著名的洋酒品种详解 1Word下载.docx

1、 la-bel），芝华士（Chivas Regal），金铃（Bells），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。 2） 爱尔兰威士忌（Irish Whiskey），是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化815年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒与其他饮料混合饮用。人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Powers），老布什米尔 （Old Bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。 3） 加拿大威士忌（Canadian whiskey）。加

2、拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产裸麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。加拿大威士忌（Canadian whiskey）是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是410年。主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagrams），王冠（Crown Royal）。 4） 美国威士忌（American Whiskey）。尽管美国只有200多年的历史，但因为其移民多数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌 （Bourbon Whiskey） 是美国威士忌的代表。波本是美国肯塔基州的一个地

3、名，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本威士忌的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化24年，不超过8年。波本威士忌（Bourbon Whiskey）的名牌品种有：四玫瑰（Four roses），老爷爷（Old Granddad），吉姆宾（Jim beam），野火鸡（Wild Turkey）。莫斯科伏斯卡亚 （Moskovskaya） 绿牌伏特加 伏特加，威士忌各自的特点是什么？ 口感上：纯净的伏特加是没有味道的，现在也有加入果味的伏特加。威士忌：美国威士忌略带甜味，苏格兰威士忌有淡淡的烟熏味，爱尔兰威士忌和加拿大威士忌没有特殊味道，威士忌的共同特点是：口

4、感略重，混合有咖啡，巧克力，药草的味道，但并不突出，需要仔细品尝。 酒精浓度：伏特加浓度多数在40%-43%；威士忌浓度多在40%-45% 各种酒类都有贵贱之分，如：伏特加品牌比较好的有Grey Goose（灰雁），Kauffman（霍夫人），价格在1000元以上；威士忌品牌比较好的有Glenffidich （格兰菲迪12年/18年/25年），Macallan （麦卡兰12年/18年/21年），另外Chivas （芝华士21年/38年） 都很好龙舌兰酒/特吉拉酒 （Tequila） 详解： 龙舌兰酒 （Tequila） 也音译作“特吉拉酒”，产于墨西哥，是用一种叫龙舌兰的仙人掌类植物为原料制成

5、的烈性酒。龙舌兰的成长期为810年，酿酒时用其球状的根茎部分，先劈开放入蒸馏器中蒸馏，取出的龙舌兰放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，最后用木桶陈化。 龙舌兰酒 （Tequila） 呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈。 在古代，龙舌兰植物 （Blue Agave） 是被墨西哥本地人当作食物、衣服和纸张使用的，甚至被用来作拷打人的工具，因为龙舌兰象针一样的长叶子很容易刺进人的皮肤。当然现在它是广为人知的龙舌兰酒 （Tequila） 的起源。 为了保证龙舌兰酒 （Tequila） 的质量，墨西哥政府只是允许这种蓝色龙舌兰 （Blue Agave） 在几个限制的区域种植，包括Jalisco州

6、，Nayarit、Michoacan、Guadalajara还有Tamaulipas州的一些区域。酿造商说只有在这些区域种植的龙舌兰才可以提供最好的味道的Tequila原材料，在任何时候都有超过一亿株龙舌兰在上述这些区域种植生产着。 酿制龙舌兰酒 （Tequila） 的工艺在被发明之后的一百多年以来有一些改变，但是蓝色龙舌兰依旧是由人手种植收割，主要的部分是那个象菠萝形状一样的根茎部分。最初种植蓝色龙舌兰 （Blue Agave） 的时候，其根茎只有差不多洋葱大小，象剑一样形状的叶子使得蓝色龙舌兰 （Blue Agave） 看起来很象仙人掌，其实她是一种更加接近百合类的植物，到了大概8到12年

7、可以收割的年龄，根茎可以长得比海边沙滩上面玩耍的气球更大，可以重达50公斤。 收获下来的根茎叫做Pina，被砍成小块然后放进炉子里面煮大概3天，煮熟的植物会被切碎和榨汁，这些汁液被称作aguamiel （即honey water，蜜糖水），因为金黄的汁液看起来很像是象蜜糖一样的颜色，这些“蜜糖”然后会被泵到大桶里面，和甘蔗以及酵母混合然后发酵。法律规定这种混合液体必须含有不少于51%的龙舌兰汁液。如果Tequila是由100%的龙舌兰汁酿造的标签上面会标明的。 龙舌兰酒 （Tequila） 总共分成四种，那种更好就见仁见智了。白色或者银色的 （Blanco） 的是没有经过陈化 （aged） 的

8、，没有添加颜色和香料；另外一种金色的 （Dorado） 是没有经过陈化但是调色和加了香料，通常是焦糖；Tequila Reposado （Rested） 是至少经过2个月在橡木桶里面的陈化还有调色调味；最后一种Tequila Anejo是需要至少储存在橡木桶一年以上，当然也要调色调味。一般Anejo种类的龙舌兰酒是最昂贵的。 常见的特吉拉酒有：特吉拉安乔 （Tequila Anejo），欧雷（Ole），玛丽亚西（Mariachi），索查（Sauza）。金酒 （Gin） 详解： 金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。 荷兰式金酒。采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏

9、，在蒸馏时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成。荷兰式金酒色泽透明清 亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮。其名牌有：波尔斯（Bols），波马（Bokma），汉斯（Henkes）。 英国式金酒。采用稞麦、玉米等为原料，经过糖化发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入单式蒸馏酒 器中蒸馏而成。英国金国酒即可以单饮，也可用于调酒。英国金酒也称为干金酒，酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适。较流行的名牌有：哥顿金酒 （Gordons），将军金酒（Beefeater），布多斯金酒（Booths），坦卡里金酒（Tanqueray）。伏特加酒 （Vod

10、ka） 详解： 伏特加 （Vodka） 是从俄语中水一词派生而来的，是俄国最具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加酒。 伏特加 （Vodka） 无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。 伏特加酒 （Vodka） 较有名的品牌有：皇冠伏特加 （Sm

11、irnoff）、斯道力西那亚（Seolichaya）、道斯洛夫亚（Stolovaya）、 斯多里施娜亚（Stolichnaya）红牌、莫斯科伏斯卡亚（Moskovskaya）绿牌。朗姆酒 （Rum） 详解： 朗姆酒是制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成，大多数产于热带地区。朗姆酒的生产工艺与大多数蒸馏酒相似，经过原料处理，酒精发酵，蒸馏取酒之后，必须再陈化13年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三类，即淡朗姆酒，中朗姆酒、浓朗姆酒。朗姆酒按顔色也可分为三类，即白朗姆酒 （Silver Rum）、金朗姆酒（Golden Rum）和黑朗姆酒（Dark Rum）。朗姆酒的名牌有：白加地（B

12、acardi）白朗姆酒，麦耶（Myerss）黑朗姆酒，摩根船长（Captains）。白兰地 （Brandy） 详解： 白兰地 （Brandy） 是以葡萄为唯一原料酿造成的酒，也有用别的水果先酿成果酒，然后再蒸馏成白兰地，如：杏子白兰地、樱桃白兰地，苹果白兰地等。 酿造白兰地是以含糖分少的酸葡萄为上品，经摘采、压榨、糖化、发酵、两次蒸馏、陈年等步骤而成的美酒。 白兰地酒色泽呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，昧醇厚。饮用时手掌暖杯，待白兰地微温有香味散发时，先嗅后尝。 法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。法国人引以为自豪的白兰地叫干邑（Cognac），是世界上同类产品中最受欢迎的一种，有白兰地之王之

13、称。干邑原是法国南部一个古老城市的名称。法国人认为，只有在干邑（Cognac）地区酿造并选用当地优质葡萄为原料的酒才可以称作干邑白兰地（Cognac brandy）。法国另一个很有名的白兰地产区是岩马纳。 法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间的长短，白兰地需贮藏很长的时间，且时间越长，酒质越好，最佳的陈年时间是2040年。 V.O 为1012年陈的白兰地酒；“V.S.O.”为1220年陈的白兰地酒；“V.S.O.P.”为2030陈的白兰地酒；“X.O”一般指40年陈的白兰地酒；“X”一般指 70年的特陈白兰酒。“V”是Very的缩写，是非常的意思；“S”是Superior、Specia

14、l的缩写，是特殊的、级的意思；“O”是Old的缩写，是陈年、陈酿的意思；“P”是Pale的缩写，有清澈的意思；“X”是Extra的缩写，是格外的意思。 白兰地酒用星印来表示贮存时间：一星表示3年陈酿，二星表示4年陈酿，三星表示5年陈酿。 目前世界上最有名的白兰地有：柯罗维锡（Courvdisies），轩尼诗（Hennessy），T. F. 马爹利 （T. F. Martell），人头马 （Remy Martin），开麦士（Camus）、马爹利（Martell）、雅涅克（Jarnac）；还有意大利的布顿 （Buton）、斯盖克84（Seock84）、贝卡罗（Beccaro）；美国的克里斯汀兄弟（Cnristian Brothers）和是本大黑天牌白兰地（Daikoku）、三得利VSOP、三得利XO等等。