食品卫生与安全考试题目与答案Word文件下载.docx
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C
2
（）在整个食物链是最高级的。
植物
动物
人
微生物
3
痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
三个月
半年
一个月
一年
A
4
黑脚病是哪种重金属中毒？
汞
镉
砷
铬
5
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
六分之一
五分之一
四分之一
三分之一
D
6
下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
摄入方式
摄入渠道
摄入时间
摄入量
7
疯牛病病毒感染人引起什么病?
疯牛病
克雅氏症
艾滋病
结核病
B
8
按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
0.5
1.0
2到3
10.0
9
方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
辐射杀菌
低温杀菌
渗透杀菌
干燥杀菌
10
天热气的爆炸极限是
1％-5％
5％-10％
5％-15％
1％-10％
11
在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
食品安全
食品卫生
粮食安全
生物安全
12
（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
公众
政府
企业
个人
13
大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
1982年
1986年
1988年
1990年
14
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
三致作用
肝脏毒
肾脏毒
心脏毒
15
食品安全危机属于（）的一个类型。
家庭危机
区域危机
公共危机
即时危机
16
四环素对人体哪个器官危害大？
心脏
肾
骨骼
脑
17
欧洲占世界土地（）。
0.11
0.2
0.07
0.21
18
1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
5mg/kgbw
8mg/kgbw
6mg/kgbw
10mg/kgbw
19
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？
氰苷类毒素
龙葵碱
秋水仙碱
毒肽
20
目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
有很多
有一些
几乎没有
不知道
21
人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
胃
口腔
小肠
大肠
22
农作物对重金属的累积最高的是（）
水果
玉米
蔬菜
小麦
23
桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
花青素
花红素
胡萝卜素
维生素D
24
下列（）不是风险分析的主要内容。
风险评估
风险管理
风险交流
风险评价
25
由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
寄生虫
病毒
化工污染
26
属于强氧化剂的是
盐酸
一氧化碳
高锰酸钾
二氧化硫
27
苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
黄曲霉素
赭曲霉素
展青霉素
橘青霉素
28
《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？
1988
1989
1997
2001
29
我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
0.02ug/kg
0.04ug/kg
0.05ug/kg
0.06ug/kg
30
食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
化学性危害
物理性损害
化学性损伤
物理性损伤
31
美国有多少人知道自己需要什么样的食品（）。
80%
40%
13%
20%
32
细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
谷类
蔬果
其他食品
动物性食品
33
脂肪在390°
高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
10ug/kg
8.8ug/kg
1.2ug/kg
0.7ug/kg
34
大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？
中国
日本
美国
比利时
35
在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
食品变质
食品中毒
食品损伤
食品损耗
36
1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
0.2mg/kgbw
0.3mg/kgbw
0.4mg/kgbw
0.5mg/kgbw
37
以下不能放在冰箱里面的是：
啤酒
饮料
水
低沸点有机溶剂
38
苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
止血
止泻
抑制神经兴奋
镇咳
39
哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
硝酸盐亚硝酸盐
杂环胺
40
下列（）对重金属的吸收累计最低。
41
中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
15.0
18.0
20.0
42
丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
硫酸
硝酸
烟硝酸
43
食品安全定量评价模型是（）
蒙特卡洛模型
数学模型
物理模型
生物模型
44
蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
氯乙醇
45
西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品？
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