食源性疾病与食物中的控制预防-营养师1_精品文档.ppt

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食源性疾病、食物食源性疾病、食物中毒及其预防中毒及其预防近几年重大食物中毒发生情况近几年重大食物中毒发生情况2003年年全国共收到重大食物中毒事件报告全国共收到重大食物中毒事件报告379起，起，12876人中毒，人中毒，323人死亡。

与人死亡。

与2002年比较，重大食物中年比较，重大食物中毒毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增加了的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1、80.7、134.1。

2004年年1月月，卫生部共收到重大食物中毒，卫生部共收到重大食物中毒24起，起，376人人中毒，中毒，28人死亡。

其中，集体食堂食物中毒人死亡。

其中，集体食堂食物中毒6起，起，301人人中毒，中毒，1人死亡；餐饮单位食物中毒人死亡；餐饮单位食物中毒1起，起，9人中毒，人中毒，1人人死亡；学校发生的食物中毒死亡；学校发生的食物中毒4起，起，104人中毒，无死亡。

人中毒，无死亡。

2004年年2月月，卫生部共收到重大食物中毒，卫生部共收到重大食物中毒21起，起，448人中毒，人中毒，14人死亡。

其中，集体食堂食物中毒人死亡。

其中，集体食堂食物中毒10起，起，403人中毒，人中毒，3人死亡；学校发生的食物中毒人死亡；学校发生的食物中毒9起，起，399人中毒，人中毒，1人死亡人死亡2004年卫生部发布三次食品安全预警公告年卫生部发布三次食品安全预警公告卫生部（卫生部（3月月1日）发布日）发布2004年第一次霉变甘蔗中毒食品安全预警公告：

年第一次霉变甘蔗中毒食品安全预警公告：

北方地区甘蔗销售商应仔细检查每根甘蔗，严禁出售霉变甘蔗。

消费者在购北方地区甘蔗销售商应仔细检查每根甘蔗，严禁出售霉变甘蔗。

消费者在购买时应注意辨别买时应注意辨别（色为浅棕色色为浅棕色,严重的味酸苦严重的味酸苦,有酒糟霉味有酒糟霉味.）。

各地卫生行政。

各地卫生行政部门应加强对辖区内甘蔗经营单位的监督检查，发现违法行为要依法严厉处部门应加强对辖区内甘蔗经营单位的监督检查，发现违法行为要依法严厉处罚。

罚。

2004年年2月月17日河北省邢台市宁晋县发生因食用霉变甘蔗引起的食物中日河北省邢台市宁晋县发生因食用霉变甘蔗引起的食物中毒，毒，5人中毒，其中人中毒，其中1名名10岁儿童死亡岁儿童死亡。

霉变甘蔗含有神经毒素。

霉变甘蔗含有神经毒素3-硝基丙酸硝基丙酸（节菱孢霉），为神经毒，中毒后临床症状以中枢神经系统损伤为主，进食（节菱孢霉），为神经毒，中毒后临床症状以中枢神经系统损伤为主，进食甘蔗甘蔗2-8小时后发病。

最初症状为呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而出现小时后发病。

最初症状为呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视，复视、阵发性抽搐，四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，眼球偏侧凝视，复视、阵发性抽搐，四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，大小便失禁，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及出现后遗症概率大小便失禁，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及出现后遗症概率达达50%。

卫生部（卫生部（3月月8日）发布日）发布2004年第二次河豚鱼中毒食品安全预警公告：

年第二次河豚鱼中毒食品安全预警公告：

近期近期是的高危险期，各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监是的高危险期，各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。

督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。

2004年年2月月27日海南省澄迈县老城镇白莲片仁心村日海南省澄迈县老城镇白莲片仁心村一村民食用河豚鱼引一村民食用河豚鱼引起食物中毒导致死亡起食物中毒导致死亡，主要为河豚毒素，对，主要为河豚毒素，对NS危害，使危害，使N末梢和中枢末梢和中枢NS麻麻痹，最后出现呼吸、血管运动中枢麻痹，导致死亡痹，最后出现呼吸、血管运动中枢麻痹，导致死亡。

卫生部（卫生部（3月月19日）发布日）发布2004年第三次甲醛中毒食品安全预警公告：

各年第三次甲醛中毒食品安全预警公告：

各酒类生产经营单位必须严把进货渠道，严禁用工业酒精勾兑白酒，严禁未取酒类生产经营单位必须严把进货渠道，严禁用工业酒精勾兑白酒，严禁未取得卫生许可证非法生产、销售白酒；同时提醒消费者不要饮用私自勾兑和来得卫生许可证非法生产、销售白酒；同时提醒消费者不要饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒，以防甲醇中毒。

源不明的散装白酒，以防甲醇中毒。

今年以来，我国湖北、湖南等地发生多起用今年以来，我国湖北、湖南等地发生多起用工业酒精勾兑白酒引起甲醇工业酒精勾兑白酒引起甲醇中毒事件，造成中毒事件，造成31人中毒，其中人中毒，其中11人死亡。

人死亡。

最近广州相继又发生甲醇中毒事件，中毒人数达到最近广州相继又发生甲醇中毒事件，中毒人数达到了了56人，死亡人数人，死亡人数11人。

工业酒精勾兑白酒，主要为甲醇超标，甲醇中毒主要作用人。

工业酒精勾兑白酒，主要为甲醇超标，甲醇中毒主要作用NS，对视对视N毒毒力最强（力最强（78ml失明、失明、30100ml可致死），导致视力障碍，呼吸抑制，发绀、可致死），导致视力障碍，呼吸抑制，发绀、昏迷，甚至死亡昏迷，甚至死亡。

广州毒酒事件已经引起了有关部门的高度重视，一个国家。

广州毒酒事件已经引起了有关部门的高度重视，一个国家级调查小组级调查小组17日到广州对此事展开全面调查。

日到广州对此事展开全面调查。

前几天前几天,长春大学食堂发生一百人的亚硝酸盐中毒长春大学食堂发生一百人的亚硝酸盐中毒,炒鸡蛋饭引起炒鸡蛋饭引起.从食物中毒发生情况，也是触目惊心，政治影响之大，可惊从食物中毒发生情况，也是触目惊心，政治影响之大，可惊动了政府，危及消费者生命，造成经济损失。

使生产经营单位声动了政府，危及消费者生命，造成经济损失。

使生产经营单位声誉度降低，使大家造成心理障碍。

所以食物中毒防治任务是非常誉度降低，使大家造成心理障碍。

所以食物中毒防治任务是非常艰巨。

艰巨。

食物中毒报告数量为何增多食物中毒报告数量为何增多从食物中毒报告数量来看，从食物中毒报告数量来看，2003年以来报告数量与过年以来报告数量与过去几年相比明显增多，主要有以下几方面的原因：

去几年相比明显增多，主要有以下几方面的原因：

一、是一、是2003年国家出台了年国家出台了突发公共卫生事件应急突发公共卫生事件应急条例条例，各级卫生行政部门对食物中毒的报告管理明显，各级卫生行政部门对食物中毒的报告管理明显加强，食物中毒的漏报、瞒报情况有所减少；加强，食物中毒的漏报、瞒报情况有所减少；二、是新闻媒体的舆论监督力度明显加大；二、是新闻媒体的舆论监督力度明显加大；三、是进一步加强了食物中毒报告制度建设。

三、是进一步加强了食物中毒报告制度建设。

1.88日日，广广州州番番禺禺区区沙沙圹圹村村66人人自自行行加加工工进进食食河河豚豚鱼鱼引引起的食物中毒起的食物中毒，22人死亡。

人死亡。

2.99日日中中山山市市嘉嘉华华电电子子有有限限公公司司8686名名员员工工食食堂堂进进食食含含冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故。

3.1515日日中中山山大大学学北北校校区区第第一一学学生生食食堂堂常常温温存存放放熟熟食食，造成细菌污染造成细菌污染，致，致199199名学生食物中毒。

名学生食物中毒。

4.1818日日惠惠州州艺艺园园学学校校9797名名学学生生因因进进食食农农药药污污染染的的蔬蔬菜菜发生食物中毒事故。

发生食物中毒事故。

5.2020日日河河源源市市和和平平县县大大坝坝镇镇龙龙狮狮村村106106人人进进食食老老鼠鼠药药污染的牛肉污染的牛肉造成食物中毒。

造成食物中毒。

6.2222日日东东莞莞市市黄黄江江镇镇裕裕元元花花园园酒酒店店6363人人进进食食受受污污染染的的蛋糕发生细菌性食物中毒蛋糕发生细菌性食物中毒。

福建省食物中毒的基本情况福建省食物中毒的基本情况我省常见的食物中毒：

我省常见的食物中毒：

副溶血性弧菌（嗜盐菌）食物中毒：

海产品食物引起为主副溶血性弧菌（嗜盐菌）食物中毒：

海产品食物引起为主（鱼（鱼鲜、蛏、蛤、煮鱼、咸鱼虾），海产品带菌率可高达鲜、蛏、蛤、煮鱼、咸鱼虾），海产品带菌率可高达45-45-93%93%。

（墨鱼（墨鱼93%93%、带鱼、带鱼41%41%、大黄鱼、大黄鱼27.3%27.3%，健康带菌，健康带菌0.55.4%0.55.4%，渔渔民更高，沿海地区炊具的带菌率高达民更高，沿海地区炊具的带菌率高达61.9%61.9%）沙门氏菌食物中毒：

蛋、禽、肉、奶食物中毒为主（例如沙门氏菌食物中毒：

蛋、禽、肉、奶食物中毒为主（例如19871987年永安食用污染蛋制品的冰淇淋，导致年永安食用污染蛋制品的冰淇淋，导致11001100多例发病）。

多例发病）。

有毒动植物中毒有毒动植物中毒：

我省山区蘑菇有毒者可占：

我省山区蘑菇有毒者可占50%50%以上，中以上，中毒者毒者病死率可达病死率可达24%-80%24%-80%。

河豚鱼中毒：

病死率可达河豚鱼中毒：

病死率可达33%33%。

有机磷农药中毒：

食用污染蔬菜或农田施药者发病。

有机磷农药中毒：

食用污染蔬菜或农田施药者发病。

食物中毒情况统计结果显示，细菌性是站首位，但化学性食物中毒情况统计结果显示，细菌性是站首位，但化学性和动植物性死亡高于细菌性。

目前原因不明食物中毒也占相当比和动植物性死亡高于细菌性。

目前原因不明食物中毒也占相当比例，而且有增高趋势。

例，而且有增高趋势。

1993-1997年美国食源性疾病暴发监测结果汇总我国微生物性食物中毒病因学分析1990-1996年我国食物中毒病因学分析1990-1999年食物中毒主要原因何在食物中毒主要原因何在

（一）

（一）食品加工和保存不当食品加工和保存不当。

不正确的食品加工或保存不正确的食品加工或保存方式，导致食物被蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌等致病性微方式，导致食物被蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌等致病性微生物污染，包括食品未加热到一定的温度和时间，某些食物生物污染，包括食品未加热到一定的温度和时间，某些食物中的致病因素未被彻底灭活等是导致细菌性食物中毒的常见中的致病因素未被彻底灭活等是导致细菌性食物中毒的常见原因。

原因。

（二）

（二）一些消费者缺乏预防食物中毒的基本知识和鉴别一些消费者缺乏预防食物中毒的基本知识和鉴别有毒动植物的能力，自我保护意识较弱。

有毒动植物的能力，自我保护意识较弱。

2003年，因误食或年，因误食或食用毒蕈、河豚鱼、蟾蜍等有毒动植物，引起的中毒与食用毒蕈、河豚鱼、蟾蜍等有毒动植物，引起的中毒与2002年相比增长幅度明显，特别是毒蕈引起的中毒已升至中毒致年相比增长幅度明显，特别是毒蕈引起的中毒已升至中毒致死原因第二位。

死原因第二位。

（三）投毒或误食化学性有毒物质。

（三）投毒或误食化学性有毒物质。

2003年因投毒导致年因投毒导致的中毒事件起数与往年相比明显增多，是引起中毒死亡的最的中毒事件起数与往年相比明显增多，是引起中毒死亡的最主要原因。

投毒的物质主要是剧毒急性鼠药（大多数为毒鼠主要原因。

投毒的物质主要是剧毒急性鼠药（大多数为毒鼠强），成为中毒致死原因的第一位。

强），成为中毒致死原因的第一位。

2003年全国共报告重大年全国共报告重大剧毒鼠药中毒剧毒鼠药中毒75起，起，1316人中毒，人中毒，121人死亡，病死率为人死亡，病死率为9.2。

（四）学校食品卫生监督管理能力薄弱。

（四）学校食品卫生监督管理能力薄弱。

如何防控食物中毒如何防控食物中毒卫生部卫生部2004年从以下几个方面要求做好食物中毒的预防与年从以下几个方面要求做好食物中毒的预防与控制工作：

控制工作：

（一）

（一）认真总结经验，认真总结经验，进一步加强食物中毒预防控制工作。

进一步加强食物中毒预防控制工作。

要求各地根据本地区食物中毒发生情况，全面、认真地分析食物要求各地根据本地区食物中毒发生情况，全面、认真地分析食物中毒的发生原因，制定科学可行的食物中毒应急预案，做到预防中毒的发生原因，制定科学可行的食物中毒应急预案，做到预防科学、控制有力、救治及时。

科学、控制有力、救治及时。

（二）

（二）加强重点食品行业的监管加强重点食品行业的监管，进一步推行食品卫