生物知识点发酵Word格式文档下载.docx
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什么叫净热量呢？
在发酵过程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。
这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。
发酵热引起发酵液的温度上升。
发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。
17、染菌率总染菌率指一年发酵染菌的批（次）数与总投料批（次）数之比的百分率。
染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌，又再次染菌的批次数在内
18、连续培养：
发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积维持恒定。
达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。
19、临界溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度
20、回复突变由突变型回到野生型的基因突变
21、种子见种子扩大培养
22、培养基广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。
同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。
23、发酵工程：
利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵
名词解释1、发酵工程2、生物反应器3、菌种退化4、分批培养5、连续培养6、补料分批培养7、初级代谢产物8、次级代谢产物9、前体、10、促进剂11、淀粉的糊化12、淀粉的老化13、液化和糖化14、呼吸强度15、耗氧速率16、溶氧传递系数KLa17、临界氧浓度18、氧饱和度19、代谢控制发酵20、呼吸作用21、同型乳酸发酵22、异型乳酸发酵23、比生长速率24、产物得率系数（YP/S）25、稀释率（D=F/V）26、恒化器27、流体的屈服应力（剪应力）28、剪切率29、持气率30、生物热31、搅拌热32、呼吸商33、发酵染菌34、假压35、逃液36、下游技术37、凝聚与絮凝38、盐溶和盐折39、超临界流体40、双水相萃取技术41、反胶团萃取
发酵工程：
是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物应用于工业生产过程，为人类生产有用产品的一种技术。
代谢控制发酵：
人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。
次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
营养缺陷型突变株：
指某一菌株丧失了合成某种营养物质的能力，在培养基中若不外加这种营养成分就不能正常生长的变异菌株。
酶合成调节：
酶合成的调节是通过调节酶合成的量来控制微生物代谢速度的调节机制，这类调节在基因转录水平上进行。
酶合成调节主要有酶的诱导和酶的阻遏两种类型。
酶活性调节：
通过改变酶分子的活性来调节代谢速度的调节方式称为酶活性的调节，是发生在蛋白质水平上的调节。
初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。
.DE值（葡萄糖值）：
表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有测定的还原糖都当作葡萄糖来计算）占干物质的百分率。
前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
培养基广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。
发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子
临界氧浓度：
微生物的耗氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各种微生物对发酵液中溶氧浓度有一个最低要求，这一溶氧浓度叫做临界氧浓度。
介质过滤除菌：
是使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒阻截
发酵热：
引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所产生的热量，称为发酵热。
发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发（汽化）热和辐射热等。
分批培养：
分批发酵：
在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。
2、补料分批发酵：
又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
3、絮凝：
在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。
2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。
3、微生物的育种方法主要有三类：
诱变法，细胞融合法，基因工程法。
4、发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。
5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：
过滤、提炼，脱色，结晶。
6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。
7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。
常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。
8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。
9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。
10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。
11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。
12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。
13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。
14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。
15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。
16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。
17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期。
18、根据搅拌的方式不同，好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐。
19、下流加工过程由许多化工单元操作组成，通常可以分为发酵液预处理和固液分离、提取、精制及成品加工四个阶段。
20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。
21、微生物发酵产酶步骤为先选择合适的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的分离纯化、制成酶制剂。
1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的（×
）
2、从微生物中发现的抗生素，有约90%是由放线菌产生的。
（×
3、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。
（√）
4、分批发酵又称为半连续发酵。
5、青霉素是由放线菌产生的。
6、培养基的连续灭菌称为空消（×
7、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。
8、在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期。
9、奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用。
10、固体垃圾进行填埋处理时，必须留有排气孔。
11、目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。
12、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。
13、微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。
14、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。
15、酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。
16、发酵工业中常用的细菌有：
枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。
17、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。
18、发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。
19、在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。
20、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。
第二套
二、填空题
1、微生物发酵培养（过程）方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种。
2、微生物生长一般可以分为：
调整期、对数期、稳定期和衰亡期。
3、发酵过程工艺控制的只要化学参数溶解氧、PH、核酸量等.
4、发酵过程控制的目的就是得到最大的比生产率和最大的得率。
5、菌种分离的一般过程采样、富集、分离、目的菌的筛选。
6、富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势，使筛选变得可能。
7、根据工业微生物对氧气的需求不同，培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种。
8、微生物的培养基根据生产用途只要分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。
9、常用灭菌方法：
化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌
10、常用工业微生物可分为：
细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类。
11、发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等
12、环境无菌的检测方法有：
显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法等
13、染菌原因：
发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程管理不善两个方面。
14、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：
试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐
15、发酵高产菌种选育方法包括（自然选育）、（杂交育种）、（诱变育种）、（基因工程育种）、（原生质体融合）。
16、发酵产物整个分离提取路线可分为：
预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程。
17、发酵过程主要分析项目如下：
pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。
18、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性。
19、工业微生物菌种可以来自自然分离，也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取。
20、发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜。
21、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵。
22、种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法。
23、菌种的分离和筛选一般分为采样、富集、分离、目的菌的筛选步骤。
25、常用灭菌方法有：
第三套
一、选择题：
（每小题2分，共32分）
1、下列有关大肠杆菌的叙述，正确的是
（）
A、大肠杆菌以复制方式进行繁殖，其拟核是一个环状DNA分子
B、在含葡萄糖和乳糖的培养基上，大肠杆菌首先利用乳糖作碳源
C、用大肠杆菌工程菌生产干扰素时，应及时添加核酸等生长因子
D、处于对数期的大肠杆菌，常作为生产用的菌种和科研的材料
2、酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：
a、b、c、d分别表示不同的生长时期，其中适于产生次级代谢产物的时期是
A、a
B、b
C、c
D、d
3、下列对根瘤菌的叙述，正确的是（）
A根瘤菌在植物根外也能固氮B根瘤菌离开植物根系不能存活
C土壤浸水时，根瘤菌固氮量减少D大豆植株生长所需的氮都来自根瘤菌
4、发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括：
A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基
B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
C.利用高温高压消灭不需要的杂菌
D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素
5、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（
）
A.微生物群体生长繁殖速度最快的温度
B.
发酵的最适温度
C.积累某一代谢产物的最适温度
D.无法判断
6、发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）
A、密闭隔绝空气B、用萃取、离子交换获得产品
C、在稳定期获得菌种D、使菌体生长长期处于稳定期
7．下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（）
成分
蛋白胨
葡萄糖
K2HPO4
伊红
美蓝
蒸馏水
含量
10g
2g
0.4g
0.065g
1000mL
A、从化学成分看该培养基属于合成培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基
B、培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨
C、该培养基缺少能提供生长因子的物质
D、该培养基PH调好后就可以接种菌
8．右图是某种微生物体内某一物质代谢过程的示意图。
下列有关酶活性调节的叙述，错误的是
学
科网
A．丁物质既是酶③催化生成的产物，又是酶③的反馈抑制物
学科网
B．戊物质通过与酶④结合导致酶④结构变化而使其活性下降
C．当丁物质和戊物质中任意一种过量时，酶①的活性都将受到抑制
D．若此代谢途径的终产物不断排出菌体外，则可消除丙物质对酶①的抑制作用
9．属于细菌细胞特殊结构的为（）
A、荚膜B、细胞壁C、细胞膜D、核质体
10．下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是
A．根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物
B．接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青霉素
C．培养液中溶解氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径
D．用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到32P
11．下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是
A．发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸
学科网
B．发酵时常采用的培养基为液体天然培养基
C．从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产
D．当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量
12．图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；
中期可以闻到酒香；
后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）
A．①B．②C．③D．④
13．生产实践中配制微生物发酵所需要的培养基时，一般遵循“经济节约”的原则。
如“以野（野生植物）代家（栽培植物）”、“以纤（秸秆）代糖（淀粉）”、“以氮（非蛋白氮）代朊（蛋白氮）”、“以烃代粮”等。
下列表述不正确的是（）
A．“以野代家”培养微生物时，需要加入更多的生长因子
B．“以纤代糖”能为某些微生物的生长提供碳源和能源
C．“以氮代朊”是因为铵盐、硝酸盐等是微生物常用的氮源
D．“以烃代粮”培养的微生物可以用于净化被石油污染的海域
14、下述那个时期细菌群体倍增时间最快（
A稳定期
B衰亡期
C对数期
D延滞期
15、下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（
A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度
B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长
C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体
D.恒浊连续培养无生长限制因子
16．大肠杆菌某个品系能够合成干扰素，一制药厂引进该品系菌株后对其培养研究。
在特定的培养基中，接入少量菌种后，每3h测定一次菌体密度和
培养基的pH，并作记录。
但由于一时疏忽弄乱了记录
的顺序。
请根据下表的记录数据，判断以下说法中错误
的是（）
A．该品系大肠杆菌的培育是采用了基因工程的方法
B．可以通过培养基的pH由大到小调整记录顺序
C．样本pH为6．43，菌体密度为2．2x104是培养到24h时测量的结果
D．样本PH为6．37，菌体密度为2．0x104时，处于细菌生长的对数期
二、填空题：
（每空2分，共20分）
17、在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑______、______和渗透压等条件。
由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、______、______等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。
18、在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行________；
操作者的双手需要进行清洗和______；
静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能。
19、通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的____________。
20、若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过_______处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。
21、培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。
对于固体培养基应采用的检测方法是。
22、对细菌简单染色法的一般步骤是_
_
_
。
常用的染料有_
__
和_
等。
23、在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有_
24、在微生物培养过程中，引起培养基pH值改变的原因主要有_
25、实验室常用的有机氮源有_
_
等，无机氮源有_
为节约成本，工厂中常用_
等做有机氮源。
26、在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为_
前者的主要业绩有_
等，后者的主要业绩有_
三、名词解释（每题4分，共16分）
27、发酵工程：
利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。
28、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
29、连续培养：
30、BOD：
生化需氧量，又称生物需氧量，是水中有机物含量的一个间接指标。
一般指在1L的污水或待测水样中所含的一部分易氧化的有机物，当微生物对其氧化、分解时，所消耗的水中溶解氧的毫克数。
试题参考答案：
一、选择题（共48分）
1-5:
DCCCA;
6-10:
CBCAC;
11-16:
CBACAD
17、温度酸碱度易培养生活周期短
18、灭菌消毒损伤DNA的结构
19、鉴定（或分类）
20、灭菌
21、将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间,观察培养基上是否有菌落产生.
22、涂片、干燥、固定、染色、水洗、镜检；
美蓝；
结晶紫
23、稀释涂布平板法；
划线平板法
24、营养成份的消耗；
代谢物的累积
25、蛋白胨；
牛肉膏；
硫酸铵；
硝酸钠;
豆饼粉
26、巴斯德；
柯赫；
巴斯德消毒法；
微生物纯培养法
三、填空题
3、发酵过程工艺控制的主要化学参数有溶解氧、PH、核酸量等.
5、菌种分离的一般过程包括采样、富集、分离、目的菌的筛选。
8、微生物的培养基根据生产用途主要分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。
9、常用灭菌方法有：
化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌。
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