餐饮连锁店安全生产事故应急预案Word格式文档下载.docx

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由于企业有以上危险源，存在人的不平安行为，设备〔物〕的不平安状态及管理上的缺陷，有可能在厨房用火部位、烟道、餐厅、用电设备、燃起罐使用和储存部位发生火灾、爆炸事故；

主食加工机械发生机械伤害事故；

食品的不洁，误用制止使用的配料尤其在夏季发生霉变，易发生食物中毒事故。

3.组织机构及职责

3.1应急组织体系

3.2指挥机构及职责

〔1〕应急指挥部及职责

总指挥：

副总指挥：

成员：

①总指挥：

负责统一指挥，担负各类事故，现场的应急指挥工作，视事故情况，及时启动应急预案，对特殊情况做出紧急决断。

②副总指挥：

协助总指挥，协调事故应急抢救工作，总指挥不在时应担负起总指挥的工作。

③成员：

根据分工，做好事故应急救援具体工作。

应急指挥部职责：

①担负上级部门，专业救援部门到达事故现场前的应急抢救指挥工作。

②组织制定，审定企业平安生产事故，应急预案。

③确定预案级别，及时准确向当地政府和上级主管部门报告事故。

④对事故做出抢救决策，配合上一级实施应急预案。

⑤组织对应急预案的演练，补充完善企业应急预案。

〔2〕工作机构

应急指挥部办公室设在：

前厅

办公室主任：

职责：

①设专人24小时值班。

②接到事故报警后，及时向应急指挥部总指挥或副总指挥报告。

③事故发生时，负责判断并启动相应的应急抢救、处置方案。

〔3〕应急处置组及职责

①通讯联络：

负责应急抢救过程中的通讯联络，保证通信畅通。

负责各小组之间的协调以及与外部机构的联系协调。

②消防灭火组：

对初起火源立即用消防设施，灭火器材进展扑救，配合专业消防人员进展灭火扑救工作。

③人员疏散组：

负责引导各部位人员有秩序地进展疏散逃生。

④医疗救护组：

在医务人员到达现场之前，负责抢救伤员、医务人员到达现场后，配合救护受伤人员及护送受伤人员到医院救治。

⑤平安保卫组：

负责事故现场的戒备保卫工作，阻止无关人员进入事故现场。

⑥物资供给组：

负责事故现场所需要的各种器材，工具及其他物品的供给调配。

⑦抢险抢修组：

负责事故现场的抢救物资、断电等抢险工作。

⑧善后处理组：

负责事故后的善后处理，现场清理、抢修、恢复工作。

4.预防与预警

4.1危险源监控

〔1〕应急指挥部办公室设人员24小时值班，发现问题及时跑点，消除隐患。

〔2〕加强对企业危险源、危险部位监控巡回检查，自查小组每天上午11：

00—11：

15，下午17：

30—17：

45对危险源进展巡查做到早发现、早报告、早处置。

〔3〕对燃起部位定期进展检查、试漏。

4.2预防控制措施

〔1〕火灾事故预防措施

①餐厅里所有燃气、燃油管道、法兰、接头、阀门及火锅炉灶等由店电工负责每周例行检查，发现问题及时处理恢复。

②各部门各岗位的负责人每天工作中组织员工例行检查餐前准备时严格检查，如发现问题及时上报部门负责人，并通知电工立即进展处理恢复。

③夜间打烊工作完毕后，由值班经理对厨房燃气，燃油阀门，炉灶阀门，电热水器进展检查，关闭阀门，切断气源和电源后，方可离开.

④厨房使用机械设备不得超负荷运行，并防止电气设备和线路受潮，油炸食品时，要采取措施，放置食油溢出着火。

⑤厨房灶台每日应进展清理，油烟罩应及时擦洗，烟道每60天至少清洗一次。

〔2〕机械伤害事故预防措施

①操作人员应严格遵守平安操作规程，严禁违章作业。

②传动部位应加装平安防护罩，并不得任意撤除。

③使用工具操作的部位，不得用手代替工具操作，以防止碰伤、绞伤、咬伤。

④定期对机械设备进展维护保养，发生故障应有专人进展检修。

〔3〕食品中毒事故预防措施

①必须采购合格的原材料。

②原辅料应保持新鲜，在保质期食用，不得使用腐败、变质的原辅料加工食品。

③食品加工区域保持无蝇、无蚊、无鼠，保持通风。

④就餐与送餐器具、车辆卫生符合规定。

〔4〕防火预防措施

①厨房用火制度、厨房在用火时必须使用点火枪点火，不得直接用火柴或打火机点火。

②点火前先点燃点火枪，然后才翻开炉灶气阀，点燃炉灶后开风机。

③当不需要用火时必须将炉灶火关闭，不得然明火。

④当厨房在炼油时必须有专人负责看管，寸步不离。

⑤非本岗位专业人员外，其他人员不得私自动用炉灶点火等。

⑥厨房、库房、配菜房等地设立为禁烟区，制止一切非工作必须的人为明火。

〔5〕用电管理制度和操作规程

①工作所用线路必须由专人业务〔电工〕负责安装完成，其他任何人员严禁私拉乱接线路。

②各部门工作中所使用的插座，插线板旁不得堆放纸杂物等可燃物质。

③插线板等线路接头连接稳固，如发现有松动现象各部门要立即汇报，及时进展维修。

④工作完毕不需要的电源要及时关闭。

〔6〕用气管理制度和操作规程

①灶台及火锅炉灶用气时要先确保操作开关已关好，然后再开总阀，再把操作开关调至小火位置，开场点火。

②停顿工作，停顿使用炉灶时应先关掉总阀得到管道中的余气用完后，关闭操作开关。

③液化气罐必须设专门位置存放，满空气罐分别放置，煤气房门上锁由专人保管，取完气罐及时锁门。

④晚间打烊时由值班经理牵头负责整个餐饮的平安检查，包括所有气阀均关好。

4.3预警行动

发现有燃气泄漏、火情、食物中毒、机械伤害等情况，向应急办公室在接到预警报告后，采取以下措施。

〔！

〕下达预警指令，进入应急状态。

〔2〕及时向指挥部人员，有关部门传达预警信息。

〔3〕根据事态开展情况，采取防措施，做好相应的应急准备。

4.4信息报告与处置

〔1〕信息报告与通知

①事故现场有关人员用报告值班领导或应急办公室值班人员，并向周围人员报警。

②值班领导或应急办公室人员及时将事故情况及处置情况及时用通知应急指挥部总指挥或总指挥及时到达事故现场。

③发生火灾爆炸事故、食物中毒事故、机械伤害事故包括未遂伤亡事故，现场总指挥或副总指挥用立即报告平安生产监视管理部门、消防部门、卫生防疫部门及上级主管部门、当地街道〔地区〕办事处报告事故信息，情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向有关部门报告。

报告事故应当包括：

事故发生单位概况、发生时间、地点以及事故现场情况、事故简要经过、事故已造成或者造成的伤亡人数、包括下落不明的人数，已采取的措施及其它应报告的情况。

5.应急响应

5.1火灾事故应急处置

〔1〕火灾应急预案

①当店某一处起火，现场人员需立即一面自救，一面上报应急指挥部〔需报告起火位置，燃烧原料等和各应急小组成员〕。

2应急指挥部和各应急小组成员到达现场，在指挥部的统一指挥下抢险自救，用灭火毯或灭火器进展灭火自救，根据情况下达起动火灾应急预案。

3火灾应急预案起动后各应急小组立即到达自己的岗位，履行自身职责，充分确保顾客、员工生命财产平安。

4通讯联络组第一时间向指挥部报告火情，应急预案起动后，通讯联络组负责立即拨打火警〔119〕，报警时详细报告地理位置，单位名称，燃烧物等后，立即到达主要交通路口等候消防队的到来。

5消防灭火组成员在发现起火后立即分头行动取来灭火毯和灭火器进展灭火自救。

〔如果燃烧物体是油料，不能用水扑救，只能用灭火毯扑救，灭火毯扑救不方便的情况下立即使用灭火器扑救〕

6人员疏散组成员在发生火情起力应急预案时，立即分赴各疏散点，大声呼喊，指挥顾客及员工向着统一的方向有序疏散，在确保除抢险、灭火及指挥人员外其余人员均已疏散后，疏散组成员立即撤离现场。

7医疗救护组成员在发现有险情有人员受伤情况时立即分派人员取来应急药箱，对受伤人员进展转移止血，包扎和直至救护医生。

8平安保卫组在火灾发生时一局部起赴现场负责协助人员疏散工作，一部份分别把住几个主要出口处，对火灾现场进展戒备保卫，不得让非抢险人员进入。

9物资供给组接到应急预案起动指令后立即进入备战状态，随时向抢险、抢修人员提供各种器材、工具，如有临时急需、必须的物件，立即向指挥部汇报，在指挥部的统一指挥下派人去急购。

10抢险、抢修组在发现火情时，立即采取行动，断掉电源，关掉气阀，并对易燃、易爆物资进展紧急撤离，从最大程度上控制炽热，减少对财产的损失

11善后处理组在事故后统一安排布属，对受伤人员进展慰问安抚，并立即组织人员投入到现场清理，抢修恢复工作中。

〔2〕机械伤害应急预案

①发现有机械设备伤害时，现场有关人员立即关闭设备电源，立即向应急指挥部报告。

②指挥部值班领导到达现场后立即指挥，对受伤人员进展抢救工作。

③如是刀伤，手指割破、出血，医疗救护小组成员应立即到达现场，用手指紧掐伤指两旁近侧止血，给伤者止血包扎。

④如是断指，需进展止血和纱布包扎外还要将断指冲洗干净，用塑料袋包好，放入装有冰块的塑料袋，将离体手指与伤者立即送往医院。

⑤当伤者肢体骨折时，固定伤肢，减少骨折断端对周围组织的进一步损伤，在送往医院。

⑥当肢体被卷入设备时，立即切断电源停顿机器转动，如果肢体仍被卡在机器里，不可用倒转机器的方法取出肢体，妥善的方法是撤除机器，无法撤除是拨打119请求支援。

〔3〕火情应急处置

①报警：

员工发现电源线产生火花，某个部位有烟气，异味等事故征兆，现场第一发现人员应立即报告值班领导〔负责人〕按报警器报警，现场人员应进展自救、灭火、防止火情扩大。

②接报：

值班领导〔负责人〕消防中控室值班人员接报后，携带应急包应立即赶赴事故现场了解情况，组织人员进展自救灭火。

并报告企业负责人或应急指挥部，做好现场应急处置工作。

③火情已被扑灭，应做好现场保护工作，待有关部门了解情况调查火情事故完毕后，经同意做好事故现场的清理工作。

〔4〕人员疏散应急预案

①当店发生火情，煤气泄漏等紧急情况时，在应急指挥部的统一指挥下起动人员疏散应急预案。

②应急预案疏散小组人员分别到达各疏散点。

〔北厅包间通道口1名，北面电梯口1名，南厅大厅中间圆柱子处1名〕

③南厅包间、大厅的顾客疏散方向往正大门处，疏散小组人员要大声呼喊，指明具体方向，维持疏散秩序。

④北厅包间出来的顾客和大厅的顾客可以分别往正大门和北侧电梯口平安出口处疏散，大声呼喊，指明具体方向，维持疏散秩序。

⑤人员疏散原那么是“先顾客，后自己〞，检查完确认没有逗留人员后疏散小组撤离，并组织疏散的人员在平安地带集中。

⑥人员疏散小组进展顾客及部人员统计〔含正在抢险、抢修人员和灭火组人员〕，向应急处置领导小组汇报。

〔5〕火灾救援处置程序

①事故现场继续蔓延扩大，应急指挥人员应立即启动应急预案，通知各抢救小组快速集结，快速反响履行各自职责投入抢救行动，在短时间扑灭火源或及时抢救受伤人员得到有效救治。

②按指挥人员要求，通讯联络组向公安消防机构报火警，向有关部门报告，派人接应消防车辆，并随时与救援处置领导小组联系。

③各灭火小组在消防人员到达事故现场之前，继续根据不同类型的火灾，采取不同的灭火方法，加强冷却，撤离周围依然可燃物品等方法控制火势。

在有可能形成有毒或窒息性气体的火灾时，应佩戴隔绝式氧气呼吸器或采取其他措施，以防救援灭火人员中毒，消防人员到达事故现场后，听从指挥积极配合专业消防人员完成灭火任务。

④疏散组应通知引导人员尽快疏散，尽量通知到应撤离火灾现场的所有人员。

⑤物资抢救组应做好物资抢救工作。

⑥现场保卫组应做好火灾现场的戒备保卫工作。

⑦火灾现场指挥人员随时保持与各小组的通讯联络，根据情况可互相调配人员。

⑧进展自救灭火，疏导人员、抢救物资、抢救伤员等救援行动时、应注意自身平安、无能力自救时各组人员应尽快撤离火灾现场。

5.2电气设备着火处置措施

〔1〕应首先切断供电线路及电气设备电源。

〔2〕灭火人员应充分利用现有的消防设施，装备器材灭火。

〔3〕及时疏散事故现场有关人员及抢救疏散着火源周围的物资。

〔4〕着火事故现场由熟悉带设备的技术人员负责灭火指挥或组织消防灭火组进展扑灭气火灾。

〔5〕扑救电气火灾，，可选用卤代烷1211灭火器和干粉灭火器、二氧化碳灭火器不得使用水，泡沫灭火器灭火。

〔6〕扑救电气设备着火时，灭火人员应穿绝缘鞋、戴绝缘手套，防毒面具等措施加强自我保护。

〔7〕公安消防队到达后，协同配合公安消防队灭火抢险。

5.3液化石油气钢瓶泄漏、着火处置措施

〔1〕液化石油气钢瓶、管道、角阀等发生泄漏时，应及时关闭阀门，查找泄露点及时检修，检修后要进展试漏，不再有泄漏点后正常使用。

〔2〕因角阀漏气起火时，用湿布包住手去关闭角阀，无法关闭时，那么用灭火器扑救，用水冷却钢瓶，灭火后应将钢瓶拎至空旷处放置。

〔3〕钢瓶破口并引起火灾，用灭火器灭火，用水对钢瓶进展降温，并视火情对周围建筑，设备等进展喷水保护，周围放戒备线，及时向消防部门报警。

5.4抢救受伤人员

〔1〕被救人员衣服着火时，可就地翻滚，用水或毯子、被褥等物覆盖措施灭火伤处的衣、裤、袜应剪开脱去，不可硬行撕拉，伤处用消毒纱布或干净棉布覆盖，并立即送往医院救治。

〔2〕对烧伤面积较大的伤员要注意呼吸，心跳的变化，必要时进展心脏复。

〔3〕对有骨折出血的伤员，应作相应的包扎，固定处理，搬运伤员时，以不压迫伤面和不引起呼吸困难为原那么。

〔4〕可拦截过往车辆，将伤员送往附近医院进展抢救救治。

〔5〕抢救受伤严重或在进展抢救伤员的同时，应及时拨打急救中心，由医务人员进展现场抢救伤员的工作，并派人接应急救车辆。

5.5食物中毒应急处置

〔1〕发现就餐人员有中毒病症，现场有关人员应立即向值班领导汇报，值班领导立即到达事故现场，负责现场的抢救指挥工作。

〔2〕指挥人员到达事故现场后，视中毒人员情况，及时送往医院救治，或拨打急救中心，请医务人员对中毒人员进展救治。

〔3〕报告公安机关协助查找食物中毒原因。

〔4〕报告卫生防疫部门，在卫生防疫部门到达现场之前，对中毒者所用食品、饮料、场所、进展封存，以供化验查找中毒原因。

〔5〕医疗救护组，负责协助卫生防疫人员进展调查，依据调查人员要求提供所需材料。

5.6炊事设备伤害事故处置方案

〔1〕事故应急处置程序

①发生炊事设备伤害事故后，现场有关人员立即关闭设备电源，向周围人员和值班领导及医疗救护组报警。

②值班领导接报后，立即到达现场，指挥对受伤人员的抢救工作。

③医疗救护组接到报告后，立即携带好抢救器材、药品，迅速到达事故现场，实施救治行动。

④受伤人员伤势较重，现场指挥人员立即报告企业应急指挥部总指挥，拨打120急救中心，请求医务人员抢救受伤人员，并报上级主管部门、街道〔地区〕办事处。

报告容：

A事故发生单位概况。

B事故发生时间、地点以及事故现场情况。

C事故简要经过及现场处置所采用的措施。

D事成心造成人员的伤亡人数。

〔2〕现场应急处置措施

①伤指

手指割破、出血，立即用手指紧掐伤指近侧两旁止血。

②断指

发生断指、立即止血。

尽可能做到将手指冲洗干净，用消毒敷料包裹，用塑料袋包好，放入装有冷却的塑料袋，将离体手指与伤者立即送往医院。

③肢体骨折

固定伤肢，减少骨折断端对周围组织的进一步损伤，在送往医院。

④肢体卷入设备

立即切断电源停顿机器转动，如果肢体仍被卡在机器里，不可用倒转机器的方法

取出肢体，妥善的方法是撤除机器，无法撤除是拨打119请求支援。

5.7应急完毕

〔1〕应急终止条件：

①事故已得到控制，没有导致次生、衍生的事故，或导致次生，衍生的事故隐患以消除。

②没有被困人员，事故现场人员已疏散到平安地带。

③受伤人员已全部从事故现场救出，并送到医院进展救治，没有失踪人员，包括参加应急处置的人员。

④环境受到污染经处理后，符合或行业有关标准。

〔2〕应急完毕。

①应急处置完毕后，企业已进入恢复阶段，现场应急指挥部确认，应急可以终止时，由总指挥决定并宣布应急终止。

②扩大应急响应，应急处置完毕，应由上级指挥中心、总指挥确认应急可以终止时，由指挥中心总指挥决定并宣布应急终止命令。

〔3〕应急完毕后：

①按照有关规定，对事故发生的原因，经济损失、人员伤亡等情况进展认真调查，吸取教训、写出事故报告。

报送区安监局，上级主管等相关部门。

②积极配合有关部门组成的事故调查组，对事故的调查分析、处理工作，向事故调查组提交有关事故现场受伤人员及其他应移交的资料。

③事故现场的清理，抢修受损设备，尽快恢复生产经营活动。

④写出事故应急工作总结报告。

6、信息发布

6.1事故单位应急指挥部应对事故进展分析总结，向企业职工通报事故原因，处理结果和防止事故发生的预防措施。

6.2对较大的事故需要对媒体发布的，应由上级单位或政府部门指定发言人，通报事故信息。

7.后期处置

7.1事故单位尽快恢复生产经营活动，消除事故后的影响，清理现场，检修、抢修工作中防止事故发生。

7.2对于在抢救出之中损耗的应急物资更换补充。

7.3做好事故善后处理工作。

7.4总结经历教训，补充完善企业平安生产管理制度。

补充完善应急预案有关的容。

加强平安生产管理，防止重复发生类似的事故。

8.保障措施

8.1通信与信息保障

〔1〕企业应建立有线、无线相结合的根底应急通讯系统，提供与应急工作相关单位和人员的通讯联系方式〔列出通信录〕。

〔2〕企业应配备足够数量的联系，并确保应急期间信息畅通。

〔3〕及时检修通讯系统和维护保养。

8.2应急队伍保障

〔1〕企业设置各应急处置小组，并配备一定的人员，确保人员到位。

〔2〕做好应急队伍的业务培训和应急演练，增强企业应急能力，不断提高应急队伍的素质。

8.3应急物资装备保障

本企业配备应急时所需要的物质及装备

〔1〕抢救人员的装备、防护手套，存放地点在库房，由库管负责管理，联系是：

〔2〕本店在前厅配备灭火器共21个，1楼〔东厅2个，西厅2个，楼梯间1个，大门口1个〕,2楼〔莫斯科包间门口2个，包间门口2个，楼梯间3个〕，3楼〔大厅4个，楼梯间2个〕；

后厨配备灭火器共2个〔小吃房门口2个〕，炒锅房另配灭火毯2。

应急时须要提供灭火器由库管负责，联系是：

〔3〕救护器材存放在库房，由库管负责，联系是：

〔4〕止血药膏、纱布、创口贴存放在吧台，由吧台酒水员负责，联系是：

〔5〕抢险工具存放在库房，由库管负责，联系是：

8.4经费保障

我公司应急指挥部〔办公室〕对应急工作的日常费用进展预算，经财务部门审核，列入年度预算，保证应急经费及时到位。

8.5其他保障

〔1〕技术保障：

本企业有专业电工队伍。

〔2〕后勤保障：

本企业有专职物料采购部门。

9、培训与演练

9.1培训

〔1〕制定企业开展应急培训方案，培训方式，熟悉应急程序自救、互救、抢救知识以及有关的抢险知识。

〔2〕新进入企业的员工必须经过应急培训。

9.2演练

本企业每年组织不少于2次的应急预案演练，制定演练方案，演练完毕后及时总结。

总结容包括：

演练工程和容，模拟形式及目的,演练起止时间，参加演练的部门、人员，演练动用的设备物资，演练现场的照片、演练效果小结。

10.奖惩

10.1应急救援组织纪律

〔1〕应急组织机构，全体成员，应树立接到报警就是命令的观念。

〔2〕树立保护人员人民生命和财产平安为第一的思想。

〔3〕在抢救组织机构，正职休假、外出、开会不在时，副职必须承当起正职应承当的责任。

〔4〕在现场处置过程中，抢救人员应当勇敢、冷静，不能盲目蛮干，必须听从指挥。

10.2奖励

在事故抢救工作中，有以下表现的部门和个人，企业将给予表彰奖励，标准为100——500元。

〔1〕出色完成应急处置任务。

〔2〕抢险、排险事故或抢救人员有功，使企业职工、社会人员生命财产面受损失或减少损失。

〔3〕对应急工作提出较大建议，且实施效果显著。

〔4〕有其他特殊奉献。

10.3处分

在事故抢救工作中，有以下违规现象的部门和个人，企业将给予处分，标准为100——500元。

〔1〕拒绝履行应急准备义务。

〔2〕不及时报告事故真实情况，延误抢救时机。

〔3〕不服从应急指挥部的命令和指挥，在应急响应时临阵逃脱。

11、应急预案备案

本企业应急预案呈报给企业平安生产管理部门，上级主管部门、街道〔地区〕办事处备案。

12、应急预案更新

根据行业上级主管等部门规定要求，即使对企业应急预案进展补充完善，或经过演练发现缺乏之处及时补充完善。

13、制定与解释

本预案由企业应急指挥部组织有关部门人员，分析企业危险性后制定，应急指挥部办公室负责解释。

14、应急预案实施

本应急预案于2021年11月1日起实施。

附件：

1、应急指挥部成员及联系方式

指挥部成员：

通讯联络：

人员疏散组：

医疗救护组：

平安保卫组：

物资供给组：

善后处理组：

抢险抢修组：

2、有关部门：

〔1〕火警：

119

〔2〕急救中心：

120

〔3〕治安报警：

110

〔4〕上级部门应急救援指挥中心：

*****

〔5〕新华街道〔地区〕办事处：

******

〔6〕区安监局：

〔7〕其他应报部门：