洋酒知识大全Word文档格式.docx

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悠久历史

人头马贵为特优香槟干邑专家，一直被誉为干邑品质、形象和地位的象征。

是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。

人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。

人头马代代相传的不朽真谛在于它弘扬的非凡优雅的生活艺术。

如今，人头马更将其品质与生活完美地融合在一起。

它总能在任何一种场合下，为每一个动人的时刻增添光彩。

白兰地之于法国，就如同探戈之于阿根廷或是斗牛之于西班牙一样，都是一种足以代表整个国家文化的标志性事物。

也许有人会把埃菲尔铁塔、卢浮宫当做法兰西这个充满着浪漫与诗意的国度的最佳象征，然而在总是激情四溢的法国人看来，白兰地同样是自己最引以为傲的一种地道特产，自负的他们甚至认为只有白兰地才称得上是这个世界上最为高贵、最具男子气概的饮品。

于是，作为白兰地家族中最为引人瞩目的一种新贵产品，历史虽短却把这种高贵演绎到了某种极致的人头马，自问世之初就已当之无愧地成为了财富与地位的最佳表征，在法国国内进而包括整个世界上取得了至高无上的显赫地位。

意外的奇迹白兰地，这个如今世界上最为普及的酒种，却是由法国人在无意之中创造而成的。

也许这样的身世会让很多人感到意外，但正是这种意外，却给全世界热爱美酒的人带来了一份最为珍贵的礼物，就像如今的“人头马”。

而这种惊喜，显然才是一件更为意外的事情。

白兰地是法国人在无意中发现的。

18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头成为酒类出口的主要地点。

由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，即把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便运输。

到达遥远的外国后，再稀释复原，在市场上出售。

那些被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早期的白兰地。

简单来说，白兰地就是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。

由于去掉葡萄酒的水分、提高葡萄酒的纯度、减少占用空间而便于运输。

1701年，法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。

战争结束以后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，减少了辣味（刺激性），而且还有晶莹的琥珀色，因此，用橡木桶贮陈及其年限便成为酿制白兰地的重要环节。

作为法国历史悠久的白兰地酿酒公司，“人头马”是由其创始人雷米•马丁在1724年一手建立起来的。

这个将提供世界上最好的干邑作为自己全部信念的天才，终于实现了最终的梦想。

而那个带有贵族气质的人马星座图案，则象征着公司的至高品质——最优良的土壤、传统可信的方法和精湛的酿造工艺，以满足世界各地白兰地豪客的尊贵诉求。

时至今日，雷米•马丁家族致力于保持其世代相传的酿制特优香槟干邑的传统，使得人头马干邑一直声名远扬，在国际优质干邑市场上稳占重要一席。

众所周知，人头马只选用干邑中心区两个最优秀的葡萄区“大香槟区”与“小香槟区”所生产的葡萄来酿制干邑，并且很早就与该两区的葡萄种植商签订协议，以保证源源不断的优质葡萄来源。

因为虽然人头马的蒸馏方法可以被加以仿效，但这些地区的优质土壤和地理特质所造就的“生命之水”（eaux-de-vie，即经过两次蒸馏得到的澄清的葡萄汁原液），却永远不可能被复制或是出口。

到了19世纪末期的时候，人头马家族的合伙人、出生于富裕的葡萄种植商家庭的律师安德雷•莱纳德（AndreRenaud）意识到，要保证干邑的品质，必须借助国家颁布法律，规定只有指定的地区生产的干邑才是合法的。

这就是10年后（1909年）法国政府颁布的《原产地命名》法令。

该法令把位于波尔多以北100公里的干邑区以干邑城为中心，划分为六大主要的生产区域。

因为经过品酒师的鉴定，位于干邑区正中、占整个干邑区9%的大小香槟区生产的干邑品质最为上乘。

所以法律规定，只有选用大小香槟区的酒液调配酿造的干邑才能称为特优香槟干邑，其中大香槟区的酒液必须占到50%以上。

这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。

到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。

这是只属于白兰地或更准确地说是只属于“人头马”的一份殊荣。

有人把这称为是一个最初的意外所带来的结果，可与其说是意外，却不如说是奇迹来得更贴切些。

因为只有这样一个词语，才能让所有的结局变得顺理成章。

人头马产自法国西部夏朗德葡萄种植区的“生命之水”，由于品位独特卓越，受到世界各地评酒家的赏识，特优香槟干邑的超卓美誉得以公认。

（“生命之水”是用以形容葡萄经双重蒸馏后所形成的葡萄原酒，色泽如清水般清澈通透。

然后“生命之水”再被存放在小橡木桶内经长期陈酿成干邑。

）

酿制技术

干邑的每一种香气与味道都源自庄园的每颗葡萄，而葡萄的禀赋则来自培育它的每一寸土地，这些特殊的芬芳将随着酒龄的增长日渐浓郁香醇。

若没有土地赋予的芳香，酒的存放时间再长也无济于事。

一切都从水土“Terroir”开始，这一很难确切翻译的词包含着特定地区的土壤特性、降雨、日照、风向、气温等所有能够影响葡萄风味的因素，挑剔的调酒师甚至能辨别出每个地区每种葡萄的细微差别。

酿制“人头马”的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。

等葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以便使其尽量饱满，香味更浓郁。

采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵，酿成葡萄酒。

为避免其变质，必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达70%的烧酒。

然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内，放入酒窖蕴藏，储存若干年后，等其变成金黄琥珀色。

成功奥秘

人头马V.S.O.P酒味丰富细致，清淡芬芳，混有紫罗兰、杏、桃、甘草等醉人的香味，相互融合且层层递进。

浅酌一口，醇和圆润、丰富细致，在口中轻轻绽放，形成与众不同的特色。

人头马V.S.O.P一经问世便受到全球时尚消费者的大力追捧，现在，全世界每销售三瓶V.S.O.P中，就有一瓶来自人头马。

而人头马更成为各种V.S.O.P干邑参照的典范。

独特罕有的土壤

夏朗德区拥有得天独厚的气候、土壤及地理，有着理想的葡萄种植优势。

它独有石灰岩土壤，能适当地调节供给葡萄所需的水份。

干邑镇，位于夏朗德的中心区，被六个环形地区包围着，而每个地区都拥有不同的土壤和气候特性，提供不同的葡萄种类及种植条件，酿制出独有的干邑。

最优秀的葡萄产区

目前只有人头马酿酒厂完全采用干邑区中两个最优秀的葡萄区----大香槟区和小香槟区的极品葡萄。

每一颗葡萄都在得天独厚的地理环境中孕育成长。

只有这两个葡萄区所生产的“生命之水”，才能陈酿出香醇丰厚的人头马特优香槟干邑。

林茂山的橡木

酿制人头马干邑的关键，在于酒桶的木质。

在干邑的生产过程中，橡木的来源地及酒桶的制造方法，都扮演一个举足轻重的角色。

当雷米.马丁发现这个道理后，就在当时的酒厂旁兴建一所工场制造木桶。

工匠秉承二百五十年的优良传统，把来自林茂山森林的橡树，以熟练的技巧，裁制成小橡木酒桶。

陈酿过程中，“生命之水”在适当的醇化环境中，与干邑进行全面的“交换作用”，互相揉合，孕育出浓郁芳香的干邑。

独特的蒸馏过程

酒渣沉淀物蕴藏着葡萄酒中多样的丰富元素，人头马将这些酒渣沉淀物放在小型铜锅中一并蒸馏，以提取它的精华部份，带出独特细致的口味。

陈年时间

当经过双重蒸馏后的葡萄原酒在酒桶内慢慢变成金黄色时，还能称得上干邑。

干邑必须经过多年陈酿过程而成。

无论经过七、八年或长达半个世纪的蕴藏，源于“大香槟区”的“生命之水”都必须经过细心地培育，重复及谨慎地由较新的橡木桶转到更陈年的橡木桶，才可慢慢赐予干邑独特的颜色及个性。

调配的艺术

人头马的色泽、酒香及味道，达全球统一的水平，是将贮存在个别酒桶的“生命之水”小心调配而成的结晶。

酿酒师从众多高质素的“生命之水”中，选取有独特个性的，调和混合成上等的干邑。

酿酒师乔治柯罗，秉承一级酿酒师的优良传统，埋首于各种酒香的互相结合，调配出最上乘的干邑。

人头马X.O.RemyMartinXO.法国

人头马路易十三RemyMartinLouis13法国

人头马拿破仑RemyMartinNapoleon法国

人头马特级ClubDeRemyMartin法国

轩尼诗XO.HennessyX.O.Cognac法国

轩尼诗V.S.O.P.HennessyV.SO.P.法国

长颈F.O.V.Cognac法国

御鹿V.S.O.P.，HineV.S:

O.P.法国

御鹿XO.HineXO.法国

万事好V.SO.P.RaynalV.SO.P.法国

万事好X0.RaynalXO.法国

金牌马爹利MartellMedaillon法国

蓝带马爹利MartellCordenblue法国

马爹利xO.MartellxO.法国

奥吉尔V.S.O.P.AugierV.S.O.P.法国

奥吉尔XO.AugierXO.法国

麦迪沙五星Metexerbrandy5-star法国

雪里玉V.S.O.P.SalignacCogneeV.S.O.P.法国

登喜路V.S.O.P.DunhillV.S.O.P.法国

拿破仑X0.CourvoisierXO.法国

豪达V.S.O.P.OtardV.S.O.P.法国

金花V.S.O.P.CamusXO.法国

百事吉V.SO.P.BisquitV.S.O.P.法国

威士忌类（Whisky）

占边JimBeamBourbonWhiskey美国

威雀FamousGrouseWhisky苏格兰

龙津十二年LongJohn12yearsWhisky苏格兰

白马WhiteHorseWhisky苏格兰

红方JoannieWalkerRedlable苏格兰

黑方JohnnieWalkerBlacklable苏格兰

老伯OldParrWhisky苏格兰

金铃Bell'

sExtraSpecial苏格兰

天宝＋五年Dimple15years苏格兰

芝华士十二年ChivasRegal12years苏格兰

护照PassportScotchWhisky苏格兰

安尼皇后QueenAnneScotchWhisky苏格兰

皇家礼炮12年RoyalSalute12years苏格兰

兰利GlenlivetScotchWhisky苏格兰

施格兰V.O.SeagrartisV.O.Whisky加拿大

四玫瑰FourRosesBourbonWhiskey美国

皇冠CrownRoyal加拿大

七冠SevenCrownWhiskey美国

格兰Grant'

sBlended苏格兰

格兰12年Grant'

s12yearsDeluxe苏格兰

格兰菲迪Glenfiddich爱尔兰

珍宝J&

B苏格兰

顺风CuttySark苏格兰

登喜路Dunhill苏格兰

百龄坛Ballantine'

s苏格兰

加拿大俱乐部CanadianClub加拿大

杰克·

丹尼尔斯JackDaniel'

s美国

三得利皇冠SuntoryRoyal日本

金酒类（Gin）

建尼路金Greenall'

s英国

哥顿金Gordon'

伯纳特金Burnett'

s’英国

布多恩金Boodle'

钻石金Gilbey'

水晶宫金CrystalPalace英国

必富达金Befeater英国

莱利金Lariors英国

朗姆酒类（Rum）

百家地BacardiRum巴西

奇峰MountGryRum英国

摩根船长CaptainMorganB/WRum波多黎各

伏特加酒（Vodka）

芬兰伏特加Finlandia芬兰

红牌伏特加Stolichnaya俄罗斯

绿牌伏特加Moskovskaya俄罗斯

皇冠伏特加Smirnoff俄罗斯

特基拉酒（Tequila）

凯尔弗JoseCuervoWhiteTequila墨西哥

金快活CuervoSpecialGoldTequila墨西哥

白金武士Conquistador墨西哥

利口酒（Liqueur）

佳连露GallianoLiqueur意大利

芳津杏仁Amaretto法国

君度Cointreau法国

飘仙1号Pimm'

sNO.1英国

咖啡利口CoffeeLiqueur荷兰

棕可可甜酒CremedeCacaoBrown荷兰

杏仁白兰地ApricotBrandy荷兰

白可可甜酒CremedeCacaoWhite荷兰

橙味甜酒TripleSec荷兰

蜜瓜酒MelonLiqueur荷兰

樱桃酒Kirchwasser荷兰

香草酒Marschino荷兰

黑加仑酒BlackCassis荷兰

石榴糖浆GrenadineSyrup荷兰

杜林标Drambuie英国

潘诺茵香酒Penoal英国

薄荷蜜27Get27Peppermint（G/W）法国

皮特樱桃甜酒PeterHearing丹麦

金巴利Campari意大利

苦精Bitters西班牙

苹果白兰地Calvados法国

椰子酒MalibuLiqueur牙买加

百利甜酒Bailey'

s爱尔兰

安德卜格Underberg德国

咖啡蜜酒Kahlua墨西哥

蓝橙酒BlueCuracao美国

蛋黄酒Advocaat荷兰

天万利TiaMaria牙买加

金万利GrandMania牙买加

杜本那DubonnetRed法国

当姆香草利口酒Benedictinea法国

开胃酒（Aperitif）

哈维斯些厘Harvey'

sSherry西班牙

干仙山99CizanoVermouthDry意大利

红仙山露．CizanoVermouthSweet意大利

马天尼（红）MartiniRosso意大利

马天尼（干）MartiniDry意大利

马天尼（半干）MartiniBianco意大利