卖品部管理手册2范文Word下载.docx
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5、准确高效的执行卖品售卖全过程。
6、解答顾客询问。
7、各项优惠活动、促销活动的执行。
8、岗位清洁。
3、卖品部工作标准
（一）卖品部工作流程
开店工作
1、早9:
00前换装到岗，整理仪容仪表。
2、准时参加早例会。
3、检查晚班清洁情况。
4、根据清洁计划做好本岗位保。
5、打开卖店所有设备电源，检查机器设备是否处于正常运转状态。
6、保证备用金及相关物品充足。
7、整理货品陈列，检查货品是否在保质期内，检查价签核对价格。
8、根据当日情况，出库充足货品。
售卖工作
按售卖七步曲要求进行售卖工作：
1、主动问候——标准站姿，微笑待客，主动热情，使用文明礼貌用语（您好，欢迎光临！
）。
2、记录点膳——准确记录观众所点食品，不要打断观众。
3、建议销售——建议套餐、建议促销产品、建议加大码，但要注意不可向儿童建议、不可重复建议（建议时只能建议一次）、当观众足够时不可建议。
4、重复点膳——重复观众所点食品。
5、包装呈递——先拿取定型包装食品，再拿取散装食品，最后拿冰淇淋类，爆米花要加包装袋后呈递给观众。
6、收取款项——收取款项时要唱收唱付，声音洪亮并清楚。
7、感谢观众——欢迎观众再次光临。
交接工作
1、做好交接，重要事项及时记录在交接本上。
2、当班员工将相关工作物品移交给值班经理。
3、当班员工结款下机。
4、存放款包，签退离岗。
打烊工作
1、按照清洁计划做好打烊清洁工作，每晚刷爆米花锅，烤肠机、可乐机等；
2、做好晚班货品盘存工作，把当日收入、优惠券、套餐券等整理好，锁入银袋。
3、台面上的物品全部收到柜子里锁好，保持台面整洁。
4、清点放在台下面的饮料数量并记录在交接本上，末场开演后离岗。
5、按要求做好保全工作，关闭机器设备电源，锁好机器，将银袋投入保险箱。
6、清理本岗位垃圾、关闭本岗位照明灯。
卖品部工作要求
1、着装规范，服务亲切周到，举止文雅，动作迅速，程序规范，熟悉各种设备的清洁维护，严格执行现金管理制度，懂得盘存技巧。
2、明确卫生责任区，做到地面、柜台、货架、商品四净，遵守食品卫生法，不得用手直接触摸所售散装食品。
3、定期检查或抽查货品品质、保质期及外包装，做到先进先出，发现商品有质量问题，应立即停止销售，并向经理汇报，及时处理。
4、商品陈列要新颖、美观、具有特色。
出售的商品要与价签相符对位，内容齐全，标价准确，字迹清楚，书写规范，没有价签的商品不得上柜。
5、在繁忙时段前检查所有机器设备是否完好，能够正常使用。
6、区分繁忙时段与非繁忙时段的货品存量，避免无谓的短货与损耗。
7、及时记录损耗与赠品，并找值班经理签字确认。
8、处理退货事件请遵循以观众满意为原则，并及时找值班经理签字确认。
9、友善提醒观众热饮不要使用吸管。
10、做到随手清洁，离开岗位返回时应洗手消毒。
11、对出售的商品负全部责任，不短少、不超耗。
按时盘点商品，做到准确无误，帐、货相符。
12、岗位交接日志是重要的交接工具，要及时阅读、留言并签字确认。
13、严格执行食品区域卫生管理制度。
14、严格控制赠品与损耗，详细记录并由值班经理签字确认。
（二）卖品部卫生管理制度
1、严格执行食品卫生法规定，卫生许可证、健康体检证等齐全有效，持证上岗。
2、保持售卖环境整洁，无蚊蝇孳生，防治四害，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
3、地面、室内采用湿式清扫，防止尘土飞扬。
4、保持各卫生基础设施设备齐全，整洁完好，防止交叉污染。
5、随时保持部门整体环境清洁卫生，做到墙壁、地面无油垢、无垃圾、无脱落物,垃圾桶及时清除。
6、采购食品原料严格索证，保证食品原料新鲜、中文标识清楚、三证齐全。
7、贮存、运输、装卸食品的容器、工具设备安全无害并保持清洁，防止食品污染。
8、食品入库前进行卫生质量验收，做到先进先出，保证食品质量。
9、食品摆放分类分架、离地隔墙、防尘防潮，食品库房内不得存放有毒有害物品残次品及退货食品应有固定位置存放，标志明显。
10、洗涤消毒剂应对人体安全无害且浓度有效。
11、食品制售设备及工具有防尘、防蝇设施，坚持每天按培训程序规定作好其早晚两次清洁。
12、员工着装统一整洁，并佩戴工作帽，个人卫生符合要求，经常洗手。
13、销售直接入口食品时应使用食品包装材料，做到货款分开，专用工具售货。
14、易腐食品应冷藏保鲜。
15、坚持每周一次卫生检查制度并公布检查结果，奖惩违规行为。
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（三）卖品部货品保管制度
一级仓货品由库管人员保管，二级仓货品由值班经理保管。
搬运存放标准
1、在储存货品时，应符合仓库管理规定与标准，顾及到人员安全、消防安全、卫生防疫安全，且有效防止偷窃和丢失。
2、物品的存放按有效期的先后排列，先使用的产品放在容易拿取的位置。
3、货品存放须离地10厘米，物品之间间隔1厘米，离墙2厘米。
4、轻的物品放置上层，重的放在中、下层。
5、库房必须保持干净、整洁、卫生、通风和适宜的温度及湿度。
6、防范鼠类、虫害。
7、爆米花及可乐杯：
要轻拿轻放，不准扔放，存放时应置于高于地面且干燥的环境中以免受潮。
8、烤肠：
要保存在冰柜中，避免温度过高造成产品变质。
出入库管理
1、定期检查存货情况，发现过期及变质产品需及时记录并通知供应商询问是否能够调货。
2、严格按照“三出一不”原则发货：
先进先出，易损耗的物品先出，接近有效期的物品先出，已损坏过期的物品不出。
3、除非特殊情况，每天集中在开店时将全天各货品用量备足。
4、所有物品出库，必须填写出库单。
5、货品出库后，应将出库单的其中一联订在当日盘点表后，以便晚班查对。
6、按“先进先出”原则出货，即最先入库的货品应最先领取使用。
7、按“整箱出货”原则，即领用货品必须整包装领取，禁止拆散包装领用。
8、遵循“勤进快销”原则，对于库存量大的物品积极组织促销，保持物品新鲜。
货品陈列
卖品部一切货品和商品都必须按照陈列要求摆放，禁止随意丢放！
商品摆放同时还需注重陈列美观。
对于摆放地点的不同在陈列时按照以下要求：
库房陈列
1、下重上轻：
堆放、上架货品时重的货品放在最下面，保持稳定性，以保证货品及人员的安排。
2、显而易见：
小件货品应放在大件货品之前不遮挡标签。
3、安全：
摆放靠墙、堆放较高的货品时应该与墙面、天花板保持10cm的距离。
柜台陈列
1、统一性，柜台商品按照品牌摆放在各自的陈列柜中，同品牌商品按照品项、规格分类摆放，不可以将不同品牌的商品混放在一起。
2、整洁性，商品摆放时需商标朝外排列整齐，原材料货品需摆放在规定的抽屉、储物柜、分配器里。
3、价格醒目，离价目表较远或在橱窗里的商品需摆放价格牌或标签，摆放时注意对应性和醒目。
4、全品相，卖品部可售卖商品尽量完全陈列出来，如果品项不全应及时补货。
5、满陈列，陈列柜中的商品尽量保持丰满，让顾客感觉我们的商品是很好买的，随时补齐数量不多的商品。
4、卖品部营业款管理制度
（一）卖品营业款的注意事项
1、将营业款与找零备用金按金额大小分别摆于收款柜内，50元以上大钞放在底层（如果使用抽屉，需码放在最里侧）。
2、收款柜钥匙由当值卖品员工保管，无重大事情不得随意离开售票处，如需要中间休息、吃饭、上卫生间，须征得老队或值班经理的同意，其他理由（如接打私人电话、吸烟等）不得离开，更不可不打招呼无故离开。
3、禁止以任何理由携带收款柜钥匙外出。
4、上厕所、吃饭、中间休息会被值班经理安排在低峰时段进行。
高峰时段除值班经理安排其他工作事项外，不得以任何理由离开卖品部。
5、卖品处现金未上交之前任何人无任何理由支取，如遇紧急用钱情况下，须征询经理同意并由经理签字方可领取。
6、在高峰期到来之前，应确保收银机有足够的零钱，做好打散工作。
打散时钱银必须当面点清，不允许收银员之间私自打散。
7、加强安全防范意识，保证现金安全。
8、了解各种票券的处理程序：
如：
贵宾兑换券，VIP卡等。
9、了解各种危机处理程序：
向经理或训练员了解各种危机处理程序，包括：
假钞、顾客投诉。
卖品部相关表格
进货单
日期
货品名称
进货厂家
生产日期
进货数量
影城经手人
厂家经手人
联系方式
出货单
数量
卖品部负责人签字
服务员签字
小卖货品日盘表
序号
商品名称
售价
早库存（+）
入库数（-）
晚库存（=）
计算销售数
差额
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
卖品清洁计划表
早班清洁计划
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
员工
DM
前后台面
后库货架
展示柜内外部
各个机器内外
钱箱
前后水槽
爆米花保温柜
制冰机
烤肠机
卖品周清计划表
时间
项目
员工签名
DM签名
清洁标准
周一
前后柜台储物柜台面及内部
柜面、柜脚保持整齐、台面无油渍、污渍、内部清洁整齐
爆米花保温箱内部清洁
将爆米花盛出，清洁内部，保持无杂质污渍
2个展示柜的内外清洁
外壳干净、无水渍、污渍、玻璃光亮
爆米花机清洁
机身、机床无灰尘、无油渍、污渍，并检查机器是否有部件脱落或遗失
饮料柜内、外部卫生
无灰尘、无水渍、污渍、无异味，品种摆放整齐、先进后出、分类摆放
所有展示柜的内、外卫生的清洁
无灰尘、无水渍、污渍、玻璃光亮
热饮机、爆米花保温柜温度、内外库清洁
到出粉末、清洗消毒、确保干燥后再倒入粉末拆下喷头部件、以清水浸泡、洗完后消毒、保持干净、干燥、通畅、无粉末
浸泡、洗完后消毒、保持干净、干燥、通畅、无粉末
2个冷冻柜除冰
爆米花桶及其它清洁用具
保持桶内干净、干燥、无异味、无污渍；
外部盖子干净，无油渍、污渍、其它工具无油迹
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