河北经贸大学食品营养与保健单选题Word下载.docx

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18成人膳食中脂肪供能比最好不超过（C）（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%（E）50%

19在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）（A）40g（B）90g（C）120g（D）150g（E）180g

20人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（C）（A）混合膳食（B）蛋白质（C）脂肪（D）糖类（E）维生素

21成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（B）（A）45岁（B）50岁（C）55岁（D）60岁（E）65岁

22评价食物蛋白质营养价值的公式：

储留氮÷

吸收氮×

100表示的是（D）（A）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功效比值（C）蛋白质的净利用率（D）蛋白质的生物价

23限制氨基酸是指（D）（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基酸（C）氨基酸分较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸

24一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（C）（A）5.85（B）.05（C）6.25（D）6.45

25以下为必需氨基酸的是（D）（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）蛋氨酸

26下列哪个蛋白质是结合蛋白质（D）（A）球蛋白（B）清蛋白（C）谷蛋白（D）磷蛋白

27氮平衡概念是指（D）（A）摄入氮量大于排出氮量（B）摄入氮量小于排出氮量（C）摄入氮量等于排出氮量（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系

28自然界中的蛋白质常见分类原则是（D）（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类（C）按化学结构分类（D）按营养价值和化学结构分类

29完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸

30在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆

31实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（A）（A）蛋白质功效比值（B）生物价（C）利用率（D）消化率

32以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A）（A）红豆米粥（B）红薯米粥（C）南瓜米粥（D）红薯玉米粥

33下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？

（C）（A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸（C）苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸（D）苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

34蛋白质的生物学价值乘以消化率是（B）（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI

35食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（B）（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）鱼类蛋白质（D）谷类蛋白质（E）肉类蛋白质

36一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（B）（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多

37营养生理需要量是指（E）（A）维持人体正常生长发育所需要的量（B）维持人体正常体温所需要的量（C）从事劳动所需要的量（D）维持基础代谢所需要的量（E）维持人体正常生理功能所需的最低数量

38用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）（A）碳（B）氢（C）氮（D）氧

39蛋白质的基本组成单位是（B）（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核苷酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖

40大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）（A）亮氨酸和赖氨酸（B）赖氨酸和色氨酸（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸

41黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（B）（A）核蛋白质（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

42治疗铁缺乏应该多吃的食物是（B）（A）鱼、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、动物全血、鸡蛋（C）牛奶、大豆及其制品（D）营养强化食品（E）酸奶、肉松和骨粉

43营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值（A）（A）被消化吸收的程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价（E）氨基酸评分

44食物中含氮量占蛋白质的（），（D）由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%

45蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C）（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率

46蛋白质净利用率（%）表达为（A）（A）消化率×

生物价（B）功效比值×

生物价（C）消化率×

功效比值（D）利用率×

生物价

47以下为必需氨基酸的是（D）（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）丝氨酸（D）苯丙氨酸

4850g食物蛋白质中含氮量约（B）（A）6g（B）8g（C）16g（D）36g

49在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）（A）鱼油（B）猪油（C）牛油（D）羊油

50C18∶0是（C）（A）单不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（C）饱和脂肪酸（D）类脂

51在以下食物中胆固醇含量最高的是（C）（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑（D）猪舌头

52下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。

（B）（A）C16:

2（B）C18:

2（C）C18:

3（D）C20:

3（E）C20:

4

53按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）（A）2-6（B）3-7（C）6-9（D）8-12

54亚油酸是（A）（A）18碳2稀酸（B）22碳4稀酸（C）24碳6稀酸（D）18碳4稀酸

55食物脂肪的吸收率一般在（）以上（D）（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%

56组成低聚糖的单糖分子数为（B）（A）1～2个（B）3～9个（C）11～15个（D）16～20个

57属于可溶性膳食纤维的是（A）（A）果胶（B）木质素（C）纤维素（D）淀粉

58碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（B）（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）麦芽糖（D）淀粉

59下列物质中属于多糖的是（A）（A）糖原（B）蔗糖（C）麦芽糖（D）葡萄糖

60下列食物含果胶较多的是（C）（A）面粉（B）黄豆（C）香蕉（D）黄瓜

61每克碳水化物在体内可提供能量为（B）（A）4.184kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）37.6kJ

62能直接被小肠吸收的碳水化物是（D）（A）糖原（B）麦芽糖（C）双糖（D）单糖

63下列食物中血糖指数最高的是（D）（A）粳米（B）玉米（C）燕麦（D）葡萄糖

64鱼类蛋白质的含量一般为（C）（A）5％（B）10％～15％（C）15％～22％（D）25％～35％（E）25％～35％

65鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（C）（A）1％（B）2％（C）3％（D）4％（E）5％

66夜盲症可能是由于缺乏（A）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素B2

67以下属于脂溶性维生素的是（D）（A）维生素B（B）维生素C（C）维生素H（D）维生素D

68钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（D）（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D

69维生素B1又称为（C）（A）核黄素（B）生物素（C）硫胺素（D）钴胺素

70海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

（B）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素E

71VB12结构复杂，结构中含有（）和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。

（C）（A）铁（B）铬（C）钴（D）铜

72胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富（A）（A）深色的叶类蔬菜（B）浅色的茎类蔬菜（C）深色的茎类蔬菜（D）浅色的叶类蔬菜

73与能量代谢关系密切的维生素是（D）（A）维生素E（B）维生素C（C）维生素D（D）维生素B2

74与干眼病有关的维生素是（A）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B2（D）维生素B1

75人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（C）（A）维生素B1（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素D

76在体内可转化为维生素A的是（B）（A）维生素E（B）胡萝卜素（C）维生素D（D）不饱和脂肪酸

77与夜盲症有关的维生素是（A）（A）维生素A（B）维生素B1（C）维生素D（D）维生素C

78属于水溶性维生素的是（D）（A）维生素A（B）维生素E（C）维生素D（D）维生素B1

79既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（D）（A）蛋白质（B）矿物质（C）碳水化合物（D）维生素

80（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

（C）（A）钾（B）镁（C）铁（D）钙

81人体必需微量元素包括（C）（A）硫、铁、氯（B）碘、镁、氟（C）铁、铬、钴（D）钙、锌、碘

82有利于非血红素铁吸收的是（A）（A）维生素C（B）钙（C）草酸（D）膳食纤维

83以下属于微量元素的是（B）（A）钾（B）锌（C）钙（D）氯

84“伊朗乡村病”是由于缺乏（C）（A）硒（B）铁（C）锌（D）碘

85克山病是由于缺乏（D）（A）钙（B）碘（C）氟（D）硒

86下列哪种微量元素能有效防治克山病（D）（A）Cr（B）Cu（C）Sn（D）Se（E）Mn

87以下哪种食物是钙的最好来源（C）（A）大白菜（B）谷类（C）牛奶（D）水果

88碘主要存在于（D）（A）红细胞（B）肌肉组织（C）骨骼、牙齿（D）甲状腺

89下列哪种矿物质是微量元素（C）（A）钠（B）钙（C）铁（D）硫

90下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分。

（B）（A）铁（B）铬（C）钴（D）钠

91高血压病人应控制摄入的矿物质是（D）（A）钾（B）钙（C）镁（D）钠

92膳食中铁的最佳来源是（B）（A）蔬菜（B）动物肝脏（C）牛奶（D）谷类

93海产品是哪种矿物质的主要食物来源?

（D）（A）铁（B）氟（C）镁（D）碘

94膳食中促进铁吸收的因素是（C）（A）植酸（B）维生素D（C）维生素C（D）乳糖

95具有抗氧化作用的矿物质是（B）（A）钙（B）硒（C）镁（D）磷

96对钙吸收有利的因素是（D）（A）饱和脂肪酸（B）维生素D（C）草酸（D）维生素E

97干眼病是由于严重缺乏（A）（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D

98以下物质中不会引起食物中毒的是（E）（A）植物血凝素（B）有机磷（C）甲基汞（D）3-硝基丙酸（E）大豆黄酮

99在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（B）（A）维生素A（B）维生素B1（C）维生素D（D）维生素E

100会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒（A）（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）亚硝酸盐（D）葡萄球菌肠毒素（E）椰毒假单孢菌

101VB1亦称为（C）（A）抗坏血病因数（B）抗不孕因子（C）抗神经元因子（D）抗癞皮症因子

102在碱性条件下易破坏的维生素是（D）（A）维生素A（B）维生素Ｄ（C）尼克酸（D）硫胺素

103含维生素A最丰富的食物是（A）（A）动物肝脏（B）鱼（C）肉（D）胡萝卜（E）大豆

104维生素A的RDA表示（C）（A）所需维生素A的最少数量（B）在某种食物中维生素A的含量（C）维生素A的需要最佳估计（D）可被利用的维生素A的量

105维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）（A）维生素A——视黄醇（B）维生素E——生育酚（C）维生素B1——生物素（D）维生素C——抗坏血酸

106以下哪种营养素是微量营养素（A）（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素A

107尼克酸缺乏可引起（C）（A）夜盲症（B）甲状腺肿（C）癞皮病（D）坏血病

108（）是人体消化吸收食物最重要的器官。

（A）（A）小肠（B）大肠（C）胃（D）口腔

109合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（B）（A）8%（B）12%（C）20%（D）30%

110世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（B）（A）3克（B）6克（C）9克（D）12克

111VB6缺乏产的贫血症为（B）（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血球症（D）恶性贫血

112VB2最怕的是（A）（A）光（B）热（C）酸（D）以上皆非

113Foklicacid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为（D）（A）Monofolicacid（B）Difolicacid（C）Trifolicacid（D）Tetrafolicacid

114VB2是何辅酶之成分?

（A）（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate

115植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。

（C）（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E

116孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）（A）叶酸、维生素B6、铁（B）维生素A、碘、钙（C）维生素C、锌、碘（D）锌、叶酸、维生素A

117为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）（A）蛋类（B）谷类（C）豆类（D）肉类

118为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（D）（A）铜的摄入量应高于成年人（B）碘的摄入量应高于成年人（C）铁的摄入量应高于成年人（D）钙的摄入量应高于成年人

119根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（A）（A）＞0（B）＝0（C）＜0（D）≤0

120婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）（A）2至4周（B）3至4个月（C）4至6个月（D）6至8个月

121以下食物中糖尿病患者应当忌食是（D）（A）黄豆（B）魔芋（C）燕麦（D）蜜饯

122以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（B）（A）糖类（B）脂肪（C）蛋白质（D）水

123婴儿开始添加辅食的最佳时间是（A）（A）4～6个月（B）1～3个月（C）8个月（D）1岁

124婴儿首先添加的辅食应该是（D）（A）蛋类（B）鱼类（C）蔬菜类（D）淀粉类

125对钙需求量最高的人群是（C）（A）成人（B）孕妇（C）乳母（D）儿童

126开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（B）（A）2～4月龄（B）4～6月龄（C）6～8月龄（D）8～12月龄

127对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系（B）（A）I＝（U+F+S）（B）I＞（U+F+S）（C）I＜（U+F+S）（D）正相关（E）负相关

128婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（C）（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）蛋氨酸

129青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）（A）牛奶（B）瘦肉（C）海产品（D）蔬菜

130下列食物中富含膳食纤维的是（D）（A）牛奶（B）豆腐（C）精白米（D）燕麦

131下列碳水化物中属于单糖的是（C）（A）乳糖（B）蔗糖（C）葡萄糖（D）麦芽糖

132下列物质中属于膳食纤维的是（A）（A）果胶（B）糖原（C）糊精（D）淀粉

133胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）维生素E

134下列食物中钙最好的来源是（A）（A）奶及奶制品（B）肉及肉制品（C）蔬菜（D）水果

135患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（D）（A）蛋白质（B）铁（C）维生素B1（D）叶酸

136患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（A）（A）碘（B）钴（C）铬（D）锌

137以下食物中油脂含量最高的是（A）（A）山核桃（B）绿豆（C）栗子（D）银杏

138为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（B）（A）叶酸（B）草酸（C）维生素（D）脂肪酸

139以下食物中氨基酸组成最优的是（D）（A）鱼肉（B）牛肉（C）大豆（D）奶酪

140冰激凌中的能量含量比牛奶（A）（A）高很多（B）低很多（C）略高（D）略低

141蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（C）（A）β-胡萝卜素（B）维生素E（C）维生素C（D）钙（E）铁

142（）缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

（A）（A）乳糖酶（B）磷酸化酶（C）脂肪酶（D）糖原合成酶

143食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

（B）（A）煎、炸（B）炖、煮（C）烤、熏（D）以上都不是

144加工的成品粮中，（）的含量很低，为第一限制氨基酸。

（D）（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）半胱氨酸（D）赖氨酸

145常见的食物中毒是（E）（A）毒蕈中毒（B）化学性食物中毒（C）植物性食物中毒（D）细菌性食物中毒（E）霉菌毒素性中毒

146如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏（B）（A）组氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸

147膳食纤维主要存在于（D）（A）鸡蛋（B）瘦猪肉（C）牛奶（D）蔬菜

148天然牛奶中缺乏的营养素是（B）（A）钙（B）铁（C）维生素A（D）蛋白质

149大豆中不含以下哪种营养素?

（D）（A）脂肪（B）钙（C）铁（D）胆固醇

150促进儿童少年发育最积极的因素是（B）（A）遗传（B）营养和体育锻炼（C）生活制度（D）疾病

151关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（C）（A）饮食中供给足够的能量（B）饮食中应含有运动员所需要的各种营养素（C）供给的饮食要能量高体积大（D）饮食有利于消化吸收

152大豆类食物的限制氨基酸是（D）（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）蛋氨酸

153下物食物中含维生素C最为丰富的是（B）（A）苹果（B）酸枣（C）牛奶（D）梨（E）茄子

154优质蛋白质主要来源于（B）（A）谷类（B）肉蛋奶类（C）蔬菜（D）水果

155从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（A）（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D

156食品的营养价值取决于食品的色香味（D）（B）食品的性质（C）食品的烹调（D）食品营养素的种类、数量及相互比例（E）食品的价格

157大豆蛋白质不足的氨基酸是（A）（A）蛋氨酸（B）含硫氨基酸（C）赖氨酸（D）亮氨酸（E）苏氨酸

158以玉米为主食的地区人群易发生（E）（A）坏血病（B）贫血（C）大骨节病（D）骨质软化症（E）癞皮病

159维生素C含量最少的是（E）（A）柑、橘、橙、柚（B）枣（C）辣椒、韭