日产9万包油炸型方便面生产方案Word下载.docx
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油炸干燥
为控制炸油劣变，应定时检测油脂酸价、过氧化值、碘价等的变化。
为降低面块含油率，应注意油锅内温区设置、面块油炸前的含水量、油炸时间、添加剂的使用、面块沥油装置等因素。
冷却、包装
在冷却机内经吹风强制冷却至室温或略高于室温，然后加入调味汤料进入自动包装机，用符合卫生要求的复合塑料薄膜（袋装面）或聚苯乙烯泡沫塑料（碗装面）完成包装，后者将逐渐被可降解材料代替。
原辅料及配方：
①面粉我国目前尚未制定方便面专用粉的质量标准，但从方便面的嚼劲和复水性等方面考虑，建议选择符合下述指标的面粉：
项目指标
湿面筋30％～32％
粉质曲线稳定时间≥4分钟
降落数值≥200秒
灰分≤0．5％
②水质要求参考如下：
项目指标
硬度≤10度
pH7．5～8．5
碱度≤50毫克／千克
铁≤0．1毫克／千克
锰≤0．1毫克／千克
③食盐
主要起强化面粉筋力的作用，兼有增味、防腐作用，一般用精盐。
通常为1.5%--2.0%
④油脂
多采用棕榈油作为油炸方便面的油炸用油，也可搭配适当比例的猪板油以增加产品风味。
选用油炸用油时，首先应考虑油脂的稳定性，其次为风味、色泽、熔点等。
⑤碱
加碱能有效地强化筋力，并使方便面在蒸煮、冲泡时不糊汤，食用爽口。
一般用食碱（纯碱、无水碳酸钠），加碱量为面粉量的0.15-0.2%，与加盐量一样，视面粉筋力而定，筋力弱多加，强则少加。
⑥抗氧化剂
为防止油脂氧化变质，应在炸油中适当加入BHA、BHT、TBHQ或天然抗氧化剂。
⑦淀粉
一般用玉米淀粉，用量4-6%，加入淀粉后，面团硬度增加，方便面煮熟后有咬劲。
⑧面质改良剂
主要有复合磷酸盐、食盐、碳酸钾和纯碱、乳化剂、增稠剂、谷朊粉、增筋剂、鸡蛋等。
当小麦粉质量有缺陷或生产高质量的方便面时，往往要添加多种面质改良剂。
⑨色素
可使用桅子黄等天然色素来使面条产生好看的黄色。
⑩其它辅料
为缩短和面时间，增加面团延展性，减少吸油量，可加入增粘剂（如羧甲基纤维素）用量为面粉量的0.2-0.4%。
为使油脂能均匀分布，防止淀粉老化，可加乳化剂。
一般用单甘油脂，或与蔗糖脂混合使用。
用量为面粉量的0.3-0.6%，与等量的食用油于60℃均质乳化。
为增加鲜味，可加0.2%的味精。
物料衡算：
生产的损耗增加一览表
名称
项目损失量（%）
热化、复合压延
0.2
切条成型
0.3
蒸面
0.1
定量切断
0.4
15.0
项目增加量（%）
水
24.6
盐
1．5
碱
淀粉
5．0
添加剂
2.0
面粉
1885.4548
4.42物料衡算表
盐 +1.5%（17.72）
碱+0.2%（2.363）
水+24.6%（290.67）
淀粉+5%（59.08）
和面
2475.6021
—0.2%（3.103）
熟化、复压
-0.3%（4.645）
切条成型
损失—0.1%（1.544）
添加剂+2%（30.874）
蒸面
—0.4%（6.292）
定量切断
-15%（235.005）
2125
油炸干燥
SPECIFICATIONOFBFP-3YFRIEDISTANTNOODLESLINE
BFP—3Y型油炸方便面生产线配置
Output/生产能力：
30,000bags/8hr
序号/No.
名称/Name
数量/Quantity
技术参数/Specification
图片
/view
1
盐水混合器
Brinemixer
电机功率：
1.5KW1台,泵0.75KW1台,容,积：
1000L,包,括：
搅拌器、搅拌桶、输液管、输液泵,材,料：
不锈钢：
搅拌轴、储液桶、输液管、输液泵,普通钢或铸铁：
传动件。
Motor:
1.5kw*1pc,Pump:
0.75kw*1pc
Cube:
1000L,
Included:
mixer,mixingshaft,tank,pipe,pump.
Material:
mixer,mixingshaft,storagetank,pipe,pumparemadeofstainlesssteel;
Drivepartismadeofcastironorsteel.
用途：
用于配制和面所需的盐、碱、添加剂和水等混合液
（Use:
Tomakemixedliquidfordoughmixingwithsalt,alkaliandadditives）
2
盐水计量装置
Brinemeasuredevice
高位自流，全不锈钢材质。
容积：
100升,包括：
定量桶、支架、管道泵、管件、阀门、液位定量装置
Madeofstainlesssteel
Volume:
100L
Including:
Rationtank,supportframe,pump,pipe,accessoriesforpipe,valve,levelcontroldevice..
用于测定混合液的输出数量，以便于和面时定量供水。
tofixquantifyofoutputmixedliquidforcertaindoughmixing）
3
双轴双速和面机
Dual-axisanddualspeedmixer
6.5/8KW,和粉量：
每台150kg（粉量）,包括：
和面箱、下料斗1个,材料：
和面箱、轴、叶、下料斗,普通钢或铸铁：
传动件、机座,尼龙：
定位套
6.5/8kw
Mixingcapacity:
150kg/time.
tankbody,mixingshaft,paddle,dischargehopper,pipepump;
tankbody,mixingshaft,paddle,dischargehopper,outershellaremadeofstainlesssteel.
Drivepart,basearemadeofcarbonsteel.
Locatorismadeofnylon.
和面是将面粉与盐水混合液按一定比例进行搅拌，使面粉中的蛋白质和淀粉吸水膨胀形成散状面絮的过程。
AprocessofmixingflourwithliquidinacertainproportiontomakerippendoughthroughproteinAbsborbingliquidfully）
4
圆盘熟化机
Roundripenmachine
料盘规格：
直径1600mm、高410mm,电机功率：
2.2KW,材料：
熟化盘、拨杆、闸板,普通钢或铸铁：
传动件、机座。
Dimensionofdisk:
φ1600x（H）410mm.
2.2kw
Includingagingplate,rollergapadjustinghandle,feedingplate.
Agingplate,rollergapadjustinghandle,feedingplatearemadeofstainlesssteel.
Drivingpartandseataremadeofsteelorcastiron.
用于将和面机输出的面团进行熟化
Doughripenprocessiswaytogetstableinnerstructureforuniformlydoughfeeding）
5
复合压延机
Compoundrollermachine
4+5.5=9.5KW,压辊7组：
辊宽330mm,包括：
导料斗、喂料拨棒、面片输送带、成型器。
材料：
导料斗、拨棒、机罩、护板。
普通钢或铸铁：
冷硬合金铸辊：
压辊。
食用橡胶：
面片输送带。
尼龙：
压辊边板
4+5.5=9.5kw（frequencyconversionspeedregulator）
Roller:
7sets,widthofroller:
330mm.
doughstoragehopper,perpendicularityfeedingplate,doughsheetconveyor.
Doughstoragehopper,perpendicularityfeedingplate,doughsheetconveyoraremadeofstainlesssteel.
Drivepart,seataremadeofsteelorcastiron.
Rollerismadeofalloycastiron.
Doughsheetconveyorismadeoffoodgraderubber.
将经过熟化的絮状面团用7对轧辊连续压延成片后，经面刀切条再由切断刀将其定长切断。
Makeripendoughintodoughsheetforslittingafter7timesrolling）
6
单层蒸面机
Singlelayersteamer
规格：
长12000，动力由切断机提供。
包括：
蒸槽、网状输送带、蒸汽喷注管、减压阀、阀门、压力表、温度表、排气罩、管。
槽体、喷管、输送链、导轨、排汽罩、排汽管，普通钢或铸铁：
传动件、垫板、机脚调节螺栓、上下开盖机构。
硅酸铝：
机体保温层。
Dimension:
L12m,powersupplyby
cutter.include:
Heatpreservedtrough,meshconveyor,steampipe,reducingvalve,pressuregauge,tempgauge,air-ejectingcoverandpipe.
Stainlesssteel:
Heatpreservedtrough,steampipe,conveyorchain,mesh,track,air-ejectingcover.
Castiron:
Drivingpart,gasket,adjustablebolt.
Silicatedaluminium:
Heatpreservationmaterial.
把形成波纹并分排的面条用网带送进蒸箱内，利用蒸汽加热使面条糊化,并使波纹面形状固定。
Tomakeslittedandwavednoodlemushyandshaped）
7
方块面切割分排机
Cuttinganddividingmachine
主机2.2KW（变频调速）、
脱面轴0.25KW1台、吹风0.13KW2
台,
切断折叠装置，分排架。
切刀
形式：
旋转式（可调）。
输入行数：
行。
分排器：
3行分排成6行。
轴、封板、插板。
普通钢或
铸铁：
传动件、机架。
硅橡胶：
分排
网板。
2.2kwfrequencyconversionspeedregulator.
Includingnoodle-offshaft:
0.25kw*1set;
Blowing:
0.13kw*2sets
Rowinput:
3lines.
Dividingfrom3linesto6lines.
Cuttingway:
circumrotation,cuttingspeed:
28cuts/min（adjustable）.
Gear,flashboard,frame.
Castironorsteel:
Drivingpart.
Silicagel:
Dividingmeshorplate.
用于将已经蒸熟的波纹面条进行定量切断折叠，然后将面块输送到油炸机面盒中。
Tocutandfoldsteamedandwavednoodlesatfixedquantity,thenconveyittonoodleboxgoingintofryer）
8
油炸机
Fryer
立式循环油泵5.5KW,升降1.5KW、
吹油风机0.9KW1台、齿轮泵2.2KW1
台。
加热方法：
采用蒸汽间接使油产生温
度。
30m²
热交换器1台、循环
油泵1台、除渣过滤器1个、1.5m³
储油箱1个、蒸汽自动调节阀门1台、
油循环管道、阀门、压力表、温度表，
上体升降装置1套，面盒、盒盖、
输送链、排潮管5M、接油盘2个。
面盒、盒盖、外封
板、排潮管、接油盘。
传动件、机体、油锅、换热器、油箱、
油循环管道。
机体保温
层。
用于将切断成形的面块经高温油炸，使其迅速脱水干燥，形成脆酥香的方便面块。
Todehydrateanddryingnoodlecakesthroughhightempfrying）
Heating:
steamheatingindirectly
-Circularpump:
5.5kw;
-Lifter:
1.5kw;
-Oil-blowingfan:
0.9kw*1set;
-Gearpump:
2.2kw*1set;
-Heatexchanger30m2;
-Residuefilter:
1set;
-Oiltank1.5m3:
-Steamadjustingvalve:
-Circularpipe,valve,pressuregauge,tempgauge,dryingpipe:
5m;
oilinceptbox:
2pcs;
noodleboxandcover;
Stainleessteelnoodleboxandcover,outershell,dryingpipe,oilinceptbox;
Drivingpart,mainbody,heatexchanger,oilpot,oiltank,circularpipe.
heatpreservationmaterial.
9
风冷机
Coolingmachine
主机（由油炸机供）、抽
风2.2KW1台、吹风0.25KW风扇10
风冷形式：
吹风冷却（集中排风）。
2M长面块、整理机、5m长风
槽、输送网链、接油盘、风扇4台、
抽风机1台、排风管8m。
不
锈钢：
封板，拉丝网、排风管。
普通
钢或铸铁：
传
动件、机架。
用于将高温油炸的面块经过强制风冷，使其迅速冷却，大约90s，即可使面块的温度接近室温，以便于包装与贮存。
Tocoolfriednoodlecakethroughlargepowercoolingabout2minforeasypacking）
PowersuppliedbyFrier;
Coolingmethod:
airblowing;
-Air-enjectingfan:
-Air-blowingfan:
0.25kw*10sets;
-2mnoodleshapingmachine;
-Conveyormesh;
-Oilinceptbox;
-Airchannel:
5m;
-Dryingpipe:
8m;
Stainlesssteelconveyormesh,outershell,air-enjectingpipe.
Castirondrivingpart,frame.
10
检查输送机
Conveyer
0.37KW（机械无级调速）1台,包括：
机架、；
输送带。
机架。
食用级塑胶：
输送链板。
0.37kwmechanicalsteplessspeedregulator*1sets;
frame,conveyorbelt;
StainlesssteelFrame;
SteelorCastiron:
drivingpart;
Foodgraderubber:
conveyorchainplate.
将从分流输送机落下的面块一次送至包装入口处。
Toconveyingfinishedproductstopackingarea）
11
电器控制柜
Electriccontrolpannel
变频调速器、同步器、PLC可
编程序控制器、自动油温控制器、整
线控制电器，电器控制柜至生产线电
器的联接电线。
frequencyconversionspeedregulator,synchronizer,PLCprogrammanager,auto-oil-tempcontroller,wholelinecontrolelectricsandelectronics,wirefromeachpaneltothediferentpartsofthemachine.Notincludingthewireoutofthepannel.
用于整条生产线的控制
Controlthewholeline）
12
易损件及随机工具
Sparepart
出丝成形装置2套、面梳6对、蒸面机网链2M、分排杆5支、分排网4件、切刀2把、面盒、压盒各5个、油炸机输送链3M、冷却机网链1M。
Include:
Noodlecomb:
6pairs
Steamerchain:
2m
Deviderod:
5pieces
Devidemesh:
4pieces
Cutter:
2pieces
Noodlebox:
5piece,noodlebox
cover:
5piece,fryer
conveyerchain:
coolingchain:
Cakeweight/面重：
80g/pc
BFP—240型油炸方便面生产线分项报价表
序号
数量
金额
备注
1台
1.5
动力1.5KW、供液泵0.75KW、容积：
1000L
1套
0.5
100L、高位自流
双轴和面机
动力8KW、150kg/次，变频调速，手动开门
2.5
动力2.2KW、料盘规格￠1600X410
单片压延机
辊宽240mm、6组压辊、钢机帮
动力2.2+4=6.2KW、变频调速，不锈钢护板∮270×
1、∮216×
1、∮180×
2、∮126×
多层蒸面机
13
长7m、3层独立进汽，不锈钢制作，动力由切断机提供
主传动2.2KW变频调速、脱面轴0.25KW风扇0.13KW2台。
刀速：
42刀/分，2排分4排
25
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