葡萄酒导游词白葡萄酒广告词Word文件下载.docx

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公元2世纪时到达法国波尔多地区。

2、中国葡萄酒发展史

我国最早有关葡萄的记载见于《诗经》，最早的葡萄酒业开始于距今2000多年前的汉武帝时期，张骞出使西域时引入了更适合酿葡萄酒的葡萄，还招来了酿酒艺人，开始了中国规模酿造葡萄酒的历史。

到了唐朝，尤其是盛唐时期，由于疆土扩大，国力昌盛，文化繁荣，喝酒尤其是喝葡萄酒在宫廷和民间盛行。

宋朝时期葡萄与葡萄酒业的盛行，到了元代，葡萄与葡萄酒产业更加繁荣昌盛，葡萄酒文化也融入文化艺术的各个领域，除了大量的葡萄酒诗外，在元朝画葡萄也是一种时髦。

有关葡萄与葡萄酒的内容，在元曲中也多有反映。

明朝是中国酿酒业大发展的新时期，酒的品种和产量都大大超过前世。

清朝，尤其是清末民初，是我国葡萄酒发展的转折点，1862年，美国传教士倪维思来蓬莱传播《圣经》的文明，在蓬莱40年传教期间，从国外引进酿酒葡萄苗木，苹果、草莓等，还把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。

张裕公司创始人华侨张弼士游历至蓬莱见到有酿酒葡萄种植，而且品质优良，便在烟台开始大量种植酿酒葡萄，1892年，他在烟台创办了张裕葡萄酒公司，从而开起了近代中国葡萄酒产业化酿造的先河。

但是由于连年的混战，我国的葡萄酒产业难以维持，连赫赫有名的张裕公司，到1948年仅剩职员两人，工人三名，公司完全破产了。

直到新中国成立时，中国葡萄酒的年产量还不足200吨，解放后，国家鼓励葡萄酒产业的发展，葡萄酒产业得到重视，一些葡萄酒企业又纷纷开始生产，像烟台张裕葡萄酒公司、青岛葡萄酒厂、北京东郊、西郊葡萄酒厂，虽然产量都不是很大，但从那时开始，中国的葡萄酒事业才开始逐渐的走上正轨。

到1966年我国葡萄酒年产量才突破了1万吨。

70年代，国家以部分葡萄酒厂为中心，规划发展六大葡萄酒产区，如以吉林葡萄酒厂为代表的东北区，以北京葡萄酒厂为代表的华北区，以烟台葡萄酒酿酒公司，青岛葡萄酒厂为代表的山东地区以及以民权葡萄酒厂、肖县葡萄酒厂、宿迁葡萄酒厂为代表的黄河故道产区等，葡萄酒产业获得了更大的发展。

20世纪80年代以来，随着改革开放，人民生活水平的提高，消费意识的改变，葡萄酒在国内有了一定销路，一些合资企业也相继建立，开始引进国外优良的酿酒品种，先进的酿酒技术和设备，我国的葡萄与葡萄酒事业取得了蓬勃的发展。

中国不缺好葡萄，更不缺优秀

的产地，二十年来，中国的葡萄酒业发生了翻天覆地的变化，特别是最近几年，经过品种区域化试验和研究，形成了十大酿酒葡萄产区。

分别是胶东半岛产区、河北昌黎产区、河北沙城产区、天津产区、东北产区、甘肃河西走廊产区、贺兰山产区、新疆产区、云南产区和黄河故道产区。

葡萄酒有新旧世界之分：

新旧世界两大势力代表着国际葡萄酒行业的现状。

“旧世界”指法国、意大利、西班牙、德国等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。

论品质，法国是世界第一大葡萄酒生产国和出口国，法国酒中名牌较多；

论数量，意大利酒占据霸主地位；

西班牙则是世界上葡萄种植面积最大的国家，德国因为气候寒冷，气候适合黑比诺生长，以白葡萄酒薏丝琳更著名，拥有世界上最好兼最贵的名酒。

新世界葡萄酒是相对于旧世界葡萄酒而言，“新世界”指美国、澳大利亚、新西兰、智利、南非等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家，他们的酿酒观念和技术先进，生产规模大，更加适合普通百姓的消费和口味。

新、旧世界的根本差别在于：

“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。

手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，而工业产品是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品。

值得一提的是，中国既不属于旧世界也不是新世界。

二、葡萄酒分类

葡萄酒的定义：

葡萄酒是指破碎的鲜葡萄或葡萄汁经过全部或者部分酒精发酵而产生的饮料。

其所含的酒精度不得低于8.5%（以容积计）。

所以说，真正的葡萄酒是用100%的葡萄汁发酵做成的。

以葡萄酒的色泽划分：

分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒

以葡萄酒的形态划分：

分为起泡酒和静止酒

以葡萄酒的类型划分：

分为干型、半干型、半甜型和甜型

以葡萄酒的酒精度划分：

葡萄酒的酒精度一般在8%-14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%-22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。

三、酿造过程

（1）酿造干红葡萄酒的工艺

葡萄采收→除梗破碎→浸渍与发酵→皮渣分离→陈酿→澄清

葡萄采收应在浆果成熟后。

红葡萄酒的颜色和口味结构，主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，必须先破皮让葡萄汁液和葡萄皮接触，释放出酚类物质。

葡萄汁和葡萄皮一起放入酒罐中，一边发酵一边浸皮。

发酵完成后，进行皮渣分离。

几乎所有的高品质葡萄酒都需要经过橡木桶培养，橡木桶不仅能补充红葡萄酒的香味，同时能提供适度的氧气使酒体更加圆润和谐。

（2）酿造干白葡萄酒的工艺

葡萄采收→破碎榨汁→发酵前低温浸渍→清汁发酵→陈酿→澄清过滤→装瓶

白葡萄容易被氧化，采收时必须尽量保持颗粒完整。

采收后尽快进行破皮榨汁。

发酵前短暂、低温的浸皮过程可以增加葡萄品种原油的新鲜果香，同时可以使白葡萄酒的口感更加浓郁圆润。

白葡萄酒需要清汁发酵，采用传统沉淀法，大约需要一天左右的时间才能澄清。

不锈钢罐发酵，必须缓慢以保留葡萄原有的香味，温度控制在18-20度之间。

因橡木桶壁会渗入微量的空气，所以经橡木桶培养的白葡萄酒颜色为金黄。

发酵之后还要经过乳酸发酵，使酒更加稳定。

装瓶前，通过换桶、过滤法、离心分离器、皂土过滤等方法澄清。

四、饮用知识

1、葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度：

起泡、加气起泡葡萄酒9-10

白葡萄酒（普通）10-11℃

白葡萄酒（优质）13-15℃

桃红葡萄酒12-14℃

红葡萄酒（干、半干、半甜）16-18℃。

2、葡萄酒的饮用程序

一般遵循先白后红，先低后高（包括湿度、酒度和酒的品质），先淡后浓为宜，当然也可根据当时的情况和自己的口味搭配。

3、如何拿杯子

正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。

当然根据不同的鉴赏时段，还可分出另外两种姿势：

在观察酒色、欣赏酒香阶段，用拇指和食指夹住杯柱底端——拇指竖起垂直倚在杯柱上，食指弯曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。

在宴会上，要把所有手指撤离杯柱，直接用拇指和食指夹住杯座——拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。

4、斟酒

斟葡萄酒时酒占杯子的三分之一最好。

当然品尝过后（如在吃饭的时候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

5、品酒方法

葡萄酒开瓶之后，要经过醒酒，“醒酒”时间的长短则需根据不同葡萄酒的种类和具体每个人的口味喜好而定。

饮用葡萄酒的酒杯一般选择无色、透明高脚的玻璃酒杯或者水晶杯，形状像郁金香，因此又称为郁金香杯。

品尝葡萄酒一般从三个方面进行，即所谓的“一观其色，二嗅其香，三尝其味”。

6、干杯

一般在主人提议共同举杯时，应将酒杯呈45度倾斜，与左右客人交叉碰杯，碰杯的部位是杯肚，碰杯时应面带微笑，看着对方的眼睛，两杯相碰时，清脆悦耳的响声在空气中回荡，增添了许多欢乐的气氛。

如果酒倒的太满或持杯的姿势不对，发出的声音就会发闷。

“鱼类配白葡萄酒，肉类配红葡萄酒”，这句话虽然是经常被人们挂在嘴上的规则，但未必是绝对的。

一般情况下，生鱼片、鱼贝类的腌制品搭配清爽的白葡萄酒很可口，吃味浓油腻的肉菜，如烤牛肉、羊排等时，红葡萄酒是首选。

五、葡萄酒与健康

葡萄酒中含有各种各样的有机和无机物质，使其成为一种营养丰富的饮料，因此适当饮用葡萄酒可以达到防止各种疾病、增强人体健康的功能，如：

防治心血管疾病、防止癌细胞的形成、延缓衰老、开胃健脾、镇静安神。

此外，葡萄酒具有良好美容作用，可以保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢。

六、蓬莱葡萄酒的发展过程

经过国内外专家品鉴，蓬莱产区葡萄酒具有果香浓郁、颜色清新、口感柔顺，使人愉悦的特点，较其他产区的葡萄酒，具有典型海岸葡萄酒的个性和特色。

蓬莱产区有能力塑造具有陈酿潜力、优雅风格的顶级葡萄酒。

蓬莱有文字记载的葡萄种植历史可以追溯到200多年前。

1873年美国传教士倪维思从国外引进酿酒葡萄，揭开了蓬莱种植国外酿酒葡萄品种的历史。

1892年张裕公司创始人张弼士游历到蓬莱，发现此地有酿酒葡萄种植，并且质量优良。

于是就在烟台地区开始大量种植酿酒葡萄，并将法国波尔多的葡萄酒酿造技术引进中国，从而开启了中国葡萄酒酿造的先河。

上世纪50-60年代，蓬莱大面积种植葡萄。

从上世纪90年代开始，随着国内兴起红酒热潮，蓬莱市的酿酒葡萄种植也取得了较大的发展。

蓬莱具备适宜发展特色酿酒葡萄的“3S”条件，即阳光、沙砾、海洋SUn、Sand、SEa（3S法则），他与法国波尔多梅多克、美国加州那帕山谷、澳大利亚的布鲁萨谷、意大利的

托斯卡纳、智利卡萨布兰卡、南非开普敦一起，被誉为“世界七大葡萄海岸”。

蓬莱也是中国最佳酿酒葡萄产区之一，具有发展高端、精品产业的地理特征、土壤状况及小气候地形。

依托自然资源优势，蓬莱将葡萄与葡萄酒产业确定为四大支柱产业之一精心培育。

20XX年成立了蓬莱葡萄与葡萄酒局，全面调控产业规划、品牌打造、交流合作、行业监管等各项工作。

20XX年“世界七大葡萄海岸高峰论坛”活动上，确立了蓬莱“世界七大葡萄海岸之一”的特色产区地位。

多年来，蓬莱产区牢固树立“葡萄种植是根本，强化管理是保障，宣传推介是桥梁”的观念，经过多年不懈努力，葡萄与葡萄酒产业已发展成为规模较大、运行规范、效益显著、辐射力强、特色鲜明的产业集群，具有葡萄与葡萄酒产业的先发优势、集聚优势。

多年来，蓬莱产区葡萄种植实现了由扦插苗向嫁接苗转变、由小行距大密度向大行距中密度转变、由扇形架式向单干双（单）臂架式的“三大转变”，逐步实现苗木选择优质化、品种培育特色化、种植模式标准化，使葡萄酒原料品质得到有力保障。

为了给广大葡萄酒爱好者提供安全、绿色、健康的酒类饮品，蓬莱产区把质量管理提到了至高无上的地位。

编制《蓬莱葡萄酒庄聚集区规划》，在不同的区域，发展不同的适应“微气候”、“小环境”的特色品种，顺应了国际葡萄酒行业发展趋势。

陆续出台了一系列的标准，形成了涵盖苗木培育、种植、酿造、酒庄建设等各个环节的标准管理体系。

行业管理工作不断加强，葡萄酒市场秩序进一步规范，保证了葡萄酒生产合法有序。

作为优秀葡萄酒产区，蓬莱除了重视葡萄种植和强化管理这些基本要素，还应当注重不断加大宣传推介力度，进一步树立优秀葡萄酒产区的个性化国际形象。

连续承办了两届“国际葡萄酒·

烈酒品评赛”和“国际葡萄酒·

烈酒设备技术博览会”，把蓬莱的葡萄酒产业推向了国际舞台。

推行蓬莱产区统一标识，创立了全国第一个葡萄酒企业品牌联盟，蓬莱产区的葡萄酒逐步为国内外葡萄酒消费者认可和喜爱。

产区企业不遗余力地创牌争优。

截至目前，全市葡萄酒企业已荣获中国驰名商标2个、中国名牌产品1个、山东省名牌产品5个、山东省著名商标6个。

到20XX年末，蓬莱市已发展各类葡萄酒加工企业72家，葡萄种植基地16万亩，形成了年产14万吨的葡萄酒生产规模，成为国内葡萄与葡萄酒产业聚集程度最高的区域之权益，先后荣获“中国葡萄酒名城”、“最具竞争力葡萄酒产业之都”、“中国百佳产业集群”、“全国优质葡萄生产基地”等称号。

凭借优越的自然禀赋和浓厚的产业发展氛围，蓬莱葡萄酒产业核心竞争力和生命力得到进一步增强，以高档精品酒庄为引领，集群化、高端化、特色化和国际化的产业发展态势正在形成。

目前，在由18公里葡萄观光长廊及南王山谷、丘山山谷和平山山谷组成的“一带三谷”上，已经建成具有东方神韵的中粮君顶酒庄、唐韵古风的国宾酒庄、欧式风情的文成城堡、别具苏格兰风情的苏各兰酒庄等风格迥异的精品酒庄10个，未来还将有法国拉菲、香格里拉玛桑、华东骑士等13处高档酒庄开复工建设，绵延的绿色葡萄园和具有建筑美感的酒庄构成绚丽的风景，处处彰显中国葡萄酒名城的浪漫与魅力。