新余季季红火锅店市场营销策划Word格式.docx
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五、参考文献………………………………………………………………………15
“季季红火锅”新余市场营销计划
一、季季红火锅的市场分析
目前,在新余还没有真正属于有名气的火锅城，所以怎么样在新余推广最大的火锅城加盟店的季季红显得由为重要.现在新余市地处赣西中部，是江西省直辖市，现辖分宜县渝水区、仙女湖风景名胜区和高新技术开发区，总面积3178平方公里。
人口110万。
针对于这样一个大的市场，据了解，在新余人均每月吃火锅的次数为3——6次.所以对于要在新余推广季季红火锅城，将会有大好的卖点和广泛的市场.如今吃火锅变的家常便饭,正因云云,火锅成为了一种伟大的行业。
火锅是今朝国内餐饮业中最火爆的品种之一,因其独特的吃法和与众不同的美味而深受许多人心爱。
09年天下火锅市场发卖额达到2万亿元人民币,预计在将来几年的成长发卖额将会达到10万亿元人民币。
火锅市场在天下餐饮业成长潜在力量是极其伟大的,市场有很大的成长和上升空间,因此也引发了天下各地很多企业进兵火锅市场,分羹吃肉。
因此引发的市场竞争也不断进级,在将来五年中,想从中脱颖而出的企业面对于着伟大的压力和挑战,需要严格认真的对于品牌进行打造,树立先进的消费不雅理念,才能立于不败之地。
尤其是广告方面对于牌形象的宣传和塑造,更是企业赖以长期保存和成长必需依靠的手眼。
而广告策略的制定是整个广告宣传活动傍边的重中之重!
今朝天下火锅行业成为餐饮市场傍边的一大两点,火锅行业的迅速兴起在2002---2004年之间,成长至此刻,天下火锅业零售额已接近两万亿元人民币。
其主要的谋划标准样式是采用加盟连锁或直营的体式格局。
哄骗其品质的可复制性强和原料技能的优势,成长及其迅猛。
而在其成长的同时,火锅市场的多样化也给许多进兵和扩展火锅市场的企业提供大好的契机,在多元化的市场竞争下,企业更加需要塑造自己独特的个性和品牌,才能占有一席之地。
由于目前新余市的火锅还没有形成一个统一的市场，每家火锅店都有自己独特的品牌效应，在这点上应该多吸收一下南昌的季季红火锅连锁店的发展模式，将新余市的火锅市场形成一个统一品牌效应市场是非常有必要的，因此打造季季红火锅在新余市的品牌效应则是非常有必要的。
（一）企业的目标和任务
目标是通过对各种小吃蔬菜的配合，提升火锅的科技含量，实现利润的稳步增长，并加强对“季季红”品牌的文化建设，实现公司市场转型和品牌价值的最大化。
目前全国火锅行业成为餐饮市场当中的一大两点，火锅行业的迅速兴起在2002---2004年之间，发展到现在，全国火锅业零售额已接近两万亿元人民币。
其主要的经营模式是采用加盟连锁或直营的方式。
利用其品质的可复制性强和原料技术的优势，发展及其迅猛。
而在其发展的同时，火锅市场的多样化也给许多进军和扩大火锅市场的企业提供很好的契机，在多元化的市场竞争下，企业更加需要塑造自己独特的个性和品牌，才能占有一席之地。
（二）当前市场战略描述
火锅成为了一种巨大的行业。
火锅是目前国内餐饮业中最火爆的品种之一，因其独特的吃法和与众不同的美味而深受人们喜爱。
09年全国火锅市场销售额达到2万亿元人民币，预计在未来几年的发展销售额将会达到10万亿元人民币。
所以，火锅市场在全国餐饮业中的发展潜力是极其巨大的，市场有很大的发展和上升空间，因此也引发了全国各地很多企业进军火锅市场，分羹吃肉。
因此引发的市场竞争也不断升级，在未来五年中，想从中脱颖而出的企业面临着巨大的压力和挑战，需要严格认真的对品牌进行打造，树立先进的消费观理念，才能在立于不败之地。
尤其是广告方面对品牌形象的宣传和塑造，更是企业赖以长期生存和发展必须依靠的手段。
在新余季季红是唯一的一家。
所以在此也是对它很有帮助的。
应该更进一步保持一个让消费者都满意的价格，在市场竞争中占优势的地位。
产品得到改观和实力良好的品牌形象。
积极参加社会活动，举办或者赞助各种大型活动，以此提升季季红在民众中的知名度、美誉度。
变则通，通则达。
可以在电视媒体、网络媒体，户外媒体、纸质媒体上广告传播。
热衷于社会公益活动，频频出现在大众的眼球中。
提高产品质量和服务员的素质，给顾客提供良好的服务态度。
里面的环境要做好，以至于比竞争者做的更好。
（三）产品分析
1.季季红火锅坊定位即为特色市场，而目前这附近特色市场空缺明显。
2.大学生，注重生活质量，和品味，是潜在消费人群。
3.大学和广场车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。
这是其他中地区火锅店无法具备的战略.
1）所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。
因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发。
2）针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。
3）特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。
4）打造品牌优势，防止跟进者居上。
二、季季红火锅的市场影响因素
（一）外部环境对火锅的影响
此中包括了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不确定性等几大方面的因素。
最近几年来，新余始终坚持以城市化为主线，城乡面貌发生深刻变化，建设区域中心城市实现新跨越。
修编了城市总规，提出并着手实施了“两江四岸、组团开发”城市建设总体构想，启动了经济开发区新城区、孔目江新城区、仙女湖旅游城建设，初步奠定了一城五区的建设格局。
切实加强重大市政工程建设，仰天岗大道、魁星阁路、天工大道、渝州大桥、新欣大道等城市路桥建成通车，城市防洪工程、污水处理厂、生活垃圾填埋场等市政公用设施相继建设，一批现代化住宅小区陆续兴建。
配合推进赣粤、沪瑞高速公路建设和浙赣铁路电气化改造，新余区位优势日趋凸显。
治理“两江五湖”，高起点组织了沿江路旧城改造、城区道路“三位一体”改造和“穿衣戴帽”示范工程；
启动“三城”创建，重点对“城中村”、四眼井等居民小区及城市背街小巷实施了综合整治，先后荣获全国市容环境综合整治优秀城市、全国道路畅通工程样板城市、全国绿化先进城市、全国卫生城市等称号。
这样也就大量的吸引很多外来的人口来新余定居的可能，经济的飞速的发展也给服务性行业带来了大量的机遇，而我们也可以充分利用季季红的品牌效应，来吸引大量的外来人口。
特别是新余是全国的光伏硅产地，和钢铁行业的产地，这样就带来了大量的定居者，而这部分大多以工人和农民为主，对于我们季季红火锅针对中低端消费来说有了大量的客源！
（二）内部环境对火锅的影响
传统包含了火锅的汗青性、广泛性、文化性、独特性等、顺时应变、不断改良、谋求恒远，是季季红火锅的传统经营理念，诚信为本、顾客至上、料好工细、人能嘴甜，是季季红火锅的服务传统。
这些宝贵的传统营销经验永远值得我们很好的继承和借鉴。
（三）周边环境对火锅的影响
包括政策环境，如开办地的治安状况、本能机能部门的效率等；
根蒂根基设施，如门路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购路子、消费人群、金融、卫生、劳动等与谋划密切相干的配套设施。
措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面都有优惠政策，新余市政府对服务性行业都有大力的扶持，已经新建很多小区，工厂，办公大楼，等等旁边都需要服务性的行业的配套设施，这样也影响到火锅行业的飞速发展！
三、季季红火锅的基本营销策略
（一）消费者的调查阐发
1、服务对象阐发
（1）消费者的生源独特之处：
一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，她们的消费习惯和消费档次是不同的；
（2）消费者的年龄特征：
如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等；
（3）消费者的性别特征：
女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重菜品类型等方面都有一定的差别；
而我们江西本来就是一个喜欢重口味的省份，这样我们也可以按照客户的要求去指定相应的口味；
（4）消费者的地区和民族特征：
不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，该当加以区分。
2、顾客消费行阐发
（1）消费程度和顾客的经济蒙受能力有直接的关系，表现了顾客的支付和这种支付力相相宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
（2）消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与生业、年龄、性别、地区民族等因素有密切联系；
（3）消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
（4）消费习惯表此刻，对就餐环境、气氛、品牌、风韵、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征阐发
（1）不确定性：
大部分顾客是流动的，小部分是确定的，是以选址要合理。
（2）RAND性：
顾客数目多、差别大，对火锅的消费具有选择性，是以要驾驭火锅发展动态，及时调解口味，改进创新。
（3）灵活性：
由乐成的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志
（4）引导性：
调解谋划计谋、乐成的广告运作等，都会对顾客的消费影响
（二）火锅市场的竞争对手分析和对比
目前国内市场上面临的比较大的竞争对手是以“川军”为主的重庆德庄火锅和奇火锅、四川海底捞火锅、成都谭鱼头火锅还有北京刷羊肉火锅等。
但我们目前最主要的竞争对手是内蒙古的小肥羊火锅。
产品特性：
（小肥羊）开创“不蘸小料涮羊肉”食法：
由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料。
取代了配料繁琐的小料。
在去掉羊肉腥、膻味的同时又保留了其味道的鲜美。
这种食法较传统的蘸着小料涮羊肉更便捷、科学，适合现代人追求的健康和快捷餐饮理念。
同时，“小肥羊”专用肉选自纯天然无污染的内蒙古草原，并且只选用平均为6个月大小的驰名肉羊品种“乌珠穆沁羊”、“苏尼特羊”、乌拉特滩羊”。
其特点是肉质鲜嫩、不腥不膻。
季季红火锅因其麻辣鲜香、色泽红亮清透、口感醇厚、营养丰富、纯天然绿色制作、有利身体健康、菜品品种丰富齐全、价位适宜而深受广大消费者的喜爱。
（小肥羊）公司奉行“品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年”的企业精神，提炼出“精、诚”二字为小肥羊经营理念，浓缩出“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨，不但在消费者心目中树立了良好的企业形象，也创造出了相当可观的社会效益。
其总体更注重的是宣传产品的理念。
（季季红）“让每个人都能吃上季季红的火锅”是季季红人的宗旨，把季季红做成火锅行业的“肯德基”是季季红人的目标。
季季红已荣获“江西省著名商标”等光荣称号。
销售：
（小肥羊）截至到2010年5月，公司拥有445家连锁店，其中包括166间自营餐厅及279间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有20多间餐厅。
（季季红）除南昌本埠的15家直营门店外，公司在深圳、昆明、长沙、贵阳、萍乡、新余、赣州等地开设了多家连锁直营分店“价格：
（小肥羊）人均消费在55-65之间。
（季季红）人均消费在15-25之间。
（三）火锅市场的定位：
1、火锅市场定位的分析
按档次分：
高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店；
按功能分特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅；
按来源分：
川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅；
按经营分：
品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
在夏天最热的时候选择吃火锅，多准备些去火的食物提供给消费者，如：
多些蔬菜、放些豆腐、加些莲子、）喝杯清茶，吃些水果等等开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
2、价格的定位
（1）高低结合法：
在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。
可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
（2）高高结合法：
起点高，效益也高。
以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。
风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
（3）品牌垄断法：
独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
（4）大众化法：
以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
（四）消费者分析
1、消费者总体趋势：
火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，它可以满足消费者的不同需求。
消费者的经济承受能力直接决定了其选择火锅店的档次和类型。
另外对就餐环境氛围、品牌风味等的习惯也因人而异，现有消费者：
我们现有的消费者主要由学生，普通上班族及白领工薪阶层构成。
消费形态：
消费者多在节假日亲友聚餐、喜庆节日、逛街等情况下消费。
且不同年龄段的消费者的口味喜好不一：
老年人一般喜欢清淡型，年轻人则偏向味重味厚型。
2、消费群体分布状况：
不同地区和民族的消费者对口味的偏好也各异。
现在中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：
（1）即长江上中游辛辣重区，包括四川（含今重庆）、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛辣指数在151至25左右；
（2）北方微辣区，东及朝鲜半岛，包括北京、山东等地，西经山西、陕北关中及以北、甘肃大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间；
（3）东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区，辛辣指数在17至8间，其趋势是越往南辛辣指数越低，人们吃得越清淡。
所以我们得出我们得保持低价位，提升品位继续推广，可以在维持现有消费者的基础上吸引更多对品味和档次要求的潜在消费者。
但是也要预防其中的威胁：
消费者对我们的产品已经有了一定的理解看法，如果在质量、品味，卫生环境等方面处理不当的情况下不仅吸引不了潜在消费者，还有可能会流失一部分现有消费者。
尤其是环境卫生方面，必须加强管理，这样才能在消费者心中形成健康、舒适的消费观念。
（五）火锅市场SWOT分析
优势（S）
1.自身定位明确（特色定位），此种定位在当地市场空缺。
2.停车方便且安全（位于火锅店个大学和广场附近拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车族提供了方便，并且大学有专门的保安保证了车辆的的安全）。
3.总体地理位置优越（品牌好的火锅店离我们的火锅店很远，火锅店附近有个大学，一个生活广场。
）
劣势（W）
1.由于所处位置靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。
2.所处位置主要人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。
（猜的，大学一般都离市中心远）
3.特色产品宣传不够。
4.服务人员培训不足。
5.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。
机会（O）
1.乐该地区特色火锅店屈指可数，市场空缺明显。
2.拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展（在校大学生和附近居民）。
威胁（T）
1.所处位置离人口密集区较远。
消费者难以知晓此处有家火锅坊。
2.学校里和旁边众多的小餐厅，构成了威胁。
3.品牌特色易模仿
四、季季红火锅营销组合描述
（一）明确火锅的定位和打响品牌：
一个店的定位是颇有必要，也是一个店的谋划方向，新余季季红火锅采用的价格定位是高低结正当：
在开业初期，以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。
我们可以采用一下几种方式来促进人们对季季红火锅了解，使他们更快的喜爱上季季红火锅。
打响品牌可以通过以下途径：
1、在店面附近拉横幅，发宣传单。
2、成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
3、建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
4、新品推出时，配合小袋免费赠品。
5、请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
6、在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。
7、在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康。
8、参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
9、节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。
（二）做足火锅特色
如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装璜的，还可以思量开动怒锅系列产品来做足火锅特色。
如果能在火锅店品尝到各式美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开。
顾客天然也会接连不断。
季季红虽然此刻还不算一个大品牌,属于成长期。
但是现阶段它的定位很明确——独特的口感,价格便宜。
在消费者心目中有高知名度。
今朝应该朝这个方向谋划,但3年往后季季红一定会成长成天下知名品牌，所以很有必要再新余这种中小型城市扩展季季红火锅的品牌！
比如一下几种特色：
麻辣火锅：
最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。
除了最常见的基本口味麻辣锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯锅”，以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的“奔驰锅”。
麻辣锅是热门的火锅料理之一，发展至今已成为很重要的一种经营形态，尤其常见于都市闹区或夜市之中，一到晚上和假日，店内满满的都是客人。
由于麻辣锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。
海鲜火锅：
以海鲜为主料理的海鲜锅店，为了让每一位消费者尝到海鲜的美味，业者在食材与汤头的准备上必须特别地细心。
为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头。
近几年来才刚开始发展的海鲜锅，在一片以肉类为主的火锅市场中，异军突起，似乎还有越发扩大的趋势。
然而，在海鲜锅市场被看好的当下，业者能否慎选食材是成败的关键因素，其中“产地”是最大的因素。
一般来说，我国的沿海、远洋深海可以寻找到肥美的蟹类、蚌类或贝类等等，而这三种也是许多饕客的最爱。
药膳火锅：
药膳火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。
不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。
传统上，冬季是最佳的进补季节。
俗话说：
“药补不如食补”，因此，冬天一向是药膳火锅最受欢迎的时节。
药膳火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理，加上近年来自然养生风潮的兴起，“健康、天然”的中药汤底及食材成为药膳火锅业者吸引顾客上门的法宝。
此外，为了在一般的传统药膳锅类店家中异军突起，吸引消费者光临，多开发、引进口味独特的品种是必须的，例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方，增加店内的汤头品项，以吸引顾客目光。
个人式涮涮锅：
目前最常见的火锅料理，以一人一锅为原则，店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。
个人式涮涮锅在我国兴起后，可说是掀起了一场“火锅革命”，完全打破了以往火锅的围炉形态。
特色火锅：
除了以上的几种火锅类型之外，还有一类特色火锅。
顾名思义，特色火锅是以使用一般店所没有的独特食材而出名，如巧克力锅、起士锅、豆浆火锅等等。
不管是融合古今味道，还是从海外引进本地的，都更加丰富了原有的饮食文化，带来新的饮食流行潮流，广受年轻人喜爱。
骨头汤：
其中的骨头汤也是受大众欢迎的，味道鲜美。
在经营方面要深部对此进行改进。
（三）进行消费引导
1、开办烹饪专栏
我们懂得通常在媒体上单纯做促销广告，成效不明显，餐馆可在当地电视台
办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪作法，或在当地报纸上以美食专栏的形式火锅的吃法，路程经过过程这些具有公益性的广告宣传，进一步扩大新余火锅的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对火锅有更科学的认识。
总之，目的就要让消费者潜移默化地明白：
吃火锅是有帮助于健康的。
2、注重客户管理
营销活动中要注重客户管理，要对常来火锅店的企事业单位、商务人士进行定期拜访。
向这些老顾客请教，与他们切磋，经过过程宣传、引导说服她们来品尝夏季涮羊肉或其他特色火锅的非常奇妙之处。
服务上要精益求精，更富人道化。
3、善于借力营销
要善于借力营销。
可以和当地一些相干企业资源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。
做精彩的海报、单页进行宣传。
在其点消费满一定的钱数可送不同钱数的新余火锅城的优惠劵。
如：
在隔壁的影院满200元,可送一张优惠20元的优惠券等等。
4、有效的促销计谋
1）采用会员制，建立密切的客户关系，在客户生辰、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼物。
2）节沐日宣传促销。
可以在重阳节时举行世纪老年聚会，情人节时开设情侣套餐等等，而且针对这些给响应的人群赠赠礼物和纪念品。
又可以测验考试每年的十月份借助国庆，开设一个“火锅节”。
在节日子间，以季季红火锅城为主办方，像公共宣传火锅文化，造成一种新余火锅就是新余人的火锅始祖的成效
5、注重职员的服务规范管理
优质人的劳力资源是企业建立竞争上风，抢占市场份额，确保连续发展的重要因素。
建立行之有效的人的劳力资源管理机制，为人才搭建充分阐扬和展示才智的平台。
在火锅城，员工是通报体验价值的主要载体，作为火锅城服务职员要有一定的文化程度，会说汉语的标准语，服务要及时，动作谙练，动作标准。
要以“服务顾客至上”的理念。
6、与供应商建立持久不变的合作关系
供应商能否为火锅店供给新颖，及时，卫生的生产物资直接关系到火锅店买卖和口碑的优劣。
然而与供应商建立持久不变的合作关系不仅能减少成本也能增进企业的发展。
（四）促销活动
活动名称：
季季红火锅美食元旦特价周
活动时间：
11月1日----12月30日
活动地点：
新余市季季红直营分店
具体操作：
1）宣传口号：
季季红火锅，“低价位创造的高品位”火锅美食特价周
2）宣传方式：
根据当地消费者特色或口味差异制作不同的宣传海报和传单。
各店派员分发到高校集中区和企事业单位集中区。
直营店门口张贴宣传海报和悬挂宣传条幅。
3）活动内容：
规定八种菜的价格（素菜、荤菜各四类）零利润销售。
利用低价吸引人气带动整体销售。
分两期推出：
第一期（29日---31日）两荤两素搭配外加酒水均0利润推出。
第二期（01日---03日）两荤两素搭配外加饮料均0利润推出
注:
为控制成本，0利润食品几酒水饮料均只限在当天的前40名。
4）活动预算：
（按各分店计算）
一、商
升级会员 