传统原味日式蕨饼Word格式.docx
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蕨饼：
蕨菜粉
80g
上白糖
水
400g
蘸粉：
熟黄豆粉
20g
白糖粉
5g
黑糖蜜：
波照间黑糖
20ml
传统原味日式蕨饼的做法
1
先看下蕨饼的主要材料。
用一般的加工蕨粉（混有藕粉等其他淀粉的蕨菜粉）即可，富泽商店这种托米姿蕨菜粉在国内最容易买到。
上白糖买不到的话，就用一般的白砂糖粉，这个没有什么特殊风味，可用国产糖霜、白砂糖、绵白糖代替（蘸粉中须用糖粉，砂糖的颗粒会影响口感）。
日本也有的菓子铺坚持用纯蕨菜粉做蕨饼，成色和国产蕨根粉做的黑凉粉相似。
2
建议用炒豆沙用的红铜锅、红铜盆来熬制蕨饼。
没有的话用不粘锅、瓷锅、麦饭石锅也是可以的。
3
將蕨菜粉、白糖、水倒入鍋中，開小火。
4
边煮边搅拌。
可以先用蛋抽来搅，也可以直接用木铲。
外围、正中间的每个地方都要搅拌到。
5
混合物开始变得黏稠，挨着锅壁的地方容易先结块，通过搅拌尽量使其受热均匀。
6
混合物的颜色开始变深，透明度变高。
7
随着混合物黏稠度增加，划圈搅拌越来越费劲。
8
混合物逐渐变为半透明，难以继续划圈搅拌。
木铲改为垂直于锅底，呈“之”字型前后推拉。
每次下铲时有个向下捶打的力，借着这个力推拉。
9
感到阻力明显增大，前后推拉也非常费劲时，离火。
把蕨饼挑起约一尺半至两尺高，用力向下摔打，增强蕨饼的黏性。
（类似锤糍粑、麻薯那样，下去时蕨饼垫在下方，木铲不是直接砸到锅上。
）这一步很重要，可以摔打久些。
10
摔打至能扯出薄的筋膜，筋膜过一、两秒回会破开。
每次往上挑时感到有股很大的力量把木铲往回拽。
11
挂一大片在木铲上，过几秒才掉下来。
12
甩起来是这样子的，轻轻甩会来回弹，使劲顿几下才能往下掉。
咬一口，留下的坑就是咬掉时的形状，不会马上融合，嚼起来有点弹性。
这个依个人喜好而定，觉得这个弹性还不够的话，再多摔打一会儿。
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