新粮入仓后发热的探讨11docWord文档下载推荐.docx

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从这几方面发出的水汽，散发到粮堆空隙中，使粮堆处于潮湿状态，这些水分如不能及时散发出去，会在粮堆内集聚，造成局部结露，引起水分增高。

物质的合成、旺盛的呼吸作用除产生水分外，还释放大量的热。

当粮堆内产生的热量比散失的热量快时，粮温就会上升，而水分的增高，又为生物体更加旺盛的呼吸创造了条件，从而使新粮入仓后温度升高或出现各部位温度不均，造成“乱温”现象，对粮食安全储存造成不利影响。

1新粮发热对安全储存的影响

新储粮生态系统中，由于热量集聚，储粮（粮堆）温度出现不正常的上升，称为粮堆发热。

粮堆发热违反粮温变化规律，导致储粮生态系统内粮食出现异常现象，继而发展为粮食霉变，影响其品质。

新粮在入仓储存过程中由于后熟作用，使得储存稳定性较差，即使粮食水分不高，也会出现粮食返潮，水分增加。

通常情况下，粮食发热不一定霉变，而霉变往往伴随着发热。

粮堆发热、霉变是相互关联的过程，对储粮的危害也是多方面的，主要表现在以下几个方面：

首先，降低营养品质。

由于微生物的作用，粮食营养物质被消耗，导致各种营养物质含量下降，营养品质降低。

其次，种用品质降低。

粮食发热、霉变后，胚部被微生物感染，导致活力下降，发芽率降低，甚至失去种用价值。

第三，工艺品质和食用品质降低。

粮食发热、霉变后，出粉率降低，容重、硬度下降。

第四，引起粮食变色变味。

这些特殊的异味（霉、酸、酒、臭味）很难除去。

第五，导致粮食产生毒素。

粮食发热、霉变后，微生物的生理活性增加，某些微生物分泌的真菌毒素使粮食带毒，其中许多毒素是致癌物质。

2储粮发热的原因及类型

粮食发热，按其在粮堆中发生的部位，大致可分为下列类型。

2.1局部发热

局部发热是指粮堆内个别部位发热的现象，一般是由于干、潮粮食混存，仓囤项部漏雨，仓壁、囤身渗水，虫害严重，自动分级的杂质区等情况引起。

2.2上层发热

由于季节转换，气候变化，引起粮食水分增加，粮堆表层与仓温、气温或堆内温差过大，或仓内湿度过大，粮堆表层吸湿，形成项层结露从而引起粮堆上层发热，发热部位多在粮面以下5-30厘米处。

薄膜覆盖的粮堆在季节变化时容易发生这种情况。

2.3下层发热

下层发热是指由于仓库地面返潮或铺垫不好，使下层粮食受潮而引起的发热。

如粮食暴晒或烘干后，未经冷却，热粮进仓遇到冷的地面，就可能会形成结露，引起发热。

2.4垂直发热

在贴墙、靠柱或围囤周围，由于温差过大而造成水分转移，往往会引起垂直发热。

因墙壁周围渗水浸潮时也会发生垂直发热。

2.5全仓发热

冬季入仓的高水分粮，在开春粮温上升时，会引起全仓发热，这时如不及时处理，霉变就会接踵而来。

储粮容易发热的部位，也是应经常检查粮温的部位，一旦发现异常，应及时采取措施处理。

3发热的判定、鉴别和检查

为做好粮情工作，粮食自入仓储藏开始就应加强粮温和水分检查。

根据粮温、水分的变化，鉴别和预测储粮有无可能发热和产生霉变。

3.1储粮发热的判定

判定储粮是否发热，一般用对比分析的方法。

3.3.1变化与气温变化比较

在春天（3、4、5月份）气温上升季节，粮温也随之上升，如果粮温上升速度大于气温上升速度，超过平均仓温3-5℃时，应视为发热。

在秋冬（9、10、11月份）季节，气温逐渐下降，如果粮温长期不下降，甚至上升，也应视为发热。

3.1.2粮温变化比较

将同类型粮堆（仓）进行比较。

检查粮温时，可将同类粮食，粮质相近和仓型基本相同的粮温进行比较，如温差在3-5℃或更大时，应视为发热。

仓内各测温点同部位的粮温进行比较。

粮堆发热往往从局部开始，如果局部粮温高出其他部位4℃以上，则有可能是发热。

如果背阳面的粮温高于向阳面的粮温，则可能是发热。

3.1.3粮情记录比较

粮仓内均有粮温检查记录卡，每次检查粮温时，应与上次检查的粮温进行比较，如果粮温突然增高，就可能是发热现象。

另外，在分析粮情检测数据时，某一个或几个点粮温虽未出现大幅度上升，但此类点粮温一直呈持续上升状态且上升幅度超过其他点，经过一段时间后这些点粮温大大高于其他点，也应视为发热。

3.1.4粮食质量检测

粮堆出现发热时，粮食的水分、色泽、气味等项指标也有变化。

如对某部位（点）粮温变化产生怀疑时，可扦取粮食样品与正常粮样进行比较，若出现甜酸霉味、粮粒湿润、局部成团成块、散落性降低、色泽变暗、硬度下降等现象，也应视为发热。

3.2储粮发热的鉴别

在储存管理过程中，由于企业采取的管理措施不同，特别是对储粮根据不同的情况在不同的季节采取不同的通风方式，则可能引起一个仓内不同部位的温度大幅度上升，这种情况不属于储粮发热，应加以鉴别（注：

以下论述，是从研究高大平房仓储粮变化规律得来，是否适用于其他仓型，还有待于读者加以鉴别应用）。

在气温下降季节，采取负压通风的情况：

3.2.1熏蒸后通风散气出现的粮食升温情况

为了彻底排除熏蒸后残留在粮堆内的有害气体，储备企业通常会在每年9月份采取负压通风方式进行熏蒸散气，这时会出现中下层、下层个别监测点粮温大幅上升的现象。

个别监测点在熏蒸散气时温度突然大幅上升，而这些监测点又位于通风笼附近或正上方，可以排除因害虫和微生物而引起的发热，有可能是通风时外界温度高于粮温引起的。

再检查通风纪录，中下层个别监测点粮温上升的时间恰好是开机通风的时间，所以这种情况不属于储粮发热，应加以鉴别。

3.2.2在分阶段降温通风过程中出现的粮食升温情况

冷空气从地上通风道进入粮堆，首先接触下层和中下层粮堆。

由于粮食是热的不良导体，粮堆在经过高温季节后，下层和中下层仍会保持较高的温度，冷空气气流会推动下层和中下层粮堆内的热气流向上移动，从而使较低温度的上层和中上层粮温出现升高的情况，这种情况不属于储粮发热，应加以鉴别。

3.2.3在通风停止后出现的粮食升温情况

冬季分阶段通风降温后，可以将粮堆温度降到很低，特别是下层和中下层的粮温几乎接近外界温度，但分层粮温不均衡。

停止通风作业后，会出现下层和中下层个别监测点粮温持续上升的情况，特别是下层和中下层靠近通风道附近的粮温，由于降温时将该点温度降得很低，此时升温更快，这是由于热平衡原理所致，不属于储粮发热，应加以鉴别。

3.3储粮发热的检查

目前，仓内储粮测温多采用电子测温，通过分析《粮情报表》和进仓扦取粮食样品相结合的方式来检查储粮发热。

3.3.1入库期间的检查

在粮食入库期间，由于入库的粮食质量不均匀，自动分级现象比较明显，有时也会引起局部粮食发热霉变（尤其是新收购入库的粮食或高水分粮）。

针对这种情况，企业应在粮食入库期间提高警惕，不定期对库内粮食进行检查扦样，对异常部位及时处理，切不可麻痹大意，造成坏粮事故。

3.3.2电子粮情检测

粮情电子检测系统的应用现在已非常普及。

粮食入库结束后，通过检测可以看到粮堆内各层、各点及各切面的温度变化情况，此时根据各点的变化情况，通过一定的鉴别方法找出异常点或异常部位，然后再进仓采用手动检测装置逐点、逐层检查分析，进一步判断是否有发热现象，这样就能及时详细掌握粮食的变化情况，将储粮发热等异常现象控制在萌芽状态。

需要指出的是，在根据电子检测数据对异常部位或发热点进行检查时，有可能会出现按检测报表中的位置检查，此点没有发现问题，但此点温度却一直持续上升的情况，这时应考虑该点电缆可能与相邻部位的电缆接反（一般为纵向）。

检查时如出现上述情况，应该对此点相邻的纵向点进行检查。

如果找不到确切位置，可采用将电缆拔出再用电脑检测的方法对周边点进行逐一排查，以便确定具体位置。

3.3.3入库后的日常检查

粮食入库后，在平整粮面前要对仓内储粮进行逐点、逐层的全面检查和品质检测，感官鉴定与实际检测结果相比对。

粮面平整后，要每周、每月对粮食进行检查，经常检查粮堆的上层及四周靠墙部位，对于一些死角（如路板下、粮堆中下层等）也要进行详细检查，对新入库的粮食更要增加检查次数。

在季节变化时，要根据情况适时对储粮进行全面检查（尤其是上层），或翻踩粮面，或排杆检查。

对于翻踩时发硬、手插时感觉温度较高、扦样器下插时费力的部位要进行取样检查，分析原因并采取相应处理措施。

4储粮发热的预防和处理

4.1储粮发热的预防

粮食发热霉变主要是由于微生物在适宜的条件下，特别是在水分和温度适宜时大量生长繁殖所造成的。

因此，提高粮食入库质量，控制粮堆水分和温度，创造不利于微生物尤其是霉菌生存的仓储环境，就能有效预防粮食发热霉变。

4.1.1提高粮食的入库质量

粮食储藏品质的好坏，储藏稳定性如何，是由粮食含杂率、水分、完整粒度、饱满度和微生物含量等因素决定的。

新收获的粮食一定要晒干扬净后才能入仓保管。

干净的粮食附着的微生物较少，水分低则不利于微生物生长，这样的粮食就不容易发热霉变，因此，入库储藏的粮食质量要达到千、饱、净，以增强抗霉能力。

入库时，要做到储粮“五分开”（即种类分开、等级分开、干湿分开、新陈分开和有虫无虫分开）。

4.1.2改善仓储环境条件

仓库及外围设施应具有良好的防潮隔热性能。

粮食入库前要做好仓内清洁消毒及铺垫防潮工作，做好仓外清杂排污工作，争取达到“仓内面面光，仓外三不留（不留杂草、污水、污物）”。

4.1.3适时进行合理的通风与密闭

根据季节的变化，结合仓内外温度和湿度的具体情况，适时进行合理的通风和密闭，以降低粮食温度、水分。

高水分粮食进行通风期间，一定要密切注意粮堆内的相对湿度和绝对湿度，避免由于过量和不适时的通风引起粮食水分增加，从而引起粮堆结露发热。

秋冬季节气温较低时，应经常打开仓库的门窗进行通风，以降低粮食温度。

春夏季节气温开始上升，应根据具体情况，加强密闭隔热，尽量保持粮食低温。

在对粮仓进行通风或密闭操作时，要避免粮食温度突然下降或突然上升，以防止粮食水分转移和结露，给发热霉变创造条件。

4.1.4采用先进的储藏技术

目前普遍采用的机械通风干燥储粮、“双低”储粮（低氧、低药剂量）、“三低”储粮（低温、低氧、低药剂量）等方法，都能有效防止粮食发热霉变。

4.1.5做好发热霉变的预测工作

粮食入仓以后，应加强检查，特别是要经常检测水分、温度的变化和粮食质量，分析虫、霉的活动趋势，及时掌握粮温和水分的变化。

可用眼看、口尝、鼻闻、手捏等办法，检查粮食的色泽、气味以及粮粒的硬软程度。

要做到经常进仓检查、比较，尽早发现粮食发热霉变的早期变化。

只有这样，才有可能及时发现问题，采取处理措施，把发热霉变控制在萌芽状态，减少储粮损失。

4.2储粮发热的处理

粮食发热霉变后，首先要查明原因，然后有的放矢地采取各种应急措施加以处理。

处理的原则是“迅速、经济、有效”。

一般对发热霉变的粮食可采取以下几种处理措施：

第一，由于粮食含水量增高而引起的发热霉变，应采取日晒、机械烘干、机械通风等办法降低水分；

因含杂质过多而引起的发热霉变，则要采取筛选扬风等办法除去杂质。

第二，由于结露引起的上层发热霉变，要勤翻粮面，降温散湿。

当外界温度和湿度小于粮堆内温度和湿度时，可扒沟自然通风降水，扒沟的方向与风向相同，机械通风则采用排出式通风；

若粮食水分特别大，通风效果不好，可直接倒出库外，摊晾整晒降水，同时压盖密闭仓内水分较小的粮堆以防下层再次结露；

若外界温度和湿度较大，粮堆水分也较大时，可使用化学保藏，用ALP熏蒸处理，如果上层发热霉变严重，则要将霉变波及的粮层取出单独处理，除湿散热。

第三，因储粮害虫聚集而引起的发热霉变，要根据季节的不同采取不同的处理方法。

在春季和冬季，由于气温、仓温、粮温较低，如果此时粮堆出现发热现象，应先对粮堆进行熏蒸杀虫处理，等散气后再进行通风降温处理；

在夏季和秋季，由于气温、仓温、粮温相对较高，如果先进行熏蒸杀虫处理，则粮堆温度下降缓慢，甚至有可能会导致粮温继续上升，所以此时要采取先通风再杀虫的方法快速降低粮堆温度，保证粮食安全。

第四，由于下层粮食浸水、受潮等引起的发热霉变，则要采取倒仓措施，将底部发热霉变的粮食取出单独处理，同时检查仓底和铺垫情况，及时解决存在的问题。

第五，由于垂直发热或局部发热而引起的霉变，如果部位很小，则可采取开沟、扒塘等办法将发热霉变部位的粮食取出进行日晒或烘干处理；

贴墙、靠柱的发热部位，要将粮食扒离墙面或柱子，用风机或自然通风散湿热；

若因仓顶漏雨，仓壁、地坪渗水返潮，湿粮混入形成粮堆内局部高水分，可采用挖井、单管或多管风机通风降湿热，也可用吸粮机翻仓、倒仓或仓外处理；

对于自动分级造成的高杂区粮堆，则要用风车或溜筛除杂。

第六，对于包装粮食的发热，轻者可降低堆高，改成通风垛；

重者务必倒垛，将发热霉变粮包取出摊凉或烘干。

第七，对于已有发热霉变征兆或严重受潮的危险粮，因气候、仓房、设备等条件所限，暂时无法采取上述措施处理时，可采用塑料薄膜等密闭，必要时辅以磷化铝熏蒸，作为临时应急措施。

第八，对于发热霉变的粮食，应根据品质情况和霉菌毒素检测情况，确定取舍及用途。

发热霉变的粮食经过处理后，应单独存放，尽量先出仓。

总之，储粮管理过程中，除严把入库质量关，保证入库粮食干、饱、净外，通过仔细检查，认真分析，及早发现粮堆发热现象，找出原因，对症下药，科学处理才能保证储粮安全。