食品卫生与安全考试题目与答案Word文档格式.docx
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汞
镉
砷
铬
5
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
六分之一
五分之一
四分之一
三分之一
D
6
下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
摄入方式
摄入渠道
摄入时间
摄入量
7
疯牛病病毒感染人引起什么病?
疯牛病
克雅氏症
艾滋病
结核病
B
8
按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
0.5
1.0
2到3
10.0
9
方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
辐射杀菌
低温杀菌
渗透杀菌
干燥杀菌
10
天热气的爆炸极限是
1％-5％
5％-10％
5％-15％
1％-10％
11
在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
食品安全
食品卫生
粮食安全
生物安全
12
（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
公众
政府
企业
个人
13
大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
1982年
1986年
1988年
1990年
14
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
三致作用
肝脏毒
肾脏毒
心脏毒
15
食品安全危机属于（）的一个类型。
家庭危机
区域危机
公共危机
即时危机
16
四环素对人体哪个器官危害大？
心脏
肾
骨骼
脑
17
欧洲占世界土地（）。
0.11
0.2
0.07
0.21
18
1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
5mg/kgbw
8mg/kgbw
6mg/kgbw
10mg/kgbw
19
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？
氰苷类毒素
龙葵碱
秋水仙碱
毒肽
20
目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
有很多
有一些
几乎没有
不知道
21
人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
胃
口腔
小肠
大肠
22
农作物对重金属的累积最高的是（）
水果
玉米
蔬菜
小麦
23
桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
花青素
花红素
胡萝卜素
维生素D
24
下列（）不是风险分析的主要内容。
风险评估
风险管理
风险交流
风险评价
25
由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
寄生虫
微生物
病毒
化工污染
26
属于强氧化剂的是
盐酸
一氧化碳
高锰酸钾
二氧化硫
27
苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
黄曲霉素
赭曲霉素
展青霉素
橘青霉素
28
《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？
1988
1989
1997
2001
29
我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
0.02ug/kg
0.04ug/kg
0.05ug/kg
0.06ug/kg
30
食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
化学性危害
物理性损害
化学性损伤
物理性损伤
31
美国有多少人知道自己需要什么样的食品（）。
80%
40%
13%
20%
32
细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
谷类
蔬果
其他食品
动物性食品
33
脂肪在390°
高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
10ug/kg
8.8ug/kg
1.2ug/kg
0.7ug/kg
34
大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？
中国
日本
美国
比利时
35
在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
食品变质
食品中毒
食品损伤
食品损耗
36
1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
0.2mg/kgbw
0.3mg/kgbw
0.4mg/kgbw
0.5mg/kgbw
37
以下不能放在冰箱里面的是：
啤酒
饮料
水
低沸点有机溶剂
38
苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
止血
止泻
抑制神经兴奋
镇咳
39
哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
硝酸盐亚硝酸盐
杂环胺
40
下列（）对重金属的吸收累计最低。
41
中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
15.0
18.0
20.0
42
丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
硫酸
硝酸
烟硝酸
43
食品安全定量评价模型是（）
蒙特卡洛模型
数学模型
物理模型
生物模型
44
蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
氯乙醇
45
西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品？
46
淮河水域养活我国人口的数量？
47
没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
肉芽毒素
组胺
三聚苯胺
苏丹红
48
我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
2ug/kg
5ug/kg
15ug/kg
49
WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
加工
生产和消费
储存
流通
50
下列（）不是寄生虫的危害。
争夺营养
机械性损伤
毒性和抗原作用
二、判断题
美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。
√
植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
3
世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
喹啉性杂环胺致癌性最强。
寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
×
氨是肥料，也是可燃物。
二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
中国的食品工业还没有走向国际化。
润滑油易溶于汽油。
辐射技术对食品的营养成分造成影响。
由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？
食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
高锰酸钾可以用来漂白。
用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
天然气是没有爆炸极限的。
食品卫生问题只在我们国家比较严重。
高锰酸钾是紫色晶体物质。
食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
毒豇豆的生产者属于违法行为。
许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
食品安全问题只在中国发生。
三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
VA的过量摄入也会引起食物中毒。
润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
在高温天气，低沸点化学试剂容易蒸发，所以要拧紧盖子。
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