营养师题目Word格式.docx
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34.孕妇血浆中所含的大多数营养成分均较飞孕期低，其中不包括（维生素E）
35.妊娠期间母体储存的脂肪约（3－4Kg）
36.下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸（洛氨酸）
37.下列哪项不是缺乏维生素B2的灵床表现（牙龈出血）
38.人体生长长期能量不包括（抵御疾病）
39.与能量代谢有关的维生素是（维生素B2）
40．关于奶类的营养，下列错误的是（奶类含铁较多）营养师的题目
1,尿液中的一些溶质在不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集（24h）尿液
2任意一次尿液标本至少取量以及其余项目最好超过12.50ml
3用血量较大或分析项目多，者则宜采（静脉血）为宜。
4.下列哪项采血操作不正确B
A在采血操作中注射器及针头应干燥清洁
B抽血后应将针头取下，将血沿管器迅速注入试管
C将血液注入试管过程中，注意不可注入气泡
D血液注入试管后，不能用力摇动
5.人体体格测量的根本目的是
评价机体膳食营养状况
6上臂围的测量一般量取
上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长
7肩胛下角皮褶厚度的测量，可以反映（躯干）部分的皮下脂肪堆积情况
8（蛋白质）是一切生命的物质基础
9下列食物蛋白和人体蛋白氨基酸模式最相近的是（全鸡蛋）
10.人体必需的微量元素有（14）种
11胸围是指从两乳头线到后面（两肩胛骨下角下橼）绕胸一周的长度
12下列最符合蛋白质互补原则的是
A大豆和谷类B大米和小米C牛肉和猪肉D黄豆和绿豆
13成人男子的钙的AI值应为每天（800）ｍｇ｜ｄ
14中国营养学会2000年提出的成年女子铁适宜摄入量为20ｍｇ｜ｄ
15小肠粘膜上皮细胞须先加入非血红铁还原成（二价铁）才能被吸收
16微量元素中（锌）对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用
17下列是维生素B2的生理功能是（构成黄素单核苷酸）
18（暗适应能力能力的测定）可作为人体维生素A缺乏病的判定参考
19以下哪项属于大众传播的特点A
A传播者是职业性的传播机构和人员
B传播的信息是公开的
C信息扩散非常迅速
D传播是双向的，信息反馈速度快
20营养教育的对象有
A个人和社区B各类组织机构C政府部门与大众传播媒介D以上都是
21下列哪种项目属于有氧运动C
A举重B跳跃C慢跑D投掷
22水俣病是由于长期摄入被（甲基汞）污染的食物引起的中毒
23下列属于细菌性食物中毒的是D
A有机磷中毒B河豚中毒C毒素中毒D沙门氏菌中毒
24下列是钾的生理功能是
维持心肌的正常功能
25下列有关血清与血浆说法正确的是
血浆中含纤维蛋白质，而血清没有
26促进儿童发育最积极的因素是（营养和体育锻炼）
27胎儿神经管畸形与何种营养素缺乏有关（叶酸）
28关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的C
A母乳中钙易吸收B钙磷比适宜C母乳中钙含量比牛奶高
D母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大
29婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（4至6个月）
30糖尿病病人治疗时，须严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下那种食物可以不称重的是C
A谷类B蔬菜C水D植物油
31以下哪条不是中国膳食指南的内容是D
A食物多样谷类为主B进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C吃清淡少盐的饮食D戒烟限酒
32大米和大豆混合食用（蛋氨酸和赖氨酸）发挥了互补作用
33出现了手脚麻木，疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏（维生素B1）造成的
34（豆腐）是豆类蛋白质消化吸收率最高
35单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例（1:
1）
36在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（大豆）
37《中国居民膳食平衡宝塔》推荐每人日肉类摄入量50-100G
38下列哪些操作，不易保存蔬菜中的维生素B
A洗菜：
先洗后切B浸泡：
切好的菜要浸泡半天以除去残留物
C切菜：
要随切随炒，切忌切好后久置
D烹饪烹调蔬菜时适宜的方法加点醋，可以减少维生素C的消失
39鱼类食物中含量较为丰富的无机盐是（钙和镁）
40有些人煮稀饭时为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（维生素）81不属于尿液种类的是（餐前尿）
82在尿液样品中加入福尔马林,每升尿中加入（5ML）
83好的抗凝剂的特点是（不带进干扰试验的杂质）
84血标本取后不能及时分离,应放于4摄氏度冰箱保存,不能超过（72小时）
85（皮褶厚度）不是儿童体格测量的主要指标
86肱三头肌皮褶厚度测量,是反应（上肢）部分的皮下脂肪堆积情况
87使用皮褶计时,右手提它测距左手拇指捏起部位（1CM）处皮厚度
88婴儿必需氨基酸有（9）种
89玉米胶蛋白.结缔组织肉皮中胶原蛋白属于（不完全蛋白）
90人体必需微量元素有（锌）
91氨基酸模式,指某蛋白质各种必需氨基酸的（构成比例）
92可以作参考蛋白的是（鸡蛋蛋白）
93钙过量危害是（奶碱综合征）
94成年男人Fe耐受最高摄入量为（50mg/d）
95有利非血红素铁吸收的是（动物肉类）
96锌生理功能是（调节功能）
97富含维生素B2的是（动物肝）
98测定（发锌）可作为锌缺乏的判定参考
99不是大众媒介选择的原则是（有针对性，但是速度慢）
100营养师做法符合职业道德是（讲座方式可多样化，内容适当可扩展）
101能量消耗0.03kcal/kg/min属于（中度活动）
102对有毒金属铅最敏感的是（儿童）
103不属于葡萄球菌食物中毒的表现是（病程长）
104采血多用（肘前静脉）
105含k丰富的是（紫菜）
106哺乳期乳母营养需求比妊娠期（高）
107孕期铁储量为（1000mg）
108学龄儿童午餐占总能量的（40%）
10960到70老人能量较青年时少（25—35%）
110老人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸供能（10%10%）合适
111使抗坏血酸稳定的因素有（生物类黄酮）
112成人每日膳食碘的供给量（150ug）
113属于w-3脂肪酸的是（ａ-亚麻酸）
114碳水化合物占总能量的（55-65%）为宜
115成人蛋白质供热量占全日的（10-12%）
116产热营养素有（蛋白质、碳水化合物、脂肪）
117不是人体必需微量元素的是（锗、碘、铜、砷）
118谷类和薯类缺乏（优质蛋白质）
119平均每人日鱼虾摄入量为（50g）
120青少年生长发育需能量为总能量的（20-30%）
121收集24小时尿液样品，不正确的是（直接放在室温下保存）
121、关于收集24h尿液样品后采取的保存方法，哪种方法不正确？
（直接置于室温保存）
122、在常用抗凝剂中，最为常用的是那一种？
（草酸盐）
123、温度对血样中某些成分的影响很大，例如血清在（38摄氏度）放置一小时，维生素C可受破坏，胡萝卜素在室温下也紧能保存数小时。
124、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（重复性）
125、上臂肌肉分前群和后群，后群为（肱三头肌）
126、用卧式量床测量婴幼儿坐高是，读数时保留（小数点后一位）
127、不属于必需氨基酸的是（谷氨酸）
128、饮食蛋白中，（半胱氨酸）有节约蛋氨酸的作用
129、人体必需的微量元素有（碘）
130、根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的（色氨酸）为1，计算出其他氨基酸的相应比值
131、可降低钙吸收的饮食因素有（植酸）
132、下列是钾的生理功能的是（维持糖、蛋白质正常代谢）
133、肉类中铁的存在形式是（血红素铁）
134、下列选项中有利于非血红素铁吸收的是（有机酸）
135、维生素D有利于锌的吸收
136、下列含维生素B2丰富的是食物是（猪肾）
137、测定（尿锌）可作为测定锌缺乏的判定标准
138、大众媒介选择的原则是（针对性、速度快、可及性）
139、姿势属于下列哪种非语言交流的种类（静态体语）
140、在身体活动水平判断标准的中，每天步行7500-9999步属于（中）
141、预防杂环胺类化合物污染的措施是（增加蔬菜水果摄入量）
142、下列不属于动植物中毒的是（砷化学中毒）
143、下列食物中含钾丰富的是（黄豆）
144、为了保证分析结果的具有真实的代表性，，应在早晨空腹或禁食（6h）以上时采取血液
145、常规粪便标本收集时，通常采用自然排出的粪便，取
（1）小块粪便放在纸盒内送检即可
146、低盐饮食要求全天供应Na在（2000mg）左右
147、以下四种食物中，蛋白质互补作用最好的是（红豆米粥）
148、下列食物中Ca最好的来源是（奶及奶制品）
149、下面那种人处于负氮平衡（烧伤病人）
150、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼（不饱和脂肪酸较高）
151、在以下食物中胆固醇含量最高的是（猪脑）
152、以下对合理营养的基本要求，不正确的是（爆炒油炸能使食品具有良好的色香味）所以是良好的烹调方法
153、FAO/WHO认为孕妇每日维生素A摄入总量应限制在（3000ug）
154、中国营养学会推荐的成人Ca的摄入量是（2mg/d）
155、中国居民膳食指南适用于健康成人及（2岁）以上儿童
156、中国居民膳食宝塔共分为（5）层
157、柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起（肾柿石）
158、《中国居民平衡膳食宝塔推荐》平均每人日豆类及豆制品的摄入量是（50g）
159、烹调胡萝卜是，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是让油溶性类胡萝卜素溶出
160、营养平衡是保证健康的基石，脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是（食用按一定配比的调和油）
235膳食平衡中的十大平衡不包括（D）营养与口味平衡
世界卫生组织将成人职业201收集24h内的全部尿液后混合取出约（D）于棕色瓶内送检单上写明总尿量从速送检D.60ml
202尿中仆啉测定的特殊保存剂是（C）碳酸钠
203以下那个部位不是毛细血管取血部位（D）颈部
204采血前先用（C）来消毒皮肤取血时第一滴血用棉球拭去然后用采血管吸取或者小试管承接血液75%乙醇
205用卧式量床测量婴幼儿坐高时，移动滑动板与婴幼儿的（A）紧贴住臀部
206上臀围的测量一般量取（A）上臀自肩峰至鹰嘴连线中点的臀围长
207正常发育的1岁左右婴幼儿胸围于头围的关系（A）大致相等
208下列属于条件必需氨基酸的是（A）蛋氨酸
209实验期内，动物平均摄入1g蛋白质是增加的体重克数被称为（B）蛋白质功效比值
210提高钙吸收的饮食因素有（D）蛋白质
211植物蛋白中（A）蛋氨酸苏氨酸和色氨酸含量相对较低所以营养价值也相对较低赖氨酸
212下列那种食品含钙量丰富而且吸收率也高（A）牛奶
213下列是钾的生理功能（A）维持神经肌肉的应激性和正常功能
214储存铁占体内总铁的（D）25%
215下列是维生素B2的生理功能是（A）参与细胞正常生长
216下列那种食物含锌丰富（A）贝壳类海产品
217下列含维生素B2丰富的食物是（B）鸡蛋
218发锌（A）可以判断儿童缺锌小于70ug/g
219（A）是科普文章绝对不能缺少的它是必须坚持的第一原则科学性
220手势属于以下那种非语言交流种类（B）动态体语
221以下哪项不属于反馈的性质（D）虚协性
222易受黄曲霉素污染的地区是（C）高温高湿区
223摄入大量的亚硝酸钠可引起（B）肠源性青紫症
224下列食物中含铁丰富的有（B）动物血
225下列哪项采血操作不正确的是（B）抽血后应将针头取下将血沿管器迅速注入试管
226维生素B2最怕的是（A）光
227在各种营养素中，妊娠期间（C）增加的值较高叶酸铁
228世界卫生组织的专家建议每人食盐的摄入量是（A）6g以内
229肥胖的营养原则是（A）低总热能低蛋白膳食
230多数食物蛋白质含氮量为（B）16%
231我国成人每日锌的供给量为（B）15mg
232为了充分发挥蛋白质的互补作用膳食安排应遵从以下原则：
膳食中搭配的食物种类越多越好摄取的食物种属越远越好（D）提倡杂食
233三大营养素相互间的关系表现最突出的就是（A）的节约作用糖类和脂肪多蛋白质
234中国居民平衡膳食宝塔的第一层表明我国居民的主要营养素来源于（B）性食物
植物
236按（B）分为“早餐中餐晚餐午后加餐晚间加餐”菜单就餐时间
237在营养食谱中，必须保证油脂（A）来源于植物油1/2
238劳动强度分为（B）体力劳动轻中重
239老年人饮食应注意（A蛋白质适量而质优
240幼儿食物及营养素的分配比例中，晚餐应占（C）30%
判断题
51（f）WHO推荐选用肱三头肌，肩胛骨和脐旁三个测量点为判断营养不良的重要指标
52（f）抗凝剂的选用是否得当不会直接影响分析结果，但抗凝剂用量是否合适则会直接影响分析结果
53（T）在体测量实际工作中，常将多人多次测量同一个体的均值作为近似的“真值”
54（T）精确度为称精密度指以最小差异重复测量一个个体的能力
55（F）丙氨酸丝氨酸和胱氨酸都属于必须氨基酸
56（F）血压于尿钾呈正相关
57（F）功能性铁为血红素铁储存铁为非血红铁
58（T）当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长
59（T）缺F可影响CaP利用率，导致骨质疏松
60（F）水溶性维生素通常以原形从尿中排出，几乎无毒性，可以大量食用.
41、为了便于留取样品，有人提倡把留尿间缩短为3h，及准确留取早晨6—9h的全部尿液。
42、采耳垂、指尖、足跟血多用毛细管或聚乙烯管，每管以装2/3—3/4为宜，以留作封口。
43、成人最常用的体格测量指标是身高和体重，因它综合反映了蛋白质……
44、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。
45．、脐旁皮褶的测量，可反映腰腹部分的皮下脂肪堆积情况。
46、蛋白质的生理功能不包括抗菌。
47、下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是全鸡蛋。
48、人体必须的微量元素有铁等。
49、正常发育的1岁左右的婴儿胸围与头围关系大致相等。
50、同城购要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占饮食蛋白质总量的30—50%。
51、成人及1岁以上儿童钙课耐受量最高为2000mg/d。
52、有利于非血红素铁吸收的维生素维生素C.
53、中国营养学会2000年提出成年女子铁耐受最高摄入量为50g/d.
54、锌的生理功能不包括构成辅酶。
55、维生素B2的生理功能有构成黄素腺嘌呤二核苷酸。
56、可作为人体VA缺乏病的判定参考是生理盲点的变化。
57、属于大众传播的特点是传播者是职业性的传播机构。
58、传播过程的构成要素：
传播者和受传者、传播媒介、信息和反馈。
59、不属于力量运动的是慢跑。
60、胃痛病是由于环境镉污染通过食物链二引起慢性中毒。
61、副溶血弧菌中毒食品的主要是海产品。
62、中国营养学会2000年提出成人钾的适宜摄入量是2000mg/d.
63、末梢采血一般选取左手无名指内侧，无冻疮、炎症、水肿、破损……
64、收集24h尿液样品后采取的保存方法放置4℃冰箱中，钾防腐剂后室温或放冰箱保存。
65、通过尿液测定的试验指标水溶性V而授实验、肌酐测定、蛋白质代谢。
66、母乳是自然界中……婴儿的最佳食物。
67、大部分营养素课通过乳汁供给婴儿，但VD难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养应在出生2—4周后补充和晒太阳。
68、纯母乳喂养至少4—6月最佳。
69、学龄前儿童饮食习惯上的主要营养问题是饮食无规律、偏食、零食过多。
70、学龄前儿童营养摄取方面的主要问题铁、锌、V的缺乏。
71、含钾较多的水果香蕉。
72、海产品含量丰富的碘。
73、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是酪蛋白。
74、含较多亚硝酸钠的食品肉品。
75、有关调味料如酱油、味素、嫰化剂等叙述正确的是都含高量钠，应尽量避免摄取。
76、猪肝含量高的铁质。
77、速溶咖啡含量高的钾。
78、老年人生理代谢特点：
消化系统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降、体成分改变、氧化损伤加重。
79、锌在哪类食物含量较高肉类。
80、食物中铁可利用性最高的是牛排。
11、收集24h尿液样品后需及时放置4℃冰箱中，钾防腐剂后室温或放冰箱保存。
对
12、动物蛋白质营养价值大于植物，是人体蛋白质的主要来源。
13、一般用血量少的项目或分析项目不多，可以静脉取血，用血量多或分析项目多，则可以采毛细血管为宜。
错
14、人体钙的吸收随年龄增加而增加。
15、血红素铁和非血红素铁的吸收不受机体铁储存量的影响。
错
16、调整我国膳食结构，首先应从减少粮食的摄入量，增加肉类供给量做起。
17、食物交换价中任何食物都可互换。
18、因为膳食纤维有降糖、降胆固醇，防治肿瘤作用，则可以每天多吃点，且越多越好。
19、鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质含量小于蛋清。
20、食醋具有祛病保健功能，经常食用课降血压、软化血管、减少脂肪堆积，防止静脉血管疾病。
31、（x）24小时尿留取比较困难，一般在下午17时嘱受检者排尿并弃去然后收集24小时内的全部尿液，包括次日下午17时整最后排出的尿液量总体积
32、（v）在体格测量实际工作中，常将多人多次测量的同一个体的平均数值作为近似真值
33、（x）婴幼儿头围测量时，可取坐位或仰卧位，胸围测量时婴幼儿取坐位
34、（v）食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸
35、（x）婴幼儿头围测量的2m软尺与2m长钢尺比较，相差0.3cm需更换
36、（x）我们饮用的硬水中只含有一定数量的Ca
37、（x）中国营养学会提出的成人钙适宜摄入量为400mg/d
38、（x）大部分食物都含钾，但肉类、鱼类是钾的最好来源
39、（x）人体内无机锌的含量与无机铁的吸收无关
40、（v）克山病的发病因素主要是硒的缺乏
21尿样本收集不够或者放置过长时间，对结果无影响X
22体格测量标准化，其精确度和准确度尽量接近真值对
23头围是指双侧眉弓下缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周之长对
24婴幼儿体重测量误差大于身长的X
25只能用N平衡法测蛋白质需要量X
26营养良好的乳母乳汁维生素能满足1-6个月婴儿需要，不需额外补充，但是VD例外对
27少年是生长高峰期，不过度限制脂肪摄入，但过多会增加肥胖心血管病及癌症的危险对
28煎鸡蛋、烤蛋维生素B1B2叶酸损失多，煮鸡蛋几乎不损失X
29畜肉供多种维生素，但瘦肉、内脏中B族维生素偏少X
30大米外层B族维生素低，越往中心含量越高X
判断题
1（×
）WHO推荐选用肱三头肌，肩胛骨和脐旁三个测量点为判断营养不良的重要指标
2（×
）血红素铁占体内总铁量60%-70%，非血红铁占总铁量25%-30%
3（√）维生素PP缺乏可以出现皮炎、腹泻和痴呆
4（×
）铁在体内以三价铁离子和二价铁离子的形式存在
5（×
）血浆25-（OH）D3的浓度低于25为维生素D缺乏
6（√）磷在骨及牙齿中存在形式主要为无机磷酸盐，主要成分为羟基磷灰石
7（√）缺锌时尿性排出量增加
8（×
）医学科普作品的科学性表现在真空、成熟、准确、全面四方面
9（√）食品的菌落总数是判断食品清洁状态的标志
10（×
）沙门菌食物中毒的5种临床表现中不包括类伤寒型
1，为了便于取样本，有人提倡把留尿时间缩短为三小时，即准确留取早晨7时至10时的全部尿液。
（错）
2常规抗凝剂有草酸盐，枸橼酸盐，ETDA钠盐，肝素等，其中草酸钾最为常见。
（对）
3.取血者用左手紧握采血手指的指端中部，用右手持消毒的直行二掕针或弹簧刺血针刺破指端。
（错）
4在体格测量实际工作中，常将最有用的调查人员所测量的数值作为近视的“真值”（对）
5.对体格测量工作应该进行标准化，通过标准化使体格侧量得精确度和准确度均接近真值。
（对）
6.正常新生儿胸围比头围小1－2cm（对）
7.不利于钙吸收的因素有：
适量蛋白质氨基酸，脂肪酸钙，钙盐，植酸钙，草酸钙。
（错）
8.蛋氨酸，苯丙氨酸和谷氨酸都属于必须氨基酸。
9.中共营养学会提出的成人钙适宜摄入量为400mg／d（错）
10.钾具有维持细胞内外正常酸碱平衡的作用。
案例三
1该男子每日获能不包括（维生素）
2获得的维生素主要缺少（VC）
3奶类络蛋白属（磷蛋白）符合蛋白质
4他最需要补充（维生素）
5虾皮中主要含（钙）
6肉类属于（酸性灰饮食）
7我们每天摄入量最多的食物应为（蔬菜和水果）
8食谱中不含优质蛋白的是*（米饭）
9该男子一日食谱不合理的是（蔬菜和水果摄入量少）
10不属于“中国居民膳食指南”的是（经常服用钙剂，防止骨质疏松）
案例4：
某冬天以为外国人到西藏科学考察，长期吃罐头食品，出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血，请回答：
1、冬季最容易缺乏的营养是（蔬菜水果缺乏导致维生素C缺乏
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