园艺学概论讲义Word文档下载推荐.docx

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如一亩地辣椒的产值可达2000-3000元；

一亩地小麦仅有100-200元；

吐鲁番一亩地的葡萄产值可达上万元。

在美国，一亩地小麦产值20-90美元，棉花300美元左右，苹果约650美元，一亩地的杜鹃花可达1400元。

（4）园艺学既是农业技术学科，也是一门美学艺术学科，故名‘园艺’。

许多园艺产品既要满足口感，又要有美感；

如水果既要好看又要好吃；

尤其是观赏植物如盆景造型。

二、园艺生产的作用和意义

1.园艺生产的作用

（1）人类必需营养物质的来源

水果和蔬菜中含有大量的人体所必需的维生素、矿物质（及纤维素）等营养物质。

维生素----VcVbVa等。

水果和蔬菜中普遍存在，猕猴桃---水果之王（Vc）

矿物质----钙、铁、磷及微量元素。

钙含量较多------甘蓝、白菜、芥菜、芹菜等蔬菜；

核桃、扁桃、阿月浑子、葡萄等。

铁含量较多-----菠菜、芹菜、豌豆苗、大豆等蔬菜；

樱桃、扁桃、核桃、山楂等。

磷含量较多-----大豆、豌豆、菜豆、甜玉米青花菜等蔬菜；

扁桃、核桃、石榴、板栗等果树。

其它微量元素;

锌------富含锌的蔬菜有大白菜、萝卜、扁豆等

锰-----萝卜、大豆。

碘----海带、紫菜。

硒-----大蒜、洋葱、胡萝卜、黄豆及果品中的杏仁、桂圆等。

纤维素的重要来源，纤维素虽然不是人体必须的营养物质，但却有重要的保健功能。

（2）园艺产品的营养医疗保健功能

许多水果和蔬菜都有特殊的医疗保健功能，被作为保健食品食用。

大蒜------广谱的杀菌功能

韭菜----活血、健胃、提神、解毒作用。

黄瓜----清热、利尿、解毒、美容、减肥健美功效。

核桃-----顺气补血、温肠补肾、止咳润肤。

梨------清热化痰、滋阴润肺。

葡萄---降血脂

山楂----助消化、降血压。

南瓜----对糖尿病有辅助疗效

十字花科蔬菜杏仁、番茄及西瓜果实的茄红素------防癌作用。

（3）花卉及园艺植物的美化环境的功能

美化生活环境、保持水土；

洁净污浊空气、消纳噪音、粉尘等；

美化居室和庭院。

（4）园艺活动可陶冶情操、有益于身心健康。

适当的家庭园艺活动，可活动筋骨，锻炼身体。

修身养性。

2.园艺生产的意义

（1）、园艺是农业种植业中主要的经济增长点

随着生活水平的提高，蔬菜和水果的市场需求比例不断增大。

园艺作物的生产面积不断扩大，农民的收益也随着园艺作物的增大而不断增加。

园艺生产是属于劳动密集型行业，为解决农零工就业有重要意义。

（2）、园艺产品是重要的出口农产品

我国园艺生产相对发达国家具有劳动力成本低因此价格和成本的比较优势十分明显，

2001年我国出口水果135.8万吨；

创汇7.2亿美元；

出口蔬菜314.7万吨，创汇20亿美元。

（3）、园艺产品是重要的工业原料

园艺产品不仅以鲜品供应市场，也是食品工业、饮料与酿造业、医药工业以及许多化工和轻工业的重要原料，如果汁、果酱、果酒、果脯、脱水蔬菜等园艺产品的提取物---食用色素、果胶、医药成份、化妆品成份。

三、园艺生产的历史以及发展趋势

1.园艺生产的历史

园艺学是一门古老的科学，人类最早在什么时候开始进行园艺生产还不是很清楚。

据说古代《圣经》中描绘的亚当与夏娃所在的伊甸园是一个苹果园，虽然只是传说但说明园艺生产的历史确实很悠久。

据考证，大约公元前3800年前（距今4000-5000年），古埃及人已开始种植无花果、柠檬、葡萄、西瓜、洋葱等作物。

公元前700年前埃及人已建成规范的皇家花园。

像埃及、希腊、罗马、印度和中国是世界上园艺发展最早的国家。

我国园艺生产发展历史也很悠久，有许多果树、蔬菜及花卉种类都是原产于我国，我国素有‘园林之母’之称。

据西安东郊半坡村新石器遗址考证，约在6000年前就有菜籽和一些果树的种子。

我国古代公元前1000多年前的《诗经》中就记载了20多种园艺作物。

其中就有甜瓜的记载。

公元前97年（距今2000多年）的《史记》中记载有我国黄淮流域已有大面积栽培枣、栗、梨，以及长江流域大面积栽培柑橘等，并对果树砧穗之间嫁接亲和关系有记载。

说明当时果树嫁接技术已达到了很高的水平。

大约在公元七世纪（距今1200多年前）花卉栽培技术已相当成熟，当时洛阳牡丹栽培已闻名全国。

在汉代（距今2000多年前）我国已有简易的温室栽培蔬菜，到了唐代（距今1700多年）已有利用地热进行蔬菜促成栽培。

新疆园艺作物的栽培历史也很悠久，新疆素有‘瓜果之乡’。

是我国葡萄和瓜的栽培最早的地方。

据考证，新疆南疆在汉代（距今2000多年）已有葡萄和瓜的栽培，在民丰县境内考古学家发掘出了一所保存完好的果园遗址。

在吐鲁番阿斯塔那古墓群中的一座唐代古墓考古学家发掘出土一块干缩的甜瓜皮，吐鲁番葡萄栽培，大约在公元五六世纪（距今1400多年）。

以上说明，园艺生产在我国古代的农业生产中已占有重要的地位。

2.园艺生产发展的趋势

当今园艺作物生产发展是日新月异，从世界范围来看园艺生产发展趋势大致有以下几个方面：

（1）.适生区发展和多元化的发展趋势

适宜的生态地理条件是生产高质量园艺产品和降低生产成本的重要手段，不同的园艺作物所需的生态气候条件不同；

只有在最佳的生态气候条件下才能品质最优产量最高。

由于人们不同的消费习惯和不同的消费层次，园艺产品的种类也将不断丰富，向种类和品种多元化方向发展。

（2）.专业化和产业化的发展趋势

过去的以个体、分散的经营方式已难以适应大市场的产业环境，难以保证稳定的效益，必须通过有效的产业化组织将分散的个体经营组织起来形成种植生产、加工销售一条龙的产业链。

从而保证产品质量，使产品在产业链中实现增值。

（3）国际市场化的发展趋势

目前许多国家的园艺生产已逐步从自给自足转向国际商业化的生产，许多产品已形成了一个国际性的市场。

新西兰的猕猴桃；

巴拿马的香蕉；

美国华盛顿的苹果；

日本的二十世纪梨；

荷兰的花卉。

中国的荔枝（占世界70%）

（4）.无公害、绿色产品（有机食品）化的发展趋势

随着人们生活水平的提高，健康越来越受到关注，人们对产品的质量要求也越来越高。

（5）.产品综合加工利用

许多园艺产品采收过于集中、易于腐烂，难以运输，随着规模化发展，逐步从鲜食转向加工，来提高附加值。

世界上95%的葡萄-----用于酿酒；

美国佛罗里达的65%的甜橙-----用于加工。

玫瑰花中提炼的玫瑰油香精价值可达黄金的四倍。

（6）.园艺生产设施化和工厂化

设施园艺是上世纪末兴起的一种集约化程度很高的农业生产技术，可以不受自然气候条件限制进行周年生产，象农业发达国家西班牙、意大利、法国和日本等国已实现工厂化生产蔬菜和花卉。

这种现代化的农业设施可从播种到收获实现电气化。

我国设施园艺的面积1998年已达86.7万公顷。

位居世界第一。

四、园艺学研究的范围

通常园艺学分为三部分：

果树、蔬菜和观赏园艺。

具体细分园艺学应包括以下几个方面：

果树学----研究果树栽培、育种、生理、病理、贮藏加工、果品市场学等

蔬菜学----研究蔬菜栽培、育种、生理、病理、设施园艺、良种繁育等

观赏园艺----研究花卉栽培、育种、切花保鲜及插花艺术等。

园林工程----园林树木栽培、育种、园林设计与施工和园林管理等。

第二章园艺植物的分类

园艺植物资源丰富，种类繁多。

据统计，

目前全世界果树约有60个科，2800个种左右，其中比较重要的约有300种，

主要栽培的约有70种；

蔬菜普遍栽培的有50-60个科，860多种，

观赏园艺植物种类更多，全球50万种植物中，有1/6具有观赏价值，栽培种至少有3000种以上。

第一节果树的分类

一、植物学分类

目前新疆栽培的果树和野生果树种类主要有以下几种：

1.石榴科（Punicaceae）:

栽培果树---石榴

原产亚洲中部及仅东部；

我国南北部均有栽培。

2虎耳草科（茶藨子科）（Grossulariaceae）

栽培果树---黑穗醋栗（黑加仑）；

原产欧洲；

我国东北和西北新疆均有栽培。

3.蔷薇科（Rosaceae），栽培果树有12种

（1）.苹果MaluspumilaMill（pryusmahusL.）

原产高加索，我国华北、东北和西北新疆均有栽培

（2）.新疆野苹果（塞威氏苹果）MsieveriiL.

野生于新疆伊犁等地，主要作砧木。

（3）.海棠果Mprunifolia（wild）Borkh.

原产我国，分布于北方地区。

主要作砧木。

（4）.白梨P.bretschneideriRehd.

原产我国，主要分布于华北地区。

（5）.新疆梨P.sinklanggensisYu

原产我国，主要分布于新疆、青海、甘肃等，为西洋梨与中国梨的天然杂交种。

（6）.杏叶梨P.armeniacaefoliaYu

野生于新疆塔城。

主要作砧木。

（7）.桃PrunuspersicaStoke.（AmygdaluspersicaL.）

原产我国西北，全国各地均有栽培。

（8）.李（中国李）P.salicinaLindl

原产于长江流域.分布于全国。

（9）.杏P.armeniacaL.（AreniacavulgarisLam.）

原产我国.主要分布于长江以北至黄河流域；

新疆栽培较多，并有大面积野生杏分布。

（10）.扁桃（巴旦杏，巴旦姆）P.dulcis（Mill.）D.A.Webb.（P.communisArcang.AmygaluscommunisL.）

原产于亚洲中西部和小亚细亚，我国主要在新疆栽培。

（美国大杏仁）

（11）.榅桲CydoniaoblongaMill.

原产中亚、伊朗。

我国华北、西北地区和新疆有栽培。

（12）.草莓（大果草莓，风梨草莓）FragariagrandifloraEhrh.（F.ananassaDuch.）

原产于南美洲，我国新疆等地有野生草莓分布。

南方果树：

木瓜、枇把

观赏植物有：

月季花、西府海棠、贴梗海棠、日本樱花、梅、玫瑰、珍珠梅、榆叶梅、棣棠花、木香花、多花蔷薇等。

4.桑科（Moraceae）

（1）.无花果FicuscaricaL.Fig

原产土耳其。

我国东南沿海省区及新疆南疆栽培。

（2）.果桑（MorusalbaL.）

原产我国，新疆南部、江苏、浙江栽培较多。

（3）.黑桑M.nigraL.

原产亚洲中部，新疆、广东至山东栽培。

果大

5.鼠李科（Rhammaceae）

（1）.枣ZizyphussativaGaertn（Z.jujubaMill.）Jujube.Chinesedate

原产我国。

新疆主要栽培于南疆。

（2）.酸枣Z.spinosus（Bge.）Hu

华北至西北野生，果小。

作砧木用。

6.葡萄科（Vitaceae）

（1）.美洲葡萄VitisLabruscaL.

原产美洲。

华北、西北至华中有栽培，品种多。

（2）.欧洲葡萄V.viniferaL.

原产地中海沿岸与中亚西亚。

新疆、河北、山西是主要产区。

观赏植物有：

爬山虎（地锦）、青龙藤等。

7.漆树科（Anacardiaceae）

阿月浑子PistaciaveraL.我国主要于新疆南疆栽培。

南方果树：

杧果、腰果

观赏植物有；

火炬树、黄栌、黄连木等。

8.核桃科（Juglandaceae）

核桃（胡桃）JuglansregiaLinn.

主要栽培于新疆和田、喀什和阿克苏地区。

9.茄科（Solanaceae）

枸杞LyciumchinenseMill．.

主产于宁夏、内蒙古、甘肃、新疆、河北等省

10.胡颓子科Elaeagnaceae

（1）沙枣，ElaeagnusangustifoliaL,又名“桂香柳”，“银柳”。

黑龙江、吉林、辽宁、河北北部、内蒙古、新疆、河南等地均有栽培或野生，果可食

（2）沙棘Hippophaerhamnoides　Ｌ），又名醋柳。

主要分布于欧亚大陆，中国分布面积（东北、华北、和西北）最大，种类最多。

二、果树的栽培学分类

果树根据生物特性及栽培管理措施大致可分为以下几类：

〈一〉、落叶果树

1、仁果类：

按植物学概念，这类果树的果实是假果，食用部分是肉质的花托发育而成的，果心中有多粒种子。

如苹果、梨、海棠果、山楂、榲桲等

2、核果类：

按植物学概念，这类果树的果实是真果，由子房发育而成，有明显的外、中、内三层果皮；

外果皮薄，中果皮肉质，是食用部分，内果皮木质化,成为坚硬的核。

如桃、杏、李、梅、樱桃等

3、坚果类：

这类果树的果实或种子外部具有坚硬的外壳，可食部分为种子的子叶或胚乳。

如核桃、栗、榛、阿月浑子、扁桃、银杏、椰子等

4、浆果类：

葡萄、草莓、无花果、石榴等

5、柿枣类：

柿、枣、酸枣等

（二）、常绿果树

1、柑果类果树（hesperidiumfruittrees）：

这类果树的果实为柑果，如橘、柑、柚子、橙、柠檬、枳、黄皮、葡萄柚等。

2、.浆果类果树：

果实多汁液，如杨桃、蒲桃、连雾、人心果、番石榴、番木瓜、费约果等。

3、荔枝类果树（1ycheetrees）：

包括荔枝、龙眼、韶子等。

4、核果类果树：

包括橄榄、油橄榄、杧果、杨梅、余甘子等。

5、.坚果类果树：

包括腰果、椰子、香榧、巴西坚果、山竹子（莽吉柿）、榴连等。

6、荚果类果树（legumefruittrees）：

包括酸豆、角豆树、四棱豆、苹婆等。

7、聚复果类果树（aggregatefruittrees）：

多果聚合或心皮合成的复果，如树菠萝、

面包果、番荔枝、刺番荔枝等。

8、草本类果树：

香蕉、菠萝等。

9、藤本（蔓生）类果树：

西番莲、南胡颓子等。

三、果树按照叶的生长期分类

〈一〉、落叶果树：

苹果、梨、桃、杏、李、枣、核桃、葡萄等

〈二〉、常绿果树：

柑橘类、杨桃、荔枝、龙眼、芒果、橄榄、椰子、榴莲、菠萝、槟榔等

四、果树的生态学分类

〈一〉、温带果树：

苹果、梨、桃、杏、李、梅等

〈二〉、亚热带果树：

扁桃、柿、欧洲葡萄、核桃、无花果、石榴、柑桔类、荔枝、龙眼、杨梅、琵琶、橄榄等

〈三〉、热带果树：

香蕉、菠萝、椰子、腰果、可可、槟榔、榴莲、番荔枝等

〈四〉、寒带果树：

（耐-40度低温）山葡萄、秋子梨、醋栗、树梅等

五、果树按照生长习性分类

〈一〉、乔木果树：

苹果、梨、核桃、桃、杏等

〈二〉、灌木果树：

树梅、醋栗、穗状醋栗等

〈三〉、藤本果树：

葡萄、猕猴桃等

〈四〉、多年生草本果树：

香蕉、菠萝、草莓等

第二节蔬菜的植物学分类

一、植物学的分类

　根据植物学的形态特征、亲缘关系远近，按照科、属、种、变种来分类，

　我国的蔬菜分别属于30多个科

1.十字花科Cruciferae：

（白菜、甘蓝、萝卜、芥菜（（雪里蕻、榨菜、大头菜））、芜菁、油菜、花椰菜、青花菜）油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜等

紫罗兰、羽衣甘蓝、香雪球、桂竹香、二月兰等。

2.茄科（Solanaceae）：

（番茄、茄子、辣椒、马铃薯）

碧冬茄、夜丁香、朝天椒、珊瑚樱、珊瑚豆等。

3.葫芦科Cucurbitaceae：

（瓜类蔬菜黄瓜、西葫芦、丝瓜、瓠瓜、南瓜、佛手瓜）

瓜蒌（括蒌）、葫芦、金瓜等。

4.伞形科Umbelliferae.：

（芹菜、胡萝卜、芫荽）

5.豆科Leguminosae.：

（菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆绿豆、豌豆、豆薯、苜蓿菜等。

）

紫荆、合欢、香豌豆、含羞草、龙芽花、白三叶、国槐、龙爪槐等。

6.菊科Asteraceae.：

（茼蒿、莴苣（莴笋）、菊芋（洋姜）、牛蒡、朝鲜蓟（菜蓟）、苣荬菜、婆罗

门参、甜菊、菊花脑等。

菊花、万寿菊、雏菊、翠菊、瓜叶菊、大丽花、百日草、熊耳草、

紫菀、观赏向日葵、孔雀草等。

7.百合科Liliaceae.：

（大葱、洋葱、韭菜、大蒜、石刁柏、金针菜、百合）

文竹、萱草、玉簪、风信子、郁金香、万年青、朱蕉、百合、虎尾兰、

丝兰、铃兰、吉祥草、吊兰、芦荟等。

8.藜科Chenopodiaceae.：

（菠菜、叶用甜菜）

9.苋科Amaranthacae.：

（苋菜）

鸡冠花、青箱、千日红、锦绣苋等。

10.禾本科Gramineae：

（毛竹笋、甜玉米、茭白）

观赏（包括草坪草）植物有：

观赏竹类、早熟禾、、狗尾草、紫羊茅、

黑麦草、燕麦草、野牛草、芦苇等。

11.睡莲科（Nymphaeaceae）.：

（莲藕）

12.囊荷科：

（生姜）

13.天南星科Araceae：

（芋、魔芋）

菖蒲、龟背竹、广东万年青、马蹄莲、天南星、独角莲等。

二、蔬菜按食用部分的分类

按食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类。

　1.根莱类

食用肉质根者有萝卜、胡萝卜、根芥菜（大头莱）、芜菁、芜菁甘蓝等,食用块根的主要有豆薯（凉薯）。

　2.茎菜类

　　食用部分为地下茎或地上茎。

地下茎类又可分为块茎类（马铃薯、菊芋）、根状茎类（藕、姜）、球茎类（慈菇、芋）、鳞茎类如：

葱、大蒜。

　地上茎类有嫩茎（莴苣、茭白、芦笋、竹笋等）和肉质茎（榨菜、球茎甘蓝等）。

　3.叶莱类

　　包括普通叶莱类如：

小白菜（小油菜）、菠菜，芹莱、苋莱、雪里蕻、生莱等。

结球叶类如：

结球甘蓝、结球白菜（大白菜）、结球莴苣、包心芥菜等；

香辛叶类如：

葱、韭菜、芫荽、小茴香、菊花脑等；

　4.花菜类

　白菜花（花椰菜）、青菜花、金针菜，朝鲜蓟等；

5.果菜类

　　包括瓠果类的黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等；

浆果类的番茄、茄子、辣椒；

荚果类的豇豆、软菜豌豆。

另外，食种子的主要有毛豆、蚕豆、豌豆。

三、蔬菜农业生物学的分类（栽培学分类）

　　农业生物学的分类这是以农业生物学的特性作为分类依据的，在以下的各类蔬菜中由于生物学特性相似，故对环境条件的要求也多相似，因而在采种栽培技术措施方面比较接近。

共分为13类。

　1.根菜类　包括萝卜、胡萝卜、根芥菜等，是以膨大的直根为食用部分的，生长期中爱好冷凉的气候，要求土壤疏松，钾肥要多，第一年形成肉质根、第二年开花结实，均为种子繁殖。

　2.白菜类　包括白菜、甘蓝、苔菜、芥菜等，亦用种子繁殖。

生长中要求湿润及冷凉的气候，及大肥大水，以N肥为主，第一年形成产品器官，第二年开花结实。

以上两类均为二年生蔬菜，它们在采种上较复杂，一般要求第一年将母株培育好，经过冬季贮存，次春定植、采种。

在其生长发育上,要求低温（o一15℃）通过春化阶段，即必须经过一定时期的低温（一般为30天左右）才能抽苔开花。

除甘蓝类（结球甘蓝、苤蓝等）要求苗有一定大小外，其余在种子萌动后，即可感受低温，这在采种上有重要意义。

　3.绿叶菜类这是以幼嫩的绿叶或嫩茎作为产品的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋莱、小油菜、蕹菜等。

这类蔬菜大都生长迅速、植株矮小、生育期短，这类蔬菜中有一年生的，也有二年生的，有的耐热，多数好冷凉，可以多茬、密植，栽培较粗放，但要求水分及N肥不断地供应，亦用种子繁殖，采种比较容易。

　4.葱蒜类包括大葱、洋葱、大蒜、韭菜等。

叶鞘基部形成鳞茎，因而也称鳞茎类蔬菜。

以秋季和春季为主要栽培季节，低温通过春化时，要求苗达到一定大小。

这类蔬菜可用种子繁殖（大葱、洋葱、韭菜等），也可用营养繁殖（如大蒜、分葱、韭菜），于春天（大葱、洋葱）或秋天（韭菜）开花结实。

　5.茄果类包括番茄、茄子、辣椒。

这三种蔬菜的生物学特性及栽培技术都很相同，主要在冬前或早春育苗，气候温暖后定植，为春夏季的主要蔬菜，也是采种的主要季节。

为一年生，在适宜条件下也可多年生，为喜温性蔬菜（20一30℃），在10-15℃以下因授粉不良而结实欠佳。

　6.瓜类包括黄瓜、南瓜（中国南瓜、西葫芦、笋瓜）、西瓜、甜瓜、瓠瓜、丝瓜、冬瓜、蛇瓜、苦瓜等。

雌雄异花而同株，要求较高的温度及充足的阳光，栽培季节与茄果类相同，这类在蔬菜栽培中占有非常重要的地位。

瓜类为果菜，故在施肥方面除以N肥为主外，还必须适当配合P、K肥料，以提高产品质量和产量，此类亦为种子繁殖，在低温短日照的条件下可以促进雌花的分化和形成。

　7.豆类包括莱豆、豇豆、扁豆、豌豆、刀豆、蚕豆、毛豆等。

除豌豆，蚕豆要求冷凉气候外，其他都要求温暖气候，这类蔬菜根部有各种形状的根瘤菌，可以固定空气中的N素，因此，为获得豆类蔬菜的丰收，应为根瘤菌创造良好的生活条件，即要求土层深厚疏松、酸碱度适宜（pH6-7）、P肥充足，此类蔬莱亦为种子繁殖。

　8.薯芋类包括一些地下根和地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋头、生姜等，除马铃薯外，皆能耐热，生长期亦较长