韩国美食料理DIY精华版Word格式.docx

韩国美食料理DIY精华版Word格式.docx

《韩国美食料理DIY精华版Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《韩国美食料理DIY精华版Word格式.docx（19页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

水90cc的比例磨好调味。

（2）把猪肉磨成肉沫并加佐料。

　　（3）把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。

葱切成丝。

　　（4）泡菜除水份后切成丝。

　　（5）红辣椒去子切圆。

　　（6）在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。

直径越小越好煎。

　　（7）蘸醋酱油吃。

3艾蒿糕

　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。

特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。

　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸绿豆粉。

　　艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。

特别含有许多维生素A﹐只吃80g也能供应一天所需的量。

并因含有丰富的维生素C﹐对预防和治疗感冒也有效。

　　材料﹕

　　糯米面5杯﹐盐1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量

　　绿豆豆沙﹕绿豆3杯﹐盐1小勺﹐白糖3大勺

（1）把绿豆用石磨磨后泡在温水里﹐并去皮蒸出来放点盐压碎后﹐再放白糖做成馅。

（2）把艾蒿洗净煮出来﹐并用凉水漂一漂﹐除水份后捣碎。

　　（3）蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成绿色。

　　（4）把绿豆馅摘成绿豆大小﹐用手抓紧﹐并使之与艾蒿混在一起。

年糕的量要比绿豆馅多。

　　（5）吃的时候﹐蘸糖稀吃。

4牛头糕

　　在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。

因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。

　　黄豆含有丰富的蛋白质﹐以至被称为“土地上长出的牛肉”﹐并且﹐能促进氨基酸的形成。

　　材料:

　　糯米10杯﹐粳米7杯﹐黄豆2杯﹐小豆2杯﹐大枣1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐盐2大勺﹐柿饼10个

（1）把粳米和糯米泡在20℃的水里﹐粳米泡8小时﹐糯米泡30小时后捞取放盐捣成60﹐100mesh面。

（2）栗子去皮﹐大的切半。

　　（3）大枣去核切成2-3份﹐柿饼切好。

　　（4）把小豆煮熟﹐黄豆泡好。

　　（5）在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出來。

蒸的时候﹐在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

　　（6）冷却变硬后切成四角形。

因切的样子像牛头肉片而起的名字。

5南瓜干儿糕（柿饼干糕）

　　在糯米面里混合南瓜干（柿饼干）﹐蘸上豆沙后蒸出来的年糕。

　　糯米10杯﹐盐2大勺﹐南瓜干儿（或柿饼干儿）200g﹐白糖1/2杯。

　　豆沙﹕红豆4杯﹐盐3/4小勺

（1）摘老南瓜去皮除种子后﹐晒干做成南瓜干儿﹐并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。

（2）糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐﹐捣碎后用筛子筛出来。

　　（3）煮小豆以盐调味﹐压碎放好。

　　（4）在蒸锅里铺一层豆沙﹐并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙﹐层层蒸出。

6松糕

　　在产土豆的夏季﹐把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。

　　用土豆粉和面﹐加豆沙馅或豌豆馅﹐做成带指纹的年糕。

　　红豆含有丰富的维生素B1﹐能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。

　　土豆淀粉5杯

（1）在土豆淀粉里加盐水并和面。

（2）煮熟豌豆﹐并以盐调味。

　　（3）切一小块面﹐加馅﹐并使之呈有指纹。

　　（4）把松糕放在蒸锅里﹐蒸出来后抹香油。

圆糕

　　济州道产很多荞麦。

在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。

也称为草席糕。

　　粘小米糕﹕济州道几乎不产大米而产许多杂谷﹐用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃﹐平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。

把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。

　　材料﹕<

圆糕>

　　荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。

（1）把荞麦面泡在水里和得起沫。

（2）把萝卜洗净并切成丝。

把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。

　　（3）在平锅里放油﹐将

（1）的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。

　　（4）把（3）铺在菜板上并放

（2）的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。

　　（5）吃的时候﹐蘸佐料酱吃。

也称为卷席糕。

　　（6）也可以蒸小豆做馅。

江米条﹐糯米等子

　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来﹐放在石臼里用棒子捶﹐再秆成圆形﹐晒干用油煎出来﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。

多用于后食。

　　糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油

　　豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉

（1）把糯米泡15天后发酵。

（2）将磨泡的黄荳做成豆汁。

　　（3）把

（1）的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

　　（4）把蒸好的年糕放在石臼里捶﹐再放到面粉上变得稍硬时﹐做成一定的模样晒干。

　　（5）将晒干的江米条放在温油里﹐再加火炸出来。

　　（6）把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

酱饼

　　在糯米面和牛肉里加大酱﹑捣碎了的葱﹑蒜﹑胡椒﹑整芝麻后做成圆形薄饼﹐晒干抹上香油﹐放在烤架上烤着吃。

　　大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的﹐有助于消化﹑吸收﹐并且﹐最近发现大酱有抗癌效果。

　　糯米面1/2杯﹐大酱1杯﹐牛肉1/2杯﹐白葱1棵﹐蒜2块﹐青椒2个﹐胡椒面少量，整芝麻1大勺﹐食用油少量

（1）把糯米泡在水里捞出后磨成面。

（2）切好牛肉。

　　（3）捣好葱﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。

　　（4）混合准备好的佐料和糯米面﹐牛肉﹐大酱。

撒匀整芝麻做成直径10cm﹐厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。

　　（5）吃的时候﹐在烤架上抹上香油后烤着吃。

　　大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

芝麻大枣

　　大枣微蒸一下﹐放在白糖和糖稀里煮出来﹐洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。

　　芝麻含有许多维生素E﹐既能防止皮肤的干燥﹐有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。

　　红枣2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2～1大勺

（1）把大枣洗净﹐洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。

（2）芝麻暂时泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出来。

　　（3）放与白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。

　　（4）把蒸好的红枣放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出来。

厚糕

　　厚糕是宫中喜欢吃的年糕﹐因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。

把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出来后放在最下面﹐上面加酱油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大枣儿按山峰样子放在上面﹐最后把糯米粉﹐炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。

　　柑桔属于有机酸。

因含有很多柠檬酸﹐带有酸味。

柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失﹐并对皮肤美容也有效果。

　　糯米5杯﹐红豆10杯

　　糯米面佐料﹕酱油3大勺﹐白糖1杯

　　豆沙佐料﹕酱油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺

　　馅﹕炒的豆沙3杯﹐大枣1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐捣好的柚子（泡在白糖中的）2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺

（1）在糯米面中放酱油和白糖拌匀后﹐用筛子筛出来。

（2）把小豆泡在水里去皮洗净﹐放在蒸锅里蒸后﹐热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后﹐不放油炒而用筛子筛好。

　　（3）栗子去皮切成六块﹐大枣去核后切成片﹐松子去除三角笠。

捣碎泡在白糖里的柚子皮。

　　（4）在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合捣好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径2cm大小的圆形。

　　（5）在蒸锅或焖锅里垫湿抹布﹐放一层豆沙再放一勺年糕粉﹐并把（4）的馅嵌在中间﹐上面再放年糕粉﹐最后整个用豆沙覆盖﹐如此反复﹐在强火中蒸30分左右时﹐把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。

　　（6）用筷子一个个取出﹐豆沙用筛子（粗筛子）筛后使用。

蜜饯（莲藕蜜饯﹐生姜蜜饯﹐牛邦蜜饯）

　　莲藕蜜饯﹕把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。

　　姜蜜饯﹕把去皮的生姜切成片放在水里煮2～3次后﹐把辣汤扔掉﹐再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。

　　牛邦蜜饯﹕把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯﹐用于后食。

　　白糖味道清爽且余味很好﹐用作多种多样的甘旨素。

并能做果酱﹑凝胶﹑带馅的点心﹑糖姜片等。

　　材料<

莲藕蜜饯>

　　切好的莲藕200g﹐醋少量﹐白糖100g﹐盐1/2小勺﹐水3杯﹐糖稀3大勺﹐蜂蜜2大勺

（1）挑细（径直4cm左右）且长的莲藕洗净后去皮﹐整个放进开水里煮熟﹐并切成0.5cm厚度。

（2）在开水里放点醋﹐并把切好的莲藕放进去煮10分左右﹐快熟时扔掉水。

　　（3）放白糖﹐水和盐在强火中熬。

开始煮沸﹐将火调弱并打开锅盖炖。

　　（4）白糖水快熬完时放糖稀搅拌﹐继续炖至后透明时﹐加蜂蜜炖至起沫。

　　（5）炖完﹐捞在网上一个个地隔离开﹐等冷凉后再放到碟子上。

生姜蜜饯>

　　烫的生姜100g﹐白糖50g﹐盐少量﹐水1/2杯（泡的程度）﹐糖稀2大勺﹐蜂蜜1大勺

（1）把生姜按原样切成0.5cm大小﹐并放在开水里烫出来。

（2）在烫的生姜里放白糖﹐水﹐用强火煮后﹐熟时把火调弱再炖。

　　（3）快炖完时放糖稀上﹑下搅拌﹐炖至透明后加蜂蜜。

　　（4）炖完﹐捞在网上一个个隔地分开放﹐等冷凉后再放到碟子上。

牛蒡蜜饯>

　　牛帮100g﹐白糖50g﹐盐1/4小勺﹐水1.5杯﹐糖稀1.5大勺﹐蜂蜜1大勺

（1）把粗的牛蒡切成丝﹐细的牛蒡切半或切长。

在淘米水里煮出来。

（2）在平锅里放白糖﹑糖稀﹑盐﹑并把牛蒡用弱火慢慢地炖。

　　（3）途中撩白糖煮沸时生成的沫﹐白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。

　　（4）炖完﹐捞在网上一个个地分开放﹐等冷凉后再放到碟子上。

南瓜糊糊

　　是在煮熟的南瓜里放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的营养食品。

　　南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。

南瓜的糖份因易消化﹐对胃肠功能弱的人有益﹐并有除去浮肿的效果﹐因此﹐对孕妇或肾病﹑糖尿病患者有效。

　　老南瓜1.5Kg（1/2个）﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐盐4小勺

（1）把老南瓜洗净﹐分成四份，除去种子﹐倒放在平锅里。

并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。

（2）开锅20-30分之后﹐南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。

　　（3）把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。

太稀时也可以加一点面粉。

用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。

　　（4）可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。

柿饼汁

　　在煮完生姜的温水里放白糖﹑洗净的柿饼和整桂皮﹐并使柿饼发涨﹐它是具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的清凉饮料。

　　柿饼涩味成份有收敛作用﹐能止腹泻。

　　生姜50g﹐桂皮20g﹐白糖2/3杯﹐柿饼8个﹐松子1大勺﹐水7杯﹐

（1）把生姜去皮后割薄。

（2）把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。

　　（3）捞取生姜和桂皮﹐放白糖熬一会儿。

　　（4）除去干得适当的柿饼蒂﹐去种子后做成扁圆形。

　　（5）趁熬的汤温和的时候﹐把柿饼泡3小时左右变柔和后﹐放在火碗里再洒上3-4粒松子。

安东蜜糯汤

　　把糯米煮熟﹐将萝卜和梨切成四角或切成丝后﹐在麦芽酵母水里加辣椒面发酵后﹐特点是带有辣味和酸味并且不用煮的蜜糯汤。

　　米1杯﹐麦芽酵母1杯﹐萝卜50g﹐梨1个﹐辣椒面1/4杯﹐水4.5L﹐栗子10个﹐生姜3块﹐松子1大勺

（1）把洗净的糯米放在水里泡4小时左右蒸出来。

（2）把麦芽酵母泡在水里柔好。

　　（3）把萝卜和梨横竖以0.5cm﹑0.3cm大小切成块儿或切成丝﹐栗子也切成同样的大小。

　　（4）把蒸锅里的热栗子与麦芽酵母的清汤混在一起。

　　（5）把生姜切成丝或捣好﹐并将生姜汁与上面的材料拌好。

　　（6）把辣椒面包在布里﹐使之将麦芽酵母汤染成红色﹐并具有辣味。

　　（7）放在缸里用布盖好﹐并在60～70℃的热地方放5-6小时﹐饭粒会发酵漂上来且具有甜味。

将之放凉并加适当的白糖。

此蜜糯汤饭多汤少﹐有一点辣味且有没熬的蜜糯汤之特别味道。

　　最后把切好的梨和栗子洒在上面﹐使之呈白色也很好。

糖水蜜橘

　　把蜜橘去皮后﹐每块放在蜜桔汁和白糖水里﹐再放松子。

　　也可以滴几滴柠檬汁﹐或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。

桔子含有丰富的维生素C﹐一天只吃一﹑两个桔子也能补充一天所需维生素C。

维生素C是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素。

桔子中的成份能加强血管的柔韧性﹐并且对预防高血压很有效。

　　夏天蜜橘2个﹐白糖1大勺﹐松子1大勺﹐白糖1杯﹐水5杯

（1）把蜜橘去掉外皮层﹐再去内皮层﹐坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。

（2）另一个磨出汁。

　　（3）取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。

　　（4）把泡好的蜜橘放在茶碗里﹐倒蜜橘汁﹐在糖水上洒几粒松子。

大枣粥

　　大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。

　　大枣比别的水果含有较多纤维素和钙﹑燐﹑铁﹐並有含铜的特点。

　　大枣30个﹐泡的米1杯﹐水5杯

（1）把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。

（2）把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。

　　（3）把磨后的米放在笊篱上﹐将米渣扔掉。

　　（4）把磨的米放在平锅里倒入水后﹐用木勺子边搅边熬。

　　（5）白米粥快熬好时﹐放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

真鲷粥

　　春﹑夏季在济州道可以捕涝到大量的真鲷。

因腥味少熬粥作为补养食品。

真鲷粥是把济州岛特产真鲷和米放在一起熬的粥。

　　真鲷是一种高蛋白﹑低脂肪鱼﹐含有丰富的维生素B1。

并且﹐油性少易消化﹐把它作为患者恢复期的饮食比较好。

　　真鲷300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺﹐细葱20g﹐香油1小勺﹐蒜1小

（1）淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

（2）真调放足水熬熟。

　　（3）去掉真鲷的头﹑骨﹑刺﹐并把肉放在汤里。

　　（4）捣蒜﹐并把细葱切成2～3cm大小。

　　（5）把泡好的米放在真鲷汤里熬﹐熬熟后放细葱及捣好的蒜。

　　（6）以盐调味后﹐放香油。

章鱼粥

　　在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥。

　　章鱼的主成份是水﹐它是含有丰富的蛋白质之海产品﹐可做为医疗保健食品。

章鱼一般煮着吃或晒成干吃。

　　章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐

（1）把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

（2）放泡好的糯米和有刀纹的大枣。

　　（3）最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。

　　（4）盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

嫩南瓜粥

　　在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区﹐用青蛤和嫩南瓜煮的粥。

　　嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺

（1）把米泡在淘米水里。

（2）挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。

　　（3）米煮熟后以酱油调味。

　　（4）灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。