设备清洁维护保养手册Word文档下载推荐.docx

1、2、 每周为一维护周期，进行大清洁 冻库 022、先腾出冻库内所有食材，用抹布从里面到外面，至上而下清洁冻库货架，再清洁冻库的墙面，门框，然后清洁冻库的地面。3、最后用干抹布和拖帕把水抹干。温度不稳定，异味，异响，立即停止使用报维修检查。1、冻库内干净，整齐，物品分类，生熟食品分开存放。3、 随脏随时清洁。4、 每周为一维护周期，进行大清洁烤箱 03厨房宝，洗涤剂，百洁布清洁，抹布2、烤箱清洁里面用厨房宝，去除油迹和污垢，在用干抹布抹干。3、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行外表清洁，在用干抹布抹干。1、不能用水冲洗箱体的外表，更不能用腐蚀性的药水和清洁剂。2、在清洁时必须关掉电源，使烤箱处于待机

2、状态。3、降温时，开启降温开关，不能用水直接冲起降温。4、清洁和使用过程中发现异常，如：外壳变形，异味，立即停止使用报维修检查。 1、箱体里外干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。2、不锈钢表面光亮。1、随时脏就随时清洁。2、每周为一维护周期，进行大清洁 煮面灶 04厨房宝，洗涤剂，百洁布清洁，不锈钢亮洁剂，抹布。2、关掉开关，拔掉电源，将水放空，使灶的温度冷却。3、对里面用百洁布洗涤剂进行清洗。4、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行外表清洁，在用干抹布抹干。1、不能用水冲洗灶体的外表，更不能用腐蚀性的药水和清洁剂。2、在清洁时必须关掉电源，灶的温度处于正常状态。3、对灶清洗时，要保护好插头

3、，不要被打湿。5、发现电线或者插头破损，裸露，损坏立即停止使用报维修检查。6、严禁在没有水和水没有淹没发热管的情况下使用。1、灶桶干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。2、每天为一维护周期，进行大清洁 洗碗机 05厨房宝，洗涤剂，百洁布清洁，不锈钢亮洁剂，易丽600，抹布。2、关掉开关，关掉进水阀进气阀，让温度冷却。3、取出过滤网，倒掉垃圾，清洗。1、不能用腐蚀性的药水和清洁剂。2、在清洁时必须关掉电源，温度处于正常状态。3、清洁和使用过程中发现异常，如：4、严禁在没有进水的情况下使用。1、外观干净，无油迹，无污渍，无水迹，无异味，能够正常运行。3、每周用易丽600除水垢 微波炉 062

4、、关掉开关，拔掉电源，使灶的温度冷却。4、做完后用不锈钢亮洁剂保养1、不能用水冲洗，更不能用腐蚀性的药水和清洁剂。2、在清洁时必须关掉电源，微波炉处于停机状态。4、发现电线或者插头破损，裸露，损坏立即停止使用报维修检查。5、严禁微波炉使用禁止的物品加热。如：带金属，罐头、鸡蛋等。1、整体干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。2、内胆和外表光亮 可倾斜式汤锅 072、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行里外的清洁，在用干抹布抹干。3、做完后用不锈钢亮洁剂保养2、在清洁时必须关掉电源，使其处于待机状态，无温度。3、在锅放下时，用大的容器接住倒出来的开水，防止溅烫到自己和别人。 4、在锅中有开水和东

5、西时，严禁快速摇下，要匀速，渐进的进行，避免造成伤害。5、严禁摇晃汤锅，严禁在升降时，人为去助力。6、清洁和使用过程中发现异常，如：异味，线路破损，裸露立即停止使用报维修查。1、箱体干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。 发酵箱 082、使用厨房宝，去除烤箱里面的污渍和水垢，在用干抹布抹干。1、不能用水冲洗箱体的里和外表，更不能用腐蚀性的药水和清洁剂。2、在清洁时必须关掉电源，使其处于待机状态。异味，线路破损，裸露立即停止使用报维修检查。4、严禁在没有水和水没有淹没发热管的情况下使用。 搅拌机 09厨房宝，洗涤剂，百洁布清洁，抹布。2、使用厨房宝，去除搅拌机的油迹和污垢，在用干抹布抹干。

6、异味，异响，线路破损，裸露立即停止使用报维修检查。4、摇臂处要保持润滑。5、搅拌机要在平稳的条件下使用。1、整体干净，无油迹，无污渍，无异味。2、能够正常运行，设备平稳，按钮显示正常。2、每周为一维护周期，进行大清洁。3、每一年对其进行检查维修保养。 打奶油机 10 切肉机 112、使用厨房宝，去除切肉机的油迹和污垢，在用干抹布抹干。3、在清洁过程中，注意刀片，不要划伤自己。5、推臂处要保持润滑。1、外观干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。 绞肉机 122、使用厨房宝，去除绞肉机的油迹和污垢，在用干抹布抹干。3、在清洁过程中，注意取掉刀片进行侵泡清洗。5、轴要自然旋转。3、每一年对其进

7、行检查维修保养 柴油灶 132、关掉风机和油阀，冷却温度。1、不能用水冲洗灶体，更不能用腐蚀性的药水和清洁剂。3、在使用中必须检查油路和灶膛是否堵塞。4、发现电线或者管路破损，裸露，损坏立即停止使用报维修检查。5、做完后用不锈钢亮洁剂保养1、外体干净，无油迹，无污渍，无异味，能够正常运行。2、每周为一维护周期 蒸饭柜 142、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行清洁，在用干抹布抹干。2、在清洁时必须关掉气阀，无温度。3、在使用前检查水箱的水和球阀是否正常。4、关紧门以后，再开启气阀时，用毛巾包上。5、清洁和使用过程中发现异常，如：1、整体干净，无残渣，无污渍，无异味，能够正常运行。 什锦汤锅 152

8、、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行外表清洁，在用干抹布抹干。3、在使用时注意开启气阀时，用毛巾包上。 消毒柜 162、在清洁时必须关掉电源，无温度。3、在使用时注意指示灯是否亮起。外壳变形，异味，电线裸露立即停止使用报维修检查。 餐具回收传送带 171、定期检查电机、齿轮是否运行正常。 洗地机 183、做完后抹干表面1、定期检查电机、是否运行正常。3、拆开清洗水槽时注意不要将水溅到电机或开关处2、洗地刷磨损正常，不影响使用 烟道 19厨房宝，洗涤剂，百洁布清洁，抹布，。1、定期清洁，维护保养。2、使用洗涤剂，厨房宝，抹布进行清洁。3、做完后用抹布抹干2、在清洁时注意边角的清洁要彻底。3、在清洁时

9、防止不锈钢边划伤手。1、整体干净，无垃圾，无污渍，无异味。2、电器能够正常运行。3、不锈钢表面光亮。1、每周为一维护周期，进行大清洁 工作台水槽 20有堵塞，漏水立即停止使用报维修检查。1、整体干净，无垃圾，无污渍，无水迹，无异味。2、能够正常使用。 餐厅取餐台 212、使用洗涤剂，抹布进行清洁。异味、漏水、车体不牢固立即停止使用报维修检查。4、清洁过程中，保温槽必须处于断电状态1、整体干净，无残渣，无污渍，无异味，无水迹。 餐盘架车223、在固定时，可以固定车，餐盘能够不滑动。有轮子不转动，车体不牢固立即停止使用报维修检查。1、整体干净，无垃圾，无污渍，无异味，无水迹。 储物柜 23开关不自

10、如，柜体变形，立即停止使用报维修检查。4、物品分类摆放整齐。2、能够正常使用，物品摆放整齐。 四层货架 243、物品分类摆放整齐。 厨房墙面、地面及地沟 25厨房宝，洗涤剂，抹布，拖帕，弓背刷，扫帚，撮箕。2、清扫地面垃圾， 使用洗涤剂，托帕，弓背刷进行清洁。3、用厨房宝喷洒墙面，起效后，用抹布搽拭墙面。4、把地沟盖取起翻面，用弓背刷清扫地沟和地沟盖。3、地角处较脏，需要用弓背刷清洗。2、地面，墙壁无水渍。 空调进出风口 26厨房宝，百洁布，清洁剂，抹布，。2、使用洗涤剂，厨房宝，百洁布进行清洁。2、必须关闭空调清洁，防止清洁剂溅入眼睛，如果溅入立即用清水冲洗。3、在清洁时注意要彻底霉斑。4、在清洁和使用过程中发现异常。外壳发烫，火花，外壳变形，异味，异响，立即报维修。2、空调能够正常工作。1、每天清洁一次。2、每周清洁维护一次。 刀具和墩子 27消毒药水，抹布。2、每次加工同一种物品以后，立即清洗，防止串味。3、每天使用以后都要对刀具，墩子进行彻底的清洁。4、然后用消毒药水对刀具和墩子浸泡。5、浸泡以后，马上用清水冲洗干净，用抹布抹干。