深圳市食品安全管理员流通环节考试题答案Word下载.docx

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（B）4。

（C）10

10、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。

（A）3

（B）6。

（C）15

11、下列防范食品污染的措施，错误的是　（）。

（A）饮用洁净的水，把水烧开了再喝

（B）买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

（C）菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

（D）尽量用封闭的容器装食物

12、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

（A）6。

（B）1

13、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。

（A）10-60。

（B）10-30

（C）-5-100

14、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

（A）一种过敏性物质，可引起过敏反应

（B）可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

（C）较稳定的，煮沸可解毒

（D）胃肠道毒素，引起腹泻。

15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。

（A）1

（B）2

（C）3

（D）多种。

16、HACCP的应用与包括ISO9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。

（A）不一致的

（B）相容的。

（C）排斥的

（D）一样的

17、HACCP体系是（）。

（A）一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

（B）一种产品检验方法

（C）一种各行业通用的质量管理体系

（D）针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。

18、食品安全管理体系的核心是（）。

（A）关键点的控制

（B）食品危害的分析

（C）食品危害的控制。

（D）安全风险的分析

19、HACCP体系体现了（）的管理理念。

（A）预防为主。

（B）安全第一

（C）以人为本

（D）质量第一

20、ISO22000标准不适用于（）。

（A）添加剂生产商

（B）运输和仓储经营者

（C）零售分包商

（D）卫生主管部门。

21、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在（

）再次申请食品流通许可。

（A）一年内不得。

（B）二年内不得

（C）三年内不得

22、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。

（A）必须。

（B）自愿

23、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

（A）使用同一个

（B）按不同地点分别办理。

24、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。

（A）食品生产加工行业。

（B）餐饮业

（C）食品流通单位

25、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（

）。

（A）承担民事乃至刑事责任

（B）及时报告事故情况

（C）作出自查报告

（D）承担连带责任。

26、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。

（A）绿色

（B）红色

（C）蓝色。

（D）黄色

27、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。

（A）之前

（B）之后。

28、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。

（A）对象。

（B）目标

29、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。

（A）正本。

（B）副本

30、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。

（A）投资者

（B）经营负责人

（C）本身。

二、多项选择题（共10题，每题2.0分，共20.0分）

1、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。

（A）检疫合格标志。

（B）检疫合格证明。

2、食品中有害因素包括（）。

（A）自然存在的有害物。

（B）违法添加的非食用物质。

（C）非故意添加的有害物质

（D）被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质。

3、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。

（A）监控的对象。

（B）监控的方法。

（C）监控的频率。

（D）监控人员。

4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。

（A）科技文献报道。

（B）法规性指标。

（C）专家建议。

（D）实验数据。

5、转基因食品可以来源于（）。

（A）转基因植物。

（B）转基因动物。

（C）转基因微生物。

6、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法初级加工的，可供人食用的（

）及其产品。

（A）植物。

（B）动物。

（C）微生物

7、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。

（A）保护食品不受污染。

（B）保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤。

（C）控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生。

（D）防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费。

8、出现不良食品产品的主因是（）。

（A）企业疏于管理。

（B）经营者投机取巧来降低成本。

（C）经营者违背诚信道德。

9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

（A）食品流通。

（B）食品生产。

（C）食品采购

（D）餐饮服务。

10、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。

（A）加快推进食品工业企业诚信体系建设。

（B）提高企业诚信意识。

（C）建立食品工业企业诚信管理制度。

（D）规范企业诚信经营行为。

（E）营造行业诚信环境。

（F）完善诚信社会监督机制。

三、判断题（共35题，每题1.0分，共35.0分）

1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。

（A）对。

（B）错

2、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。

3、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。

4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。

（A）对

（B）错。

5、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

6、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。

7、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

8、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

9、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。

10、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。

。

11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

12、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

13、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

14、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。

15、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

16、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。

17、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。

18、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。

20、食品安全管理员每2年须参加一次考核。

21、食品流通许可的有效期，为2年。

22、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。

23、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。

24、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。

对违法的行为，任何人都有权检举和控告。

25、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指餐饮业经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。

26、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物应当进行标识；

未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。

27、绿色食品标志是一种质量证明标志。

28、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、散装食品和乳制品三大类别。

29、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要确保交易对象的主体资格合法，购入食品的质量合格。

30、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

31、食品流通许可证发放的原则是，实行证照分离、先照后证。

32、蜂蜜中若有结晶析出，说明蜂蜜已经开始变质。

33、对食品经营者的管理要求，主要包括强调食品安全第一责任人、建立保障食品安全规章制度、明确禁止经营食品的范围、从业人员管理等方面。

34、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。

35、企业的分支机构执《食品流通许可证》经营的，该企业本身不需要取得食品流通许可。

（有句号的是参考答案）

深圳市食品安全管理员流通环节考试二

1、食品安全管理员每（）要参加一次考核。

（A）2年

（B）3年。

2、食品安全标准的性质是（）。

（A）鼓励性标准

（B）引导性标准

（C）强制性标准。

（D）自愿性标准

3、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。

（A）食品安全预警信息公布

（B）食品安全预警机制完善

（C）食品安全风险评估结果。

（D）食品安全风险预警检测

4、下面关于食品安全的表述，正确的是（）。

（A）经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

（B）食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（C）原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

（D）虽然过了保质期，但外观、口感正常

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

（B）3年

（C）4年

（D）5年。

6、下列食品中，（）是属禁止生产经营的。

（A）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

（B）超过保质期的食品

（C）无标签的预包装食品

（D）以上都是。

7、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是

（A）腐败变质

（B）含有致病菌

（C）含有生物毒素。

8、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。

（A）机器超负荷运转

（B）空气不流通达不到冷藏温度要求。

9、CDC的意思是（）。

（A）卫生监督所

（B）疾病控制预防中心。

（C）卫生局

10、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

（A）使用范围

（B）使用用量

（C）“食品添加剂”字样

11、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。

（A）降低含水量

（B）延长保质期。

（C）改善食品性状

12、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。

（A）2分钟

（B）4小时

（C）30分钟。

（D）过夜

13、反映食品一般性污染状况的指标是（）。

（A）大肠菌群

（B）细菌总数。

14、粮食中出现黄曲霉毒素，属于（）。

（A）生物性污染

（B）物理性污染

（C）化学性污染。

（D）以上都不是

16、ISO22000标准不适用于（）。

17、食品安全小组成员应该是（）。

（A）技术部门人员

（B）质量部门人员

（C）管理人员

（D）具有资质的人员。

18、HACCP体系体现了（）的管理理念。

19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。

（A）大于

（B）等于

（C）小于

（D）不小于。

20、食品安全管理体系的核心是（）。

21、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。

22、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

23、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（）cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期

（A）10。

（B）15

24、食品流通许可的单次有效期为（）年。

（A）2

（B）3。

（C）5

25、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（）℃左右，但交货后必须尽快降至-18℃以下。

（A）0

（B）-15。

26、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（）部门负责。

（A）卫生

（B）市场监管。

27、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（）。

（A）显示绿色,是真碘盐

（B）显示红色,是真碘盐

（C）显示黄色,是真碘盐

（D）显示蓝色,是真碘盐。

28、在冷链食品验收过程中，应保证冷冻食品脱离冷链时间不得超过（）分钟

（A）20

（B）30。

29、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（

（A）二年内不得

（B）三年内不得。

（C）五年内不得

30、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。

（A）10℃。

（B）20℃

1、食品，是指各种供人食用或者饮用的（），但是不包括以治疗为目的的物品。

（A）成品。

（B）原料。

（C）按照传统既是食品又是药品的物品。

2、食品安全指食品处于（）的状态。

（A）无毒。

（B）无害。

（C）符合应当有的营养要求。

（D）对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、我国对优质食品的认证标准有（）。

（A）无公害认证。

（B）绿色食品认证。

（C）有机食品认证。

（D）放心食品认证

4、食品安全管理体系的关键要素包括（）。

（A）相互沟通。

（B）体系管理。

（C）前提方案。

（D）HACCP原理。

5、（）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。

（A）农产品批发市场。

（B）超市。

（C）农产品销售店。

（D）建制镇以上农产品集贸市场。

6、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。

（A）生熟分开。

（B）专人专岗

（C）先进先出。

7、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。

（A）烧卤熟肉制品。

（B）凉菜。

（C）含蛋奶的面包蛋糕。

（D）寿司。

8、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

9、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。

（A）完善内部管理制度。

（B）建立并实施从业人员诚信教育及考核。

（C）关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度。

（D）诚信内部核查。

（E）诚信风险信息收集评估。

（F）诚信危机处理和预警制度。

10、食品生产经营单位包括（）单位。

（A）食品生产。

（B）食品采购

（C）食品流通。

1、转基因食品属于新资源食品。

2、灭蝇灯应设于距地面2m左右高度，并避开食品加工区域的上方。

3、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。

4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

5、细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。

6、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。

7、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。

8、不含食品添加剂的食品是绿色食品。

9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

10、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。

11、关键控制点越多越好。

12、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。

13、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。

14、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。

16、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者可以边治疗边工作。

17、《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。

19、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

20、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。

21、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。

22、食品安全国家标准和地方标准应当供公众免费查阅。

23、国家对食品生产经营实行许可制度；

未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。

24、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

25、对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，则可以不在外包装物上重复标示相应的内容。

26、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。

27、全国所有婴幼儿配方乳粉生产企业及产品的名录，都由政府职能部门上网公布并及时更新，作为经营单位的进货依据。

28、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。

29、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。

30、保健食品标志在使用中要明显地标示，严禁因尺寸过小而被消费者忽略，造成误导。

31、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。

32、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。

33、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标识；

34、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内