谈谈大学生饮食现状.docx

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谈谈大学生饮食现状

谈谈大学生饮食现状

李想

（学院:

九江职业大学护理学院班级:

09护理班

学号:

200995060026）

摘要:

早餐：

一个鸡蛋+一袋豆浆+两片全麦面包

中餐：

工作餐（杜绝油腻菜系）

晚餐：

米饭+牛奶

每日三餐的总热量比较，根据本地区的生活习惯和科学搭配，一般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，并不是按照常规的早晨要吃饱、中午要吃好、晚上要吃少。

还有根据日本营养学家的研究，每天吃22种不同的食物对身体最好，所以我们每天不一定要吃那么多种，但是不要吃的太单一了，其中22种包括很宽，就像一盘牛肉芹菜中就至少有三样：

牛肉、芹菜、辣椒等。

关键字:

大学生不良饮食维生素身体健康

现如今大学生的饮食非常有问题,首先不注重早餐.现在大学中大部分学生都不吃早餐,认为早餐吃不吃并无多大关系.还有一部分女生为了保持身材而不吃早餐.事实上一个成人一天基础代谢热量大约为2500Kcal.而一般人一顿早餐的热量仅300Kcal左右.完全不影响身材.同样的.同样还有我这一类懒得吃的;早上经常不吃早餐.一般周末都是睡到十多点钟起床之后再把早餐和中餐当一餐搞定.晚餐就随便下点饺子啊.面条啊什么的.如果能找到外卖店的电话的话,便会点上几个菜边看电影边吃.

早餐饭吃的好的人整个上午血糖水平均保持在正常水平,不论是脑力劳动者或体力劳动者均感到精力充沛,效率很高.据统计长期不吃早餐或早餐不讲究者,胃炎、胃溃疡、胃癌的发病率较高.但是早餐必须得有三种营养素:

（1）“糖”:

以补充大脑能源.最好选择没有精加工的粗杂粮,如紫米面馒头、芝麻酱花卷、豆沙包、枣窝头、烧饼、坚果面包、玉米粥等.

（2）蛋白质:

如鸡蛋、酱牛肉、通脊肉、辣鸡翅、豆制品等食物为佐餐.（3）维生素:

最容易被人们所忽视的维生素,宜吃拌小菜（木耳从头拌黄瓜、虾皮菠菜）、蔬菜沙拉、水果沙拉等,以补充水溶性维生素、纤维素,水果和蔬菜中含钙、钾、镁等矿物质属碱性食物,（早餐+苹果=黄金早餐）可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根,达到酸碱平衡.

1.有泡网吧的习惯电脑逐渐成为学习工具,学生接触电脑的时间也越来越长,甚至许多学生吃饭时间也在上网,随之而来的就是身体状况越来越差.用餐时及餐后长时间坐在电脑前,使肠胃功能消退,另外大多数上网的同学对饮食没有选择,食物营养摄入不足.

2.饮水较少多用果汁及饮料代替白水.果汁、饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质,过量饮用对身体有一定危害.而温白水能提高身体中乳酸脱菌酶的活性,有利于较快降低累积于肌肉中的乳酸,消除疲劳,焕发精神.同时多喝白开水也会加快新陈代谢的速度,使体内的毒素能较快的随尿液排出体外.

3.酗酒经调查显示:

每个月都会和1~2次啤酒的学生占48.3%,每个月饮酒超过3次的占19%,有的学生甚至每个月喝啤酒次数超过10次,男生比例高于女生.还有35%的男生每月会喝1~2次白酒.事实上,适量饮酒对身体是有好处的,酒精可以刺激血液中兴奋剂如内啡肽的分泌,促进血液循环和身体机能代谢,而过量饮酒就对身体百害无益.但是一些学生喝酒往往不太注意控制酒量,这对他们的身体损伤是十分大的.过量饮酒会损害胃肠黏膜,会使体内营养素流失,特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B1、维生素B6、维生素C及镁、硒和锌等.还容易引起胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病.严重的甚至会导致酒精中毒.

4.长期食用油炸食品油炸食品其实存在着很多问题,其中最重要的也是最关键的就是卫生问题.特别是在卫生标准没有规范的中国.油炸食品卫生问题有两层:

第一,他们用来炸的原材料不卫生,许多油炸的原材料都是快坏了或者已经坏了的,弄点东西稍微装饰一下.第二,使用的油不卫生,许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品.——油炸食品,不管是薯条汉堡还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物.闻在鼻子里是很香,吃在嘴里是很爽,可装进肚子后,高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且导致肥胖.油脂反复高温加热会产生有毒有害物质.食物经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏.高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对他们的吸收和利用.不少人将油炸食品当成主食,但由于其中加了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标.过量摄入铝会对人体有害.油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等.常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘.

5.偏爱零食.现在零食已经不是女生的专利了,很多男生也喜欢吃零食而不注重主餐.实际上经常吃零食不仅会打乱我们的消化系统的正常工作规律,由于平时吃的一些零食大多是一些高热量低营养的东西,久而久之还会引起肥胖等一系列问题.睡前吃零食也不利于身体消化.正是由于一些不正常的饮食观念与习惯所致,我国大学生普遍的营养现状也不尽如意.根据2005年对南京高校大学生营养状况调查中显示:

营养良好者占36.9%,营养不良者占52.6%.营养过剩者占10.5%.由此可见营养不良的状况在大学生中还是很普遍的.而营养状况和我们平时的饮食搭配也是息息相关的.有36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯,43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配,而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配,有什么吃什么.事实上国家对于大学生的营养状况还是十分重视的,相关部门在开展了全国学生体质健康调研后指出:

“我国学生营养不良和营养过剩（肥胖）并存....我们必须采取切实有效的措施,加强学生的营养选产教育工作,改善学生的营养状况.”

近年来,国内开展的对大学生营养状况进行调查的研究很多,如“中国五大区大学生营养调查和比较研究”、刘晓莉、侯莉娟开展的“山西省大学生的营养状况和饮食行为调查”、孙建华、陈晓、鲍茵茵等开展的“对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析”,以及2007年广州中医药大学经济与管理学院的黄艺敏、陈海萍同志对广东省10所高校的326名学生的饮食营养和健康状况调查等等,所有这些调查结果,均反映出当前大学生膳食营养存在的主要问题有:

（1）营养知识的了解和重视不够

首先膳食中应含有人体所必需的一切营养素（蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水）,其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化（色、香、味、美俱全）,同时一日三餐的热量要合理分配.根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适.

资料调查结果显示,大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高,如:

在“被试体质调查中,10.42%营养不良,55.68偏瘦;有29.45%正常;31.2%超重,1.33%为肥胖”,对他们的身体健康和学习、生活影响较大.大学生缺乏营养知识,在不同大学和不同专业的学生中表现各不相同.

（2）大学生饮食习惯和不良行为有待改善

进入大学后很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:

（1）因为没有食欲,为了省钱、减肥或睡懒觉而不吃早餐.调查显示,“35.7%坚持天天吃早餐,14.29%的同学不吃早餐”.

（2）三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀.调查显示,“男、女生早餐热量明显不足,男生占22%,女生只占16%”.

（3）大学生偏食挑食,吃零食,喜欢冷饮,嗜糖现象明显.调查显示,我国高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量.此外,大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等.研究结果显示,“90%的大学生每日能量摄取不足”.

（4）铁的摄入.

对于铁.女大学生应当及时补充.女大学生每月都有月经血液的丢失,使身体对铁的血的需要量增加,如不注意膳食搭配,很容易患缺铁性贫血.建议在饮食上选择含铁高或铁吸收率高的食物,如瘦肉、肝脏、海带、深色蔬菜等.

（5）维生素A和维生素B2的缺乏

在大食堂就餐的大学生很容易造成维生素A和维生素B2的缺乏,这两种维生素和视力功能密切相关,大学生用眼时间较长,除了多吃猪肝、鸡蛋、牛奶等食物外,还要多吃一些绿叶蔬菜,以弥补维生素A和维生素B2的不足.

（6）防止“病从口入”

吃饭前应先洗手.不吃超过保质期的食品.禁吃已经变质的花生、黄豆、玉米、核桃以及各种干果等食物,它们含有大量有毒的黄曲霉素,这类美苏可以在肾脏、胃、直肠、乳腺和卵巢中引起肿瘤.少吃或不吃熏制或腌制的食物,如熏肉、咸肉、咸鱼、腌酸菜、腌咸菜等,这些食物中含有一种可能导致胃癌和食道癌的化学物质.少吃茴香、花椒等辛辣调味品,这些调味品的过量食用会刺激胃粘膜.不喝过烫的水,不吃过热、过硬、烧焦或太咸食物.少吃高脂肪、高糖食物.长期高脂肪、高糖膳食可能导致人体胸腺、淋巴腺萎缩,淋巴细胞的免疫功能受到抑制,癌症如乳腺癌、肠癌、前列腺癌以及糖尿病、高血脂症、冠心病、高血压的发生率会明显增加.饮食要粗细兼顾.防止饮食过于精细,只是肠胃一直处于“幼稚”状态.这么一来,膳食结构失去平衡,很容易造成维生素、纤维素、矿物质、微量元素的缺乏,同时也易引起胃肠功能降低、抵抗力下降而致病.晚上用完餐最少半个小时之后在睡觉.

（三）膳食结构不合理

与中国居民膳食营养素参考摄入量相比,大学生的膳食结构不尽合理,主要表现在以下几个方面:

（1）膳食构成不尽合理

中国营养学会制定的我国近期承认合理膳食构成指标规定;成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类115kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg.这样平均每天摄入总能量10MJ,蛋白质70g,可以达到膳食营养基本平衡.而目前高校男生膳食以谷类及其制品为主,占总摄入量的44.3%,其次是蔬菜、瓜茄类、占25.3%,其余依次为畜肉类、豆类及其制品等.女生膳食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,前者占35.68%,后者占32.22%,其次是畜肉类、豆类及其制品等.男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,女生粮谷类摄入严重不足,可见膳食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理膳食结构的要求.

（2）营养素摄入量不足.

与中国居民膳食营养素摄入量相比,男、女生核黄素摄入严重不足,只达到标准的41.8%和33.9%;钙摄入量男生稍有不足,占标准的78.7%,女生不足较明显,占标准的57.4%.女生的蛋白质、热量、视黄醇、硫胺素的摄入量不足,分别占标准的70.9%、71.3%、74.5%和69.1%,其他营养素基本正常或充足.膳食中核黄素、硫胺素、视黄醇主要来源于各种动物性食品,特别是动物性内脏、奶、蛋、豆类和新鲜蔬菜,食堂应增加这些食品的供应,学生要适当多进食这些食品.

（3）热量的营养素来源不均衡.

学者们认为,我国人们膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热量分别为12%~14%、20%~25%、60%~70%较合理,通过调查发现,男、女生蛋白质,碳水化合物.男生脂肪提供热量较为适宜,女生脂肪偏高,达38%.

（4）蛋白质的食物来源.

调查表明,男生膳食中动物性蛋白和豆类蛋白之和为43%,女生两者之和占48.8%,男、女生蛋白质来源较为合理.但是,女生的蛋白质摄入量不足,应增加动物性、豆类、谷类等食物的摄入.

（5）钙、磷比例失调.

男生钙、磷比例为1:

2.3,女生为1:

2,钙磷比例建议职位1:

1.5~1:

2.0,可见,男生比例偏高.磷广泛存在于动植物组织中,一般不会缺乏,应增加钙的摄入,钙类的来源以奶制品最好,如:

牛奶.奶酪.酸奶等.坚果类、豆类钙含量也很可观.另外,骨头汤是补充膳食钙的有效措施,必要时,可以补充钙片,以促进钙、磷的吸收.

合理饮食的重要性

大学生时代是发育身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发