食材配送项目投标服务方案纯方案78页Word格式.docx
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近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。
公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。
在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。
在环境卫生方面严格按7S标准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。
配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。
严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，已形成从种植养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田间到餐桌的健康保障体系。
四、成功合作项目资料
我配送部自xxx年开始至今，以成功为：
农业银行、工商银行、建设银行、南宁农村信用社等几大金融机构职工食堂配送服务，其他还有：
江南体育运动训练基地、国际高尔夫南宁青秀山酒店管理有限公司职工饭堂、广西交通集团职工饭堂、高速公路管理局职工饭堂、广西军区空军后勤招待所饭堂、专门接待国家领导人和国际友人青秀山荔园山庄酒店、杭帮菜式全国餐饮连锁企业万象城外婆家酒店、湘菜系列全国餐饮连锁企业到长沙万象城店、西大店、桂春店。
全国餐饮连锁企业川菜系列青秀万达广场的去蜀酒店和江蜀烤鱼酒店，广西武警教导大队职工饭堂等多家大中型企业食堂配送服务。
质量第一，服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂配送专家，是我们坚持不懈的追求！
饮水思源，回报社会，是公司创业发展的宗旨，基业长青的根本！
我们愿与社会各界有识之士一起，共同振兴我国农产品配送服务事业，推动农业和食品安全的大发展！
五、配送部部分销售摊位图片
六、食材检验设备
七、食材检验制度
蔬菜农药残留检测制度
一、蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。
二、第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。
三、如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。
四、蔬菜农药检测由监餐员具体负责，定期抽查。
五、每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。
食材检验流程
☆蔬菜农药残留检测程序
1.取蔬菜叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶中。
2.用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加如水中。
盖上瓶盖，用力摇一分钟。
3.取一派内检测卡A（注：
检测卡是由白、红两色叶片组成的），将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出。
4.用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡B的白色叶片浸入，浸湿后取出。
5.将A、B两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色与红色叶片接触反应，用手捏三分钟。
6.将A、B两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色叶片。
B检测卡为无毒的，显示为蓝色。
7.如A检测卡的白色叶片所显示的蓝色比B卡颜色浅，即为有毒想象，
☆如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。
全部进行盐水浸泡30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测无毒方可使用。
如检测结果为强毒，对此蔬菜进行报废处拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安全使用。
调料类检验标准
产品入配送部抽验化验依据《GB2763食品中农药最大残留限量》《GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验，合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有合格证方可出配送部。
出配送部检验项目为：
感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。
产品入库储藏
产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。
产品的包装
1、产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶，应符合《GB9683》或《GB9688》的规定。
2、产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合《GB/T6543》的规定。
3、包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。
生鲜类检验标准
冷藏库温度要求≤-18℃（温度波动≤±
1℃）；
鲜品库温度控制在0-4℃，鲜品库湿度控制在75%-84%。
每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。
库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；
鲜品库不得使用木制垫板。
仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的准确。
所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确保库温处于最佳状态。
产品出库管理要求
所有产品必须符合相关卫生要求，办理相关有效检疫证明方可出库。
出库时产品温度必须符合要求，冻品中心温度达到-15℃及以下，鲜品0-4℃,红、白条在0~7℃。
1、产品入配送部抽验化验依据《GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》及其他相关标准进行检验，并且要求产品在水中游动自如,反应敏捷，无伤残、无畸形、无病害；
鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鳞片，合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，具体的检验结果如下：
《GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数确定》
《GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》
《GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》
《GB/T5009.11食品中总砷的测定方法》
《GB/T5009.12食品中总铅的测定方法》
化验合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存
产品包装的设计依据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的相关规定制定。
微冰保鲜。
保鲜温度在-1～-5℃，其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法。
产品出配送部检验标准
每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出配送部。
感官指标、大肠菌群、致病菌、总砷等且依据国家相关标准。
八、质检人员考核、管理和培训制度
为加强农产品质量安全检测机构质检人员的管理，提高农产品质量安全检测水平，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农业部农产品质量安全检测机构考核办法》等规定，制定本制度。
1.考核与管理制度
1.1质检人员必须具备相应的条件和能力，经市中心考核合格，取得《质检员证》，方可从事检测工作。
1.2质检人员应当符合以下条件：
（一）掌握必要的法律法规知识；
（二）身体条件应满足检测工作的需要；
（三）具有相关专业中专以上学历；
（四）熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。
1.3质检人员资格考核，包括专业知识考试和操作技能考核。
专业知识考试和操作技能考核均采用百分制评分，成绩达到70分为合格。
考核合格者，在考核后十五日内发给《质检员证》。
1.4质检人员必须遵守国家法律、法规。
1.5质检人员应当按照有关规定开展检测工作，如实记录检测原始数据，编制检测报告，对检测结果和检测数据的真实性、准确性负责。
1.6质检人员不得利用检测结果参与有偿活动，不得与受检者进行可能影响检测公正性的联系。
2.培训制度
2.1质检工作人员,每年必须参加至少一次省、市中心组织的集中培训,了解检测系统有关政策和文件精神，学习农产品检测相关专业技能，提高自身专业素质。
2.2.参加区质检站每年进行不定期的业务经验技术交流会，不断提高专业技术人员业务水平。
食材检测报告
专用配送车辆行驶证
从业人员资格证书及健康证书
食材质量保证标准
食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。
其主要内容是：
1原料采购、运输、储存的卫生
对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。
否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。
因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。
2工厂设计与设施的卫生
食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。
3工厂的卫生管理
食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。
4生产过程的卫生
包括从原料到成品的全工艺过程。
在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；
食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。
5卫生和质量的检验
食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。
按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。
6成品储存和运输的卫生
食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应；
各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。
各种成品的储放按相应的工艺要求进行。
食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。
7个人卫生与健康的要求
食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。
以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：
上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止食品污染。
项目实施方案
1、项目概述
xxxxx分公司员工食堂每日用餐人数约1500人，管理多个物业项目，随着深圳华润接管项目的增多及各项目的发展，员工人数也将不断增加，食堂用餐人数也会不断增加。
我配送部完全用能力保证深圳华润物业管理有限公司南宁分公司员工食堂的食材供应。
（包括蔬菜、米面、调料类，生鲜（三鸟、冻品）、海鲜类，水果类。
）
2、xx配送部物流配送中心人员配备和岗位
经理
中心设经理一名，全面负责中心的各项管理工作；
主持本中心会议，制订工作计划，完成中心工作总结，规范本中心各岗位的工作；
组织中心的政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育；
认真抓好采购质量、食品卫生和安全生产工作；
做好中心工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难；
开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；
严格财务制度，管理好中心的各项经费开支；
加强对本中心采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；
加强对本中心固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值；
认真负责的完成中心各项工作任务。
经理助理
中心设经理助理岗一名，经理助理在经理的领导下，负责组织调度实施采购工作；
负责抓好安全生产，行车安全，防止事故发生的工作。
合理调度中心车辆，降低采购运输成本和中心车辆维护经费的把关工作；
加强民主管理，主动与各食堂联系，听取食堂对采购物资质量和价格意见，勤跑市场了解价格，货比三家，对各类食品的定价，做到准确、公平、合理。
不断改进工作，提高服务质量；
负责中心采购员的工作安排。
检查工作任务完成情况，记录员工作数量与质量，回访和了解各食堂对采购员的评价和意见，作为考评依据；
努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律；
认真负责的完成各项工作任务。
质量卫生监督员
中心设质量卫生监督员一名，由经理助理担任，具体负责在中心经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督中心物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作；
严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作；
每天做好采购物资的检查工作；
切配员
中心设切配员20名，切配员每天准时做好各单位物资需求量的记录；
严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把好所配送物资的质量关；
每天按时完成各个单位配送任务；
认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况。
准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购价格；
认真负责的完成其他各项工作任务。
配送员司机
中心设配送司机15名，每天完成配送规定出车任务；
协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收；
按时对所属车辆进行保养、维护、检查；
严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车；
司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作；
3、xx配送部物流配送中心业务流程图
xx配送部物流配送中心固定资产
品名
数量
运输车
15
办公桌
20
办公椅
办公沙发
10
办公茶几
办公电脑
打印机
饮水器
4、xxx配送部物流配送中心配送管理制度
在货品运抵中心后，依据不同的批次和不同的保质期，设置不同储藏位置，建立储藏卡片制度。
当货品发出时，中心向配送员提交货品发货单，发货单主要表明品名，数量和发货时间，由中心和配送员共同审核无误后，共同签章。
当货品运抵店铺时，经店铺点货验货合格后，又店铺方签章。
配送员完成工作后，持票据到中心后，又经理或经理助理签单备案。
在运输过程中，如有货品发生损耗时，属自然损耗，由经理签单后按照正常损耗予以记录；
属认为损耗的，当由当时人赔偿。
xx配送部物流配送中心岗位职责
一、经理岗位职责
1、全面负责中心的各项管理工作。
2、主持本中心会议，制订工作计划，完成中心工作总结，规范本中心各岗位的工作。
3、组织中心的政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育。
4、认真抓好采购质量、食品卫生和安全生产工作。
5、做好中心工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难。
6、开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系。
7、严格财务制度，管理好中心的各项经费开支。
8、加强对本中心采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益。
9、加强对本中心固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值。
10、认真负责的完成集团安排的各项工作任务。
二、经理助理岗位职责
1、在经理的领导下，负责组织调度实施采购工作。
2、负责抓好安全生产，行车安全，防止事故发生的工作。
合理调度中心车辆，降低采购运输成本和中心车辆维护经费的把关工作。
3、加强民主管理，主动与各食堂联系，听取食堂对采购物资质量和价格意见，勤跑市场了解价格，货比三家，对各类食品的定价，做到准确、公平、合理。
不断改进工作，提高服务质量。
4、负责中心采购员的工作安排。
检查工作任务完成情况，记录员工作数量与质量，回访和了解各食堂对采购员的评价和意见，作为考评依据。
5、努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律。
6、认真负责的完成各项工作任务。
三、质量卫生监督员岗位职责
1、在中心经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督中心物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作。
2、严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作。
3、每天做好采购物资的检查工作
4、认真负责的完成各项工作任务。
四、配送员岗位职责
1、每天准时做好各单位物资需求量的记录。
2、严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把好所配送物资的质量关。
3、每天按时完成各个单位配送任务
4、认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况。
准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购价格。
5、认真负责的完成其他各项工作任务。
六、司机职责
1、每天完成配送规定出车任务
2、协助配送员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收。
3、按时对所属车辆进行保养、维护、检查。
4、严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车。
5、司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作。
6、认真负责的完成其他各项工作任务。
xxx配送部物流配送中心安全生产管理制度
一、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法令、规定和上级的指示、决议。
牢记“安全生产，人人有责”，树立“安全第一”的思想。
二、认真做好防火、防盗，安全用电、用水的安全工作。
1、禁止烧电炉、热得快，严禁私拉乱接电线。
不准私自接用任何家用电器。
2、配备的消防栓、防火器材等消防设施，要人人爱护。
任何人不得随意移动和损坏。
3、所有员工必须懂得正确使用消防灭火器材。
4、办公室和仓库防盗设施要严密牢固，如有损坏，要及时修缮。
5、工作人员离开办公室和仓库时应切断电源，关好门窗。
三、认真做好（物品）的卫生安全储运和车辆的安全管理工作。
1、用于储存、运输和装卸（物品）的容器包装、工具、设备必须无毒、无害，符合有关的卫生要求，保持清洁，防止（物品）污染。
在运输时不得将（物品）与污染物同车运输。
2、驾驶员应严格遵守交通规则，服从交警管理，严禁酒后驾驶，严禁带故障出车，严禁开赌气车、英雄车、麻痹车，确保行车安全。
3、车辆一旦发生事故，驾驶员要及时向车队负责人及交警、保险等有关部门联系。
四、做好（物品）分装安全管理工作
1、严格遵守各项操作规程及规章制度，严禁违章作业。
2、进入工作区后应检查所有机器有无漏电、漏油、漏水现象，并及时排除，排除电路故障时，严禁带电作业。
3、严禁带入任何火种进入机房或车间，主机启动前，应在看清其他人员有允许的手势或口令方可启动，严防机械伤人及火灾事故的发生。
4、各种闸阀及开关因受潮容易引起漏电，应用绝缘器材或擦干后再使用。
严禁湿手触摸开关。
5、遇紧急情况应及时关掉总闸，并及时报告相关单位和相关领导。
6、机器设备维修调试或排除卡斗情况时，应听从维修工及吐包工的口令或手势才能启动机器设备。
7、维修人员高空作业时必须有强烈理性安全意识，严禁酒后维修和操作。
8、根据天气情况，开启除湿、恒温设施，保证车间干燥，温度适宜。
xxx配送部配送中心道路运输安全生产管理制度
一、安全生产责任制
1、认真贯彻执行“安全第一、预防为主”的方针，遵守国家法律法规和安全生产操作规程，守法经营，落实各级交通主管部门的安全生产管理规定，组织学习安全生产知识，最大限度地控制和减少道路交通事故的发生，特制定本制度。
2、道路运输经营者负责经营许可范围内的安全生产工作，是安全生产第一责任人，对安全生产工作负总责。
3、聘请符合道路运输经营条件的驾驶人员，并与驾驶员签订安全生产责任书，将责任书内容分解到每个工作环节和工作岗位，职责明确，责任分清，层层落实安全生产责任制。
4、积极参与各项安全生产活动，设立安全生产专项经费，保证安全生产工作的开展。
5、落实事故处理“四不放过”的原则，即：
事故原因不查清不放过；
事故责任者没处理不放过；
整改措施不落实不放过；
教训不吸取不放过。
6、建立营运车辆维护、检修工作制度，督促车辆按时做好综合性能检测及二级维护，确保车辆技术状况良好。
二、安全生产操作规程
1、严格遵守安全生产法律法规及工作规范，严肃安全生产操作规程，落实各项安全生产工作制度，组织开展安全生产活动和安全知识学习，提高全员安全生产意识。
2、对道路运输驾驶人员要求做到“八不”。
即：
“不超载超限、不超速行车、不强行超车、不开带病车、不开情绪车、不开急躁车、不开冒险车、不酒后开车”。
保证精力充沛，谨慎驾驶，严格遵守道路交通规则和交通运输法规。
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