《果蔬贮藏运销技术》自测题Word文档下载推荐.docx
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14.防止果蔬冷害的措施：
（）、（）、（）、（）、（）、（）。
三、判定题（正确的画√，错误的画×
）
1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质要紧来源于果品和蔬菜。
（）
2．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
3．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
4．天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
5．果胶物质要紧存在于果皮和果肉中。
6．品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
7．跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
8．果品表面积过大，过小对贮藏差不多上不利的。
9．一样夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温损害。
10．果实冷害与冻害都属于低温损害，使细胞失去了生物活性。
11．发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会阻碍商品价值。
12．石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
13．果实中的维生素含量丰富，但它们都易缺失。
14．在果品贮藏过程中湿度越高成效越好。
15．用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变显现之前采收。
16．乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
17．天然色素分为水溶性和非水溶性两类。
水溶性色素在加工过程中不易缺失。
18．冰点以下所受的低温损害是冻害，0℃以上不受冻害。
19.葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
20.阻碍果蔬贮藏的要紧而重要的因素是温度。
四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）
1.果蔬中含有专门多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质要紧是：
维生素和矿物质
（2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质
2.果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，专门是各种维生素，其中90%以上的
（1）维生素A
（2）维生素C（3）维生素E来源于果蔬。
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于
未成熟的果实中
（2）成熟的果实中（3）衰老的果实中。
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。
下列果蔬中较耐贮藏的是：
仁果类和根菜类
（2）浆果类和叶菜类（3）柑橘类和菜花。
阻碍果蔬耐藏性的全然缘故是：
（1）遗传因素
（2）环境因素（3）贮藏技术因素。
阻碍果蔬呼吸强度的因素有专门多，但最要紧的因素是：
贮藏方式
（2）气体成分（3）温度。
果蔬生长发育过程中，受专门多植物激素的阻碍，其中促进果蔬成熟的激素是：
生长素和乙烯
（2）细胞分裂素和脱落酸（3）乙烯。
采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的阻碍，造成果实生理病害要紧缘故是：
肥水治理差
（2）病虫害防治差（3）采收方法差。
果品在树冠上着生的位置与贮藏品质紧密有关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的
（1）阳面的中上部
（2）阴面的中上部（3）内膛。
果蔬受冷害的初期所表现的症状要紧为：
（1）褐变、果面凹陷
（2）果实变小（3）结冰
五、简答题
简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？
简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？
阻碍果蔬贮藏品质的要紧因素是什么？
如何阻碍？
第二章果蔬采后商品化处理与运输
第一部分果蔬采后商品化处理
预贮2.预冷3.热处理
1.果实的成熟度可划分为：
2.常用的确定果实成熟度的方法有：
3.采收原则是：
（）；
采收分为：
（）和（）。
4.采后处理方法要紧有：
5.果蔬采后商品化处理的要紧程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
只要果实的面色变红，就讲明该果实差不多成熟。
果实的硬度越高，讲明果实的成熟度越低。
糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求专门难一致。
不管果品依旧蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；
用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
预贮的要紧作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
10.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷能够降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
11.化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
12.果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
13.在苹果的分级中，果个在65mm以上，不承诺有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
14.清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
15.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
1.决定果实风味的依据是：
（1）糖酸比
（2）糖含量（3）酸含量
2.香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，专门是湿度不能
大于90%
（2）小于80%（3）90～95%
3.用于长期贮藏的果实最好在
（1）可采成熟度
（2）食用成熟度（3）生理成熟度采收为适。
4.确定果实成熟度的关键因素是
（1）底色
（2）面色（3）面色比底色重要
5.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在
（1）叶片枯黄
（2）种子膨大硬化之前（3）果皮硬化的时候。
6.葡萄采收的适宜时期为：
（1）晴天上午晨露消逝
（2）太阳曝晒（3）阴雨连绵、浓雾未散
7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够
（1）延长果蔬的贮藏寿命
（2）提升果蔬的商品价值（3）既能提升果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
8.涂膜能够保持果蔬的新奇状态，增加光泽，改善外观品质，提升商品价值，延长贮藏寿命。
该项措施最先在
（1）马铃薯和胡罗卜
（2）柑橘和苹果（3）菜花和菠菜上使用。
9.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：
条筐
（2）木箱（3）塑料薄膜小包装
10.在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的
（1）1%
（2）0.1%（3）0.01%
第二部分果蔬的运输与销售
一、填空
果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流淌的全过程。
由于生产方式发生了全然的变化，普遍采纳（）等方法，使果蔬能（）市场；
果蔬（）的进展，带来了市场的繁荣。
现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。
果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜要紧是（），果品依果品种类不同（）。
7—9月份是多数水果的收成期，要紧有南方的（）等，大量向北方运输；
而北方的（）也大量向南方运输。
10—12月份是水果运输的旺季，北方的（）等南下，而南方的（）等北上。
果蔬运输时把握的宗旨是1）、（）；
2）、（）；
3）、（）。
果蔬的运输方式要紧有（）等。
国际制冷学会将80我种果蔬分成九个能够混装的组，它们的运输条件为：
第一组苹果、杏、樱桃、葡萄、梨、桃等（）
第二组香蕉、芒果、菠萝、西瓜、表番茄等（）
第三组厚皮甜瓜、柠檬、荔枝、柑桔等（）
第四组蚕豆、秋葵、青辣椒、南瓜等（）
第五组黄瓜、茄子、姜、马铃薯、西瓜等（）
第六组芦笋、胡萝卜、无花果、葡萄、蘑菇（）
豌豆、菠菜、甜玉米（）
第七组花茎甘蓝、抱子甘蓝、甘蓝、花椰菜（）
芹菜、洋葱、萝卜、芜菁（）
第八组生姜、马铃薯、甘薯（）
第九组大蒜、干洋葱（）
10.我国公路运输要紧有：
11.采取轮船运输的两大优点是1）、（）2）、（）。
12.运输方式的选择应考虑几个因素1）、（）2）、（）3）、（）
13.近几年来，在广州等发达都市显现了（），关于提升果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义。
14.果蔬销售过程中需要一定的费用支出，要紧凶括：
（），此外还有（）等。
二、判定题
每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向邻近的省份及北方大都市运输的反季节蔬菜和瓜果。
每年的4-6月份，南北方的运输一样是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时刻相对集中。
在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
果蔬铁路运输的车辆要紧有：
加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
用于运输的果蔬，要求色泽新奇，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
用于运输果蔬的车辆不同，控温范畴不同，一样机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
关于环境条件要求相近的果蔬能够混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
对容易引起冻害果蔬采取保温措施；
对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
目前，果蔬产品的要紧销售渠道是批发市场及零售市场。
果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。
产前做好新产品的广告宣传；
产中热情待客，准确称量，送货到家；
产后耐心给顾客介绍烹饪及贮藏保鲜方法。
果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
选择填空
每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向要紧是
（1）由南向北，
（2）由北向南（3）双向运输。
每年1—3月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是：
（1）南方的柑桔类水果运往北方
（2）原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方
（3）
（1）和
（2）同时进行
3.5—6月份，从南方运往北方的要紧水果是：
（1）桔子和菠萝
（2）桃和荔枝（3）菠萝和桃
4.目前，大量的果蔬销售要紧是通过:
（1）批发市场
（2）小商贩（3）自由市场
5.果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：
（1）20％，80％，
（2）30％，80％，（3）30％，70％
6.果蔬铁路运输中，成本低，成效好的运输方式是：
（1）冰冷藏车，
（2）机械冷藏车（3）棚敞车
7.果蔬运输中，一样要求：
（1）机冷车比加冰车温度低；
（2）机冷车比加冰车温度高；
（3）温度相同
8.在公路运输中，车主和货主的各自利益动身均会要求超量装载。
超量装载具有;
（1）、安全隐患；
（2）、阻碍果蔬质量；
3）、
（1）和
（2）同时存在
9.进展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。
其特点是：
（1）、有隔热层和制冷装置；
（2）、有升温装置及调气装置；
（3）、
（1）+
（2）
10.售前、售中、售后服务与利润：
（1）、紧密有关；
（2）、无关；
四、分析下表结果、指出效益差异的缘故。
不同经销类型的综合效益比较
指标
经销方式
（1）个体经销型
（2）联合企业经销型
（3）个体代购型
经销量（万吨）
2.6
0.6
6
占总经销量比例（%）
13
3
30
经销利润（元/吨）
191
291.2
40
综合评分
0.32
0.66
0.24
第三章要紧果蔬贮藏技术
第一部分贮藏方式
1.堆藏2.沟藏3.冻藏4.假植5.通水库6.机械冷库7.冷桥
8.制冷剂9.简易气调10.硅窗大帐气调
1.果蔬的贮藏方式要紧包括（），（），（）和（）。
简易贮藏方式包括（），（）和（）。
2.简易贮藏的要紧特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
3.沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
4.通风库的类型有（），（）和（）三种。
5.通风库的结耕一样为长（）米，宽（）米，高度（）米，贮藏约（）万千克。
6.微型节能冷库的要紧特点是容量较小，一样为（）t，，适合于农村（）贮藏，深受农民的欢迎。
7.制冷设备要紧由（），（），（）和（）四大部件组成。
8.气调贮藏的差不多原理是降低（）的浓度，提升（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
9.简易气调贮藏方法要紧市（），（）和（）；
人工气调方法要紧有（），（）和（）。
10.二氧化碳净化装置有（），（），（）和（）。
三、判定题
堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
不管南方依旧北方沟藏的结耕规格差不多上一样的。
简易贮藏要紧是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
在地下水位较浅的地区，采纳井窖贮藏成效较好。
简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有专门好的贮藏成效。
（）
通风库贮藏尽管有较好的保温材料，但仍旧靠环境的温度变化来自然的调剂库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
半地下式通风库，既受气温的阻碍，又受土温的阻碍，因此保温性能和通风性能都比较好。
隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，专门与当地的气候条件有关。
（）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。
适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
近些年来研制专门多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
通常采纳沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
气调贮藏能够提升二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有不的作用。
人工气调的差不多原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
本张所介绍的几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但成效最好。
微型节能冷库成本较低，贮藏成效较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：
（1）土窑洞贮藏
（2）冻藏（3）假植贮藏
通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：
（1）地上式
（2）地下式（3）半地下式
适合于农民产地贮藏的贮藏库是：
（1）微型节能冷库
（2）机械冷库（3）气调库
近些年来开发了专门多建筑保温材料，保温性能最好的是：
（1）聚氯乙烯泡沫塑料
（2）聚苯乙烯泡沫塑料（3）聚氨脂泡沫塑料
5．隔热材料受潮后往往造成：
（1）保温性增加
（2）保温性降低（3）不受阻碍
6．制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：
（1）沸点低于-15℃，无毒、无味
（2）不易燃烧和爆炸
（3）与润滑油起化学反应
7．压缩机是制冷系统中重要设备，其要紧设备是：
（1）将气体冷却成凝体
（2）吸取库房热量（3）压缩和输送气体
8．气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提升二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，可不能
（1）抑制叶绿素的分解
（2）抑制乙烯的生物合成
（3）促进淀粉和糖之间的相互转化
9．依稀净化装置要紧有：
（1）高锰酸钾净化器和活性炭吸取装置
（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器
（3）氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装置
10．二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳损害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。
净化装置有：
（1）高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装置
（3）高锰酸钾净化器和活性炭吸取装置
五、咨询答题
试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点
第二部分要紧果品贮藏技术
判定题
1.简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，要紧是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
2．苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等缘故往往易得虎皮病。
3．板栗是干果类，贮藏期间不必严格操纵温度和湿度。
4．柑橘贮藏过程中的低温损害表现为水肿。
5.苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
6．苹果含酸量的测定需要，和过滤应同时进行。
7．用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
8．柑橘预贮的要紧目的是防止微生物的感染。
9．用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
10．国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.（）
11．苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
12．所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格操纵各品种的贮藏温度。
13．苹果品种专门多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
14．桃采收后易变质的要紧缘故是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
15．桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状要紧表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或显现异味等。
16．杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
17．柑橘贮藏过程中要紧的生理病害有褐斑病。
水肿病和桔水病等。
18．葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
19．巨峰葡萄贮藏过程中易显现裂果、掉粒、干柄等咨询题，而红地球不易显现以上咨询题。
20．香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
21．菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
二、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）
1．任何果品采收时都要轻拿轻放，幸免机械伤，要紧目的是防止：
（1）微生物浸染
（2）酶的活性增加（3）淀粉减少
2．果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：
（1）抑制微生物活动
（2）保鲜（3）
（1）和
（2）
3．黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，要紧缘故是：
（1）采收过早和果皮蜡质少
（2）微生物浸染
（3）
（1）和
（2）
4．香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会显现冷害，冷害症状为果皮：
（1）绿色
（2）灰色（3）褐色斑点
实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：
（1）二氧化碳过低
（2）冷害（3）缓慢降温
6．猕猴桃最适宜的贮藏方法是：
（1）窖藏
（2）通风贮藏（3）气调
7．用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：
（1）高峰型果实
（2）非高峰型果实（3）两者之间果实
8．苹果贮藏后期发觉果肉有褐色的空穴，缘故可能是
（1）二氧化碳损害
（2）虎皮病（3）苦痘病
9．香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是：
（1）20-22℃ 90％
（2）28-30℃ 90％（3）20-22℃80％
10.贮藏过程中操纵掉粒的最好方法是
（1）采前喷2.4-D
（2）采后浸亚硫酸盐（3）塑料包装
11．贮藏过程中防腐保鲜的要紧措施是放防腐保鲜药片。
放药片的适宜位置是：
（1）果的最下面
（2）果的最上面并贴近薄膜（3）果之间
12．操纵猕猴桃轻化的最适方法是
（1）脱除乙烯
（2）降低温度（3）塑料包装
13．苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：
（1）跃变之前
（2）跃变高峰（3）跃变之后
14．绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是
（1）-5℃
（2）0℃（3）3-5℃
15．比较适宜沟藏的苹果品种是：
（1）红星
（2）倭绵（3）国光和青香蕉
16．塑料大帐气调苹果成效最好，一样塑料帐薄膜的厚度为：
（1）0.06-0.07mm
（2）0.2mm（3）0.03-0.04mm
17．红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：
（1）-1-0℃，90-95％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％
（2）-1-0℃，80-85％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％
（3）-1-0℃，90-95％，氧气1-2％，二氧化碳6-8％
18．为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：
（1）缓慢降温
（2）直入0℃库（3）
（1）和
（2）
19．鸭梨最适宜的贮藏方法是：
（1）气调
（2）塑料薄膜小包装（3）缓慢降温加冷藏
桃的适宜贮藏条件是：
冷藏+气调+变温贮藏
（2）3-4℃冷藏（3）长期贮藏在0℃
21．桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状要紧表现为
果肉褐变，无味，可长期贮藏
果肉褐变，异味，核桃开裂
果肉褐变，味变香，核桃开裂
樱桃气调的适宜指标为
氧气3-5％，二氧化碳10-25％
氧气2-3％，二氧化碳2-3％
氧气3-5％，二氧化碳5％
桃的贮藏过程中易显现褐变和褐腐病，这两种病害
均属于浸染性病害
（2）均属于生理病害（3）前者属于生理病害，后者是浸染性病害
蕉柑贮藏的适宜环境条件为
（1）7-9℃，85-90％
（2）3-5℃，80-85％（3）11-12℃，85-90％
25.柑橘贮藏过程中要紧
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