水芹菜的功效与作用Word文档格式.docx

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它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

　　5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　　6.芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。

对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

　　7.芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁还有降血糖作用。

经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

　　8.芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。

泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

苦菜图片苦菜的功效与作用

苦菜

苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；

叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；

花鲜黄色。

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

　　苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。

苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

苦菜介绍：

一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。

每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。

此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

（1）防治贫血，消暑保健。

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

（2）清热解毒，杀菌消炎。

苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

（3）防治癌症。

苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

　　保健原理与功能：

　　苦麻菜对糖尿病患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症——富贵病。

按食物的五味讲：

苦、辣、酸、甜、涩，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少。

所以久而久之的食物营养失衡就导致了内分泌失调。

苦麻乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。

实际任何人都应该常食此物。

很多以此物为茶的人说，自从喝了苦麻菜茶后就没有得过感冒。

苦嘛菜本身就是消炎去火之物，预防流感肯定是有效的。

对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。

对当今流行的“猪流感”更是首选预防茶。

如能申请专利就可以发展到世界各地，为天下百姓造福了

荠菜荠菜图片

荠菜

荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。

其营养价值很高，食用方法多种多样。

具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机　　体免疫功能。

还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

　　荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。

《名医别录》载“主利肝气，和中。

”《日用本草》载“凉肝明目。

”《本草纲目》载“明目，益胃。

”　　

【药理作用】　　1.对子宫的作用：

荠菜有类似麦角的作用。

其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显著收缩。

全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。

全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。

煎剂与流浸膏均能兴奋动物子宫，对大鼠离休子宫（未孕），兔在体子宫（己孕及未孕），猫在体子宫（未孕）都能加强其收缩。

用相当生药0.08-0.8g/kg静脉注射于子宫造痿兔，可见子宫收缩加强，肌紧张度及频率略增；

煎剂灌胃（相当生药5.263g/kg）亦如此。

兴奋子宫的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。

荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用（鲜汁和干药差不多）。

2.止血作用：

荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。

荠菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内注射（每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml）于各种出血病人，有明显止血作用。

对血友病患者，可增加血块抵抗力。

用荠菜煎剂给小鼠灌胃，小量（相当生药0.02g/10g体重）能使半数以上小鼠出血时间缩短，较大量（相当生药0.06g/10g体重）使多数小鼠出血时间反延长；

用流浸膏挥发液给小鼠腹腔注射，均有缩短出血时间的作用（用量大较显著）。

兔静脉注射流浸膏挥发液可缩短凝血时间。

但也有相反的报道。

生长在炎热气候及撒马尔汗干燥土壤条件下的荠菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝时间显著延长，反而引起出血。

10%荠菜提取物0.1ml，对兔的凝血无影响。

3.对心、血管的作用：

荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。

全草的有效成分也能使鼠、猫、免、犬有一过性血压下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被Prone-thanol所抑制；

心电图无变化，对在位犬心及离休豚鼠心脏的冠状血管有扩张作用。

它还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。

兔静脉注射荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。

荠菜煎剂或流浸膏挥发液，对麻醉犬有短暂降压作用，若先用阿托品可对抗血压的下降。

静脉注射干燥荠菜浸液，可使犬血压迅速下降到原水平40-50%。

也能使小鸡的血压下降。

蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物（20%-0.5ml）无作用；

干燥荠菜浸剂，高浓度（10%）使血管收缩，低浓度（2%以下）使血管扩张。

醇提取物对犬的下肢血管为扩张作用。

早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。

4.其他作用：

荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。

麻醉犬静脉注射荠菜煎剂或流浸膏挥发液，均能兴奋呼吸；

先用阿托品也不能影响此作用。

亦有报道，干燥荠菜浸液却可使狗呼吸运动减至原水平20-50%，有时更甚。

荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。

先用阿托品使豚鼠小肠发生轻度抑制，再用荠菜醇提取物可使肠管收缩，然后恢复原状。

此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5一羟色胺引起的毛细血管的通透性增加；

对Shay溃疡有90%抑制率，并能加速应激性溃疡的愈合。

对小鼠有利尿作用。

对人工发烧的兔，荠菜略有退热作用。

【中药化学成分】全株含草酸（oxalicacid），酒石酸（tartaricacid），苹果酸（malicacid），丙酮酸（pyruvicacid），对氨基苯磺酸（sulfanilicacid），精氨酸（arginine），天冬氨酸（asparticacid），脯氨酸（proline），蛋氨酸（methionine），亮氨酸（leucine），谷氨酸（glutamicacid），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine）），胱氨酸（cystine），半脱氨酸（cysteine），蔗糖（sucrose），山梨糖（sorbose），乳糖（lactose），葡萄糖胺（glucosamine），山梨糖醇（sorbitol），甘露醇（man－nitol），侧金盏花醇（adonitol）以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰。

还含二氢非瑟素（dihydrofisetin），山奈酚-4’-甲醚（kaempferol-4’-methylether），槲皮素-3-甲醚（quercetin-3-methylether），棉花皮素六甲醚（gossypetinhexamethylether），香叶木甙（diosmin），3，4’，7-三羟基黄烷酮（garbanzol），洋槐黄素又名刺槐乙素（robinetin），芸香甙（rutin），木犀草素-7-芸香糖甙（luteolin-7-rutinoside），胆碱（choline），乙酸胆碱（acetylcholine），棕榈酸（palmiticacid），黑芥子甙（sinigrin），芥子碱（sinapine），育亨宾（yohimbine），麦角克碱（ergocristine），延胡索酸（fumaricacid）。

荠菜（图5）

【性味归经】甘，平。

【功能主治】凉血止血，清热利尿。

用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。

马齿苋图片功效与作用

马齿苋

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。

肥厚多汁，无毛，高10-30cm。

生于田野路边及庭园废墟等向阳处。

国内各地均有分布。

该种为药食两用植物。

全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；

种子明目。

现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：

SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；

维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。

此外，马齿苋还可作兽药和农药；

嫩茎叶可作蔬菜等。

在我国，马齿苋多以春夏季节到田野采集野生种的茎叶供食用为主，在有些发达国家已逐步转向以人工栽培为主，我国台湾省正大力推广人工栽培。

　　栽培季节，亚热带地区的台湾省南部、广东、海南等地区，2月下旬开始播种，陆续采收到11月；

江浙一带，春季于5月中下旬播种，如用保护地种植，可提前到4月份播种，6月-8月为生长旺期；

华北地区露地栽培于6月上中旬播种。

　　各个地区气温超过20℃时，可随时播种，分期播种，分期上市。

　　马齿苋有两种繁殖方式：

种子繁殖、无性繁殖。

马齿苋种子黑色、粒小，千粒重2～3克，亩用种100克左右，种子繁殖便于大面积生产。

无性繁殖可行扦插，但不常用。

　　栽培要点:

　　马齿苋种子细小，故要精细整地，并以条播为好。

每亩施腐熟厩肥2000千克，耕翻深度15厘米，打碎土块，畦面达到平、松、软细的要求，作宽1米的畦，沟宽40厘米。

畦面开21厘米-24厘米宽的两条播种浅沟，进行条播。

为了使播种密度均匀，可在种子中加入100倍种子重量的细沙进行撒播。

因种子易掉入土壤孔隙中，播后只需轻耙表土，无须再行覆土。

如土壤干燥，则用洒水壶略喷湿畦面即可。

当苗高15厘米左右时，开始采拨幼苗供食，使株距保持9厘米-10厘米，让其他苗继续生长。

播后25天左右，株高25厘米以上时，正式采收。

一般幼苗单株产量达35克-40克。

采收时要注意在植株根部留2节-3节主茎，以后陆续采收。

在生长期间，根据生长情况进行追肥，一般施用尿素300倍液1次-2次，每亩每次用尿素5千克。

马齿苋几乎不发生病虫害，也就没有农药残毒问题。

中药名

药用部位

性味

功效

以植物的全草入药

味酸；

性寒

清热解毒；

凉血止痢；

除湿通淋

马齿苋子

以植物的种子入药

味甘；

清肝；

化湿明目

食疗价值

⑴马齿苋芡实瘦肉汤　　

【制作】马齿苋药膳（图3）马齿苋50克，芡实100克，瘦猪肉150克，精盐、味精各适量。

将马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；

瘦猪肉切成丁，芡实洗净。

把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时即可，食用时加入精盐、味精调味。

【功效】该品有清热解毒、祛湿止带功效，适用于湿热下注、带下色黄、黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者，亦可用于湿热泄泻、痢疾等。

⑵糖醋马齿苋　　

【制作】马齿苋200～250克，食醋30克，白糖适量。

马齿苋洗净后，煎取浓汁250克，去渣，加入食醋、白糖适量，调匀后即可饮用。

以上为1日量，1次或2次空腹温热饮用，连服3天为一个疗程。

如需要进行第2、第3个疗程，可间隔半月再服。

【功效】该品有驱虫功效，适用于小儿钩虫病。

⑶马齿苋炒鸡蛋　　

【制作】马齿苋60克，鸡蛋4个，精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量。

将马齿苋用温水泡10分钟，摘去根、老黄叶片，清水洗净，切成段，备用。

把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐、料酒、酱油、味精调味。

炒锅洗净，加花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。

【功效】该品有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效，适用于治疗久痢。

冬笋介绍及冬笋的做法

冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋简介

　　冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。

　　冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

采挖冬笋要“四看”

　　一看林地条件：

从竹林地形看，海拔500米以下，朝南或东南的竹林地，冬笋较多，成熟期也早，多数能成竹，不能挖。

竹林地势越高，冬笋转化为春笋的时间越长，一般退笋较多，成竹难，可以挖。

　　二看冬笋形成的季节：

竹农的经验是：

“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”。

即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；

冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。

　　三看竹林结构：

一般来说，地下竹鞭2－3年生的发笋率高达85％。

因此，1－2年生和3－4年生的母竹各占30％以上，亩立竹160－200株的竹林，冬笋产量高，可适量采挖。

　　四看笋形：

“两头尖，中间弯逢春烂成浆；

上头细、下头粗、来春成新竹。

”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖；

基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，不应该挖。

冬笋贮藏保鲜的方法

　　灶火煨熟贮藏法：

把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。

煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。

用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。

　　沙藏法：

取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。

　　封藏法：

取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；

或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。

用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。

　　蒸制法：

将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。

此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

冬笋食用方法

　　冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。

食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。

介绍一道冬笋爆鸡片做法：

　　原料：

山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。

　　制法：

鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。

冬笋洗净，切片。

葱、姜切丝，芫荽切段。

将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。

锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。

用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。

锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。

　　功效：

此菜味美可口，清香袭人，有补肾益精、降低血压、降低血脂之功效。

　　适应证：

适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝酸软、遗精、遗尿等。

　　营养分析：

鸡肉富含蛋白质而少脂肪，营养分析表明，每百克鸡肉含蛋白质233g，是牛肉的15倍，羊肉的2倍，猪肉的25倍，而脂肪仅为12g，为牛肉的1／20，羊肉的1／24，猪肉的1／49，且富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等，很适合高血脂症患者食用。

黄瓜含糖、胡萝卜丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。

所含的丙醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪，所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，并有降脂、降糖、减肥作用。

　　注意：

脾胃虚寒者慎用．鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。

黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳。

冬笋烹饪相关

　　原料介绍冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

冬笋营养分析

　　冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

　　冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；

　　2.但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

　　制作指导

　　做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

冬笋食疗作用

　　竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

每100克冬笋所含营养素如下

　　·

热量（40.00千卡）·

蛋白质（4.10克）·

脂肪（0.10克）·

碳水化合物（6.50克）·

膳食纤维（0.80克）·

维生素A（13.00微克）·

胡萝卜素（80.00微克）·

硫胺素（0.08毫克）·

核黄素（0.08毫克）·

尼克酸（0.60毫克）·

维生素C（1.00毫克）·

钙（22.00毫克）·

磷（56.00毫克）·

铁（0.10毫克）

蕨菜介绍及蕨菜的做法

蕨菜

蕨菜学名:

Pteridumaquilinumvar.latiusculum.中名：

蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。

属于凤尾蕨科。

喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。

蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。

早春新生叶拳卷，呈三叉壮。

柄叶鲜