香辣卤鸭掌鸭翅精品做菜教程Word文档下载推荐.docx

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鸭掌

500克

鸭翅

500g

姜

3片

葱

3根

八角

3个

香叶

2片

干辣椒

适量

桂皮

2块

料酒

1勺

生抽

3勺

老抽

勺

花椒

冰糖

100g

盐

10g

蚝油

陈醋

香辣卤鸭掌鸭翅的做法

1

先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲，本人懒癌，就没有剪了。

2

把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。

同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，我加了一片柠檬，不加也行的。

3

倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。

4

10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。

用清水洗干净浮沫，沥干水备用。

5

热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。

6

姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。

7

再加入1汤匙冰糖，煸炒。

8

冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅，煸炒5分钟。

9

煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。

10

开大火焖煮8分钟。

11

8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。

（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我）然后开小火焖煮30分钟。

12

一般焖煮到收汁就可以开吃囖。

但是作为资深吃货，我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火，然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。

卤汁装起下次备用会更香哦~

13

完成!

小贴士

1、小火焖煮的时候，记得要偶尔开锅翻炒一下，既可以均匀入味，又防止粘锅。

2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的，都是可下可不下的哟。

去腥如果不喜欢用柠檬，也可以用陈皮。

3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮，味道会更容易释放一些。

4、因为去血水的时候有放盐一起煮，后来焖煮加入的生抽是有咸味的，所以在焖煮过程中没有放盐，味道偏重的朋友可以适量放盐哦。