餐厅领班年终总结.docx

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餐厅领班年终总结

餐厅领班年终总结

餐厅领班年终总结1

　　进入工作以来，得到上级领导的精心培育下，并且通过自身的不断努力，不管是在思想上，还是管理工作上，都得到了发展和颇多的收获。

　　在工作期间。

以身作则，身先士卒，带领着员工共同进步，共同解决困难，以工作为己任。

以事实为依据，以效率为准则，脚踏实地，扎实工作，在各项工作都存在不同难度的问题，勇于面对困难，应中了：

“明知山有虎，偏向虎山行”的态度，把难题化为动力，我从内部管理抓利润。

加强财务管理，降低成本，获得更大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。

建立原材料采购计划和审批流程，餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。

如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。

重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。

减少无计划采购。

对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。

　　为了能更好的完善管理工作，进行了以下工作措施：

　　第一：

对员工提倡科学管理。

　　完善，实现标准化的餐饮成本核算体系。

利用先进的计算机系统完善。

如我们以前运用的物流系统，可以科学化管理采购—验收—库存—标准菜单—成本核算—供应商沟通等。

同时我们也要注意现有软件系统功能的应用。

如现有的NCR系统，可以定期做宾客消费分析、菜肴销售排行等。

为加强成本控制提供有用的数据。

提高员工的意识。

在各个工作环节、各个工作岗位的员工来说，是成本费用的直接有效控制者。

全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为酒店，处处讲效益的氛围。

　　第二：

建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　第三：

培养员工服务意识，提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

　　第四：

优化培训课程，提升管理水平

　　课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

主要优化课程为：

《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：

《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。

　　转眼间道了工作快速进展之期，我始终以“上下一心，其利断金”的态度充分利用，与团体的合作精神并肩作战，使企业快速的发展。

在往后的管理工作上，我会不断努力，挑战自己，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

餐厅领班年终总结2

　　过去的一年，是不平凡的一年。

从去年开始筹备到今年__月__日的试营业，酒店在集团领导的关心与正确领导下，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标，坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点，狠抓经营管理。

　　酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们的目标，带领各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩。

值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。

　　一、科学决策，齐心协力，酒店年创三点业绩。

（一）经营创收。

　　20__年（__——__月）经营收入__万元，其它业务收入__万元，总收入达__万元（其中：

餐饮部为__万元，房务部为__万元，全年客房平均出租率为__%，年均房价__元。

营业成本__万元，毛利额__万元，综合毛利率为__，营业费用为__万元，营业税金为__万元，管理费用为__万元，财务费用为__万元，营业外支出__万元，利润总额亏损__万元。

（二）管理制度创利。

　　俗话说“人管人气死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作开展的基石。

酒店自试营业以来，随着各项工作的深入和当地酒店业的特性，试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来，并制约一些工作的顺利开展。

　　各部门根据实际工作中的遇到的问题，逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度，落实到每一个工作岗位，并以每月的绩效考核为检查标准，且与个人的工资挂钩。

目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”真正落到了实处。

　　（三）安全创稳定。

　　酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。

在酒店总经理的关心指导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。

保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。

在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。

　　二、品牌管理，酒店主抓八大工作。

（一）以对外协调为主，建立良好社会关系。

　　酒店自20__年__月__日试营业以来，一直处于半施工半运营的试营业期，酒店的消防未验收，致使营业执照及相关的手续未进行办理，也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发处罚单，通过总经理办公室的对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门的近__万元的罚款，避免了酒店的经济损失，并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系。

（二）以财务管理为目标，抓好每一项工作。

　　1、会计基础工作方面。

　　为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用，在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作要求，正确地发挥了会计工作的重要性。

　　2、会计管理方面。

　　加强了酒店的资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。

严格执行集团财务部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序。

认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记；对酒店债权债务认真清理，每月及时收回各项应收款项；对酒店前台收银到日夜审、出纳、日常采购价格、客房成本控制等进行监督，严格控制；由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。

餐厅领班年终总结3

　　20__年，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，较好的.履行楼层领班职责，圆满完成工作任务，得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。

现将主要工作总结如下。

　　一、加班加点工作，早日完成装修

　　今年客房最重要的工作是前装修工作，自4月份接到通知上班后，为了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困难，发扬不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本职工作的基础上，加班加点、连续作战，利用了很短的时间就完成了房间新旧家具清理、摆放和装修前期，中期和后期的室内外卫生清洁工作，确保了客房的装修和及时出租，为公司增加收入做出了我们的贡献。

　　二、协助部门经理做好客房部的日常工作

　　为更好的协助部门经理做好日常工作，今年以来领班一直进行常白班制。

这项制度的实施就意味着领班必须每天参加工作，每天监督和参与各项服务工作。

操心、费力、得罪人的活一个干了，还不一定落好。

但是，为不辜负领导的重望，不影响公司的正常运营，我不辞劳苦的每天上班，除因伤不能参加工作的几天病休外一直参加工作。

使我们二三楼未因监督不力或人为因素出现意外。

　　三、合理安排楼层服务员的值班、换班工作

　　楼层服务员换班值班是一个非常重要的环节。

做到让服务员既做好公司工作又不误家里的事宜，我们采取领班每天跟白班的方式，使领班将能操的心都操到，能够即时的监督服务员的每一项工作，尽可能做到只有做不到的，没有想不到的。

使每个工作人员都能无后顾之忧的满腔热情的投入到服务工作中，每天以崭新的姿态面对客人。

　　四、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题及时处理，有疑难问题应及时上报领导

　　做为领班，最主要的工作是配合部门经理做好各项上传下达疑难问题等。

开张初，各项工作有待理顺。

我在手伤未愈的情况下投入到开张顾客的接待工作中。

很多的顾客，有的是住宾馆的，有的是来庆贺的，众多陌生的面孔来来往往，加上一大部分工作人员也是新手。

我暗暗稳住自已，对每个工作人员的每一个细节进行跟踪，提醒，做细致的安排，使开张接待工作顺利进行。

新装候的客房存在水、电、电话等各项维修问题，每一个细节都做详细记录并及时上报给经理迅速解决，以免给初来的顾客留下不良影响。

同时也及时将工作人员的期望心声通过正常渠道上报给领导，期望领导予以解决。

　　五、做好楼层的安全、防火、卫生工作

　　从参加工作的头一天，公司领导对安全问题再强调，所以安全问题始终是我们平时工作的重中之重。

所以每天安排工作的每一项我都强调安全问题。

查房时注意环节，床铺上面、地板上面，楼道内地毯上面的烟头是隐患。

理所当然是首查问题。

其次，为做好卫生工作，我们也做了细致的安排：

即“三净”“三度”“二查”制度，“三“净”卫生制度”，它包括房间卫生、床铺卫生、卫生间卫生三“净”等，“三度”即床铺被子有角度，家具擦示有亮度，工作过程有速度；“二查”制度即搞完卫生本人自查、要求领班复查。

坚持空房“一天一过”制度，及时发现存在问题并及时解决，力争将疏漏降到最低。

　　六、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作

　　身先士卒，以身作则是我做好工作的关健，也是用来服人的法宝。

除每天上常白班外。

大卫生清洁过程中，本人一直直接参与打扫卫生，并且在发现有不合程序或者清洁不彻底时，不但指出问题所在，而且自己重做示范，使同样的错误不在同一个人身上出现两次。

这样新工作人员会很快适应工作，老工作人员不但每个人都可以做好做到位，而且同样可以带任何一新参加的工作人员。

在日常服务工作中，我们几乎做到有求必应。

，回答顾客问题，引导顾客开门，指导顾客用客房内的设施等，甚至在不忙的情况下帮助顾客在门口小超市购物。

所谓大河有水小河满。

我们希望用我们优质的服务换来公司的长足发展。

希望我们的劳动不会被浪费。

　　七、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、共同进步

　　思想工作是所有工作的首要工作。

做好思想工作，其重点工作就完成了一半，在我们二三楼这个小团体里，怎样使其达到适当团结，充分发挥小团体的整体作用。

这项工作是一个长期的也是日常的工作，我们的工作人员在不断的更换，结构也在不断的调整。

思想工作的内容在不断的变化。

在日常工作中了解她们的个性，讲话方式，生活状况，以便对症下药。

我们总以公司的投放资金为引子，以公司将来的发展规模为目标，以目前全球经济状况为主例谈就业难，谈前景发展良好，谈公司效益就是我们自己人的效益。

使工作人员从思想深入深刻认识，从而认真的投入到工作中。

　　八、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作

　　对于经理安排的各项工作我们总是不折不扣的完成。

当然对于工作人员的要求和希望我们也及时的上报给上级领导。

我认为只有做到工作人员从内心深处满意才能更加热忱的全身心的投入到他所在的工作中。

只有工作人员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

　　一年来，二三楼在两级领导的正确指导和大家的共同努力下，共接待外来顾客人次，出售客房间，经济收入为元，尽管