葡萄与葡萄酒的成分和功效Word文件下载.docx
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1、糖（葡萄糖、果糖、戊糖等）
2、有机酸（酒石酸、苹果酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水扬
酸等）
营养作用：
葡萄酒酸度接近人的胃酸，有开胃健脾.助消化功能
3、矿物质（铁、钙、锌、镁、铜、钾、钠、锰、钴、磷、硫、氯等）
能迅速缓解贫血症的症状等
4、维生素（ＶＥ、ＶＣ、ＶＡ、ＶＤ、ＶＫ、ＶＢ1、ＶＢ2、ＶＰＰ等）
ＶＣ、ＶＥ抗氧化性能较强
5、氨基酸（脯氨酸、色氨酸、赖氨酸、、丝氨酸、丙氨酸、天
冬氨酸、组氨酸、亮氨酸、谷氨酸等）
人类必需氨基酸含量与人体内含量非常接近,易被人体吸收;
可形成蛋白质;
促进新陈代谢,增进食欲,防止老年痴呆等。
葡萄果皮上的“白霜”
葡萄上的白霜是糖分的结晶而已，是果蔬本身分泌的糖醇类物质成分含有酵母，就是因为葡萄皮上的白霜中存有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
正常的“白霜"
确实能说明葡萄新鲜，但有些斑点却是药剂的残留物。
专家指出，正常的“白霜”分布是自然均匀，并不覆盖葡萄果皮本身的颜色。
如果是药剂的“白霜"
，外观分布不均匀，其中还会有些暗蓝色的痕迹。
就要完全洗干净才可以吃
果皮中：
多酚：
植物合成芳香环，然后合成酚、多酚和一些复杂的物质如木质素和单宁等。
这些复杂的化合物是构成植物固体部分的主要物质。
在葡萄酒中，多酚分为色素和无色多酚（单宁）两大类。
色素：
在少数染色品种（红色品种）外，葡萄浆果的色素只存在于果皮中，主要有花色素和黄铜两大类。
花色素苷（Anthocyanin）是苯并吡喃（penotyriliun）的衍生物，广泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中（除仙人掌、甜菜外），是水溶性黄酮类色素中最重要的一类，赋予水果、蔬菜、饮料制品等花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。
也就是说，花色素苷可带来除绿色之外的所有颜色。
PH值、辅色素、花色素苷所带的羟基数、羟基甲基化的程度、糖基化的数目、种类、连接位置以及与糖基相连的脂肪酸或芳香族酸的种类和数目等因素都会影响到花色的表达。
它呈色不同的机理在很大程度上是由于花色素苷化学结构上的微小差别，或者化学结构虽然相同，但由于溶液的物理或化学条件不同也会产生色调的变化。
酚类物质与红葡萄酒的颜色
1.游离花色素苷对葡萄酒颜色的作用较小，而且随着酒龄的增加逐渐下降；
使葡萄酒的颜色为橙黄色或紫色
2.单宁-花色素苷复合物是决定红葡萄酒颜色的主体部分（50%），比游离花色素苷稳定，其作用不随酒龄而变化；
3.在葡萄酒成熟中，随着游离花色素苷的下降，聚合单宁对葡萄酒颜色的作用不断增加。
新红葡萄酒的颜色决定于前两者；
成年葡萄酒则决定于后两者。
如果需要获得颜色较深的新酒，而且在陈酿中缓慢变化，需要浸出足够的单宁和花色素苷，并且提供有利于这两种物质结合的条件。
陈酿中红葡萄酒的颜色是变深还是变浅？
花色苷是由花色苷配基（花色素）和糖基以糖苷键结合形成的，其中花色苷配基为
黄酮类物质的糖基主要有葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖以及由这些单糖构成的均匀或不均匀的双糖和三糖。
据此，花色苷分为单糖苷和双（多）糖苷两类
花色苷是花色素与葡萄糖以糖苷键结合形成的一类糖苷，广泛存在于植物的花、果实和茎叶等器官中，使其呈现红、紫红和蓝等不同的颜色,颜色随PH值不同而变化:
酸性条件下呈红色,中性或近中性条件下无色;
碱性条件下呈蓝色.
葡萄中的花色素主要分为5类:
矢车菊素、锦葵色素、飞燕草素、甲基花青素，矮牵牛苷配基,。
花色素在自然条件下通常以葡萄糖苷的形式存在，根据葡萄中花色素的不同#对应的花色苷也有5种。
作为为葡萄酒色泽的赋予者，花色苷对红葡萄酒的影响较大，对白葡萄酒颜色的影响不太显著。
葡萄中花色素的含量和比例与葡萄品种及生长条件有关，不同花色素间的比例又对葡萄酒的色度与颜色稳定性起显著影响作用。
在大多数葡萄中，锦葵苷含量最高，新的红葡萄酒中的红色主要就是来自锦葵苷，影响这两种性质的原因取决于花色素β环的羟基化程度大小，随着花色素β环羟基数目的增加，葡萄酒蓝色逐渐加深，但随着花色素β环上甲基化程度的增强、葡萄酒的颜色则逐渐变为深红色。
除葡萄自身花色素含量造成葡萄酒颜色的差异外，发酵过程对葡萄酒后期颜色也有一定影响。
由于花色苷本身的不稳定性，发酵初期花色苷分子易水解成花色素，与此同时，类黄酮物质单宁等也会从葡萄皮、梗及籽中浸出，延长发酵醪皮渣的接触时间，这些物质开始与游离的花色苷和花色素发生聚合反应。
发酵结束时约有25%的花色苷与单宁聚合，一年内聚合量上升至40%之后，聚合缓慢进行几年即到达100%。
此外，乙醇和糖都能与花色苷反应，增强颜色，游离花色苷还可与多糖和肽反应#随着红葡萄酒的老熟吗，逐渐呈现出黄、黄红、棕黄、红和紫色。
绝大多数聚合体带有棕色色调，因此红葡萄酒会慢慢呈现出砖色，随着时间的推移光密度值降低，这可能是由于游离花色苷发生降解的缘故，但最可能的原因是色素聚合物的缓慢生成与沉淀。
原花青素：
原花青素,也称浓缩单宁,是以黄烧-3-醇为主要结构单元,通过4—8位键或4—6位键连接的缩合多酷类化合物,是比较重要的植物次生代谢产物之一。
葡萄和葡萄酒中的原花青素含量极丰富,未经发酵的葡萄皮渣是原花青素的最好来源。
已有研究从葡萄籽及葡萄皮中分离并鉴定了23种原花青素。
原花青素是聚合多酷类的植物次生代谢产物,由于存在大量酚性羟基,从而具有多种化学特性和广泛的生理功能,抗氧化能力是ＶE的50倍ＶC的20倍、如清除自由基、抗氧化、抗过敏、抗衰老、抑制脂质过氧化、保护心血管、预防治疗高血压、抗突变、抗癌等。
另外,原花色素还可防止脂褐素及老年斑形成,具有防晒美白、收敛保湿的功效。
心血管专家RogerCorder曾称葡萄及葡萄酒中原花青素是“血管活性多酌”,因为其可以预防心血管疾病,降低其发病率和死亡率。
同时他还认为葡萄酒多酷类物质中对身体最有益的成分应是原花青素,并不是白藜声醇。
因为葡萄酒中的白藜戸醇含量十分少,如果想要每天获得对身体有益的足量白藜产醇,需要喝葡萄酒几百升,这显然不可能,但要获得相同效果,每天只需饮用葡萄酒375mL,就能获得足够花青素。
单宁：
单宁又名单宁酸、鞣酸、鞣质，是一种能与蛋白质或其他植物多聚体结合生成稳定化合物的物质，由一些活跃的基本分子通过缩合或聚合作用形成，是葡萄酒的“骨架”。
根据其单体分子及单体分子之间的结构可以分为水解性单宁和聚合性单宁。
水解性单宁主要来源于葡萄酒贮存容器--橡木桶,其中单体分子通过酯键相连，且可在酸、碱或催化酶的作用下重新水解为单体分子，多呈淡黄色，具有最大收敛性，相比聚合单宁要涩；
聚合单宁是由黄烷-3,4-二醇的第4位碳原子与另一黄烷分子第6或8位碳原子之间共价连接，反复聚合形成的多聚体,呈黄橙色，收敛性与聚合程度有,，小于水解性单宁。
单宁的作用：
1.决定葡萄酒的风味、结构与质地
单宁是红葡萄酒的灵魂，可以为其建立起味觉的“骨架”，这就犹如房子的栋梁般可以使其结构稳定、坚实丰满、风味复杂。
另外单宁还可以有效地聚合及稳定色素物质，给予葡萄酒完美亮丽的颜色。
2.帮助葡萄酒的陈年
单宁还是影响葡萄酒陈年的关键因素，因为单宁的抗氧化性可以减缓葡萄酒的氧化速度，帮助葡萄酒更好地进行陈年，同时凝聚大分子使其形成沉淀，给葡萄酒带来更加柔顺的口感。
可以说，没有单宁的存在一些陈年佳酿根本不可能保证其品质，所以说陈年型的葡萄酒单宁含量一般较高。
3.延缓人体衰老，帮助美白肌肤
随着年龄的增长，维持皮肤弹性的纤维蛋白受弹性蛋白酶的降解开始逐渐下降，从而形成皱纹。
而单宁具有抑制弹性蛋白酶活力的作用，可以促进人体细胞的新陈代谢，使皮肤呈现健康有光泽的原貌。
另外，适量饮用葡萄酒可以美容养颜，让肌肤更加白皙有活力。
因为葡萄酒中的单宁物质可以吸收紫外线，使黑色素还原脱色。
4.预防心血管疾病
单宁的抗氧化性还可以有效保护血管动脉，降低坏胆固醇的含量，同时防止血管硬化。
另外，单宁高的葡萄酒可以搭配高油脂的蛋白类物质一起食用。
因为单宁能够软化自身，让人的口腔产生柔和舒服的口感，同时还可以化解食物中的油腻成分，减少高油脂类物质对人体的影响。
葡萄酒的成分：
红酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。
红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：
挥发性物质：
A.70-90%的水。
这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的，是其他物质的载体。
B.7-17%的乙醇，即主要的酒精。
经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
C.酸。
有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；
有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。
这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
D.酚类化合物。
每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
E.每公升0.2到5克的糖份。
不同类型的酒含糖份多少不同。
F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。
葡萄酒功效：
葡萄酒最先吸引我们祖先注意力的不是它淡淡的芬芳,也不是紫罗兰和覆盆子持久的回味,而是它的作用。
葡萄酒的物理属性对我们的祖先来说比我们更重要。
2000多年来,无论是内科还是外科,酒都是通用的,也是唯一的消毒剂。
它可以用来清洗伤口,也可以使水变得更安全。
从医学上讲,直到19世纪晚期,葡萄酒都是不可缺少的。
如果引用犹太教《塔木德经》（JewishTal。
ud）中的话说就是:
“哪里缺少酒,哪里就少不了药。
”
一本同时代（公元前6世纪）的印度医书对葡萄酒的描述是“,能够使人精神焕发,是失眠、悲伤和疲乏的解毒剂,是欲望、欢乐和顿悟的制造者。
不仅如此,葡萄酒还有其它优点。
葡萄的自然发酵不仅能生成这种酒精含量为1/10到1/8的饮料,还能生成其他成分,尤其是酸和单宁酸,使葡萄酒变得清醇令人愉悦。
葡萄酒入口时,那种“杀”的感觉会令人心满意足,持久的回味使你不禁想再来一杯。
红葡萄酒与白葡萄酒：
在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前都将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。
此外，白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。
所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响白葡萄酒质量的重要工艺条件。
区分红葡萄酒与白葡萄酒主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分的。
1.酿造工艺不同
简而言之，红葡萄酒是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成;
白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。
经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
2.颜色不同
由于红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使红葡萄酒以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等
白葡萄酒因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
3.营养价值不同
红葡萄酒所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。
从赏味期上，由于白葡萄酒只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，红葡萄酒比白葡萄酒的酒性更稳定，赏味期也更长。
4.饮时温度不同
红葡萄酒更具有可操作性。
专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果
而白葡萄酒则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。
两相比较，孰优孰劣一览无遗。
5.香味不同
红葡萄酒一般给人浓郁复杂的味道，白葡萄酒则具有丰富的鲜果香味。
一、抗氧化：
•任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反的物质，其作用机理是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。
活性氧基团在人体内会引发多种疾病,如心脏病、脑溢血、老化加速等,目前人类各种疾病约85%起因于活性氧基团。
葡萄酒内具有抗氧化活性的主要物质包括酚"
类黄酮"
黄烷醇和花色苷物质!
近几年，关于葡萄酒抗氧化的研究主要集中在四个方面:
葡萄酒抗氧化能力的研究方法"
抗氧化机制"
葡萄酒不同成分体外的抗氧化能力"
葡萄酒不同成分在动物体内的抗氧化能力!
没食子酸含量往往被用来评价红葡萄酒的抗氧化能力!
不同物质的抗氧化机制不同，人们对抗氧化机制已经有了比较系统的了解!
例如:
微量元素是与其他物质协同起到抗氧化作用，过氧化氢酶等能将有害自由基转化为无害物质，而丹参酮等是直接清除自由基的酚类物质:
苯环上任意一个氢被羟基取代的物
质!
葡萄酒中酚类物质的抗氧化能力则是与它们苯环上的氢被取代的容易程度有关!
随着科技发展的进步，研究酒类产品抗氧化机制的新方法和新的抗氧化机制不断被发现!
此外红葡萄酒所含多酚类物质还通过改变花生四烯酸代谢,增加前列腺环素,减少血栓素合成,从而抑制血小板凝集，血小板在体内凝集后会造成血栓病,红葡萄酒多酚能抑制这种凝集,故可预防血栓病
对红葡萄酒而言，它的颜色越深，往往就意味着它的抗氧化物含量越高
二、美容
经科学研究发现,红葡萄酒中的多酚,能直接保护肌肤,促进肌肤的新陈代谢,防止皱纹的过早产生、皮肤松弛、脂肪积累等,也能间接地抑制黑斑的形成,让肌肤变得更年轻,更富有弹性。
因此,红葡萄酒无论是外用还是饮用,都有润肤滋色、抗皮肤老化的功能。
对女性而言,口感舒适的红葡萄酒,适量饮用,能使皮肤细嫩白皙,而且,红葡萄酒还可直接涂敷于面部和皮肤,具有抗皱防皱、延缓皮肤老化的特殊功效。
所以,每天饮用适量红葡萄酒,也是美容的良方。
葡萄酒能美容养颜抗衰老已为大家所熟知，我国古代著名医学家李时珍也曾在其著作《本草纲目》中提及，葡萄酒能补血养颜，使人面色红润。
人衰老的表征就是皮肤老化，皱纹增多，斑点增多。
氧化是皮肤变差的直接原因，葡萄酒中含有多种抗氧化功能的成分，国外研究机构还发现，葡萄酒中含有聚碳酸，具有强抗氧化性，可使皮肤平滑.紧绷.有弹性，其护肤效果比含VE的面霜强50倍。
研究发现，葡萄酒中的多酚类化合物能有效清除人体内的自由基，减缓人体衰老，增强人体免疫力。
有学者研究葡萄酒还有调味功能，还有改善肥胖男子健康，提高大脑认知功能.预防食物过敏.抑制脂肪吸收.预防肾结石等功能。
三、防止动脉硬化：
现代医学研究表明，血液中胆固醇和血脂含量过高是心血管疾病的诱因。
葡萄酒中含有较多的单宁.白藜芦醇.槲皮酮.花色素苷等酚类物质，这些物质能够增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白再将血液中的胆固醇转运到肝脏分解，从而减低血液中的胆固醇和血脂含量，防止胆固醇沉积于血管内，扩张血管，软化血管，降低血黏稠度，增强血管通透性，预防和减轻动脉粥样硬化和心脏病。
针对3.6万法国人的调查研究表明，每天适量喝葡萄酒的人，由心脏病导致的死亡率降低45%~48%，发生猝死和罹患其他癌症的可能性也较小。
世卫组织的世界心血管疾病控制系统“莫尼卡项目”的流行病学调查也发现，虽然法国人的饮食中动物性脂肪含量高，且吸烟率高，但其心血管疾病和发病率及死亡率较饮食结构基本相同的美国人和英国人要低得多，这可能与法国人均葡萄酒日饮用量高有关。
四、提供营养：
干白葡萄酒（酒精含量10%）460卡路里
干红葡萄酒（酒精含量11.5%）600卡路里
红白葡萄酒（酒精含量12.5-13.5%）750卡路里
葡萄酒除了能为人体提供营养外，葡萄酒酸度接近人的胃酸，有开胃健脾.助消化功能；
VB1.VB2.VB3VB12.VCVE等能防止脚气.口角炎.坏血病等；
钙.钾.镁.磷.锌.硒等微量元素都可直接被人体吸收利用；
酒精能扩张血管，加速血液循环，促进新陈代谢。
在胃中，60-80g葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120ml（包括1g游离盐酸）。
葡萄酒有利于蛋白质的同化-红葡萄酒的单宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收性。
因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。
因此，葡萄酒可以帮助消化。
五、预防老年痴呆、
我们都知道喝葡萄酒不仅能增强食欲，还能提高记忆力。
此外，医学专家还说，常喝葡萄酒能够有预防止老年痴呆症。
这是首次针对轻度认知功能损伤者进行的研究，轻度认知障碍是介于正常衰老与痴呆之间的一种认知功能损害状态，但不伴有显著的日常生活能力下降为特征。
美国神经病学专业杂志Neurology上刊登的一篇文章显示，每天一杯葡萄酒可增强记忆力，降低痴呆症发病率。
适度饮酒者与滴酒不沾者相比，发展成痴呆症（包括阿尔茨海默病，这是发生在老年期及老年前期的一种原发性退行性脑病）的速率减少了85％。
专家称，为防止记忆力衰退，可经常少量饮酒，日积月累即可达到效果，但是长期饮酒过度也会导致老年痴呆。
研究过程中，意大利研究者调查了1500名65岁—84岁年龄段老年人的酒精消费量，同时检查其大脑功能。
并对121名轻度认知障碍患者连续跟踪调查三年以上，了解其病情发展情况。
结果发现，一天饮用一杯红葡萄酒的轻度认知障碍患者，与从不饮酒的患者相比，病情恶化程度降低了85％。
由于酒精能够促进血液循环，阻止大脑动脉硬化，因此可以预防老年痴呆症。
此外，专家已证实，葡萄酒富含黄酮类化合物（flavonoids），天然抗氧化物质，这些都能够清除体内产生的毒素，防止血液凝固。
因此，建议适当饮用红葡萄酒或白葡萄酒以预防老年痴呆的发生。
饮用标准：
联合国世界卫生组织（WHO）指出，适当饮酒基准量是每天相当于10～30克酒精的含量。
根据这个标准，可测算每天饮用多少葡萄酒为适量。
不少专家认为，最佳的量约为每天200亳升为宜。
我们推荐建议最佳饮用量倾向于200ml为宜。
澳大利亚国家健康与医疗研究委员会日前公布了一份有关饮酒的新指导标准，认为不损害健康的葡萄酒饮用量为每天不超过两杯。
根据这份时隔8年做出修改的指导标准，不会增加癌症等疾病风险的最大纯酒精摄取量男女均为每天20克，葡萄酒为小玻璃杯两杯，啤酒（酒精含量3.5%）为375毫升罐装两罐。
《中国居民膳食指南》建议正常情况下，男性每日摄入的纯酒精量应不超过25克，女性摄入量不超过15克。
25g酒精量：
啤酒750ml，葡萄酒250ml，38°
的白酒75ml，50°
白酒50ml;
15g酒精量：
啤酒450ml，葡萄酒150ml，38°
的白酒50ml，50°
白酒30ml。
葡萄酒的误区：
一、年份越早越好
中国传统酒是白酒，人们在消费葡萄酒时也会用白酒的理论来思考，认为年份越早越好，其实不然。
葡萄酒品质的好坏，除了酿造师.酿造工艺等之外，主要和原料有关系，酿造葡萄的品质直接决定了成酒的品质。
葡萄的品质，除了种植地影响外，当年日照.降雨量及气温直接影响葡萄的品质。
不是年份越早越好，而是好年份葡萄酒品质更好。
比如，同一个地方，2007年雨水过多，2010年降雨适量，那么2010年葡萄品质优于2007年葡萄品质，同等条件下酿造，2010年的葡萄酒品质优于2007年的。
葡萄酒是有适饮期的，每款葡萄酒的生命周期不同，不是越放越好，越放越香的。
高品质的葡萄酒在保存得当的情况下，可以放五到十年，甚至数十年，而普通的葡萄酒，在两三年内喝掉是最适合的，放了几十年的餐酒？
早就坏了吧！
二、沉淀物是因为酒变质了
葡萄酒的沉淀物，除了漂浮在酒中的絮状物是由于日照等因素造成的变质外，通常来说，沉淀在瓶底的物质对酒质没有任何影响，生成沉淀物的原因是葡萄酒在长期的低温环境下，酒中含有的酒石酸析出成酒石酸盐，属于正常现象。
三、喝了会头痛的酒就是假酒
我们不否定喝了假酒会头痛，但是不能说喝了酒会头疼这酒就是假酒，头疼的原因可能是宿醉后酒精对人体产生的不良反应，头疼、虚弱、脱水，一些哮喘患者、过敏者可能对酒中的二氧化硫有不良反应，但绝不是酒中的二氧化硫都能让每个人引起头疼。
适当地饮用才能避免第二天的身体不适。
四、贵的酒才是好酒，便宜的酒质量都很差
我们要承认，价格极高的葡萄酒，往往品质更高。
但是我们反过来想，质量高的酒，对每个人来说都是好酒吗？
酒的风格多种多样并非每款高价位的酒都能得到你的喜欢，这时候你不喜欢的酒还是好酒吗？
价格较为亲民的葡萄酒，只要是你喜欢的风格，那再便宜也是好酒呀。
还是那句话：
酒好不好，你自己说了算！
五：
豪爽牛饮
也许你经常听到关于"
喝葡萄酒有利于健康"
的说法，中国历来又有“酒逢知己千杯少”的风俗，所以在与朋友杯来盏去、酒意正浓时，你是否常牛饮葡萄酒且千杯不醉？
其实，过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康
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