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农产品加工论文

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绿豆糕加工工艺及设备研究

以及发展前景

学院：

工程学院

班级：

机械0922

姓名：

鞠超

学号：

A07090388

摘要：

随着国内经济的快速发展和人民生活水平的提高，加入WTO的中国农业及农产品面临新的挑战与选择。

为此，本文对我国农产品加工发展现状及发展趋势的问题进行了分析，并针对我国农产品加工发展现状及发展趋势中存在的问题提出了相应的解决对策。

农产品加工业是我国生态建设和经济发展的重要保障，为了提高我国农业的发展，一定要大力发展农产品加工业。

本文简单介绍制做绿豆糕的加工技术，工艺流程，主要设备的选型，设备的简介等[1]。

关键词：

绿豆、面粉、白糖、糯米粉、、蒸笼、粉碎机、磨粉机、大型炒煮锅、搅拌机、压面机、糕点成型机、排盘机、糕点动包装机、自动装箱机等。

1.前言

随着农业和农村经济的发展，主要农产品品种日益丰富，产量不断增大，为农产品加工提供了可靠的原料来源；随着农村集体经济逐步壮大，农民收入持续增长，农业龙头企业不断涌现，为农产品加工奠定了坚实的基础；随着城乡居民农产品消费日益趋向高档化、多样化加之农业与世界经济的关联度日益密切，为农产品加工业提供了广阔的市场。

农产品加工业是拉动国民经济发展、增加县域经济实力的重要产业；是农业结构调整、延伸农业产业链条的带动力量；是提高农产品附加值、增加农民收入的有效途径；是促进农业产业化发展、提升农业总体水平的重要依托[2]。

农产品加工业作为联结农业和工业的产业：

在国民经济中占有重要的位置，对实现农业增效和农民增收有重要作用。

未来根据农产品的产地、销地、集散地的不同情况进行合理布局，使农产品在全国范围内合理流动，农产品交易方式将逐步采用电子拍卖交易、仓单交易、远程合约交易、网络交易、期货交易等等[3]。

2.绿豆糕的加工工艺与机械设备

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。

它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等，是很好的清热解毒，保肝益肾的消夏小吃。

绿豆糕按其口味有南、北之分，北，即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”；南，包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻[4]。

京式绿豆糕

　　1.配料比例绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

2.制作方法1拌粉：

将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：

再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。

2成型：

在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

3蒸制：

将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

苏式绿豆糕

　　1.配料比例

（1）豆沙绿豆糕：

绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

（2）清水绿豆糕：

绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

2.制作方法1拌粉：

将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

2制坯：

预备花形或正方形木质模型供制坯用。

清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。

夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。

3蒸糕：

制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。

若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。

4成品：

蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成[5]。

【工艺流程】制作绿豆粉→调粉→成模→成型→蒸煮→包装。

2.1制作绿豆粉

绿豆进行挑选，筛尽，用清水清洗，滤除泥沙杂物，下锅蒸煮，至皮碎开花，取出后用清水冲洗后晒干，上粗磨退除豆皮，再上精细磨磨粉（即可用粉碎机粉碎后再用磨粉机代替），即制得绿豆粉

本步骤中所需的机械设备有：

豆类清洗机

规格:

260*78*140CM

生产率:

每小时500KG

功率:

0.75KW*380V

结构：

该设备采用全不锈钢结构,干净卫生,节能.省工.效率高等特点.

功能：

红小豆，黄豆，绿豆，两瓣的豆子，通过筛选，水洗两个过程，一次性，将豆中沙，土，石头，铁等杂质，一次清洗干净，直接入锅蒸煮，

蒸笼

粉碎机

简介：

粉碎机工作原理：

粉碎机是利用粉碎刀片高速旋转撞击来实现干性物料的一般性粉碎。

它由粉碎室、粉碎刀片、高速电机等组成。

物料直接放入粉碎室中，旋紧粉碎室盖，开机1-3分钟便可完成粉碎。

因为这一型号粉碎机是采用撞击的模式对物料进行粉碎，所以在发现粉碎机内部的刀片出现锋利的刀刃状态时就需要更换新的粉碎机刀片了。

2、粉碎机的应用：

型高速中药粉碎机属间歇式粉碎，粉碎量从20g-400g不等，所以非常适合医药、食品、化工、农业、科研院所、大专院校等多行业实验室应用，以及药店、药房、门诊部乃至家庭等使用。

在使用过程中一些含糖量高的和粘度大的物料必须要与其他淀粉类的物料充分混合后才可以实施粉碎，否则容易导致物料黏贴在粉碎机的粉碎舱内。

3、粉碎机的特点：

（1）细度高，速度快，该系列机型均采用小型超高速电机，强劲的动力保证了粉碎细度和速度。

（2）体积小，重量轻，结构紧凑，无震动，无需固定，从而保证了可在任意场合随意使用。

（3）安全性能好，无粉尘，损耗小，清理简便，由于该系列机型属间歇式粉碎，所以其粉碎室均为全密闭的不锈钢罐结构，保证了以上性能的实现。

（4）适用范围广泛，植物性纤维、高硬度、高韧性物料，如中药材，无机物，矿物质等均能达到良好的粉碎效果。

（5）操控性能好，细度可任意调节，由于随时都可进行开、关机操作，所以通过控制粉碎时间的长短来达到控制细度的目的。

型号：

6202型高速中药粉碎机

体积（mm）：

210×210×360

粉碎量：

350g

功率：

1.2KW

电压：

220V

转速：

25000r/min

重量：

10kg

粉碎细度：

30目-150目[6]

磨粉机

简介：

五谷杂粮磨粉机是将各种粮食、中药材等食物研磨成50~200目的均匀粉末的一种机器。

五谷杂粮磨粉机靠两块布满齿槽的磨盘对磨运转从而将物料磨成粉末。

连续投料式作业，结构精密，噪音较小，操作简易，粉碎细腻，无粉尘，适用于超市和商场专柜、五谷杂粮加工店使用。

五谷杂粮磨粉机改变了铁质磨粉机之外表粗糙、噪音大、出粉粗、难清理、电机动力不足等缺点，加工出的食品达到了GMP食品卫生要求。

　　五谷杂粮磨粉机加工范围：

各种粮食含芝麻、核桃、大米、黑米、黄豆、绿豆、花生、莲子、玉米、高粱、大麦、荞麦、燕麦等；各种干性药材含杏仁、茯苓、红枣、芡实、枸杞、薏仁、山楂、淮山、首乌、红豆、阿胶、乳香、菟丝子、当归、党参、黄芪等。

适用于医药、农业、食品、化工、合金、冶金、地质、科研等单位多品种小批量中草药、贵重药材、矿石、化学原料粉碎之用。

　　五谷杂粮磨粉机特点：

　　1、操作非常方便：

（1）.老款机器需将磨盘的槽对准电机轴上的键条才能装上，第三型的只需将磨盘随意套上去就可以安装上，非常方便；

（2）.老款的磨盘外表带一个钢珠，第三型的没有钢珠，不存在会脱落和会沾上黄油的可能；

　　2、机腔内与物料接触部分均不上黄油，保持了所磨物料的卫生和清洁。

老款机的机腔内一定需要上黄油，第三型的不需上任何润滑剂，保证了清洁和无污染；

　　3、声音相当小（或者说小了很多）。

零部件采用精密机加工，严格检验程序，不合格的配件不予采用的方针，机器装配后都经过工程人员的试机和严格把关，保证了五谷杂粮磨粉机严格达到设计要求，机器运转时噪音小，不会影响周围环境，使每个客户用得放心，而且加工的产品达到细腻、卫生的基本要求；

　　4、磨粉较细。

经过研发人员的反复努力，磨片的声音小、磨粉细，且可以将芝麻、核桃、杏仁、黄瓜子、冬瓜籽以及枸杞和党参等含油量高或者含糖量高的物料磨得最细，解决了普通磨粉机不能磨以上物料的难题。

3、调粉:

调粉时先在调粉机（和面机）内放入糖粉，再加入相当于绿豆粉量10%的水和少量柠檬黄色素，搅拌均匀。

再加入绿豆粉和香油搅拌混合均匀，始料软硬干湿恰当，调好后取出，过16目得筛，使料粉充分松散。

本步骤中所需的机械设备有：

和面机

　　功能多样，用途广泛，可以用来：

A、搅---搅黄油、搅奶酪、搅鲜奶、打鸡蛋等；

　　B、揉---揉面团

　　C、拌---打果汁、拌果酱、拌面、拌冰沙、拌凉菜等；

和面机用以和面的机械。

有真空式和面机和非真空式和面机。

和面机功能介绍：

功能多样，用途广泛，可以用来：

和面机，豪华和面机和面机饭店、企事业单位及食品加工厂。

类型及参数

　　真空式型和面机和面量：

15kg/次

　　和面时间：

4—10分/次

　　电源电压：

220v-380v

　　电机型号功率：

YC90L-4-1.5

　　外形尺寸：

800*800*750mm。

　　非真空式型方管架和面机和面量：

25kg/次

　　和面时间：

4—10分/次电源电压：

220v-380v

　　电机型号功率：

YC90L-4-1.5

　　外形尺寸：

900*800*820mm。

　　使用范围：

　　在酒店，面包房，蛋糕店，咖啡厅，酒吧，茶厅，家庭等场合都有着广泛的用途

和面机特点和面机结构特点：

1、和面机价格各油孔或油杯中加适量润滑油并坚持每班加2-3次.　

2、接通电源，查看旋转方向.（搅拌器向后转）

3、运转应平稳，无异响.

4、空车运行30分钟后复查各坚固件，再进行工作.

5、均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点.

6、面斗，采用不锈钢材料和特殊的表面处理，专业和面机绝对符合卫生标准.和面机安装与调试

7、机器四脚应放平，多功能和面机减少振动；在机架底部（等电位接线端子）处接好地线，以防漏电发生危险　

8、检查各紧固件是否松动，检查电源线开关是否完好.

9、齿轮处加适量的润滑油.[7]

面粉筛选机：

XZS系列旋振筛（三次元振动筛）产品主要特点:

 1.效率高、设计精巧耐用，任何粉类、粘液均可筛分。

  2.换网容易、操作简单、清洗方便。

  3.网孔不堵塞、粉末不飞扬、可以筛至500目或0.028mm。

  4.杂质、粗料自动排出，可以连续作业

  5.独特网架设计，筛网使用时间长久，换网快只需3-5分钟。

  6.体积小，不占空间移动方便。

  7.筛机最高可以达到五层，建议使用三层。

  8.独特的网架结构（子母网分离式）：

本公司设计制造的旋振筛其母网完全支撑细网（工作网），因此细网可获得较长寿命而降低细网耗材使用，于长时间之生产过程可降低诸多成本，可快速更换细网（仅需3-5分钟）

  9.超强动力振动电机：

本公司设计制造的旋振筛采用通用YZUL系列新型动力激振器，三维动力突出，处理物料产量高，精度细。

  10.筛机设计精巧,容易装配，一人即可操作使用。

主要特色：

机器坚固，耐用，正常使用下，机器可耐用15-20年[8]。

4.成模成型。

绿豆糕得成型模子一般均用硬木制成，可以按照要求制作成长方形，正方形，圆形。

还可以刻上花纹图案。

料粉在入模时要撒