做菜社会实践心得体会精选.docx

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做菜社会实践心得体会精选

　　做菜社会实践心得1

　　一、实习的主要内容。

　　我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州_酒店）实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

　　二、实习中的工作表现。

　　上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。

我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。

与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

　　我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在_酒店尊敬的人之一。

单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。

总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!

呵呵!

　　三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。

（1）经过在_酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等缺乏之处，并且在工作中逐步改良，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。

我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。

我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大局部只是人生的过客，只有一小局部会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

（2）因为_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。

东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。

我认为_酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

　　比方，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。

热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。

因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜。

　　四，存在问题。

　　我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。

性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。

我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。

我的第一个五年方案是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年方案做奠基。

　　最后感谢_市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢_酒店能给我们提供这样难得的实习时机，在此祝愿_酒店能够越办越好，学校越办越好。

以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

　　做菜社会实践心得2

　　我是10级烹饪专业

（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20_年11月7日进入_市东方宾馆进行实习。

　　在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

　　去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种.种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。

当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。

自己心里也是有许多的不舒服。

自己也是认为在丢学校的脸。

但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。

此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢送我回到东方工作。

于是，我便回到了东方宾馆工作。

　　回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。

我之前在东方的工作是一名切配厨师。

回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。

在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。

但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。

一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。

这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。

来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。

从一个最底层的学徒慢慢成长。

　　讲讲我在冷菜间最开始的故事。

那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。

但是一切都是可以学习的，这也确实如此。

比方说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。

耐心的学习。

一点一滴的去学。

带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。

所以，我自然也就成了他的“接班人〞。

　　冷菜间，女生的比例可谓是多的。

这或许就是一个特色了吧。

当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。

但是彼此之间都是不认识的。

每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。

因为好记性不如烂笔头吧!

这也是确实如此。

时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。

在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

　　有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。

便和我说：

汤杭，你知道吗把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。

女生在冷菜间可能表达不出来，但是一个男生在冷菜间就能表达出来。

不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。

可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。

那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。

这也就成了我为之奋斗的目标之一了!

当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。

就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。

他也是从最根本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。

不过，他也确实是有真实的本领。

　　自从那位师傅走了以后，身上的担子也确实重了，领导也是十分的看重我。

在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。

但是，现在说成功其实也是未免太早了。

因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。

要想成功，还是那句话，绝非易事。

　　后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。

于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。

这或许就是团结的一个方式罢了。

　　其实，我也成认，我做事有时也是挺自我的。

也是很有想法的。

比方，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。

然后加以修改，成为我们的东西。

这就是我们自己的想法了。

　　做菜社会实践心得3

　　在20__年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。

通过不断学习我受益匪浅。

更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业根本做法与成效。

　　一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：

　　1、传统的“三段式〞课程模式与现代职业教育严重背离

　　长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程〞。

这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。

“从理论到实践〞是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

　　2、专业教学内容落后于现代餐饮的开展需求

　　从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速开展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度缺乏50%。

在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

　　3、学科型教材制约课堂教学形式

　　从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而无视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差异，无法表达中等职业教育特点。

而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。

课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

　　4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

　　目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。

但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要

　　求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

　　二、烹饪的根本做法与成效：

　　烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和开展趋势的根底上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学工程设计为专业教学改革重点〞的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域〞根本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学工程〞专业课程的新模式。

　　整个研究开发过程分为六个步骤：

　　1.做好人才需求和专业教学改革调研根底性工作。

　　从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业开展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。

分为“行业企业〞、“毕业生调查〞、“在校生〞、“专业教师〞以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况〞五个局部，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

　　2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。

　　通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革开展方向进行论证和阐述。

　　3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。

　　研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活泼在一线的“行业专家〞，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群〞—“职业〞—“岗位〞—“任务〞—“任务行为〞—“职业能力〞程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能〞分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。

优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了根底。

　　4.制定与完善烹饪专业课程标准。

　　在工作任务分析的根底上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，根底厨房食品营养与烹饪原料配送与加工烹饪炉台实战技艺菜品开发与设计等工程化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

　　5.开展烹饪专业教学工程设计征集与评比活动。

　　教学工程设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。

四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学工程表达了标准性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。

　　6.做好烹饪专业教师课改专项培训任务。

　　教师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟中职烹饪专业课程改革方案解读专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。

　　做菜社会实践心得4

　　有人说父亲是山，母亲是水，我总觉得不确切。

父母亲，不单单只是山或者是水，他们都是山和水!

山山水水一直保护和养育着我们，现在的我虽然只能