著名的洋酒品种详解 1Word下载.docx
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la-bel),芝华士(ChivasRegal),金铃(Bell’s),老牌(OldParr),特级(SomethingSpecial)。
2)
爱尔兰威士忌(IrishWhiskey),是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。
经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。
风格与苏格兰威士忌接近,最明显的区别是没有烟熏的焦味,口味绵柔,适合做混合酒与其他饮料混合饮用。
人们比较熟悉的品牌有:
吉姆逊父子(JohnJameson&
son),波威士(Power’s),老布什米尔(OldBushmills),吐拉摩(Tullamoredew)。
3)
加拿大威士忌(Canadianwhiskey)。
加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶,那时只生产裸麦威士忌,酒性强烈。
19世纪以后,开始生产由玉米制成的威士忌,口味比较清淡。
加拿大威士忌(Canadianwhiskey)是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。
在木桶中陈化的时间是4~10年。
主要的名牌有:
加拿大俱乐部(CanadianClub),西格兰姆斯(Seagram’s),王冠(CrownRoyal)。
4)
美国威士忌(AmericanWhiskey)。
尽管美国只有200多年的历史,但因为其移民多数来自欧洲,因此也带去了酿酒的技术。
波本威士忌(BourbonWhiskey)是美国威士忌的代表。
波本是美国肯塔基州的一个地名,在波本生产的威士忌被称作波本威士忌(BourbonWhiskey)。
波本威士忌的主要原料是玉米和大麦,经发酵蒸馏后陈化2~4年,不超过8年。
波本威士忌(BourbonWhiskey)的名牌品种有:
四玫瑰(Fourroses),老爷爷(OldGranddad),吉姆·
宾(Jimbeam),野火鸡(WildTurkey)。
莫斯科伏斯卡亚(Moskovskaya)绿牌伏特加
伏特加,威士忌各自的特点是什么?
口感上:
纯净的伏特加是没有味道的,现在也有加入果味的伏特加。
威士忌:
美国威士忌略带甜味,苏格兰威士忌有淡淡的烟熏味,爱尔兰威士忌和加拿大威士忌没有特殊味道,威士忌的共同特点是:
口感略重,混合有咖啡,巧克力,药草的味道,但并不突出,需要仔细品尝。
酒精浓度:
伏特加浓度多数在40%-43%;
威士忌浓度多在40%-45%
各种酒类都有贵贱之分,如:
伏特加品牌比较好的有GreyGoose(灰雁),Kauffman(霍夫人),价格在1000元以上;
威士忌品牌比较好的有Glenffidich(格兰菲迪12年/18年/25年),Macallan(麦卡兰12年/18年/21年),另外Chivas(芝华士21年/38年)都很好
龙舌兰酒/特吉拉酒(Tequila)详解:
龙舌兰酒(Tequila)也音译作“特吉拉酒”,产于墨西哥,是用一种叫龙舌兰的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒。
龙舌兰的成长期为8~10年,酿酒时用其球状的根茎部分,先劈开放入蒸馏器中蒸馏,取出的龙舌兰放入滚转机压碎,浇上温水,放入酒母发酵,再次蒸馏,最后用木桶陈化。
龙舌兰酒(Tequila)呈琥珀色,香气奇异,口味凶烈。
在古代,龙舌兰植物(BlueAgave)是被墨西哥本地人当作食物、衣服和纸张使用的,甚至被用来作拷打人的工具,因为龙舌兰象针一样的长叶子很容易刺进人的皮肤。
当然现在它是广为人知的龙舌兰酒(Tequila)的起源。
为了保证龙舌兰酒(Tequila)的质量,墨西哥政府只是允许这种蓝色龙舌兰(BlueAgave)在几个限制的区域种植,包括Jalisco州,Nayarit、Michoacan、Guadalajara还有Tamaulipas州的一些区域。
酿造商说只有在这些区域种植的龙舌兰才可以提供最好的味道的Tequila原材料,在任何时候都有超过一亿株龙舌兰在上述这些区域种植生产着。
酿制龙舌兰酒(Tequila)的工艺在被发明之后的一百多年以来有一些改变,但是蓝色龙舌兰依旧是由人手种植收割,主要的部分是那个象菠萝形状一样的根茎部分。
最初种植蓝色龙舌兰(BlueAgave)的时候,其根茎只有差不多洋葱大小,象剑一样形状的叶子使得蓝色龙舌兰(BlueAgave)看起来很象仙人掌,其实她是一种更加接近百合类的植物,到了大概8到12年可以收割的年龄,根茎可以长得比海边沙滩上面玩耍的气球更大,可以重达50公斤。
收获下来的根茎叫做Pina,被砍成小块然后放进炉子里面煮大概3天,煮熟的植物会被切碎和榨汁,这些汁液被称作aguamiel(即honeywater,蜜糖水),因为金黄的汁液看起来很像是象蜜糖一样的颜色,这些“蜜糖”然后会被泵到大桶里面,和甘蔗以及酵母混合然后发酵。
法律规定这种混合液体必须含有不少于51%的龙舌兰汁液。
如果Tequila是由100%的龙舌兰汁酿造的标签上面会标明的。
龙舌兰酒(Tequila)总共分成四种,那种更好就见仁见智了。
白色或者银色的(Blanco)的是没有经过陈化(aged)的,没有添加颜色和香料;
另外一种金色的(Dorado)是没有经过陈化但是调色和加了香料,通常是焦糖;
TequilaReposado(Rested)是至少经过2个月在橡木桶里面的陈化还有调色调味;
最后一种TequilaAnejo是需要至少储存在橡木桶一年以上,当然也要调色调味。
一般Anejo种类的龙舌兰酒是最昂贵的。
常见的特吉拉酒有:
特吉拉安乔(TequilaAnejo),欧雷(Ole),玛丽亚西(Mariachi),索查(Sauza)。
金酒(Gin)详解:
金酒也称杜松子酒,可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。
荷兰式金酒。
采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料,经糖化发酵后蒸馏,在蒸馏时加入杜松子果和其他香草类,经过两次蒸馏而成。
荷兰式金酒色泽透明清亮,香味突出,风格独特,适宜于单饮。
其名牌有:
波尔斯(Bols),波马(Bokma),汉斯(Henkes)。
英国式金酒。
采用稞麦、玉米等为原料,经过糖化发酵后,放入连续式蒸馏酒器中,蒸馏出酒精度很高的酒液后,加入杜松子和其他香料,再次放入单式蒸馏酒器中蒸馏而成。
英国金国酒即可以单饮,也可用于调酒。
英国金酒也称为干金酒,酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适。
较流行的名牌有:
哥顿金酒(Gordon'
s),将军金酒(Beefeater),布多斯金酒(Booth'
s),坦卡里金酒(Tanqueray)。
伏特加酒(Vodka)详解:
伏特加(Vodka)是从俄语中"
水"
一词派生而来的,是俄国最具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的,到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加酒。
伏特加(Vodka)无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。
由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:
波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
伏特加酒(Vodka)较有名的品牌有:
皇冠伏特加(Smirnoff)、斯道力西那亚(Seolichaya)、道斯洛夫亚(Stolovaya)、斯多里施娜亚(Stolichnaya)红牌、莫斯科伏斯卡亚(Moskovskaya)绿牌。
朗姆酒(Rum)详解:
朗姆酒是制糖业的一种副产品,以甘蔗提炼而成,大多数产于热带地区。
朗姆酒的生产工艺与大多数蒸馏酒相似,经过原料处理,酒精发酵,蒸馏取酒之后,必须再陈化1~3年,以便酒液染上橡木的色香味。
朗姆酒按口味可以分三类,即淡朗姆酒,中朗姆酒、浓朗姆酒。
朗姆酒按顔色也可分为三类,即白朗姆酒(SilverRum)、金朗姆酒(GoldenRum)和黑朗姆酒(DarkRum)。
朗姆酒的名牌有:
白加地(Bacardi)白朗姆酒,麦耶(Myers'
s)黑朗姆酒,摩根船长(Captain'
s)。
白兰地(Brandy)详解:
白兰地(Brandy)是以葡萄为唯一原料酿造成的酒,也有用别的水果先酿成果酒,然后再蒸馏成白兰地,如:
杏子白兰地、樱桃白兰地,苹果白兰地等……。
酿造白兰地是以含糖分少的酸葡萄为上品,经摘采、压榨、糖化、发酵、两次蒸馏、陈年等步骤而成的美酒。
白兰地酒色泽呈晶莹的琥珀色,具有浓郁的芳香,昧醇厚。
饮用时手掌暖杯,待白兰地微温有香味散发时,先嗅后尝。
法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。
法国人引以为自豪的白兰地叫干邑(Cognac),是世界上同类产品中最受欢迎的一种,有白兰地之王之称。
干邑原是法国南部一个古老城市的名称。
法国人认为,只有在干邑(Cognac)地区酿造并选用当地优质葡萄为原料的酒才可以称作"
干邑白兰地"
(Cognacbrandy)。
法国另一个很有名的白兰地产区是岩马纳。
法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间的长短,白兰地需贮藏很长的时间,且时间越长,酒质越好,最佳的陈年时间是20~40年。
V.O为10~12年陈的白兰地酒;
“V.S.O.”为12~20年陈的白兰地酒;
“V.S.O.P.”为20~30陈的白兰地酒;
“X.O”一般指40年陈的白兰地酒;
“X”一般指70年的特陈白兰酒。
“V”是Very的缩写,是非常的意思;
“S”是Superior、Special的缩写,是特殊的、级的意思;
“O”是Old的缩写,是陈年、陈酿的意思;
“P”是Pale的缩写,有清澈的意思;
“X”是Extra的缩写,是格外的意思。
白兰地酒用星印来表示贮存时间:
一星表示3年陈酿,二星表示4年陈酿,三星表示5年陈酿。
目前世界上最有名的白兰地有:
柯罗维锡(Courvdisies),轩尼诗(Hennessy),T.F.马爹利(T.F.Martell),人头马(RemyMartin),开麦士(Camus)、马爹利(Martell)、雅涅克(Jarnac);
还有意大利的布顿(Buton)、斯盖克84(Seock84)、贝卡罗(Beccaro);
美国的克里斯汀兄弟(CnristianBrothers)和是本大黑天牌白兰地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等。