膳食服务制度流程及岗位职责共8篇Word文档格式.docx
《膳食服务制度流程及岗位职责共8篇Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《膳食服务制度流程及岗位职责共8篇Word文档格式.docx（52页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
8、改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。
9、检查家私柜，清洁和补充家私。
10、清楚要盘存和消耗的数量。
11、与客人保持好的联系以提高效益，有一个客人记录本包括客人的爱好。
12、通知总管家茶馆的标准。
13、掌握客人的投诉；
询问客人是否对品茶满意。
14、保证茶馆的茶具及早备用的，制一个严格的存表，控制破损及丢失。
15、根据卫生防预站的标准，要求和检查我们的茶具及用具。
16、随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行。
17、领导员工学习茶馆的规章制度。
18、做培训计划培训及员工。
19、建议留用和解雇员工。
20、最基本的要掌握怎样提高营业效益。
21、参与年度的市场计划和市场计划。
22、制定工作报告。
23、以下需提交总部：
月考勤表；
员工评估表；
餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘存表；
培训报告。
24、每周的工作时间表及工作安排。
25、做好销路报告。
26、提交代客人、员工所发生事件的报告。
27、记录丢失或找到的项目。
28、
29、
30、
31、参加每周的茶馆会议和每天的营业会议。
上班准时，工服整洁、干净、佩戴名牌。
随时提供标准有礼貌的服务。
保持与员工及其它部门的友好关系。
32、完全明白掌握饭店制定的防火、健康、卫生及安全设施条例。
33、随时保持高标准的仪容仪表及卫生。
34、理解并掌握饭店制定的员工手册和制度。
35、举行每月员工会议。
36、参加所有的行政管理会议。
37、参与考察目标及宴会变动的反响。
38、执行公司或茶馆对茶会会的要求（更改）。
1、总管家和管家不在时代替他使茶楼正常运行。
2、随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。
3、从员工举建起一个队伍，在他们的福利安全方面得以发展。
4、保证员工随时提高服务质量。
5、协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。
6、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法。
7、保证部门的营业预算并严格控制成本。
8、要求所有的员工完全理解及掌握茶楼的员工手册。
9、所有的员工要完全理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。
10、担负其他合理的责任和分配的职责。
11、积极按照总部对顾客的要求（改变）做。
12、巡视大厅、水吧台的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动、预订、安排。
13、检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。
14、参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。
15、每周做好各员工的排班表，监督主管或员工制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。
16、发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。
1、与有关部门密切联系和合作，向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所分配的任务。
17、销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。
18、完成管家交给的其它任务。
（四）茶楼领班
合理的分配服务员做好标准的餐饮服务。
服务员
1、管家不在时，领导及协助他们的工作。
2、学习、评估营业程序，并向经理提出改进意见。
3、记录每天的茶及餐的收入。
4、检查顾客的消费状况。
5、给属下安排工作及责任。
6、并要做到咨客的责任。
7、检查服务员的工作表现。
8、督促员工细心的用各种器皿。
9、熟知菜谱及点单。
10、忙的时候协助手下工作。
11、确信产品的服务速度。
12、与客人保持好的关系。
13、处理客人投诉。
14、时刻询问客人的要求（是否满意）。
15、通过礼貌及职业的工作态度保证我们的回头客。
16、查看客人的名片（及时联系或更改）。
17、及时给客人一个关于酒店的其它功能设施的准确资料。
18、叙述下级有关的意外事故。
19、记录与客人有关的意外事故。
20、记录找到及丢失项目并通知有关部门协助。
21、控制减低成本。
22、参加员工会议并发言。
23、促进对培训员工的培训工作。
24、承担管家所分配的任务。
（五）咨客（迎宾员）
友好热情地欢迎客人到来；
接电话且带客人到餐厅不同的区域品茶。
管家
1、工服干净、平整、佩戴名牌。
2、根据营业情况，问候并带客人入坐。
3、接电话、预定，掌握部门的坐位及标准，把握客人的询问。
4、提高服务技巧。
5、保持与工友及其它部门的友好关系。
6、
7、
8、
9、理解掌握茶楼的防火、卫生、健康、安全设施条例。
随时保持最好的仪容、仪表及卫生。
理解掌握饭店的员工手册及规定。
担负合理的责任和委派的职责。
10、积极响应茶楼对宴会的安排。
（六）茶楼服务员
根据所制定的标准为客人提供友好的、热情的服务。
茶馆领班
1、随时保持工作服的干净、平整和佩戴名牌。
2、依照制定的服务标准为客人提供服务。
3、做好基本的和管家、主管安排的工作。
4、以礼貌的态度询问客人所需。
5、提供有礼貌、热情的服务。
6、与同事保持友好的关系。
7、理解及掌握所制定的防火、健康、卫生和安全措施的条例。
8、充分具备高标准的仪容、仪表和卫生。
9、理解掌握茶馆所规定的员工手册及制度。
10、担负其他的责任和分配的工作。
11、积极依照茶楼对宴会的安排或更改。
12、服务员之要件：
（1）诚实不阳奉阴违，虚伪造假。
（2）机警头脑灵活，反应灵敏，眼观四方，耳听八方。
（3）勤俭做事认真，力求上进，生活朴实。
（4）技能熟练，随时增进新知识。
（七）吧员
负责发放酒水和礼貌迎接客人
职责范围；
1、保持工作服的干净、整洁、佩戴名牌。
2、每天做好领货工作。
3、检查第二天的预定，并下好各种单。
4、保持吧台的清洁卫生。
5、要凭点单发酒水，凭借条借出宴会所需饮料。
6、把每天的酒水单、领料单及盘点表要提交管家。
7、每天要做一个库存、邻料及销售的项目表。
8、每周一次总盘和核对。
9、做好茶叶罐的卫生及储存。
10、不断更新茶馆吧台的摆设及清洁，以吸引客人。
11、对吧台玻璃器皿的细心使用及清洁，保持亮度。
12、熟知水吧及茶叶知识，并掌握泡茶所用的茶具。
13、每天上交工作报告及给下个班留言。
14、离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙转交经理或主管。
15、遵守茶楼的员工守则及各项制度。
第2篇：
餐厅岗位职责及服务流程
餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实每个时期的工作任务和日常运转工作；
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精；
3、拟定本餐厅的服务标准，工作程序；
4、负责组织下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态；
5、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准；
6、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督；
7、负责餐厅的安全工作的管理监督；
8、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作；
9、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督；
10、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；
11、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；
12、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现在监督，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作；
13、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率；
14、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结；
15、完成领导交办的其他工作任务。
领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作；
2、以身作则，责任心强，敢于管理；
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序；
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次；
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时想主管反映；
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并想餐厅主管汇报；
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；
8、协助餐厅主管负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；
10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；
11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；
12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；
13、完成餐厅主管临时交办的事项；
14、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎宾员岗位职责：
1、仪容整洁，不擅离岗位；
2、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌；
3、接受客人的临时定位；
4、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作；
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位；
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集相关一间，并及时向餐厅主管反映；
7、婉言谢绝非用客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐；
8、保证地段卫生，做好一切准备；
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；
3、确保所用餐具（餐具要进行全面消毒洗刷）、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口；
桌布、口布干净、挺括、无破损、无污迹；
4、了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核；
5、就餐结束后，要及时清理卫生;
传菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便；
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作；
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台；
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核；
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作；
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等；
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务流程：
散餐：
一、服务要求：
1、了解当天供应品种（例：
汤、海鲜、时蔬、甜品、水果、特别介绍、估清类）；
2、准备服务用具等（点菜单、热毛巾、托盘等）。
二、开餐前的检查工作：
1、参加班前例会，听从当日工作安排；
2、检查仪容仪表；
3、台面摆设：
餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布干净、无破损、无污迹；
4、台椅的摆设：
椅子干净无尘，椅面无油剂,台椅横竖对齐或形成图案形；
5、工作台：
餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜；
6、检查花草，地面；
7、全面检查。
迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）
热情的征求客人：
“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？
”“Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Mi,Hommany？
”
把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：
“先生/小姐，这是我们的菜单。
”“MrMrshereisyourmenu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
（1）站立迎宾
在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务
从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：
“请问喜欢喝什么茶？
我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具
3、斟茶：
将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：
将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：
将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
7、点菜：
介绍菜式：
在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：
“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？
“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？
”“我们有×
×
菜是挺不错的，今天有特别的品种×
您试一试好吗？
”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：
“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：
同菜式推销。
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：
下订单时，第一联交收银员；
第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；
第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。
如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：
“对不起，让您久等了。
”
13、上菜顺序：
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等。
服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客
人开口前满足客人的要求。
随时注意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：
先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人
的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：
提供茶水服务（用盖碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品
上水果：
上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。
（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾
21、结帐：
结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：
“谢谢，先生/小姐总共×
元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：
向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
（五）餐后检查收尾工作
1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。
2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。
（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。
4、备餐具：
服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。
备餐间工作规范：
1、餐前准备：
（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。
（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
（4）准备好开餐用的银餐具。
（5）准备好干净的垃圾桶。
（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
（7）准时参加餐前会，了解工作内容。
2、餐中服务
（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。
对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）
（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。
（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。
3、收尾工作
（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。
（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。
（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。
（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。
（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
（8）洗茶壶。
一、宴会预定服务程序
1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。
2、建立宾客关系档案（客史档案）。
3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
4、询问客人对服务、菜品方面的意见。
5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
二、岗位职责
1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。
2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
3、接受预定要做到：
礼貌用语不离口；
填写订单程序化；
特殊要求分到人；
每岗落实条理化。
4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。
6、坚守岗位，积极销售、增加客源。
一、宴会预订工作程序：
早班
1、按照饭店规定着装，准时到岗。
2、查看交接班记录，处理未尽事宜。
3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。
4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。
5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门。
6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各有关部门。
7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至有关部门。
1、轮流去职工食堂用餐。
2、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。
3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。
4、参加班前例会。
晚班：
2、
1、按规定着装，准时到岗。
2、查看交班记录，处理未尽事宜。
3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知有关部门。
4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至有关部门。
5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送有关部门。
6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知有关部门。
3、
1、轮流去餐厅用晚餐。
2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。
3、核对次日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。
4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。
5、填写交班日记。
一、宴会部服务程序：
（一）宴会布局：
1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
4、重点突出主台。
（二）摆位规格：
1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；
台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙；
3、装饰碟离桌边2cm。
4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。
5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。
8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。
9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。
10、各位位置摆放距离相等。
11、菜单统
升级会员 