自考酒水知识历年试题选择题汇总Word格式.docx

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A.法语B.荷兰语

C.德语D.意大利语

15.以下不属于干邑酒品牌的是（）

A.CamusB.Hennessy

C.RemyMartinD.AdetSeward

16.德基拉酒（Tequila）是一种烈性酒，其生产原料是（）

A.蛇麻花B.龙舌兰

C.甘蔗D.土豆

17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是（）

A.威士忌酒B.金酒

C.伏特加酒D.白兰地酒

18.纯饮服务时，味美思的标准用量为（）

A.20毫升B.30毫升

C.40毫升D.50毫升

19.以下属于比特酒（Bitters）的品牌是（）

A.CampariB.Chambery

C.CinzanoD.Martini

20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为（）

A.FinoB.Ammntillado

C.OlorosoD.Sweetoloroso

21.“国际调酒师（酒吧者）协会”的英文简写是（）

A.IBAB.IBCC.BIAD.BAI

22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界

著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”（BacardiandCoke）

中的烈酒百加得（Bacardi）属于（）

A.威士忌B.金酒

C.郎姆酒D.伏特加酒

23.下列不．属．于．短饮类鸡尾酒的是（）

A.汤姆哥连士（Tomcollins）B.红粉佳人（Pinklady）

C.马天尼（Martini）D.曼哈顿（Manhattan）

24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是（）

A.干马天尼（Drymartini）B.甜马天尼（Sweetmartini）

C.干曼哈顿（Drymanhattan）D.吉普生（Gibson）

0507

1.根据碳酸饮料分类，橙汁汽水属（）

A.果汁型B.果味型

C.可乐型D.其他型

2.一瓶42°

GL的酒，换算为ProofUS则等于（）

A.21B.24C.73.5D.84

3.以下酒品属于配置酒的是（）

A.WhiskyB.Kahlua

C.ChampagneD.Beer

4.按西餐餐饮搭配习惯分类，必打士酒属于（）

A.餐前开胃酒B.佐餐酒

C.甜食酒D.餐后酒

5.在品酒中，“醇和而味长”的专业术语是（）

A.醇厚B.甘冽C.绵软D.清冽

6.以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是（）

A.四川泸州老窖特曲B.贵州茅台酒

C.山西杏花村汾酒D.桂林三花酒

7.绍兴酒的主要原料是（）

A.大麦B.玉米C.高粱D.糯米

8.冻顶乌龙属于（）

A.闽北乌龙B.广东乌龙

C.台湾乌龙D.闽南乌龙

9.清酒色泽呈（）

A.棕黄透红B.深黄色

C.浅黄色或无色D.棕红色

10.含糖量在5克/100毫升以上的葡萄酒属（）

A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型

11.啤酒酒瓶上8°

的度数标志是指（）

A.英式精度B.标准酒度

C.麦芽糖度D.酒精重量百分比

12.VSOP级的干邑，酒龄至少（）

A.2年B.4年C.6年D.10年

13.Calvados是一种（）

A.美国产威士忌B.法国产苹果白兰地

C.美国产苹果白兰地D.法国产干邑

14.朗姆酒的原料是（）

A.高粱B.大麦C.甘蔗D.葡萄

15.君山银针属于（）

A.绿茶B.红茶C.黄茶D.白茶

16.爱尔兰威士忌最主要的原料是（）

A.大麦B.玉米C.黑麦D.小麦

17.产美国波本最有名的州是（）

A.宾西法尼亚B.肯塔基

C.印第安纳D.田纳西

18.洞庭碧螺春属于（）

A.炒青B.晒青C.烘青D.蒸青

19.Dubonnet是一种（）

A.味美思B.软饮料

C.葡萄酒D.比特酒

20.在生产过程中如果没有产生菌花的雪利酒类型是（）

A.FinoB.Amontillado

C.OlorosoD.Cream

21.干型马德拉酒是优质的（）

A.佐餐酒B.开胃酒

C.甜食酒D.利口酒

22.以下酒品中作为甜食酒饮用的是（）

A.Sercial马德拉B.Bual马德拉

C.Verdelho马德拉D.Rainwater马德拉

23.泡乌龙茶最适宜的水温是（）

A.70℃左右B.80℃左右

C.95℃左右D.100℃

24.Chartreuse是一种著名的（）

A.餐前开胃酒B.软饮料

C.佐餐酒D.餐后甜酒

25.分层鸡尾酒的调制方法是（）

A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法

26.蓝山咖啡产自（）

A.巴西B.牙买加

C.危地马拉D.哥伦比亚

27.吉普生鸡尾酒的基酒是（）

A.金酒B.德基拉酒

C.伏特加D.白兰地

28.可以与羊肉类菜肴搭配的葡萄酒是（）

A.红葡萄酒B.干白葡萄酒

C.玫瑰红葡萄酒D.香槟酒

29.酒单的中心内容是（）

A.酒水品种B.酒水名称

C.酒水价格D.销售单位

30.一杯鸡尾酒售价42元，成本12.6元，其毛利润率是（）

A.70%B.75%C.80%D.85%

0604

1.下列选项中，属于固态饮料的是（）

A.果汁B.速溶咖啡粉

C.牛奶D.豆浆

2.乌龙茶出现于中国的朝代是（）

A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝

3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于（）

A.牙买加B.夏威夷

4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是（）

A.51.14克B.52.14克

C.53.12克D.54.12克

5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份

——乙醇，这个工艺是（）

A.陈化工艺B.蒸馏工艺

C.发酵工艺D.勾兑工艺

6.对黄酒品评时，占50％影响度的是（）

A.色B.香C.味D.体

7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于（）

A.7°

B.7.5°

C.8°

D.8.5°

8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应

标示为（）

A.AOCB.VDQS

C.VINDEPAYSD.VINDETABLE

9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是（）

A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序

C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地

l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为（）

A.BrutB.Extrasec

C.SecD.Doux

11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是（）

A.中国B.意大利C.英国D.德国

12.日本清酒酒度一般在（）

A.5°

左右B.10°

左右

C.16°

左右D.22°

l3.法国干邑酒（Cognac）的6个产区中，大香槟区属于（）

A.头等产区B.普通林区

C.优质林区D.优良林区

14.除干邑（Cognac）地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒

产区是（）

A.普罗旺斯B.阿尔萨斯

C.雅文邑D.波尔多

15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于（）

A.宾西法尼亚州B.纽约州

C.田纳西州D.加利福尼亚州

16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于（）

A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大

17.生产雪利酒（Sherry）的主要原料是（）

A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦

18.马萨拉酒（Marsala）最早酿制于l8世纪60年代，产于（）

A.西班牙B.葡萄牙

C.意大利D.法国

l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是（）

A.VermouthB.SherryC.PortD.Liqueur

20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品

是指（）

A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料

C.调制的无酒精饮料D.软饮料

21.鸡尾酒的基酒一般以（）

A.配制酒为主B.烈性酒为主

C.发酵酒为主D.酿造酒为主

22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。

红颜色的鸡尾酒通常

是由于调酒时加入了（）

A.西红柿汁B.胡萝卜汁

C.石榴糖浆D.红葡萄酒

23.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是（）

A.调和法B.摇和法

C.兑和法D.搅和法

24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代

手工操作调制鸡尾酒的方法是（）

A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法

25.“黑俄罗斯”（BlackRussian）是一款经典鸡尾酒，其基酒

A.金酒B.伏特加酒

C.德基拉酒D.白兰地酒

26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是（）

A.嗅味—观色—尝试

B.观色—嗅味—尝试

C.观色—尝试—嗅味

D.尝试—观色—嗅味

27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给

餐桌上的（）

A.第一主宾进行鉴定

B.第一主人进行鉴定

C.第二主宾进行鉴定

D.第二主人进行鉴定

28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时

所开具的“酒水单”中的第二联应交（）

A.调酒员签字后方能生效

B.收银员盖章或签字后方能生效

C.酒吧经理（主管）签字后方能生效

D.财务经理（主管）盖章后方能生效

29.比较理想的酒单尺寸大小应为（）

A.30厘米×

20厘米

B.25厘米×

16厘米

C.20厘米×

12厘米

D.15厘米×

8厘米

30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指（）

A.酒水进价减酒水直接成本

B.酒水总成本减酒水直接成本

C.酒水售价减酒水直接成本

D.酒水售价减酒水总成本

0704

1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（　）

A．汤力水B．干姜水

C．苏打水D．纯净水

2.下列选项中,不属于绿茶的是（　）

A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶

3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?

（　）

A．50%B．53%C．60%D．63%

4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（　）

A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒

5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（　）

A．白兰地酒B．德基拉酒

C．郎姆酒D．威士忌酒

6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（　）

A．醛类物质B．酸类物质

C．醇类物质D．酯类物质

7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围

为（　）

A．50克/升以上B．20—50克/升

C．12—50克/升D．4—12克/升

8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产

于（　）

A．勃艮第产区B．波尔多产区

C．香槟产区D．阿尔萨斯产区

9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（　）

A．TafelweinB．Landwein

C．QualitaesweinD．Qulitaesweinmitpraedikat

10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（　）

A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒

C．波特啤酒D．司陶特啤酒

11．用于生产黄酒的最佳原料是（　）

A．大麦B．小麦C．糯米D．小米

12．被誉为“清酒之王”的是（　）

A．纯酿造酒B．吟酿造酒

C．增酿造酒D．酿造酒

13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创

的？

（　）

A．MartellB．RemyMartin

C．HennessyD．Napoleon

14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（　）

A．PiscoB．MarcC．AmorosoD．Copa

15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（　）

A．苏格兰B．爱尔兰

C．美国D．加拿大

16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为

此酒最早出现于（　）

A．英国B．法国C．德国D．荷兰

17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solerasystem）来进行

掺配的，这种方法发明于（）

A．1908年B．1910年

C．1918年D．1920年

18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的

有（　）

A．1种B．2种C．3种D．4种

19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名

品牌？

A．餐前类B．佐甜食类

C．餐后类D．开胃类

20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别

调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。

这里所说

的“基本成分”一般使用（　）

A．蒸馏酒B．发酵酒

C．配制酒D．混合酒

21．下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（　）

A．“朗姆可乐”B．“金汤力”

C．“伏特加7”D．“夏日风情”

22．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（　）

A．伏特加酒B．朗姆酒

C．白兰地酒D．金酒

23．下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（　）

A．哥连士（Collins）B．托地（Toddy）

C．鸭臣（Absinthe）D．亚力山大（Alexander）

24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（　）

A．调和法B．摇和法C．兑和法D．搅和法

25．干马天尼（DryMartini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A．伏特加酒B．郎姆酒

C．威士忌酒D．金酒

26．调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量

一般应占到整个杯子的（　）

A．50%B．40%C．30%D．20%

27．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量

葡萄酒倒入（　）

A．第一主宾的杯中进行鉴定

B．第一主人的杯中进行鉴定

C．第二主宾的杯中进行鉴定

D．第二主人的杯中进行鉴定

28．调酒员准备一般的果汁汽水矿泉水啤酒时，应在（　）

A．2分钟内完成制作B．3分钟内完成制作

C．4分钟内完成制作D．5分钟内完成制作

29．下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（　）

A．酒吧的管理费用

B．酒水成本

C．酒吧设施、设备等固定资产折旧

D．与酒吧相关的贷款利息

30．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（　）

A．酒水毛利润额÷

酒水售价×

100%

B．酒水毛利润额÷

酒水总成本×

100%

C．酒水毛利润额÷

酒水进价×

D．酒水毛利润额÷

酒水直接成本×

0804

1．茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（　）

A．3%B．5%C．7%D．9%

2．酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人

双目失明的是（　）

A．甲醇B．杂醇油C．酯类D．醛类

3．测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，

又称GL法，是由_______发明的，其具体表达法是当酒液

温度为_______时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则

称该酒含酒精1度。

A．德国人，25℃B．英国人，20℃

C．法国人，20℃D．美国人，15℃

4．蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高

A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍

5．按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（　）

A．发酵酒蒸馏提炼而得

B．配制酒蒸馏提炼而得

C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得

D．利口酒蒸馏提炼而得

6．中度酒的酒度一般在（　）

A．10—20度之间B．20—30度之间

C．20—40度之间D．30—40度之间

7．干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（　）

A．干燥

B．含糖分少

C．饮用此类酒后会有口干的感觉

D．饮用此类酒能使人增加干劲

8．下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是

A．SyrahB．Chardonnay

C．CabernetSauvignonD．Grenache

9．被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于

10．在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒

产于德国的（　）

A．Moselles产区B．Rhein产区

C．Rheinpfalz产区D．Rheinhessen产区

11．生产啤酒所使用的主要原料是（　）

A．大米B．大麦C．玉米D．小麦

12．按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的

代表是（　）

A.元红酒B.加饭酒C.善酿酒D.香雪酒

13．法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码

超过（　）

A．2年B．4年C．6年D．10年

14．在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得

低于（　）

A.20度B.30度C.40度D.50度

15．美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的

A.51%B.55%C.75%D.81%

16．味美思（Vermouth）按含糖量多少共分为（　）

A．2种B．3种C．4种D．5种

17．干型味美思一般产自于（　）

A．意大利居多B．美国居多

C．德国居多D．法国居多

18．纯饮服务时，比特酒的标准用量为（　）

A．10—20毫升B．20—50毫升

C．50—60毫升D．60—70毫升

19．波特酒（Port）的产地是______的杜罗河流域。

A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.波兰

20．虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒

起源于（　）

A.英国B.美国C.法国D.德国

21．“长饮类”鸡尾酒所特有的基本特征是（　）

A．多用果汁等为配料B．口味浓重

C．酒精含量相对较高D．口味较辣

22．鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加

入了（　）

A．黄瓜汁B．绿薄荷酒

C．薄荷叶D．青瓜汁

23．以增进食欲为目的的混合酒称为（　）

A．餐前鸡尾酒B．俱乐部鸡尾酒

C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒

24．“吉普生”（Gibson）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（　）

A．伏特加酒B．金酒

C．白兰地酒D．德基拉酒

25．“旁车”（SideCar）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（　）

C．威士忌酒D．白兰地酒

26．常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工

操作调制鸡尾酒的方法是（　）

A．兑和法B．调和法

C．摇和法D．搅和法

27．下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（　）

A．啤酒B．红葡萄酒

C．黄酒D．干味美思酒

28．根据酒吧服务要求，调换客人桌上烟灰缸的服务标准

之一是（　）

A．原烟缸内的烟蒂已有1—2个时

B．原烟缸内的烟蒂已有3—4个时

C．原烟缸内的烟蒂已有5—6个时

D．原烟缸内的烟蒂已有7—8个时

29．筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过（　）

A.20个B.30个C.40个D.50个

30．从管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（　）

A．设备的折旧费B．贷款利息

C．固定员工的工资D．酒水成本

0904

1．凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（　　）

A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇

2．根据我国有关标准水果汁中的水果原汁含量必须大于（　　）

A.40%B.50%C.60%D.70%

3．中国茶树的原生