学校食堂年度工作总结.docx

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学校食堂年度工作总结

2021学校食堂年度工作总结

到了年末，信任许多职场人士又开头为写年终工作总结发愁了，我们马上就要告辞2021年，你的年终总结预备好了吗?

下面我给大家共享一些2021学校食堂年度工作总结，盼望可以关心大家，欢送阅读!

篇一：

2021学校食堂年度工作总结

学校是一个特别的单位，同学又是一个特别的消费群体，食堂的管理工作和同学的饮食平安，关系到同学的身体安康、学校的声誉和进展、教学质量的进步、社会的稳定，所以学校指导关怀、同学关怀、家长关怀、社会关怀。

我校同学食堂自20x年8月24日营业以来，现有1330多名同学在食堂用餐。

为确保食堂及周边环境的平安工作，我们相继购置了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新改装了300多米照明线路。

为确保同学的饮食平安我们进展了三次库存物资的盘点，对全体业主和工作人员进展了三次培训。

现将有关状况汇报如下：

一、指导重视，认识到位

1学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进展了全面检查，重点抓食堂标准化的管理和食品卫生平安，做到有目的、有方案、有重点、有措施，层层落实责任。

2、我校有1330多名同学在学校食堂就餐，食堂效劳质量的好坏，挺直关系到同学的生活质量、安康质量，挺直关系青少年的安康成长，关系到学校的稳定和进展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，坚固树立平安第一、卫生第一、安康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监视，为全校住校生供应一流的效劳，让同学满足，让家长放心。

我们在食堂管理方面不断探究，建立理解一套科学标准的管理机制，赢得了同学及其家长的认可。

二、建立健全管理制度

1、健全规章制度

健全的规章制度，是施行科学管理的根底，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此根底上，学校制定了《食品卫生平安管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工平安操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需强化管理。

在这一过程中，我们留意把好进货，食堂主要原料、辅料均采纳定点，并附有供货商的身份证复印件、具体地址、联络方式，每天由业主负责验货，实行看消费日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否新奇等方式把住进货关。

3、建立监视机制

为了加大对食堂食品卫生监视力度，我们严格根据食品法的有关规定仔细填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。

三、进步从业人员素养，树立效劳意识

开学以来对食堂员工进展了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，进步从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，规定每周召开食堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。

对新员工进展个人安康检查，获得安康证后，方可上岗。

四、克制困难，进步饭菜质量

近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足同学的饮食要求。

但是我们全体业主和工作人员克制困难，想各种方法，在现有的条件下，做到了就餐同学根本满足。

篇二：

2021学校食堂年度工作总结

学校食堂管理工作总结20x年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好同学食堂，并在理论中不断完善管理的各项规章制度。

使我校食堂管理做到科学化、标准化、制度化，受到了上级指导的屡次好评。

下面就一年来食堂管理工作总结如下

一、指导重视，认识到位1、建立指导小组学校食堂从创办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进展科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、同学会干部为成员的管理指导小组，重点抓食堂标准化的管理和食品卫生平安，做到有目的、有方案、有重点、有措施，层层落实责任。

2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，安康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名师生在学校食堂就餐，食堂效劳质量的好坏，挺直关系到师生的生活质量、安康质量，挺直关系青少年的安康成长，关系到学校的稳定和进展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，坚固树立平安第一、卫生第一、安康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监视，为全校师生供应一流的效劳，让同学满足，让家长放心。

我们在食堂管理方面不断探究，建立理解一套科学标准的管理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1、健全规章制度健全的规章制度，是施行科学管理的根底，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法律法规，在此根底上，、学校制定了《食品卫生平安管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》《食品加工平安操作规程》、，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需强化管理。

在这一过程中，我们留意把好“三关〞：

第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联络方式，每天由厨师长负责验货，实行看（消费日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否新奇等）闻、（有无异味等）方式把住进货关;凡遇“五一〞、“十一〞等大假返校，假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必需登记验收，并作好进货入库登记。

建立了购物索证、报告资料。

其次关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复用法油料，加工贮存场所无关人员不得进出，做好食品留样。

第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到“三防〞：

一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，马上严峻惩罚。

二防别人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监视，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上回绝了投毒大事的发生。

三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。

定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生安康。

3、建立监视机制为了加大对食堂食品卫生监视力度，成立了管理机构，组建了食堂管理指导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监视、试尝、留样、填表和食堂档案。

学校食堂管理指导小组不定期对食堂工作状况进展抽查，还在师生开展民议测评，发觉问题准时解决。

形成了管理部门、老师、同学，对学校食堂管理全方位监视，起到了主动作用。

三、进步从业人员素养，树立效劳意识1、严格用工制度食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素养，业务技术力量，事业责任心，组成一支具有凝聚力和制造力的食堂饮食从业人员队伍。

2、加强培训，进步从业人员素养上岗前员工必需进展岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，进步从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。

对新进人员个人安康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，进步了从业人员的素养，深化了效劳意识，进步了效劳程度和质量，满足了师生的需求，为学校的进展供应了强有力的后勤保证。

3、进步意识，细心打造优质效劳品牌学校依据同学好动且自我约束、自我管理、独立自理的力量相对较差的特点，，学校推出了同学就餐时固定座位，食堂工人负责管理形式，保证同学吃上热的饭菜、避开同学烫伤，理解同学就餐状况、订正偏食、发觉同学有无身体不适应等。

中同学活是孩子安康成长的重要阶段，同学膳食多样化，并保证质量，保证了同学成长中所需的养分。

学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合养分要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。

为了保证质量，我们还随时承受家长的监视，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱支配菜品，也可以在食堂与子女就餐。

四、设备现代，争创示范我校食堂用法面积150余平方米，装备了餐厅餐桌凳100多个座位;室内通风、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施，学校食堂严格根据《洪湖市食堂评估验收标准》标准建立。

我校食堂建立和管理工作在各级指导的正确指导下，获得了肯定的成果，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生平安管理工作，长期不懈地抓好，努力进步食堂效劳质量和效劳程度，为师生的身体安康，为学校的教学工作做好保障，让同学满足，让家长放心。

篇三：

2021学校食堂年度工作总结

在学校食堂工作中，在学校指导的正确指导与监视下，我坚固树立“效劳育人〞的宗旨，标准食堂平安卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体安康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。

下面我把自己的工作总结如下：

首先，要树立师生效劳意识。

我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨仔细的工作看法和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。

在学校工作投入，热心效劳，坚守岗位，需要准时完成的任务加班加点都能完成好。

为确立效劳育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

其次，要实在做好食堂食品卫生平安工作。

学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作进步到多么重要的程度来认识都不为过。

第一，严把采买准入关。

对原料的购入日期、产品商标、消费日期、保质期、安康证、经营答应证、产品检验报告等都要仔细登记、验收。

不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生答应证的单位和个人购置原材料、半成品和成品;严禁选购无消费厂家、无消费日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。

对全部供货商进展建档、所供商品索证齐全，对供货商的消费基地进展现场考察。

学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。

原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，防止穿插感染。

其次，严把消费操作关。

在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。

粗加工间做到择菜切菜上案板。

操作间做到清洁卫生，餐厅做到干净光明，全部门窗都安装沙门、沙窗。

每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，消费食品质检表。

洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。

荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。

不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒大事发生。

第三，严把成品销售关。

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进展隔离存放，炊工售饭前必需再次进展洗手、消毒，带好口罩。

食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。

第四，严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进展化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。

后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。

近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生情况，合格率均在100%。

第五，严把炊工个人卫生关。

作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有安康证上岗。

养成良好的个人习惯，勤理发、