设备清洁维护保养手册Word文档下载推荐.docx

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2、每周为一维护周期，进行大清洁

冻库

02

2、先腾出冻库内所有食材，用抹布从里面到外面，至上而下清洁冻库货架，再清洁冻库的墙面，门框，然后清洁冻库的地面。

3、最后用干抹布和拖帕把水抹干。

温度不稳定，异味，异响，立即停止使用报维修检查。

1、冻库内干净，整齐，物品分类，生熟食品分开存放。

3、随脏随时清洁。

4、每周为一维护周期，进行大清洁

烤箱

03

厨房宝，洗涤剂，百洁布清洁，抹布

2、烤箱清洁里面用厨房宝，去除油迹和污垢，在用干抹布抹干。

3、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行外表清洁，在用干抹布抹干。

1、不能用水冲洗箱体的外表，更不能用腐蚀性的药水和清洁剂。

2、在清洁时必须关掉电源，使烤箱处于待机状态。

3、降温时，开启降温开关，不能用水直接冲起降温。

4、清洁和使用过程中发现异常，如：

外壳变形，异味，立即停止使用报维修检查。

1、箱体里外干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。

2、不锈钢表面光亮。

1、随时脏就随时清洁。

2、每周为一维护周期，进行大清洁

煮面灶

04

厨房宝，洗涤剂，百洁布清洁，不锈钢亮洁剂，抹布。

2、关掉开关，拔掉电源，将水放空，使灶的温度冷却。

3、对里面用百洁布洗涤剂进行清洗。

4、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行外表清洁，在用干抹布抹干。

1、不能用水冲洗灶体的外表，更不能用腐蚀性的药水和清洁剂。

2、在清洁时必须关掉电源，灶的温度处于正常状态。

3、对灶清洗时，要保护好插头，不要被打湿。

5、发现电线或者插头破损，裸露，损坏立即停止使用报维修检查。

6、严禁在没有水和水没有淹没发热管的情况下使用。

1、灶桶干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。

2、每天为一维护周期，进行大清洁

洗碗机

05

厨房宝，洗涤剂，百洁布清洁，不锈钢亮洁剂，易丽600，抹布。

2、关掉开关，关掉进水阀进气阀，让温度冷却。

3、取出过滤网，倒掉垃圾，清洗。

1、不能用腐蚀性的药水和清洁剂。

2、在清洁时必须关掉电源，温度处于正常状态。

3、清洁和使用过程中发现异常，如：

4、严禁在没有进水的情况下使用。

1、外观干净，无油迹，无污渍，无水迹，无异味，能够正常运行。

3、每周用易丽600除水垢

微波炉

06

2、关掉开关，拔掉电源，使灶的温度冷却。

4、做完后用不锈钢亮洁剂保养

1、不能用水冲洗，更不能用腐蚀性的药水和清洁剂。

2、在清洁时必须关掉电源，微波炉处于停机状态。

4、发现电线或者插头破损，裸露，损坏立即停止使用报维修检查。

5、严禁微波炉使用禁止的物品加热。

如：

带金属，罐头、鸡蛋等。

1、整体干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。

2、内胆和外表光亮

可倾斜式汤锅

07

2、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行里外的清洁，在用干抹布抹干。

3、做完后用不锈钢亮洁剂保养

2、在清洁时必须关掉电源，使其处于待机状态，无温度。

3、在锅放下时，用大的容器接住倒出来的开水，防止溅烫到自己和别人。

4、在锅中有开水和东西时，严禁快速摇下，要匀速，渐进的进行，避免造成伤害。

5、严禁摇晃汤锅，严禁在升降时，人为去助力。

6、清洁和使用过程中发现异常，如：

异味，线路破损，裸露立即停止使用报维修查。

1、箱体干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。

发酵箱

08

2、使用厨房宝，去除烤箱里面的污渍和水垢，在用干抹布抹干。

1、不能用水冲洗箱体的里和外表，更不能用腐蚀性的药水和清洁剂。

2、在清洁时必须关掉电源，使其处于待机状态。

异味，线路破损，裸露立即停止使用报维修检查。

4、严禁在没有水和水没有淹没发热管的情况下使用。

搅拌机

09

厨房宝，洗涤剂，百洁布清洁，，抹布。

2、使用厨房宝，去除搅拌机的油迹和污垢，在用干抹布抹干。

异味，异响，线路破损，裸露立即停止使用报维修检查。

4、摇臂处要保持润滑。

5、搅拌机要在平稳的条件下使用。

1、整体干净，无油迹，无污渍，无异味。

2、能够正常运行，设备平稳，按钮显示正常。

2、每周为一维护周期，进行大清洁。

3、每一年对其进行检查维修保养。

打奶油机

10

切肉机

11

2、使用厨房宝，去除切肉机的油迹和污垢，在用干抹布抹干。

3、在清洁过程中，注意刀片，不要划伤自己。

5、推臂处要保持润滑。

1、外观干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。

绞肉机

12

2、使用厨房宝，去除绞肉机的油迹和污垢，在用干抹布抹干。

3、在清洁过程中，注意取掉刀片进行侵泡清洗。

5、轴要自然旋转。

3、每一年对其进行检查维修保养

柴油灶

13

2、关掉风机和油阀，冷却温度。

1、不能用水冲洗灶体，更不能用腐蚀性的药水和清洁剂。

3、在使用中必须检查油路和灶膛是否堵塞。

4、发现电线或者管路破损，裸露，损坏立即停止使用报维修检查。

5、做完后用不锈钢亮洁剂保养

1、外体干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。

2、每周为一维护周期

蒸饭柜

14

2、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行清洁，在用干抹布抹干。

2、在清洁时必须关掉气阀，无温度。

3、在使用前检查水箱的水和球阀是否正常。

4、关紧门以后，再开启气阀时，用毛巾包上。

5、清洁和使用过程中发现异常，如：

1、整体干净，无残渣，无污渍，无异味，能够正常运行。

什锦汤锅

15

2、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行外表清洁，在用干抹布抹干。

3、在使用时注意开启气阀时，用毛巾包上。

消毒柜

16

2、在清洁时必须关掉电源，无温度。

3、在使用时注意指示灯是否亮起。

外壳变形，异味，电线裸露立即停止使用报维修检查。

餐具回收传送带

17

1、定期检查电机、齿轮是否运行正常。

洗地机

18

3、做完后抹干表面

1、定期检查电机、是否运行正常。

3、拆开清洗水槽时注意不要将水溅到电机或开关处

2、洗地刷磨损正常，不影响使用

烟道

19

厨房宝，洗涤剂，百洁布清洁，抹布，。

1、定期清洁，维护保养。

2、使用洗涤剂，厨房宝，抹布进行清洁。

3、做完后用抹布抹干

2、在清洁时注意边角的清洁要彻底。

3、在清洁时防止不锈钢边划伤手。

1、整体干净，无垃圾，无污渍，无异味。

2、电器能够正常运行。

3、不锈钢表面光亮。

1、每周为一维护周期，进行大清洁

工作台水槽

20

有堵塞，漏水立即停止使用报维修检查。

1、整体干净，无垃圾，无污渍，无水迹，无异味。

2、能够正常使用。

餐厅取餐台

21

2、使用洗涤剂，抹布进行清洁。

异味、漏水、车体不牢固立即停止使用报维修检查。

4、清洁过程中，保温槽必须处于断电状态

1、整体干净，无残渣，无污渍，无异味，无水迹。

餐盘架车

22

3、在固定时，可以固定车，餐盘能够不滑动。

有轮子不转动，车体不牢固立即停止使用报维修检查。

1、整体干净，无垃圾，无污渍，无异味，无水迹。

储物柜

23

开关不自如，柜体变形，立即停止使用报维修检查。

4、物品分类摆放整齐。

2、能够正常使用，物品摆放整齐。

四层货架

24

3、物品分类摆放整齐。

厨房墙面、地面及地沟

25

厨房宝，洗涤剂，抹布，拖帕，弓背刷，扫帚，撮箕。

2、清扫地面垃圾，使用洗涤剂，，托帕，弓背刷进行清洁。

3、用厨房宝喷洒墙面，起效后，用抹布搽拭墙面。

4、把地沟盖取起翻面，用弓背刷清扫地沟和地沟盖。

3、地角处较脏，需要用弓背刷清洗。

2、地面，墙壁无水渍。

空调进出风口

26

厨房宝，百洁布，清洁剂，抹布，。

2、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行清洁。

2、必须关闭空调清洁，防止清洁剂溅入眼睛，如果溅入立即用清水冲洗。

3、在清洁时注意要彻底霉斑。

4、在清洁和使用过程中发现异常。

外壳发烫，火花，外壳变形，异味，异响，立即报维修。

2、空调能够正常工作。

1、每天清洁一次。

2、每周清洁维护一次。

刀具和墩子

27

消毒药水，抹布。

2、每次加工同一种物品以后，立即清洗，防止串味。

3、每天使用以后都要对刀具，墩子进行彻底的清洁。

4、然后用消毒药水对刀具和墩子浸泡。

5、浸泡以后，马上用清水冲洗干净，用抹布抹干。