酒店中餐厅服务员工作职责范本Word文档下载推荐.docx

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　　职责一:

酒店中餐厅服务员职责

　　1、按照部门的标准和程序，为客人提供高品质的食品和酒水服务。

　　2、与上级进行沟通，如:

遇到的困难，客人的建议以及相关信息。

　　3、建立和保持高效率的员工工作关系。

　　4、按照日程安排参加每日的餐前会以及其他会议。

　　5、根据日程安排参加培训课程。

　　6、服务前应做到:

（1）餐厅的服务器皿都是干净卫生的。

（2）所有的物品都是分类有序的摆放。

　　（3）服务台的准备工作都已经做好。

　　（4）餐具在布非台上和餐台上摆放好。

　　（5）阅读并熟记所有的预订。

　　（6）特别的事项都已经协调好。

　　7、提供有效的服务应该做到以下几点:

（1）礼貌迎接并协助客人坐下。

（2）为客人推销每日特色菜并作出详细的说明。

　　（3）按正确的程序为客人点菜。

　　（4）食品下单快速。

　　（5）按正确程序的为客人买单。

　　（6）工作区域保持干净并能快速翻台。

　　（7）有规律性的服务清洁烟灰缸。

　　（8）让客人对餐厅的酒水以及食品有更进一步的了解和认识。

　　8、有效提供酒水服务应保证一下几点:

（1）按照酒水服务的标准进行销售酒水，并且及时补充卖出的酒水。

（2）为客人提供葡萄酒的服务并给予客人建议，就相关话题进行交流，能够介绍葡萄酒种类和其具备的不同风格。

　　（3）按照标准为客人提供标准温度的咖啡和茶。

　　9、采取恰当的方式解决客人的投诉。

　　10、按照酒店的标准对食品和酒水进行存放。

　　11、完成特别计划分配的相关任务。

　　职责二:

　　1、服从部长领导，做好餐前准备工作。

　　2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

　　3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

　　4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

　　5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况;

及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;

及时清理桌面，更换干净的桌垫。

　　6、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

　　7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

　　8、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

　　9、遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

　　10、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　11、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。

　　12、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

　　13、整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

　　14、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

　　15、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

　　16、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

　　17、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

　　18、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

　　19、掌握和运用礼貌语言，如:

“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

　　20、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

　　21、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。

客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

　　职责三:

　　1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。

替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

　　3、整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

　　4、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

　　5、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

　　6、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

　　7、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

　　8、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

　　9、掌握和运用礼貌语言，如:

　　10、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

　　11、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。

　　职责四:

　　1.餐前准备工作

（1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（2）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。

　　（3）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品

　　2.宴会服务

（1）礼貌问候客人并引导客人入座。

（2）给客人递上餐巾。

　　（3）征求客人饮用何种酒水。

　　（4）给客人倒茶水。

　　（5）撤掉小毛巾。

　　（6）为客人撤筷套，打开口布递给客人

　　（7）为客人斟酒水、饮料。

　　（8）撤掉茶杯。

　　（9）征得客人同意后，通知厨房出菜。

　　（10）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

　　（11）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。

　　（12）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

　　（13）清理台面。

　　（14）上甜品、水果、骨碟、*等。

　　（15）询问客人是否还需要其他东西，是否满意

　　（16）客人结账，递上账单。

　　（17）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临

　　职责五:

　　1、具有仪容仪表及礼貌标准要求;

　　2、按照服务程序程序招待客人;

　　3、与同事合作，保证餐厅之运作;

　　4、按照“八厨菜单”及“饮品单”跟办一切工作;

　　5、对餐厅内之餐牌及酒水牌有一定的认识;

　　6、服从上级之指令及分配工作，如对工作有疑问应先尽快完成，最后再发问;

　　7、协助传菜员上菜;

　　8、严格按照上级制定的服务程序和工作标准，准时到岗、主动、微笑服务;

　　9、营业前准备一切用具并整理好服务工作台;

　　10、准备好餐台摆设，保持餐厅卫生清洁;

　　11、负责客人就餐时各项服务工作及餐后的清洁卫生，客人离场后，注意检查是否有遗留物品或烟火是否熄灭，确保一切安全;

　　12、负责将所有脏餐具送到洗涤间，分类摆放，及时补充餐具;

　　13、负责在客人结帐后转台，并重新摆好餐具接待新客人就餐。

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