，应依照本饭店的情况设计一份酒店各部门查收检查表，并对参加的部门人员进行相应的培训。

查收后，部门要保留一份检查表，以便今后的追踪检查。

（十）负责全店的基建干净工作

在全店的基建干净工作中。

酒店各部门除了负责各自负责地域

的全部基建干净工作外，还负责大堂等相关公共地域的干净。

开业前基建干净工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。

很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。

酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确立各部门的基建干净计划，尔后由客房部的PA组，对各部门员工进行干净知识和技术的培训，为各部门装备所需的器具及干净剂，并对干净过程进行检查和指导。

（十一）部门的模拟运转

酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。

这既是对准备工作的查验，又能为正式的运营打下牢固的基础。

二、酒店开业准备计划

制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的重点。

开业筹备计划有多种形式，饭店平时采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

执行细则

-------客房部

（一）开业前三个月

与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必定建立这种沟通渠道，以便今后的联系。

（二）开业前第两个月

1、参加选择制服的用料和式样。

2、解客房的数量、种类与床的规格等，确认各种客房方向等。

3、认识饭店康乐等其他配套设施的配置。

4、明确客房部可否使用电脑。

5、熟悉全部地域的设计宏图并实地察看。

6、认识相关的订单与现有财产的清单（布草、表格、客用品、干净用品等）。

7.认识全部已经落实的订单，补充还没有落实的订单。

8、保证全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及

相关部门商定开业前主要物品的储藏与控制方法，建立订货的查收、

入库与盘问的丁作程序。

9、检查可否有必要的家具、设施被遗漏，在补全的同时，要保证开支不超出估量。

10、若是饭店不设洗衣房，则要察看当地的洗衣场，草签店外冲洗合同。

11、决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：

虫害控制，外墙及窗户冲刷，对这些项目进行相应的招标及谈判。

12、设计部门组织机构。

13、写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。

14、落实员工招聘事宜。

（三）开业前一个月

1、依照饭店的设计要求，确立客房的部署标准。

2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3、拟订客房部工作钥匙的使用和管理计划。

4、制定客房部的安全管理制度。

5、制定干净剂等化学药品的领发和使用程序。

6、制定客房设施、设施的检查、报修程序。

7、制定制服管理制度。

8、建立客房质量检查制度。

9、制定扔掉物品办理程序。

10、制定待修房的相关规定。

11、建立"

VIP"

房的服务标准。

12、制定客房的打扫程序。

13、确立客衣冲洗的价格并设计好相应的表格。

14、确立客衣冲洗的相关服务规程。

15、设计部门运转表格。

16、拟订开业前员工培训计划

（四）开业前二十天

1、审查洗衣房的设计方案。

2、与干净用品供应商联系，使其最少能在开业前一个月将全部必要品供应到位，以保证饭店“开荒”工作的正常进行。

3、准备一份客房检查查收单，以供客房查收时使用。

4、判定本部门员工的薪水酬金及福利待遇。

5、判定全部布件及物品的装备标准。

6、推行开业前员工培训计划。

（五）开业前第十五天

1、对大理石和其他特别面层资料的干净保养计划和程序进行复

审。

2、制定客用物品和干净用品的供应程序。

3、制定其他地面冲刷方法和保养计划。

4、建立OK房的检查与报告程序。

5、确立前厅部与客房部的联系渠道。

6、制定员工激励方案（奖惩条例）。

7、制定相关客房计划卫生等工作的周期和工作程序（如翻床垫）。

8、制定全部前后台的干净保养计划，明确各相关部门的干净保养责任。

9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。

10、连续推行员工培训计划。

（六）开业前第十天

1、与财务部合作，依照预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。

2、判定全部客房的交付、接收日期。

3、准备足够的干净用品，供开业前干净使用。

4、确立各库房物品存放标准。

5、保证全部客房物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新判定相关家具、设施的数量和质量，做出确认和更正。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物储藏与控制程序，以保证开业前各项开支的正确、可靠、合理。

8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场获取必然的联系，以便在必要时能够获取必要的救援。

9、连续推行员工培训计划。

（七）开业前第七天

1、与工程部经理一起核实洗衣设施的零配件可否已到。

2、正式确立客房部的组织机构。

3、依照工作和其他规格要求，制定出人员分配方案。

4、获取客房的设计标准说明书。

5、按清单与工程负责人一起查收客房，保证每一间房都吻合标

准。

6、建立布件和制服的报废程序。

7、依照店内缝纫丁作的任务和要求，确立需要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。

8、制定享受洗衣优惠的店内人员名单及相关规定。

9、着手准备客房的第一次干净工作。

（八）开业前第五天

1、开始逐一打扫客房、装备客用品，以备使用。

2、对全部布件进执行用前的冲洗。

全面冲洗前必定进行抽样冲洗试验，以确立各种布件在今后营业中的最正确冲洗方法。

3、依照工程交付计划，会同工程负责人逐一查收和催交相关地域和项目。

4、开始打扫后台地域和其他公共地域。

三、开业前的试运转

开业前的试运转经常是饭店最忙、最易出现问题的阶段。

对此

阶段工作特点及问题的研究，有益于减少问题的出现，保证饭店从开

业前的准备到正常营业的顺利过渡。

客房部的管理人员在开业前试运

行期间，应特别注意以下问题：

（一）持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显现出来。

对此，部分客

房管理人员会表现出急躁情绪，过多地斥责手下。

正确的方法是持积

极的态度，即少抱怨手下，多对他们进行激励，帮助其找出解决问题

的方法。

在与其他部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任

上，而应研究问题如何解决。

（二）经常检查物质的到位情况

前文已谈到了客房部管理人员应协助采买、检查物质到位的问

题。

实践中很多饭店的客房部经常会忽视这方面的工作，致使于在快

开业的存亡关头发现很多物品还没有到位，进而影响部门开业前的工作。

常被忘掉的物品有：

工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。

（三）重视过程的控制

开业前客房部的干净工作量大、时间紧，诚然管理人员重申了

干净中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况宽泛存在，

如：

用浓度很强的酸性干净剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾

时不注意方法等等。

这些问题一旦发生，就很难采用拯救措施。

因此，

管理人员在部署任务后的及时检查和纠正经常能起到事半功倍的作

用。

（四）加强对成品的保护

对酒店地毯、墙纸、家具等成品的最严重损坏，经常发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，简单忽视保护，而与工程单

位的协调难度经常很大。

尽管这样，客房部管理人员在对成品保护的问题上，不能出现丝毫的懒散，省得留下永久的遗憾。

为加强对酒店成品的保护，客房部管理人员可采用以下措施：

1、积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，省得水管漏水损坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。

2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。

敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

客房部管理人员要加强对还没有接收楼层的检查，特别要注意装潢工人用强酸除去顽渍的现象，由于强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法填充的。

3、尽早接收楼层，加强对楼层的控制。

早接收楼层诚然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。

一旦接收过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设施的保护负起全部责任，客房部需对如何保护设施、设施做出详细、明确的规定。

在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，全部进出的人员都必定换上客房部为其准备的拖鞋。

部门要在楼层出人口处放些荒弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以保证地毯不碰到污染。

4、开始地毯的除迹工作。

地毯一铺上就重申保养，不但可使地毯保持干净，而且还有助于从一开始，就培养员工保护饭店成品的意识，对今后的客房工作将会产生特别积极的影响。

（五）加强对钥匙的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁琐，客房管理人员简单忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用凌乱及钥匙的扔掉是经常发生的问题。

这可能造成特别严重的结果。

客房部第一要对全部的丁作钥匙进行编号，装备钥匙链;

其次，对钥匙的领用制定严格的制度。

比方，领用和归还必定签字、使用者不得任意将钥匙借给他人、不得使钥匙走开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙使用）等。

（六）确立物品摆放规格

确立物品摆放规格工作，应早在样板房确立后就开始进行，但

很多客房管理人员却忽视了该项工作，致使于直到要部署客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰巧是部门最忙的时候。

其结果是难以进行有效的培训，造成客房部署不规范，服务员为此不断地返工。

正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确立此后，就开始设计客房内的物品部署，确立各种类号客房的部署规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。

有经验的客房部经

理还将楼层工作间及工作车的部署加以规范，经常能获取较好的收效。

把好客房质量查收关。

（七）客房质量的查收，经常由工程部和客房部共同负责

作为使用部门，客房部的查收对保证客房质量至关重要。

客房

部在查收前应依照本饭店的本质情况设计客房查收表，将需查收的项

目逐一列上，以保证查收时不漏项。

客房部应请被查收单位在查收表

上签字并留备份，以防备今后的扯皮现象。

有经验的客房部经理在对

客房查收后，会将全部的问题按房号和问题的种类分别列出，以方便

安排施工单位的返工，及本部门对各房间情况的掌握。

客房部还应根

据情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。

（八）注意工作重点的转移，使部门工作逐渐过渡到正常运转

开业期间部门工作繁琐，但部门经理应保持清醒的脑筋，将各项工作逐渐引导到正常的轨道。

在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼仪、仪表仪容。

由于楼层还没有款待客人、做基建干净时灰尘大、制服还没有到位等原因，此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼仪、仪表仪容做较严格的要求，但随着

开业的周边，应开始重视这些方面的问题，特别要提示员工做到说话轻、动作轻、走路轻。

培养员工的优异习惯，是做好客房工作的重点所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通系统部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格;

使部门间及部门内的沟通逐渐走上正轨。

3、注意后台的干净、设施和家具的保养。

各种干净保养计划应逐渐开始推行，而不应等问题变得严重时再去应付。

（九）注意吸尘器的使用培训

做基建干净卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不认识吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸润湿的垃圾，进而程度不同样地损坏吸尘器。

其他，开业期间每天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘收效，甚至可能损坏电机。

因此，客房管理人员应注意对员工进执行用吸尘器的培训，并进行现场督导。

（十）保证供应足够的、合格的客房

国内大部分饭店开业总是赶忙忙忙，抢出的客房也多半存在一

定的问题。

常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理

在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样的一时不能够解决的问

题，而再要换房，时间又不同样意，致使于影响到客房的质量和客人的

满意度。

有经验的客房部经搭理主动与前厅部经理保持亲近的联系，

依照前厅的要求及饭店客房现状，主动准备好所需的客房。

（十一）使用电脑的同时，准备手工应急表格

很多饭店开业前由于各种原因，不能够对使用电脑的部门进行及时、有效的培训，进而影响到饭店的正常运转。

为此，客房部有必要准备手工操作的应急表

（十二）加强安全意识培训，严防各种事故发生

客房管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时报告。

其他，还须加强防盗意识，要防备服务人员过分热情，任意为他人开门的情况。

（十三）加强对客房内设施、设施使用注意事项的培训

很多酒店开业之初常有的问题之一，是服务员不完好认识客房

设施、设施的使用方法，不能够给客人以正确的指导和帮助，进而给客

人带来了必然的不便，如：

房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等.

一、要旨及商业模式

再生活酒店投资企业企业是一个建议中的企业，其要旨是以网络为平台打造崭新的餐饮文化。

经过供应个人化、专业化、个性化、差异化、时兴化的崭新服务，以顾客满意为导向，以追求时兴为目标，认真满足顾客需求，获取营业收入和利润，创立有名品牌。

本企业是一家处于开创阶段的企业，法定经营形式为股份有限企业。

初期我们将主要针对新新的花销集体，给他们带来网络时代的崭新餐饮方式，供应快捷个性的服务，合理的对资源进行有效配置。

二、我们的产品和服务：

我企业目前主要供应四种餐饮服务：

个人快餐业务（经过网上预定，指明详细时间，尔后配送上门）

传统酒席业务（经过网上预定和桌面终端系统自主服务，方便快

捷）

家庭就餐模式（经过网上预定和内容组合，将整个参桌送到家）

集体餐饮模式（经过网上预定开通网上虚假宴会，如婚礼）

三、市场定位

我们将把目标市场定位在传统酒店的餐饮业上和非传统的家庭餐饮业上。

市场检查显示，随着我们经济的不断增加，人们生活水平的不断提高，越来越多的人倾向于家外就餐也许自主就餐，而且只要经济的不断向前发展和网络文化的进一步冲击，这个市场上的花销集体就会越来越多，特别是那些爱好新潮时兴的人们。

四、竞争

我们将直接与餐饮行业全部单位竞争。

由于我们采用了崭新的

订餐和就餐方式，因此从经营方式来讲我们是全电子商务化的，是崭新的。

经过进行网上预定和自行组合菜单，我们有两个优势，一是能够节约顾客的时间的机遇成本，二是我们能够合理的安排库存系统，有效的降低成本，获取最大的利润，真切意义上的实现互利。

经过公

司文化的建设和在全国的推行，逐渐地的我们将在顾客中形成强势的品牌效应，因此我们是有优势的。

五、管理

初期推行扁平化的组织结构，减少管理层次，推行总经理负责制，直接收理职能部门、信息部门，各详细职能部门由部门经理分管。

u经营管理型人才：

以授权和程序去控制，以严格控制和灵便办理去管理，以人格魅力和有效沟通去领导团队，分别负责营销、采买、公关、人事、财务等部门。

u市场开拓型人才：

是迎接市场变化和竞争者挑战的中坚力量，着力研究市场开拓和业务扩展的可行性和推行方案。

u业务支持型人才：

具备整个网络平台的开发和管理系统的设计保护的人才，拥有企业管理信息系统（mis）建设的专业人员。

六、投资与财务

资本需求：

建立初期共需资本470万。

其中风险投资400万，短期贷款50万，申请广州市低息创业基金20万，其中用于固定财产投资***万，流动资本***万。

股本结构：

企业注册资本500万，风险投资入股400万（80%），特许加盟商30万（6%），自筹资本入股70万（14%）。

扩大再投资资本本源：

先期盈利、银行信用贷款、商业信用融资、融资租借。