让你胃口大增的14款夏日凉拌小菜hold住你的口水Word文档格式.docx

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1.白萝卜去皮洗净，切去头尾，切成两瓣；

取萝卜中间，然后斜刀切一刀，直刀切一刀，切成月芽形，用刀取出切断的萝卜条。

2.在切好的萝卜上撒上半茶匙盐，用手按摩一会，然后把腌出来的水份倒掉出。

3.锅下水烧开后，放半茶匙盐，然后把剪成叶片状的上海青放入锅里焯水；

待上海青煮软后，立刻放入冰水中。

4.取2汤匙白糖、3汤匙白醋、1汤匙半蜂蜜勾兑酱汁，倒入放入萝卜的容器中，放入冰箱腌上1小时即可开吃，将腌好的萝卜和上海青叶片摆成玉米状即可。

2.爽口凉菜——凉拌豆腐皮

豆皮、黄瓜、胡萝卜、蒜、香菜、姜、盐、香醋、生抽、香辣油、鸡精。

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝；

水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可；

焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

2.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

3.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

3.椒香土豆丝

土豆、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜、干辣椒、花椒、生抽、白糖、盐、醋、味精、香油。

1.土豆切成细丝；

将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下，洗去多余的淀粉；

尖椒、紫甘蓝、胡萝卜切丝。

2.锅里放水烧开，水开后下入土豆丝焯熟，捞出来放到冷水里过凉；

尖椒、紫甘蓝、胡萝卜丝焯熟。

3.锅里放油烧热，关火后放入花椒、辣椒炸出香味。

4.土豆丝上放生抽、糖、醋、适量盐，将炸好的辣椒油倒在土豆丝上，再滴上几滴香油拌匀即可。

4.洋葱拌木耳

洋葱、木耳、青红椒、糖，辣椒豉油、米醋、鸡精、香油。

1.洋葱去皮切丝，青红椒洗净切丝。

2.锅中烧开水分别放入洗净的木耳、洋葱丝焯烫过凉备用。

3.所有食材放入大碗中加入少许盐和糖腌拌片刻。

4.放入各种调料拌均匀即可。

5.凉拌海带丝

干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋。

1.把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟；

取出后用清水浸泡2-3小时。

2.洗净后切丝。

3.沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

4.捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

6.香拌莲藕

莲藕、熟花生米、香菜、盐、糖、米醋、鲜贝露、鸡精、香油、辣椒油。

1.莲藕去皮切薄片放入清水中浸泡。

2.熟花生米放入保鲜袋擀碎备用。

3.锅中烧开水放入藕片焯烫至熟后捞出过凉，水流要把藕片冲透。

4.取一个大碗放入藕片和香菜，加入各种调料拌匀，最后放入花生碎拌均匀即好。

7.红油凉拌扁豆丝

大宽扁豆、盐、鸡粉、红油、蒜末、香油、黑白熟芝麻。

1.汤锅水烧开，把扁豆下入锅中煮熟捞出过凉，过凉后控净水份切丝。

2.把切好的扁豆丝放入碗中，里面放少许盐、鸡粉、滴几滴香油，再加入蒜蓉。

3.最后放两茶匙红油拌匀，拌匀后码盘，上面撒上熟芝麻稍加点缀便可上桌享用。

8.麻酱鲜虾拌杂蔬

麻虾、黄瓜、玉米、金针菇、蒜、姜、盐、料酒、鸡精、白糖、白醋、柠檬、芝麻油、芝麻花生酱、辣椒油。

1.麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。

2.锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出；

放入金针菇焯水10秒；

凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。

3.玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。

4.将各种调料放入碗中，加入黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食材充分入味。

5.黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，插在一起，放入盘中，然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。

9.凉拌紫背菜

紫背菜、盐、蒜、麻油、白糖、鸡精、醋。

1.将紫背菜去除老叶摘洗干净。

2.切蒜茸。

3.锅中放水烧开，将紫背菜下锅焯熟；

捞起后过冷开水再沥干水份。

4.放蒜茸、麻油、盐、白糖、鸡精、醋拌匀即可。

10.双色皮冻

猪皮、八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒。

1.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

2.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

3.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

4.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠，挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固，余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

5.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固；

食用时配蘸食蒜汁享用。

11.凉拌双花

西兰花、菜花、盐、鸡精、香油。

1.把洗净的西兰花掰成小朵，锅中放入水加入盐和几滴色拉油烧开。

2.把双花焯水，焯好水的双花直接捞入冷水中。

3.捞出控干水分，加入盐鸡精香油搅拌均匀即可。

12.蓑衣黄瓜

黄瓜、蒜、干红椒、花椒、盐、糖、陈醋、生抽、油。

1.将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；

刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。

2.切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完，把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右。

3.吃的时候取出，将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、一勺凉开水调兑好；

大蒜拍成蒜泥，将调好的调料均匀浇到黄瓜上。

4.花椒、干红辣椒加适量油放在勺子里，在火上烧热炸出香味，将花椒油浇在黄瓜上即可。

13.凉拌空心菜梗

空心菜梗、油、蒜、生抽、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油、盐、白糖。

1.菜梗洗净，用手捏扁，然后撕成丝儿；

蒜切末。

2.汤锅烧开水，滴几滴油，下菜梗烫5秒钟，立即捞出过冷河。

3.沥干水，盛入碗中。

4.所有调料加凉白开，总成料汁，淋上即可。

14.酸甜小萝卜

小红萝卜、白醋、白糖、蜂蜜。

1.小萝卜洗净，切去头尾，小萝卜两边各放置一根筷子，用刀横切，因为有筷子在下面，所以绝对不用担心切断，翻过来，另一面刀和萝卜呈45度角，切完，切的尽量要薄，这样好腌，也容易入味、美观。

2.将切好的小萝卜上面撒上盐，取两勺白糖、三勺白醋、一勺半蜂蜜勾兑酱汁，将小萝卜放在一个容器内，将调好的汁倒上即可。

编后语：

矮油，这么美味的凉拌小吃真的是让人“口水直流三千尺”啊，看着就让人嘴馋，吃起来更是美味可口。

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学会这些，让您夏天大饱口福，嘴巴乐翻天。