西餐英语术语Word格式.docx
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Bone剔骨
Peel去皮
Garnish装饰
Hot热
Salty咸
Short酥
Raw生的
Flavor风味
Stuffed酿，填陷
Skim撇去
Highheat高火
Moderateheat中火
Lowheat小火，文火
Pour倒，灌
Season调味
Mashed捣碎
Mix混合
Cold冷的
Diced切丁
Shredded切丝
Sliced切片
Minced切碎的
Chop切块
Sour酸
Oily油腻的
Fresh新鲜的
Light淡的
Pureed蓉，浓浆
Poach温煮
Cut切
Mediumheat中温
Discard弃掉
Cool冷却
Melt溶化
Thicken厚的，变稠的
Sift筛
Sweet甜的
Crisp脆的
Thick浓
食材/原料
A.面粉类
麵粉／中筋麵粉
Plainflour/all-purposeflour
低筋麵粉／低根粉
cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour
高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉
glutenflour/strongflour/breadflour/baker’sflour/highproteinflour
小麦面粉
Wholemealflour
全麥麵粉
wholewheatflour
澄麵粉／澄粉／澄麵
non-glutinousflour/wheatflour/wheatstarch
自發麵粉
self-raisingflour
粗玉米豆粉
polenta/yellowcornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉（太白粉?
）
cornflour/cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉
potatostarch/potatoflour
樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉
Tapiocastarch/tapiocaflour
蕃薯粉／地瓜粉
sweetpotatoflour
臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉
powderedbakingammonia/carbonateofammonia/ammoniabicarbonate/ammoniacarbonate/hartshorn
發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉
bakingpowder
蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹
bakingsoda/bicarbofsoda
塔塔粉／他他粉
creamoftartar
卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／custardpowder
卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡
custard/pastrycream
蛋白粉
eggwhitepowder
粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉
riceflour
糕仔粉
cookedriceflour
糯米粉
glutinousriceflour/sweetriceflour
鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉
friedsweetriceflour/friedglutinousriceflour
綠豆粉
mungbeanflour/tepunghunkwee
小麥胚芽／麥芽粉
wheatgerm
小麥蛋白／麵筋粉
wheatgluten
酵母／酒餅
yeast／iburoti
麵包糠／麵包屑
breadcrumbs
雜糧預拌粉
multi-grainflour
B.糖类
黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜
molasses
金黃糖漿
goldensyrup
楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖
maplesyrup
玉米糖漿
cornsyrup／karosyrup
葡萄糖漿
glucosesyrup
麥芽糖漿
barleymaltsyrup／maltsyrup
麥芽糖
maltose／maltsugar
焦糖
carmael
果糖
fructos
乳糖
lactose
轉化糖
invertsugar
日式糙米糖漿
amazake
綿花糖霜
marshmallowcreamcream
冰糖
rocksugar
椰糖／爪哇紅糖
palmsugar／gulamalacca
黃砂糖
brownsugar
紅糖／黑糖
darkbrownsugar
粗糖／黑砂糖
muscovadosugar
金砂糖
demerarasugar
原蔗糖
rawsugar／rawcanesugar／unrefinedcanesugar
白砂糖／粗砂糖
whitesugar／refinedsugar／refinedcanesugar／coarsegranulatedsugar
細砂糖／幼砂糖/幼糖
castorsugar/castersugar（适用于做糕点）
糖份混合物
icingsugarmixture
糖粉
icingsugar／confectioners’sugar
糖霜／點綴霜
icing／frosting
蜜葉糖／甜葉菊
stevia／honeyleaf
代糖／阿斯巴甜
aspartame／sweetener／sugarsubstitute
什色糖珠
巧克力米／朱古力米
chocolatevermicelli
巧克力削／朱古力削
chocolatecurls
巧克力珠／朱古力珠
chocbits／chocolatechips
耐烤巧克力豆
chocbits（澳洲的英文名）/chocolatechips（美國、加拿大的英文名）
C.
抹荼粉
greenteapowder
馬蹄粉
waterchestnutflour
葛粉
arrowrootflour
杏仁粉
almondflour／almondmieal
海苔粉
groundseaweed
涼粉／仙草
grassjelly
椰絲／椰茸／椰子粉
desiccatedcoconut／shreddedcoconut
果子凍／果凍粉／啫喱
jelly
魚膠粉／吉利丁／明膠
gelatinesheets／powderedgelatine
大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂
agarpowder
白礬
alum
硼砂
borax
石膏
gypsum
鹼水／（木見）水/碳酸钾
alkalinewater／lyewater／potassiumcarbonate
食用色素
foodcolouring
香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢
vanillabean／vanillapod
香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精
vanillaextract／vanillaessence
香草粉
vanillapowder
班蘭粉／香蘭粉
groundpandan／groundscrewpineleaves／serbokdaunpandan
班蘭精／香蘭精
pandanpaste／pastapandan
玫瑰露／玫瑰露精
rosewater／rosewateressenceessence
皮屑
gratedzest／gratedrind
D.
牛油／奶油
butter
軟化牛油
softbutter
瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油
margarine
起酥油／起酥瑪琪琳
pastrymargarine/oleomargarine
豬油／白油／大油／板油
lard/cookingfat
酥油／雪白奶油
shortening
硬化椰子油
copha
椰油
CreamedCoconut
烤油
dripping
牛油忌廉
buttercream
淡忌廉
lightcream／coffeecream／tablecream
鮮奶油／忌廉／鮮忌廉
cream／whippingcream
包括﹕1lightwhippingcream
2heavywhippingcream／heavycream／thickenedcream
3doublecream／purecream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪
sourcream
酸奶
buttermilk
牛奶／鮮奶／鮮乳
milk
奶粉
powderedmilk/milkpowder
花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水
evaporatedmilk
煉奶
condensedmilk／sweetenedcondensedmilk
起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅
cheese
起司粉
powderedcheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪
creamcheese
瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪
mascarponecheese
優格／乳果／酸奶／酸乳酪
yoghurt
優酪乳
yoghurtdrink／drinkingyoghurt
E.
麵包／麵飽
bread
土司麵包／吐司
toast
法式吐司
frenchtoast
裸麥麵包
ryebread
派／批
pie
塔／撻
tart
凍派／凍批
creampie
蛋塔
eggtart/custardtart
法式蛋塔
quichelorraine
戚風蛋糕
chiffoncake
海綿蛋糕
spongecake
泡芙
chouxpastry/puff
瑪琳／焗蛋泡
meringue
蛋蜜乳eggnog
可麗餅
crepe
煎餅／熱餅／薄烤餅
pancake
厚鬆餅
pikelet/hotcake
墨西哥麵餅
tortillas
曲奇
cookies
慕斯／慕思
mousse
布甸／布丁
pudding
司康／比司吉scones
舒芙蕾
souffles
洋芋塊
hashbrown
英式鬆餅／瑪芬麵包
englishmuffin
鬆糕／瑪芬
americanmuffin
格子鬆餅
waffle
手指餅乾
spongefingers/ladyfingers/savoiardi（義大利名）
蘇打餅干
saltinecrackers
威化餅乾
waferbiscuit
F.干果/果脯
腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果
cashewnut
花生
peanut
瓜子／南瓜子
pepitas/driedpumpkinseeds
崧子／松子仁
pinenut
栗子
chestnut
干粟子
driedchestuts
核桃／核桃仁／合桃／胡桃
walnut
杏仁／杏仁片／扁桃
almond
北杏／苦杏仁
apricotkernel/chinesealmond/bitteralmond
南杏
apricotkernel
榛果／榛仁
hazelnut/filbert/cobnut
開心果／阿月渾子
pistachio
堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia/californianut
山胡桃／胡桃
pecan
石鼓仔／馬加拉／油桐子
candlenut/buahkeras
白果／銀杏
ginkgonut
罌粟子
poppyseed
亞答子
atapseed
乾椰絲
dessicatedcoconut
龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉
driedlongan
葡萄乾
raisin/driedcurrant
無花果乾
driedfig
柿餅
driedpersimmon
桃脯
driedpeach
杏脯
driedapricot
蘋果脯／蘋果乾
driedapple
蜜漬櫻桃／露桃／車梨子glacecherry／candiedcherry
蜜漬鳳梨
glacepineapple／candiedpineapple
糖水批把
Loquatsinsyrup
杏子酱
Apricotjam
杏桃果膠
apricotglaze
水蜜桃罐頭
peachesinsyrup
切片水蜜桃罐頭
slicedpeachesinsyrup
綜合水果罐頭
cocktailfruitinsyrup
G.
味精monosodiumglutamate
醋
vinegar
白醋（工研醋）
ricevinegar
白醋
whitevinegar（西洋料理用的）
烏醋
blackvinggar
酱油
soysauce
蚝油
oystersauce
麻油
sesameoil
白酒
whitespirits
加饭酒
ricewine
桂花酒
osmanthus-flavoredwine
芝麻酱
Sesamepaste
辣椒醬
chilisauce
牛頭牌沙荼醬
bullheadbarbecuesauce/Chinesebarbecuesauce
南乳
ermentedredbeancurd
薑粉
gingerpowder
调味蕃茄醬
ketchup
蕃茄醬
tomatosauce（普通甜的）
tomatopaste（義大利料理用的）
豆辦醬
chillibeansauce
XO醬
XOsauce
豆豉
saltblackbean
薏米
pearlbarley
西贾米
Sago
沙莪粒／西米／小茨丸
pearlsago／pearltapioca
紅豆沙／烏豆沙
redbeanpaste
綠豆片
splitmungbean
芝麻
SesameSeeds
蓮子
lotusseed
蓮蓉
lotus paste
栗蓉
chestnutpuree/chestnutpaste
蜜棗
preservedreddates
紅棗
chinesereddates
棗泥
reddatepaste
百合
driedlilybulb
金针
Tigerlilybuds
陳皮
driedorangepeel／driedtangerinepeel
豆腐
Tofu
腐竹
driedbeancurdsticks
腐皮
beancurdsheet
酸菜
pickledmustard-green
蒸山芋
steamedsweetpotatoes
咸黄瓜
saltedcucumber
脱水蒜粒
dehydratedgarlicgranules
冬菇
driedblackmushroom
木耳
Mu-er
黑木耳
blackfungus/woodearfungus/driedblackfungus
海带
seavegetable/Seaweed
燒海苔
toastednoriseaweed/roastedseaweedsushinori
板海苔
noriseaweed/driedsealaver
燕菜
agar-agar
蝦米
driedshrimp
鱼干
driedfish
鹹蛋黃
saltedeggyolk
皮蛋（糖心/硬心）preservedduckeggs（softandhardyolk）
咸鸭蛋saltedduckeggs
牛肉粒
driedbeefcubes
牛肉片
driedbeefsliced
猪肉松
driedporkfloss
腊鸭
preservedduck
鸭肫干preservedduckgizzard
烤鸭
roastedduck
方便面
instantnoodles
面条
noodles
米粉
rice-noodle
粉丝
silknoodles
餛鈍皮
wontonwrapper/wontonskins
水餃皮
dumplingwrapper/dumplingskins/gyozawrapper.
春捲皮
springrollwrapper,eggrollwrapper
调料:
Allspice---------------香辣椒，多香果，牙买加胡椒
Anise（staranise）-----大茴香，八角，大料
Aniseed---------------大茴香子
Basil-----------------罗勒，紫苏，九层塔
Bayleaf---------------香叶，月桂树叶
Caper------------------马槟榔
Caraway---------------藏茴香果，葛缕子，页蒿
Cardamom--------------小豆蔻
Cayennepepper---------辣椒，牛角椒
Chive-----------------细香葱，虾夷葱
Cinnamon--------------肉桂
Clove------------------丁香
Coriander--------------芫荽，香菜，胡芫
Cumin------------------孜然，小茴香，枯茗
Dill------------------莳萝
Fennel-----------------茴香
Fenugreek-------------胡芦巴
Hop--------------------忽布，啤酒花
Horseradish------------山葵，辣根
Laurel-----------------月桂
Mint-------------------薄荷
Mustard----------------芥末
Nutmeg-----------------肉豆蔻
Oregano----------------牛至,阿里根努
Paprika----------------红辣椒粉
Parsley---------------欧芹，洋芫荽洋香菜
Poppyseed------------罂粟种子
Rosemary--------------迷迭香
Saffron---------------藏红花，番红花
Sage-------------------鼠尾草，洋苏草
Tarragon---------------龙蒿，蛇蒿，菌陈蒿
Thyme-----------------百里香，麝香草
Turmeric--------------姜黄
vanilla---------------香草，香子兰
Wormwood--------------苦艾，蒿
杂烩:
餐具:
coffeepot咖啡壶
coffeecup咖啡杯
papertowel纸巾
napkin餐巾
tablecloth桌布
tea-pot茶壶
teaset茶具
teatray茶盘
caddy茶罐
dish碟
plate盘
saucer小碟子
ricebowl饭碗
chopsticks筷子
soupspoon汤匙
knife餐刀
cup杯子
glass玻璃杯
mug马克杯
picniclunch便当
fruitplate水果盘
toothpick牙签
中餐:
bear\'
spaw熊掌
breastofdeer鹿脯
beche-de-mer;
seacucumber海参
seasturgeon海鳝
saltedjellyfish海蜇皮
kelp,seaweed海带
abalone鲍鱼
sharkfin鱼翅
scallops干贝
lobster龙虾
bird\'
snest燕窝
roastsucklingpig考乳猪
pig\'
sknuckle猪脚
boiledsaltedduck盐水鸭
preservedmeat腊肉
barbecuedpork
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