皮肤营养美容.ppt

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皮肤的营养与美容皮肤的营养与美容华中科技大学同济医学院营养华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系与食品卫生学系章锡平章锡平第一节概述皮肤是人体最大的器官，总重量占体重的约16，总面积为1.52平方米，表皮的厚度根据年龄、部位的不同而异，约在0.54毫米之间。

皮肤有几种颜色（白、黄、红、棕、黑色等），主要因人种、年龄及部位不同而异。

（一）皮肤的结构皮肤由表皮表皮、真皮、皮下组织真皮、皮下组织和皮肤附属器皮肤附属器构成。

表皮根据细胞的不同发展阶段和形态特点，表皮由外向内可分为以下5层：

角质层透明层颗粒层棘层基底层角质层角质层：

位于表皮的最上方，由富含蛋白质的角质细胞组成。

角质层是皮肤主要的“卫士”，具有保护、防晒、吸收、保湿和美学五大功能。

透明层透明层：

由2-3扁平、境界不清、无核、嗜酸性、紧密联结的细胞构成，介于角质层和颗粒层之间，胞浆中有较多的疏水性的蛋白结合磷脂并与张力细丝融合在一起，能防止水分，电解质透过的屏障作用颗粒层颗粒层：

一般由2-4层梭形或扁平梭形细胞组成，含有大量嗜碱性透明角质颗粒。

有合成代谢和分解代谢的作用。

棘层棘层：

由4-8层多角形细胞组成，由下向上渐趋扁平，细胞间借桥粒互相连接，形成所谓细胞间桥。

是皮肤屏障的组成部分，可避免水分过度从皮肤中丢失。

基底层：

基底层：

由单一层的立方形或圆柱状细胞组成。

此层细胞不断分裂，有序地向上逐渐分化为各层的角朊细胞，最终移行至角质层并由皮肤的表面脱落。

基底细胞间夹杂一种来源于神经嵴的黑色素细胞（又称树枝状细胞），占整个基底细胞的410，能产生黑色素（色素颗粒），决定着皮肤颜色的深浅。

基底细胞分裂后至脱落的时间，一般认为是28日，称为更替时间，其中自基底细胞分裂后到颗粒层最上层为14日，形成角质层到最后脱落为14日。

真皮位于表皮和皮下组织之间，是皮肤的“生命源泉”。

胶原纤维：

是人体皮肤中主要的结构蛋白，胶原纤维在真皮结缔组织中含量最丰富，约占真皮体积的18-30%，真皮干重的75%。

能赋予皮肤耐受性和抗张力。

弹力纤维：

弹力纤维存在胶原束下的周围，除赋予皮肤弹性外，也构成皮肤及其附属器的支架，因此弹力纤维的破坏或损伤，可导致皱纹的形成。

糖蛋白：

糖蛋白影响细胞的移植、黏附和定位，其在组织损伤和修复中起主要作用。

氨基葡聚糖：

具有与水相结合的能力，因此具有维持水和电解质平衡的作用。

随着年龄的增长，氨基葡聚糖的含量也降低。

真皮中最丰富的氨基葡聚糖是透明质酸和皮肤的硫酸盐，包括肝素硫酸盐、肝素和6-硫酸盐等。

研究证明，透明质酸在细胞生长、膜受体功能和黏附上具有重要的作用，其保湿作用尤为突出。

透明质酸透明质酸是由N-已酰氨基葡萄糖及D-葡萄糖醛酸的重复结构组成的线形多糖结构1.具有良好的生物可吸收性、生物兼容性、黏稠性及保水性。

2.可吸水600-1000倍，是很有效的保湿剂。

3.可减少自由基的形成，减缓组织老化。

4.低分子量透明质酸能抗发炎、抑制病菌产生。

5.是一种安全理想的眼科手术辅助剂。

6.可取代关节液，增加关节的润滑度，减缓关节疼痛。

7.可应用于小针美容，做为修补细纹、凹陷、疤痕之用，不会有发炎、排斥的现象产生。

8.可与纤维蛋白作用，促进伤口愈合。

9.可防止外科手术中组织粘黏。

10.可抑制癌细胞扩张。

皮下组织又称皮下脂肪层或脂膜，位于真皮的下部，由脂肪小叶和小叶间隔所组成，其下紧临肌膜。

皮下组织的厚薄依年龄、性别、部位及营养状态而异。

有防止散热、储备能量和抵御外来机械性冲击的功能。

附属器皮肤附属器包括毛发、毛囊、汗腺、皮脂腺与指（趾）甲等，而这些附属器都是化妆品的靶部位。

（二）皮肤的功能保护功能保护功能对机械性损伤的防护：

手掌和足底的角质层最厚，能抵御较重的撞击。

角质层具有弹性，和下面弹性更好的真皮纤维组织及皮下脂肪组织的联合作用下，能缓冲外来的冲击和撞伤，避免和减轻血管、神经等组织受损伤，起着理想的保护器官的作用。

对物理性损伤的防护：

角质层是电的不良传导体，它对低电压电流有一定的阻抗能力。

另外正常皮肤对光有吸收能力，可以保护机体内的器官和组织免受光的损伤。

黑素颗粒对防止紫外线可能引起的日晒损伤具有屏障作用。

对化学性损伤的防护：

正常皮肤对各种化学物质都有一定的屏障作用，屏障部位主要在角质层，其次是皮肤表面的氢离子浓度对酸、碱等的缓冲能力。

但是接触高浓度的酸、碱和盐类后，皮肤立即受到腐蚀，发生化学性烧伤，其中强碱对皮肤的损害尤为严重。

对生物损伤的防护：

在人体皮肤上寄生着许多微生物，一定条件下可以成为致病菌，对人体造成伤害。

但是皮肤角质层对微生物有良好的屏障作用，皮肤表面pH偏酸性，对寄生菌的生长是不利的，此外，皮肤表面脂膜中的非酯化脂肪酸对寄生菌的生长也有抑制作用。

体温调节功能皮肤在体温调节过程中不仅可作为外周感受器，向体温调节中枢提供环境温度的相关信息，而且作为体温调节的效应器，是物理性体温调节的主要形式，对保持体温恒定在正常的水平起着重大作用。

身体内散热量的80%是通过皮肤发散出来的。

感觉功能正常皮肤内感觉神经末梢分别传导六种基本感觉：

触觉、痛觉、冷觉、温觉、压觉及痒觉。

分泌与排泄功能皮脂腺分泌皮脂和排泄少量废物，皮脂有润滑皮肤和毛发的功能，可使毛发柔软光亮，皮肤不干燥，又有保温，防止水分蒸发，防止水和水溶性物质侵人和抑制某些微生物的功能，但如果皮脂分泌过多，阻塞了毛囊孔，便会产生粉刺。

外泌汗腺的排泄物主要是液体，每天约可排泄600-700ml，其中99%是水分，其余的是少量水溶性盐类和其他物质。

代谢功能皮肤主要参与了机体的糖代谢、蛋白质代谢、脂类代谢以及水和电解质代谢。

吸收功能人体皮肤有吸收外界物质的能力，称为经皮吸收。

主要通过三个途径吸收外界物质，即角质层、毛囊皮脂腺和汗腺管口。

角质层是最重要的途径。

影响化妆品吸收的因素有：

皮肤自身的因素：

如年龄和性别、身体的部位、皮肤的含水量、皮肤屏障的完整性。

化妆品的因素：

酸碱度和脂溶性：

正常角质层的pH为5.2-5.6，偏酸环境下化妆品吸收良好。

物质的浓度：

大多数物质浓度越大，透入率越高。

但少数物质浓度高时会凝固角蛋白，反而影响皮肤的通透性，使吸收减少。

电离度：

离解度高的物质比离解度低的物质易于吸收。

如水杨酸难溶于水，而水杨酸钠则易溶于水，故其吸收比前者好。

赋形剂：

由于不同剂型对角质层水合作用的影响有不同，故同一种物质的不同剂型的透皮吸收也不同。

一般来说，霜剂和乳液的吸收好于粉剂和水溶液。

外界环境的因素温度：

皮温比正常的皮温增加1时，对物质的吸收可增加10倍。

湿度：

当外界的湿度增加时，角质层内外水分的浓度差减少，影响皮肤对水分的吸收，因此也降低了对其他物质的吸收能力。

免疫功能多种免疫相关细胞，包括朗格汉斯细胞、淋巴细胞、肥大细胞、组织巨噬细胞、角质形成细胞和内皮细胞。

还有许多效应分子也参与免疫应答。

皮肤中还有胸腺来源的成熟淋巴细胞，为局部提供了良好的免疫监视系统，以保证机体对外来抗原的应答，同时也阻遏恶性细胞的增殖。

第二节皮肤的衰老自然衰老（内因性衰老）：

遗传因素早衰或病理性衰老：

因疾病、营养不良、紫外线照射、身心过度疲劳、心理因素等因素促使衰老过程加速，使其生理、心理与同龄正常人发生不相称的变化。

一、皮肤衰老的原因及表现

（一）自然衰老学说程序学说或DNA学说误差学说自由基学说交联学说：

甲醛，皮肤胶原交联免疫学说

（二）皮肤衰老的原因内在生理因素1.遗传：

根本原因。

油性皮肤衰老缓慢。

2.神经-内分泌系统：

年龄、免疫、生理“三废”3.真皮的厚度：

真皮厚衰老慢。

女性，眼睑部皮肤外在因素1.过量的紫外线照射：

破坏真皮的弹性纤维和胶原纤维2.皮肤毛孔的堵塞毛孔堵塞引起的问题：

死亡皮肤影响新陈代谢毛孔堵塞引起的问题：

死亡皮肤影响新陈代谢1.皮脂不能排出形成小油球毛孔粗大黑头、粉刺痤疮2.影响水分交换和油脂分泌，皮肤干燥3.死亡细胞附在皮肤表面，色泽灰暗、没有活力、干燥粗糙、产生皱纹4.影响细胞新陈代谢，黑色素细胞不能扩散排泄，造成色素沉淀，产生黑斑、雀斑3.营养失衡营养素缺乏VitAVitB2,烟酸（三）衰老的组织学和机能改变组织学改变1.表皮：

表皮与真皮交界平坦，真皮乳头突入表皮变浅减少，使表皮与真皮结合不够紧密，皮肤易受外力损伤形成水疱。

年龄（岁）交界面积（mm2）真皮乳头数女男21402.618.518.161801.98.910.1角朊细胞形态也发生变化，细胞间连接疏松，角质层通透性增高，含水量降低，故皮肤变粗.2.真皮真皮厚度变薄，密度降低，真皮内非血管区和非细胞区相应增多20岁以后真皮纤维细胞数量逐渐减少，胶原总含量每年减少1%，胶原纤维变粗，密度增大，且变为不可溶性，不易被胶原酶所分解，胶原稳定性增加。

真皮网状层弹性纤维排列改变，电镜下纤维边界模糊，偶见纤维断裂，这些变化在50岁后多见。

弹性纤维所含微丝减少，导致皮肤拉伸后弹性回复力减弱。

真皮乳头层弹性纤维也发生改变，正常升至真皮乳头最高位置紧贴基底膜下的弹性纤维网消失了。

真皮由于胶原和弹性纤维的结构改变，导致皮肤生物力学的改变。

皮肤伸展能力70岁后才明显下降，而弹性回复力从很早就开始下降。

故皮肤弹性可作为衡量皮肤老化程度的一个参数。

35岁以后皮肤张力明显下降。

老化皮肤的血管相对减少，在真皮乳头层，垂直毛细血管也减少。

由于皮肤血管减少，皮肤微循环减弱，调节温度功能减弱；另外，真皮内透明质酸和硫酸盐类减少，改变了皮肤的粘滞度，影响皮肤清除物质的能力。

3.皮肤附属器光镜下汗腺排列紊乱，汗腺数量减少，分泌细胞萎缩，管腔扩大，再加以脂肪质粒增多，故影响汗腺分泌功能，使老人对高温的出汗反应低。

皮脂腺尽管在数目上不变或尚可能增加，但分泌皮脂功能减弱，皮脂分泌减少。

由于汗液和皮脂分泌不足，加以角质层水合能力减弱，导致皮肤干燥、粗糙。

4.色素和黑素细胞黑色素细胞开始减少，皮肤可能出现不规则的色素花斑抵抗自由基能力降低-SOD活性降低-形成脂褐质5.皮肤血管和神经皮肤血管和神经真皮乳头层血管减少约30%毛细血管和小静脉扩张-面部血管扩张和脸色潮红6.免疫功能：

降低免疫功能：

降低皮肤色素改变色素减退：

老年性白斑；特发性点状色素减少症；正常老化白发色素增加：

老年性黑斑；脂溢性角化病；皮肤异色病（四）面部皱纹的分类自然性皱纹：

体位性皱纹，颈部、鼻唇沟动力性皱纹：

是表情肌收缩的结果，一旦出现，即使表情肌不活动，也不会消失。

额纹、鱼尾纹、眉间纹、口周、眉间垂直纹重力性皱纹：

多发在40岁以后，皮下组织、肌肉与骨骼萎缩后，纤维层断裂，皮肤变松弛，加之重力的作用而逐渐产生的。

混合性皱纹三、皮肤的衰老与营养一、皮肤需要的营养物质

（一）蛋白质：

胶原蛋白-主要成分；弹性蛋白-弹性，缺乏皮肤苍白、干燥、老化、无光泽、免疫力下降

（二）脂类：

脂溶性维生素（三）碳水化合物：

皮肤含量50%-70%，易疲倦、面色无华（四）VitaminA:

保护皮肤和粘膜，有助于骨骼和牙齿发育，硫酸软骨素-皮肤干燥、粗糙、鳞屑；性激素异常，长粉刺（五）B族维生素：

VitB1,VitB2,VitB6,VitB12（六）维生素C：

胶原蛋白合成；抗氧化；减少黑色素合成（抑制酪氨酸酶的活性）；增强抵抗力，解毒（七）维生素E抗氧化、促进新陈代谢-减少色斑改善皮肤血液循环，维持血管正常通透性，防止皮肤老化和衰老（八）水：

皮肤含水量18%20%（九）矿物质铁：

贫血锌：

皮肤粘膜的弹性、韧性、致密度；缺锌易患痤疮钙：

骨质疏松（四）与皮肤衰老有关的食物1.富含蛋白质的肉类兔肉：

蛋白质高24.5%，脂肪低1.9%，卵磷脂高牛肉：

20%蛋白，必需氨基酸，铁，VitB2瘦猪肉：

29%蛋白质，VitB1鸡肉：

23.3%蛋白；VitA鱼肉：

不饱和脂肪酸红肉：

色泽鲜红或暗红，猪肉、牛肉、羊肉白肉：

肉色嫩白：

鸡、鸭、鹅、兔、鱼无色肉：

水生贝壳类，牡蛎、蛤、蟹2.富含胶原蛋白的肉皮类食物肉皮、蹄筋、甲鱼、乌龟的甲板、裙边；鸡、鸭的爪和翅膀-胶原蛋白皮肤结构提高细胞储水功能减少皱纹、保持弹性和丰润3.富含硫酸软骨素的食物鱼翅、鸡软骨、鲨鱼以及其他小鱼的软骨-真皮粘多糖的成分-弹性纤维4.富含核酸的食物促进皮肤新陈代谢，消除细小浅纹、光滑皮肤兔肉、肝脏、牡蛎、鱼虾、酵母、菌藻类