食品安全知识试题Word文档下载推荐.docx
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B、大量冰凉的饮料
C、菠萝
D、以上都是（正确答案）
12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？
A、学习文具
B、五金制品
C、食品（正确答案）
D、电子产品
13、冰箱在0T0°
C低温条件下保存食品的目的是（）［单选题］
A、冻死食物中的细菌
B、抑制细菌繁殖
C、防止细菌污染
D、食品长久存放不会腐败变质
14、蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是（）［单选题］
A、大豆（正确答案）
B、绿豆
C、赤小豆
D、豌豆
15、哪种食品我们学生不宜常吃（）［单选题］
A、油炸类食品
B、膨化食品
C、烧烤类食品
16、为什么不能过度喝饮料（）［单选题］
A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
17、食品标签上必须标注的内容是什么？
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有（正确答案）18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）［单选题］
A、红烧
B、清蒸（正确答案）
C、油煎
D烧烤
19、下列哪类食物含钙最丰富：
A、米饭
B、水果
C、蔬菜
D、牛奶和豆类（正确答案）
20、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）［单选题］
A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
21下列那种说法是正确的？
A、有包装的食品比裸露的食品更安全（正确答案）
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
D、油炸食品可以多吃
22、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油
B、花椒面
C、味精
D、醋（正确答箓23、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（）［单选题］
A、脂肪（正确答案）
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、糖类
24、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：
A、绿色食品、有机食品、无公害食品
B、有机食品、绿色食品、无公害食品（正确答案）
C、绿色食品、无公害食品、有机食品
D、无公害食品、有机食品、绿色食品
25、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；
成人缺碘会引起（）［单选题］
A、甲亢
B、呆小症
C、甲状腺肿大（正确答案）
D、夜盲症
26、最好的饮用水是（）［单选题］
A、果汁
B、白开水（正确答案）
C、茶水
D、功能饮料
27、作为新时代的青年，更应该要认识到食品安全的重要性，下列安全知识中说法不正确的是（）［单选题］
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，看心情选，不看保质期。
（正确答案）
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。
如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
28、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）［单选题］
A、油温过高容易溅伤他人
B、油温过高使油产生对人体有害的物质川确答案）
C、容易使被煎炸食物的卖相不好
D、以上说法均正确
29、生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;
若购买量较大，需要长期至放置，最好是冻藏，以确保安全。
A、0°
C
B、8°
C、4°
C（正确答案）
D、10°
30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用（正确答案）
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
31、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）［单选题］
A、发霉的玉米（正确答案）
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D^海鱼和贝蛤类食品
32、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质（正确答案）
D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
33、下列防范食品污染采取的措施错误的是？
A、不喝生水，水要烧开了再喝
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可（正确答案）
C、菜刀、砧板用前都应清洗干净
D、以上都是
34、在学校超市购买预包装食品时不能买（）。
A、超过生产日期的食品
B、超过出厂日期的食品
C、超过保质期的食品（正确答案）
D、标有食品添加剂的食品35、在学校超市购买得罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？
A、食品装的太多
B、食品已变质，绝对不能吃（正确答案）
C、食品发酵，可以吃
D、正常现象，可以吃
36、为了预防食物中毒，应该做的是什么？
A、少吃凉拌菜（正确答案）
B、多吃水果
C、吃未煮熟的饭菜
D、多喝水
37、下列关于喝水的不正确说法是？
A、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。
多喝白开水，少喝甜饮料。
B、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。
C、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、躺齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水
D、经常喝可乐和含糖饮料等（正确答案）
38、以下哪种是健康的饮水习惯：
A、白开水是最好的饮料，要常喝；
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；
C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝
39、以下操作属于生熟分开的是（）［单选题］
A、切完生肉后用刀直接切熟肉
B、用盛生肉的盘子直接盛装凉拌菜
C、接触过生肉后，未洗手直接加工熟食
D、用不同的砧板切生肉与熟肉"
力件父）
40、甘蔗存放后，外观发生（）变化就不能食用了［单选题］
A、质地坚硬
B、芯的颜色变红、变棕，有酒糟味（正确答案）
C、有清香甘蔗味
D、芯里面呈乳白色
41、学校食堂从业人员必须具有健康证持证上岗，（）到法定机构进行健康体检一次。
A、3个月
B、6个月
C、12个月（正确答案）
D、18个月
42、以下不属于垃圾食品的是（）［单选题］
A、油炸食品
B、奶制品（正确答案）
C、汽水、可乐类食品
D、腌制类食品
43、以下不属于油炸食品的危害的是（）［单选题］
A、营养素会被破坏
B、产生有毒有害物质
C、导致肥胖
D、易于消化（正确答案）44、以下说法正确的是（）［单选题］
A、可以随意购买街头小摊贩的食品
B、尽量不吃剩饭剩菜（正确答案）
C、自来水可以直接饮用
D、刚开始腐败的食物，可以食用
45、以下不属于食物中毒现象的是（）［单选题］
A、潜伏期短，发病急剧
B、未食用有毒食物者，不会发生中毒
C、会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状
D、人与人会发生直接传染（正确答案）
46、以下不属于食品假冒伪劣问题的是（）［单选题］
A、过度使用防腐剂
B、使用新鲜的食品原料（正确答案）
C、经营者销售“三无”产品
D、过度使用保鲜剂
47、食品中毒的分为（）［单选题］
①细菌性食物中毒;
②真菌性食物中毒;
③动物性食物中毒;
④植物性食物中毒;
⑤化学性食物中毒
A、①②③④⑤（正确答案）
B、①③④⑤
C、①②⑤
D、①③⑤
48、供应后剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过（）［单选题］
A、12小时
B、24小时G
C、36小时
D、48小时49、食用购买已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？
A、生产者
B、销售者（正确答案）
C、原料厂商
D、消费者
50、食堂从业人员在工作时应保持个人卫生，以下哪种做法可能会导致食品污染?
A、戴戒指（正确答案）
B、戴口罩
C、穿戴洁净的工作服
D、保持手部清洁卫生
51、下列防范食品污染采取的错误措施是（）［单选题］
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、先切生食，再切熟食（正确答案）
D、尽量用密闭的容器盛装谷物
52、限期使用的产品，应当在显著位置标注（）［单选题］
B、安全使用期和失效日期
C、生产日期或者安全使用期
D、生产日期和安全使用期或者失效日期正确答案）
53、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全？
A、鲜豆浆压榨后即可食用
B、鲜豆浆压榨经过滤后可食用
C、加入一定量的开水后可食用
D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全（正确答
54、为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？
A、生牛肉
B、生水
C、生鸡蛋
55、保证食品安全的第一责任人是（）［单选题］
A、食品生产者（正确答案）
B、各级政府
C、监管部门
D、食品销售者
56、一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）［单选题］
A、山药
B、四季豆（正确答案）
C、花生
D、红薯
57、食品标签上的标志“QS”表示的含义是（）［单选题］
A、生产许可（正确答案）
B、符合标准
C、质量安全
58、下列哪种属于食物中毒范畴？
A、伤寒
B、甲型肝炎
C、葡萄球菌中毒（正确答案）
D、暴饮暴食性胃肠炎
59、对于饮食安全，下列做法正确的是？
A、膨化食品美味可口，可以经常吃
B、夏天气温热，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜（正确答案）
60、有关酸奶，以下说法正确的是（）［单选题］
A、酸奶是变酸的牛奶
B、酸奶喝得越多越好
C、酸奶空腹喝效果好
D、小包装酸奶一次喝完最好（正确答案）
61、下列哪种物质是食品添加剂（）［单选题］
A、三聚鼠胺
B、瘦肉精
C、柠檬酸（正确答案）
D、苏丹红62、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？
A、采下来带回家食用
B、凭经验判断无毒的就可带回家食用
C、咨询围人后感觉安全再食用
D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用（正确答案）
63、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（）［单选题］
A、铝锅
B、不锈钢锅
C、铁锅（正确答案）
D、砂锅
64、儿童不宜经常食用哪种食品？
A、豆制品
B、五谷杂粮
C、保健品（正确答案）
D、坚果类的零食
65、以下是学校食堂菜品的几种烹调方式，哪种容易产生致癌物质？
A、蒸
B、煮
C、油炸（正确答案）
D、炒
66、下列学校食堂的防范食品污染采取的错误措施是（）［单选题］
A、洗菜使用洁净的水
B、备菜的过程中玩手机确答案）
C、菜刀、菜板用前都应该洗干净
D、穿着厨师服、厨师帽
67、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是（）［单选题］
A、发芽的马铃薯
B、鲜黄花菜
C、青色番茄
68、下列调味品与患高血压有关的是？
A、胡椒面
B、食盐（正确答案）
D、辣椒面
69、“三无”食品是指（）？
A、无厂名厂址
B、无出厂合格证
C、无保质期的食品
70、不宜空腹使用的水果是？
A、柿子（正确答案）
B、青枣
C、西瓜
D、梨二、多选题
1、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（）
A、新参加工作的食品生产经营人员（正确答案）
B、临时参加工作的食品生产经营人员（正确答案）
C、体检满一年后的食品生产经营人员（正确答案）
D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员（正确答案）
2、喝豆浆要注意哪些？
A、不喝没有煮沸的豆浆（正确答案）
B、豆浆中不能冲入鸡蛋（正确答案）
C、不要用保温瓶储存豆浆：
工确答案）
D、不要过量饮用豆浆（正确答案）
3、下列食物中可能含有致癌物是（）
A、有黑斑点的香蕉
B、发霉的花生（正确答案）
C、炸至焦黑的鱼（正确答案）
D、腌肉（正确答案）
4、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因（）
A、流动摊贩卫生不符合要求（正确答案）
B、从业人员没有健康证、（正确答案）
C、可能存在腐败变质的食物（正确答案）
D、食物便宜吃起来方便
5、许多年轻朋友喜欢喝含糖汽水，但是长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害?
A、肥胖（」
B、糖尿病（正确答案）
C、感冒
D、暴瘦
6、在购买食品发现以下哪些情形不要购买？
A、包装破损（正确答案）
B、超过保质期，正确答案）
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等（正确答案）
D、食品外观有发霉变质现象（正确答案）
7、夏天是特别容易滋生细菌的季节，尤其需要注意的饮食安全问题，下列哪些食
物的处理方式错误的是（）？
A、冰箱里存放隔夜的西瓜（正确答案）
B、吃不完的剩菜放电饭煲里存放（正确答案）
C、剩饭剩菜趁热放入冰箱保存
D、熟食在食用前保持滚烫的温度
8、选购冷饮食品的方法有哪些？
A、产品包装严密无损、商标内容完整:
正确答案）
B、产品色泽与品名相符（正确答案）
C、产品香味与品名相符（正确答案）
D、产品应清澈透明、无杂质、不浑浊（正确答案）
9、食品生产企业生产的食品中允许添加（）
A、食品添加剂（正确答案）
B、按照传统既是食品又是中药材的物质（正确答案）
C、食用农产品（正确答案）
D、药品
10、下面关于食品安全的表述，不正确的是（）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物（正确答案）
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质（正确答案）
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常（正确答案）
11、学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）（正确
B、教育局（正确答案）
C、卫生部门（正确答案）
D、当地政府（正确答案）
12、以下说法正确的是（）
A、学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矶与镂明矶的泡打粉
B、学校食堂可以自制凉拌菜
C、学校食堂不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油（正彳
D、学校食堂成品菜要在冷藏条件下留存48小时以上（正确答身
13、学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度，晨检内容包括（）
A、发烧（正确答案）
B、腹泻（正确答案）
C、咽炎（正确答案）
D、手外伤（正确答案）14、学校食堂应具备（）
A、更衣室（正确答案）
B、食品库房（正确答案）
C、备餐间（正确答案）
D、餐具清洗消毒保洁场所正确答案）
15、以下哪些食品不可食用（）
A、发霉的茶叶（正确答案）
B、发芽的土豆（正确答案）
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆（正确答案）
16、食用中毒的应急处置方法有（）
A、立即停止进食并迅速催吐（正确答案）
B、大量饮用洁净水（正确答案）
C、不轻易服用止泻药（正确答案）
D、拨打120（正确答案）
17、发生食品安全事故后，学校不得（）
A、隐瞒、谎报、缓报事故信息（正确答案）
B、隐匿、伪造、毁灭有关证据（正确答案）
C、配合事故调查处理
D、积极救治中毒人员
18、食堂后厨中造成交叉污染的常见因素有（）
A、生、熟食品混存混放（正确答案）
B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用（正确
C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（
D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
19、个人预防食物中毒的方法（）
A、饭前便后要洗手（正确答案）
B、瓜果洗净并去除外皮后才能食用（正确
C、吃超过保质期的食品
D、吃无卫生保障的街头食品
20、含天然有毒物质的食物有（）
A、苹果
B、白果（正确答案）
C、生豆浆（正确答案）
D、鲜黄花菜（正确答案）
21、食物中毒发生的共同特点包括（）
A、发病呈爆发性（正确答案）
B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状（正确答等
C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物一、正确答案）
D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性
22、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎（正确答案）
B、糖尿病
C、化脓性皮肤病（正确答案）
D、活动性肺结核（正确答案）
23、以下说法错误的有（）
A、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用
B、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃（正的‘
C、食物从口腔开始消化
D、牛奶如果出现胀包、结块或者分层现象，但尚未超过保质期，依旧能食用（正而答案）
24、易腐食品包括（）
A、熟肉（正确答案）
C、凉拌菜（正确答案）
D、豆制品（正确答案）
25、食堂哪些行为属于违法添加的是（）
A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝（正确答案）
B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素（正确答案）
C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红（正确答案）
D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块（正确答案）
26、食堂哪些物品使用前必须消毒（）
A、餐具（正确答案）
B、炊具（正确答案）
C、熟食品容器（正确答案）
D、水果
27、饮用牛奶注意事项包括（）
A、不宜空腹饮（正确答案）
B、不宜饮冰牛奶（正确答案）
C、不宜久煮（正确答案）
D、服药前后勿饮用牛奶
28、哪些食品应少吃（）
A、碳酸饮料（正确答案）
B、薯片（正确答案）
C、烤串（正确答案）
D、酸奶
29、餐用具的食品安全要求（）
A、不得重复使用一次性餐用具（正确答案）
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒（一、菊二
C、己消毒和未消毒的餐具应分开存放（正确答案）
D、消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品（案）
30、食品污染造成的危害有（）
A、影响食品的感官性状（正确答
B、造成极性食物中毒（正确答案）
C、引起机体的慢性危害（正确答案）
D、对人类的致畸,致突变和致癌作用十河常案）
食品安全教育主题班会教案
一、班会目的
加强食品安全教育，增加学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。
培养学生从小讲卫生、不买零食的好习惯。
二、班会准备
1.班会前一周，让学生对学校周围的小摊进行实际调查，并且通过各种途径调查什么样的食品才是安全的。
2,辣条、薯片、汽水、糖果、西红柿、马玲薯、四季豆
3、师：
同学们，今天老师带来了好多好吃的。
那么，我们来玩个“逛超市”的小游戏，请每个小组排代表来选购你喜欢的食物，那么请同学们看看游戏规则。
通过小组所选购的食品来对小组命组名。
（大声）那么你们是…队说说你选购的理由（组长带头）我们是..队同上（组长带头）我们是.・队同上（如果。
。
你会…）
师：
今天我们就要深入的谈谈我们手中所拿的食物，上一堂食品安全与卫生的主题班会课
俗话说，民以食为天，食以安为先，百姓呢，把吃饭当作是生存的根本，而把食物吃了安不安全，健不健康，当作是天大的事。
那么什么是不健康、不安全的食品呢，举个例子吧，那么我们看看我们平常喜欢吃的辣条干不干净呢？
我们看个视频就知道了。
看完后，你有什么感想呢还敢吃吗？
那吃了这样不卫生是食物，你们想过有什么危害吗？
谁来说说？
我们一起来看看有什么危害？
看完了，你们有什么想说的吗？
就是说我们要决绝这样的食品，那么这样不安全、不卫生、吃了不健康的食品我们称这类食品为三无产品、口语上是垃圾食品。
好，那么我们要吃干净、卫生的食品。
那什么是干净、卫生的食品呢？
有些同学点到了，那么我们一起详细的来认识下，什么是安全食口口。
了解了这么多的食品安全与卫生的知识，那么老师想考考你们到底学的怎么样？
下面我们就来场食品安全与卫生竞答赛吧！
请老师的小助手来帮老师念下题吧念完题后，才可以开始抢答
答对了，每组组员呐喊加油、打气的口号
一场激烈的角逐下来，。
队，表现最出色。
那么你们是本场的食品安全知识小能手，大家鼓励下他们队，棒棒棒，你真棒！
相信大家已经学到了很多食品卫生相关的知识，下面就给每一小组一个任务，把你们学到的东西通过不同的形式展示给大家。
现在给大家几分钟时间准备下。
那个组先来。
（学生）我们组表演的节目是小品
通过这个节目呢，主要告诉大家不要随意吃路边摊上不干净、不卫生的食品，把食品安全放第一位。
大家说他们的表演棒不棒。
好，鼓励一下。
下一组，是哪个小组。
（学生）学了这堂课对我们来说，受益匪浅，所以我们组写了一封倡议书，倡议全校学生都认识到食品安全与卫生的重要性。
组，起立。
全组读
听了他们小组的倡议书，老师也非常的振奋。
相信你们也有同样的感受，也希望今后有更多的学生认识到食品安全的重要性。
同样，我们也鼓励下。
师:
最后一小组的节目是?
（学生）我们组归纳了这节课的重点，为了方便记忆，所以我们编制了一首顺口溜，（带动大家一起拍手）节奏开始：
大家一起跟我来
第三组同学棒不棒，大家鼓励下
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