1997江南大学食品硕士研究生入学考试微生物试题Word文档下载推荐.docx
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2008年硕士学位研究生入学考试题
一、名词解释（每题2分，共20分）
1、营养缺陷型2、巴斯德效应3、诱导酶4、商业无菌5、内毒素6、拮抗7、菌落8、细胞芽孢9、大肠杆菌10、BOD5
二、图解题（每个5分。
共20分）
1、单细胞微生物在液体培养基中的典型生长曲线
2、革兰氏阳性细菌的细胞壁结构
3、利用Ames实验检测化学物质的制突变性
4、低频转导裂解物的形成过程
三、填空题（每空1分，共20分）
1、在微生物试验中，常用的微生物菌种的纯化方法有、、等三种。
2、影响微生物代时长短的因素有、、。
3、凡是生长所需浓度在10-3~10-4mol/L范围内的矿质元素被称为大量元素，这些大量元素的一半功能包括、、、。
4、异型乳酸发酵是指某些微生物如肠膜状明串珠菌、双歧杆菌等对葡萄糖的利用时通过
途径进行的生产乳酸、乙醇、乙酸等多种产物的发酵途径。
双歧杆菌异型乳酸发酵中的特征酶因为具有属特异性而可以用在双歧杆菌的鉴定上。
5、细菌中可以作为抗原的部分有、、、。
6、影响革兰氏染色结果的因素有、、，Staphylococcus的染色结果为色。
四、是非题（每个1分，共计10分正确以“+”表示，错误以“-”表示）
1、伊红美蓝培养基中伊红美蓝的作用是选择性的促进大肠杆菌的生长，同时抑制不发酵乳糖的革兰氏阴性细菌如沙门氏菌和革兰氏阳性细菌使这些微生物不能在该培养基上生长。
2、双重溶源菌是指含有两种正常温和噬菌体的宿主菌
3、包裹在各种细菌细胞外面得糖被（荚膜和粘液层）的化学成分都是多糖
4、细胞分裂繁殖一代所需要的时间成为倍增时间
5、运到发酵单胞菌产生酒精是通过ED途径进行的
6、眼泪和唾液中能够破坏革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是溶酶体
7、野生型菌株是指从自然界分离得到的没有发生基因突变的原始菌株
8、某些Aspergillusflavs在粮食山品上生长产生的黄曲霉毒素是一种真菌的次生代谢产物，具有很强的致癌和致畸变作用
9、半固体培养基中的琼脂含量一般在0.5%，可用于厌氧菌的培养、分离。
10、金黄色葡萄球菌可以在食品中生长产生的肠毒素是内毒素的一种，可以导致发生毒素型食物中毒。
五、问答题（共计80分）
1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。
（1）肉类罐头中检测出革兰氏阴性细菌
（2）打开包装的婴儿奶粉
2、一样品种可能含有以下几种微生物：
Escherichiacoli、Bacillussubtilis
Clostridiumbutyricum、Staphylococcusaureus、Saccharomycescerevisiate，请设计实验方案分离并区分出以上各种微生物。
3、食品工业中广泛应用的食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的代谢产物来？
举例说明。
（20分）
4、某研究生想开发一种在低温下仍然具有高活力的水解牛乳中乳糖的乳糖酶来生产地乳糖牛奶，请设计一种从自然界选育产低温乳糖酶菌株的实验方案，如何对筛选出的菌种进行菌种鉴定和有效的保藏。
5、卫生部连续接到一些地区发生肉毒梭菌食物中毒事件报告。
经调查，在某些公司生产的“肉疙瘩”火腿肠中检测出肉毒毒素，流行病学调查证实发生在该地区的肉毒梭菌食物中毒与上述产品有关（选自207年9月14日《中华人民共和国卫生部公告（2007年第16号）》）。
请设计一种快速检测食品中肉毒毒素的方法（20分）
2007年硕士学位研究生入学考试题
一、名词解释（每个2分，共计20分）
1、菌株2、荚膜3、前噬菌体4、抗生素5、拮抗6、外毒素7、二次生长8、生长限制因子
9、鉴别性培养基10、血清学反应
二、图解题（每个5分，共计20分）
1、根霉的一般形态构造
2、Saccharomycescerevisiae单双倍体的生活史
3、原生质体融合育种的操作过程
4、Z值
三、填空题（每空1分，共计20分）
1、跟据微生物生长所需要的碳源和能源来源，微生物的营养类型可以划分为、、、四种。
2、食品中菌落总数的一般测定方法是法，其单位cfu的含义是
，有效数字是位。
3、溶源细菌的特点有、、、。
4、根据微生物生长于氧气的关系，微生物可被划分为、和。
5、在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长的防腐剂是和。
6、根据pH值，食品可以划分为和两种。
四、是非题（每个1分，共计10分）
1、在群体生长中，细菌数量增加一倍的时间称为代时。
2、细菌不能滤过0.2um过滤膜，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。
3、高温高压（121oC）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。
4、那他霉素是一种作用于真核生物细胞上甾醇的防腐剂，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故那他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。
5、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。
6、所有微生物的培养基属于选择性的培养基。
7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。
8、芽孢是细菌的内生孢子，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。
9、以取得活或死的有机物划分，微生物可以分为寄生和腐生。
10、青霉素可以抑制处于生长状态的细胞，其机理是破坏细胞壁肽聚糖单体分子之间的糖苷键。
四、问答题（共计80分）
（1）发酵的果酒
（2）表面出现丝状物的月饼
2、什么是芽孢？
有何特点？
在实践中有何研究意义？
3、在市场上发现了含有苏丹红四号的红心鸭蛋，根据食品微生物学的相关知识，设计一套评价污染鸭蛋的苏丹红四号的致癌性的微生物学方法，并说明关键步骤和相应得原理。
4、什么是酸牛乳？
简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从微生物学角度分析酸牛乳生产的关键点。
5、什么是益生菌？
益生菌有什么功能？
设计一种能够抑制出血性大肠杆菌的益生菌的选育方案。
2006年硕士学位研究生入学考试题（微生物）
一、名词解释（30分）
1、菌落2、生长因子3、质粒4、拮抗5、半抗原6、ELISA7、BOD58、Ames试验9、巴斯德效应10、营养缺陷型
二、图解题（20分）
l、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史2、营养物质进入细胞的四种运输方式3、暗修复4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线
三、填空题（20分，答案写在答题纸上）
l、影响革兰氏染色结果的因素有，革兰氏阳性菌的颜色是色。
2、培养基中大量元素的一般功能为
3、化能异养微生物存以有机物为基质的生物氧化中，以为最终电子受体时称为无氧呼吸．以为最终电子受体时称为发酵。
4、影响微生物生长的延滞期的因素有
5、影响微生物耐热力的因素有
6、平板菌落计数的cfu意指，有效数字有位。
四、是非题（以“＋”、“一”表示，共5分，答案写在答题纸上）
（）1、水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。
（）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cf'
u／ml与1010cfu／ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。
（）3、饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。
（）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
（）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。
五、问答题（75分）
1、下述微生物的生态环境如何?
设想如何分离它们？
（15分）
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。
2、在食品添加剂和酶制剂中．有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物?
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么?
通常采用什么方法?
现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。
（15分）
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素?
为什么?
如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？
5、什么是D值？
什么是Z值？
试以公式说明Ｚ值和D值的关系，并证明该式。
（15分）
2005年硕士学位研究生入学考试题（微生物）
一、名词解释（20分）
1、菌落2、芽孢3、温和噬菌体4、次生代谢物5、光复活作用6、巴斯德效应7、生长因子8、质粒9、半抗原10、单克隆抗体
二、是非题（10分，是为“+”，否为“一”）
1、细菌经革兰氏染色后，革兰氏阳性菌为红色。
2、细菌不能滤过02um的过滤膜，但立克次氏体可滤过该孔径的膜。
3、高温高压（121℃）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。
4、青霉素能抑制细菌细胞壁的生物合成，而制霉菌素可与真菌细胞膜上的甾醇怍用，引起膜的损伤。
5、分生孢子、孢囊孢子、芽孢子、厚垣孢子、芽孢子、游动孢子都属于真菌的无性孢子。
6、噬菌体的核酸是dsDNA或ssDNA,而类病毒的核酸是裸露的环状ssDNA。
7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。
8、紫外线诱变菌种时，应在避光条件下操作。
9、检出营养缺陷型常用的夹层培养法，总共需倒三层培养基。
10、菌种保藏中的砂土管保藏法只能用于傈藏芽孢和孢子。
三、填空题（25分）
1、真菌产生的有性孢子有①、②、③、④
2、影响微生物生长延滞期长短的因素主要是①、②、③
3、营养物质进入微生物细胞的方式有①、②、③、④
4、基因突变的特点是①、②、③、④、⑥、⑦
5、空气中存在的微生物主要有①、②、③，其特点是①、②
6、BoD5是指①
四、问答题（95分）
1、简述艾姆氏试验（Amestest），并解释其原理（15分）
2、什么是大肠菌群?
检测食品中大肠菌群数的意义是什么?
检测中常用的麦康开
培养基（蛋白胨20g，乳糖10g，牛胆酸盐5g，Nacl5g，H2O1000ml，pH7.4，1％
中性红5m1）属于哪一类培养基?
该培养基中各成分所起的作用是什么?
该培养基在制备中可采用什么杀菌条件?
（20分）
3、检测食品中的致病菌和毒素的快速灵敏的检测方法有哪些?
请设计一种用
ELlSA方法快速捡测食品中黄曲霉毒的实验方案，并说明理由。
4、影响微生物的耐热性的因素有哪些？
什么是D债?
什么是Z值?
Z值与D值的关系是什么?
并加以证明。
（20分）
5、什么是营养缺陷型?
筛选营养缺陷型的方法有哪些?
在肌苷酸的生产中，往往
可采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型菌株来实现提高产量，试设计一种筛选腺嘌呤缺陷型菌株的实验万案并说明理由。
（20分）
2004年硕士学位研究生入学试卷（微生物）
一、名词解释（共30分）
1、单细胞蛋白2、巴斯德效应3、活性污泥4、噬菌斑5、转化6、营养缺陷型7、基因工程8、伴孢晶体9、半抗原10、质粒
二、图解题（共30分）
1、D值2、细菌的同步生长于非同步生长3、生长限制因子浓度对生长速度和菌体产量的影响4、温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史5、微生物营养物质跨膜输送的方式
三、填空题（共30分）
1、细菌芽孢具有、、等特点，产芽孢的主要类群为属和属的细菌。
2、生长因子是指，主要包括、、。
3、HIV全称为病毒，是引起的病原微生物。
4、在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有和等。
5、常用的防腐措施除低温外，还有、、和。
6、影响微生物抗热力的因素有、、、、。
7、影响细菌革兰氏染色结果的因素有、、，Bacillussubtilis属于细菌，染色结果为色。
8、微生物的次生代谢产物包括、、等。
9、化能异养微生物在以有机物为基础的生物氧反应中，以为最终电子受体时称为最终电子受体时称发酵。
10、实验室常用的灭菌法方法有、、等。
11、根据微生物所利用的能源和碳源的不同，微生物可分为、、和四种营养类型。
12、常见的菌种保藏方法有、和等。
13、根据微生物生长与氧的关系，可分为、、三大类，Aspergillusniger属于、Clostridiumbotulinum属于、Saccharomycescerevisiae属于。
14、在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。
其中淘汰野生型细菌加入的抗生素为，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为。
15、大肠菌群是指＿＿。
在食品中检测大肠菌群的意义是和。
常用培养基，根据其用途，该培养基属于培养基。
16、在空气中能存活较长时间的微生物类群是它们的特点是。
四、问答题：
任选6题（共60分）
1、试比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌细胞壁成分的异同，并讨论它们的原生质体制备方法。
2、在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？
可采取哪些措施？
3、在遗传育种过程中，紫外线是应用最方便和最普通的诱变育种方法之一，为达到良好的诱变效果，你认为怎样操作比较合理？
4、试述用艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。
5、为什么有些突变菌株对末端代谢产物的结构类似物具有抗性？
试举例说明这些菌株对工业菌种选育的重要性。
6、根据免疫学原理设计一种快速灵敏地检测炭疽芽孢杆菌的方法，并说明原理。
7、下列食品如果变质，只要由什么类型的微生物所引起？
如何防止？
（1）市售的面粉
（2）真空包装的蜜饯产品
2003年硕士学位研究生入学试卷（微生物）
一、名词解释
1、芽孢2、质粒3、操纵子4、营养缺陷型5、生长因子6、诱导酶7、类毒素8、巴斯德效应9、光复活效应10、BOD5
二、图解题
1、酿酒酵母单双倍体生活史2、Z值3、E.coli在肉汤培养液中生长曲线4、艾姆斯实验5、烈性与温和噬菌体生活史
三、填空题
1、微生物的学名有和组成。
2、革兰氏染色的主要原理,影响染色的主要因素是、，染为红色的是。
3、霉菌产生的无型孢子、、。
4、微生物培养基按用途分为、、、、。
5、微生物营养跨膜输送方式有、、、。
6、根据生长与氧气的关系大多数酵母属于,大多数霉菌属于。
7、影响微生物延滞期的因素、、、。
8、染色体畸变有、、、。
9、影响微生物抗热性因素、、、、。
10、在空气中能较长时间存活的微生物类群、，它们的特点、。
11、培养时平皿倒置是为了和。
12、cfu的意思是。
13、活性污泥是。
四、问答题
1、长期保存低酸性和酸性食品采用什么温度杀菌,为什么？
2、试诉微生物菌种保藏原理.若长期保藏Lactobacillusbulgaricus,Aspergillusniger,可分别采用什么方法,为什么,简素过程及原理。
3、什么是大肠菌群,检测它的意义,常用方法和培养基,该培养基中各成分的作用,是什么性质的培养基？
4、如何使微生物合成比自身需求量更多的产物,举例说明。
5、设计筛选低温乳糖酶产生菌的实验方案,解释主要步骤和原理。
6、设计快速检测金黄色葡萄球菌的方法,说明原理。
7、如果下列食品变质,使什么类型微生物引起,为什么,如何防止？
（1）市售的面包
（2）肉类罐头
2002年硕士学位研究生入学试卷（微生物）
一、名词解释（15分）
1、转化2、半抗原3、活性污泥4、回复突变5、PCR
1、艾姆斯试验法（Amestest）
2、D值
3、Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线
4、微生物营养物质跨膜输送的方式
三、填空题（20分）
1影响革兰氏染色结果的因素是、、，Bacillussubtilis属于性菌，染色结果为色。
2细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于而引起的，而后者是指由于而引起的。
3常用于酸奶发酵的乳酸菌有和。
4实验室常用的灭菌方法有、、等。
5微生物胞内酶作用的最适PH多接近，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近。
6影响微生物生长的延滞期长短的因素有、、、。
7噬菌体具有、、等特点，温和噬菌体可以、、三种状态存在。
8根据微生物生长和氧气的关系，可分为、、三大类型。
黄曲酶属于，啤酒酵母属于，肉毒梭状芽孢杆菌属于。
9大肠杆菌的定义是。
在食品中检测大肠菌群的意义是和。
常用培养基，根据其用途，该培养基属于培养基。
10在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。
其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为。
11脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为。
12平板培养时，培养皿倒置是为了和。
四、问答题（45分）
1、细菌芽孢有何特点？
举例说明细菌芽孢实践的重要性。
（8分）
2、如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？
3、如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？
举例说明。
4、试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。
（9分）
5、试设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，并说明其原理；
若该酶作为一种食品工业用酶，如何保证其安全性？
（12分）
2001年硕士学位研究生入学试卷（微生物）
1、类毒素2、暗修复作用3、巴斯德效应4、诱导酶
1、原生质体融合2、啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；
3、艾姆斯试验法（Amestest）；
4、细菌的同步生长与非同步生长
1、影响革兰氏染色结果的因素是、、，Bacillussubtilis属于性菌，染色结果为色。
2、微生物胞内酶作用的最适PH多接近，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近。
3、根据微生物生长和氧气的关系，可分为、、三大类型。
米曲酶属于，解脂假丝酵母属于，酪酸梭状芽孢酵母属于。
4、影响微生物抗热力的因素是、、、、。
5、大肠杆菌的定义是。
在食品中检测大肠菌群的意义是。
常用培养基，根据其用途，该培养基属于培养基。
6、微生物的次生代谢产物包括等。
7、活性污泥是指，用活性污泥处理污水的方法又称法。
8、微生物营养物质的输送方式有、、、四种类型。
9、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以为最终电子受体时称有氧呼吸，以为最终电子受体时称无氧呼吸，以为最终电子受体时称发酵。
10、噬菌体具有、、等特点，温和噬菌体可以、、三种状态存在。
1、试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理。
2、试述微生物菌种保藏的原理，Lactobacillusbulgaricus和Aspergillusniger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？
3、在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？
可采取哪些措施？
4、下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？
（1）市售的米粉
（2）肉类罐头
5、利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。
2000年硕士学位研究生入学试卷（微生物）
1、温和性噬菌体2、巴斯德效应3、艾姆斯试验（Amestest）4、ELISA5、PCR
二、填空题（20分）
1影响革兰氏染色结果的因素是、、，E.coli属于性菌，染色结果为色。
2生长因子是，主要包括、、。
3影响微生物生长的延滞期的主要因素是、、。
4根据微生物生长和氧气的关系，可分为、、三大类型。
黑曲酶属于，肉毒梭状芽孢杆菌属于，酿酒酵母属于。
5影响微生物抗热力的因素是、、、、。
6大肠杆菌的定义是。
在食品中检测大肠菌群的意义是。
常用培养基，根据其用途，该培养基属于培养基。
7、BOD5是指。
8、活性污泥是指。
9、光复活作用是指。
10、噬菌体的特点是。
三、问答题（65分）
1、举例说明微生物的特点。
2、酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？
3、叙述微生物的营养物跨膜输送方式；
（8分）
4、当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；
5、试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。
6、果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？
（10分）
7、试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？
1999年硕士学位研究生入学试卷（微生物）
一、名词解释（20分）
1、原生质体2、菌落3、质粒4、芽孢5、诱导酶6、生长因子7、巴斯德效应8、营养缺陷型9、BOD10、血清学反应
1、酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；
2、烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史；
3、微生物生长与温度的关系；
4、艾姆斯试验法（Ame
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