少儿茶艺教案Word下载.docx

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2、陆羽《茶经》，陆羽被后人奉为“茶圣”；

宋徽宗的《大观茶论》；

卢工《茶歌》。

3、讨论陆羽、宋徽宗、卢工对茶文化传播有哪些贡献？

课堂总结通过本节课的学习你有哪些收获？

作业布置1、茶树原产于哪个国家的那个地区？

2、什么人被奉为“茶圣”？

他对茶文化的传播有什么贡献？

第二讲茶叶的分类课型：

1、了解茶叶科学的分类方法，应以制法为基础，结合品质进行系统的分类。

2、掌握茶叶的六大类型及其特征。

掌握茶叶的六大类型及其特征。

第二课时教具准备：

茶样图片及部分茶样《古代茶歌》教学过程：

一、谈话导入在漫长的年代里，我国劳动人民在生产生活中积累了丰富的制茶经验，创造了名目繁多、形制各异的茶类，成为是节省茶类最丰富的国家。

二、茶叶的分类依据1、按采制季节可把茶叶分为春、夏、秋茶。

2、按产地取名为西湖龙井、信阳毛尖、武夷岩茶等。

3、还有根据销路、制茶技术、初制发酵程度、形状等进行分类。

4、科学的分类方法应该以制法为基础结，合品质进行系统的分类。

可把茶叶分为：

绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类。

三、茶叶的分类及其特征1、绿茶类绿茶的产量最多，在世界的茶产销量中仅次于红茶。

绿茶的制法：

杀青--揉捻--干燥三个工序。

信阳毛尖、西湖龙井、太平猴魁等为名优绿茶。

2、黄茶类黄茶为内消茶，产量少。

主产区：

安徽、湖北等黄茶的制法基本上与绿茶相同只是在揉捻后经过特有的闷黄工序。

蒙顶黄芽、霍山黄芽。

3、黑茶类黑茶以边消为主。

主产于湖南、广西等。

黑茶的制法：

杀青--揉捻--渥堆--干燥四个工序。

黑砖茶、花砖茶普洱茶等。

4、白茶类白茶是福建的特产。

白茶制法：

萎凋和干燥两个工序。

政和银针、白毫银针等。

5、青茶类主产于福建、广台湾。

制法：

萎凋--摇青--杀青--揉捻--干燥等工序。

大红袍、铁观音。

6、红茶类在世界上产销量最大。

萎凋--揉捻--发酵--干燥四个工序。

四、课堂总结在本节课你学到了什么？

五、作业布置1、茶叶有哪些类型？

2、各类茶有什么样的品质特征？

用心沏好茶第一篇茶艺知识一、“茶艺”的由来源于20世纪70年代的台湾。

二、“茶艺”的定义广义：

研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理，以达到物质和精神享受的学问。

狭义：

研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。

三、茶艺的分类1、从时间上分古代茶艺、现代茶艺.唐煮唐代及唐以前是”饼团茶“，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。

食用时，先碾成粉末。

煮茶时，先烧开一锅水，一沸时，放盐调成咸味，二沸时，取一瓢水，将茶粉从中心撒入锅内稍煮，三沸时，将水注入，停止沸腾，趁热连汤带茶粉末一道喝下去。

宋点点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，水冲泡茶粉、饮用。

茶粉——入茶碗——加沸水——茶筅用力击打——茶水交融——茶泡沫——饮用2、从形式上分表演茶艺、生活茶艺3、从地域上分各民俗茶艺藏族酥油茶因气候高寒干旱，少蔬果，常年以奶、肉、糍粑为主食，“其腥肉之食，非茶不消；

青稞之热，非茶不解”。

白族三道茶一道——苦茶，将土陶罐烤热，放入茶叶，再烤至焦黄，冲入开水略煮，香气浓郁，入口略苦。

二道——甜茶，放入红糖，核桃仁。

三道——品味茶，蜂蜜、花椒、冲入开水。

苗族虫茶功效：

具有清热、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、牙龈出血和痔出血均有较好疗效。

4、从社会阶层分宫廷茶艺、民间茶艺等第二篇茶叶知识一、茶叶的发展史1、采食鲜叶神农尝百草,日遇七十二毒,得荼解之——《神农本草》2、生煮羹饮3、晒干磨碎4、蒸青制饼唐代陆羽《茶经之造》记述：

“晴，采之。

蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

”5、龙团凤饼欧阳修《归田录》：

茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得矣。

6、蒸青散茶团茶：

失真味、做工精细、耗费较高、价格昂贵，蒸青绿茶应运而生。

由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。

到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏废龙团兴散茶，使得蒸青散茶大为盛行。

7、炒青散茶相比于饼茶和团茶，茶叶的成分在蒸青散茶得到了更好的保留。

然而使用蒸青方法却依然存在香味不够浓郁的特点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

8、现代多种茶类二、制茶的基本工艺1、茶青：

从茶树上摘下的嫩叶2、萎凋：

使茶青消失一部分水分。

室外萎凋：

减少雨露，降低水分室内萎凋：

造就高亢的香气3、发酵：

茶青和空气接触产生氧化作用，不用触酶，而是经过萎凋后的茶青本身所含的成分和空气中的氧产生变化作用而来。

发酵对茶性的影响a.颜色的改变：

未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后会往红色变，发酵愈多颜色愈红，叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。

b.香气的改变：

未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻微发酵，就变成花香型，中度发酵是坚果香型，全发酵是糖香型。

c.滋味的改变：

发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。

4、杀青：

当茶青发酵到人们需要的程度，用高温把茶青炒熟或煮、蒸熟，以便停止茶青继续发酵。

5、揉捻：

把叶细胞揉破，使茶叶所含的成分在冲泡时容易融入茶汤中，同时揉出所需的茶形。

6、干燥：

将茶叶的形状固定，有利于保存7、焙火：

影响干茶的颜色，茶汤的颜色和口感。

三、茶的分类绿茶：

基本工艺杀青、揉捻、干燥、焙火绿茶的分类1、炒青绿茶西湖龙井产地：

浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，故有“狮、龙、云、虎、梅”五品之称。

其中以狮峰龙井的品质最佳。

特点：

色翠、香郁、味醇、形美四大特点。

等级：

龙井茶现在分为11级，即特级和1～10级，全年中以春茶品质最好。

特级和1级多为春茶期采制。

碧螺春产地：

江苏省苏州太湖的洞庭山。

品种：

炒青绿茶品质特点：

白毫明显，色泽翠碧，卷曲成螺，“形美、色艳、香浓、味醇”。

采制：

摘的早、采的嫩、捡的净。

信阳毛尖产地：

河南省信阳市车云山一带。

形状细、圆、紧、直，多白毫，茶质清香、味浓、汤色绿，素以“色翠、味鲜、香高”著称。

2、烘青绿茶中职生茶艺教案课时：

1课时教学内容：

冲泡普洱茶的步骤授课教师：

邓凤琴授课对象：

三年制中职生学情分析：

本节教学内容是茶艺课中冲泡普洱茶的过程，中职生对于普洱茶、茶艺礼仪及茶具都有了一定的了解和认识，那么在此基础上我们将进入茶艺课程的一道工序---冲泡工序。

学生在生活中经常会自己泡茶喝，冲泡普洱茶的茶具及其简单，那么，在通过本节课的实践操作学习，培养学生勇于探索和自主学习的精神和实践能力，增长文化知识，从而树立信心。

茶艺活动培养中职学生高雅的生活情趣和审美情趣，茶艺教学能培养中职学生人际沟通和集体意识。

在中职校普及中国茶道、茶艺，推广以和为贵的人伦思想，有助于敦睦人际关系，引导他们学会做人。

教学目标：

1．通过教学，使学生能够正确使用茶具冲泡普洱茶。

2．在动手操作、观察比较中，培养学生勇于探索和自主学习的精神，使学生获得运用知识解决问题的成功体验。

教学重、难点：

学会正确使用茶具冲泡普洱茶。

教具学具准备：

普洱茶茶具，即普洱茶，茶叶罐、茶荷、茶海、茶杯、盖碗、公道杯、茶滤、茶夹、杯托、茶托、水壶、茶巾。

教学过程：

一、复习导入简单介绍普洱茶及茶具。

1.普洱茶分生茶和熟茶。

2.茶具分别是茶叶罐、茶荷、茶海、茶杯、盖碗、公道杯、茶滤、茶夹、杯托、茶托、水壶、茶巾。

二、动手操作、探索交流、获取新知冲泡步骤：

第一步：

温杯涤具第二步：

投茶将普洱茶小心置入壶中，至容器的1/3或1/4即可。

第三步：

洗茶沸水冲入茶容器，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶。

第四步：

冲茶采用高冲水，借水势推汤面，击出茶香。

一般浸泡时间约为一分钟左右。

第五步：

出汤将盖碗中的茶汤倒入公道杯中，使茶汤均匀。

第六步：

分茶分茶以七分为满，留有三分茶情。

第七步：

奉茶捧杯敬茶是茶艺主泡用双手把品茗杯捧到齐眉高，然后恭敬地从左向右或是从右向左的第一位客人行注目点头礼后依次把茶奉上。

第八步：

品茶三口为品：

一口润喉；

二口留香；

三口随意课堂实践操作练习学生按照教师给的程序来完成泡茶过程。

三、作业布置学生下来可以自己找茶具进行练习冲泡普洱茶，上下一节课前我们抽同学来进行表演。

四、本课小结本节课学到了什么？

教师引导学生一起总结新知。

板书设计：

水壶茶叶罐生茶茶杯普洱茶茶具盖碗熟茶茶夹公道杯过滤网普洱茶冲泡方法、步骤：

温杯涤具第二步：

投茶第三步：

洗茶第四步：

冲茶第五步：

出汤第六步：

分茶第七步：

奉茶第八步：

品茶课后反思：