食品配料分类doc.docx

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食品配料分类doc

单体调味品

白胡椒白胡椒粉

胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

其作用如下：

辣椒干（辣椒粉、辣椒丝、辣椒碎）

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。

辣椒属为一年生草本植物。

果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。

能增进食欲。

辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

花椒花椒粉

产品介绍　花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。

无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

也可榨油，出油率在25%以上。

花椒别名：

肉桂（肉桂粉）

肉桂别名玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂等。

为樟科植物肉桂CinnamomumcassiaPresl的树皮，性大热，味辛、甘。

樟科（Lauraceae）植物，学名为Cinnamomumcassia。

树皮芳香，亦称肉桂，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。

肉蔻（肉豆蔻）（肉蔻粉）

产品介绍肉蔻别名：

肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉等。

常绿乔木。

叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。

总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。

果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”（Mace），内含种子1枚，称

黑胡椒（黑胡椒粉、黑胡椒碎）

产品介绍黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。

同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。

黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。

黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直

香菇

产品介绍别名：

花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维

八椒大料

别名大料、五香八角、八角茴香、大茴香。

主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部。

果为调味香料，叶、果可蒸芳香油，称八角茴香油，用于制造甜香酒、啤酒等食品工业，也是制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料。

还是合成雌激素己烷雌酚的原料。

含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。

脱水大蒜片（大蒜粉）

脱水洋葱丝（片）（洋葱粉）

甘草

白芷（白芷粉五香粉）

白芷，又名香白芷，能祛风解表、散寒止痛、除湿通窍、消肿排脓。

现代药理研究证明，白芷除了具有解热、镇痛、抗炎等作用，还能改善局部血液循环，消除色素在组织中过度堆积，促进皮肤细胞新陈代谢，进而达到美容的作用，《本草纲目》谓白芷“长肌肤，润泽颜色，可作面脂”。

用白芷研成的细粉，就是白芷粉。

丁香（丁香粉）

丁香属于香料植物、木犀科、丁香属。

亦名丁子香、鸡舌。

常绿乔木。

叶对生，革质，卵状长椭圆形。

夏季开花，花淡紫色，聚伞花序。

果实长倒卵形至长椭圆形，称“母丁香”；干燥花蕾入药，称“公丁香”，性温，味辛，功能温胃降逆，主治呃逆、胸腹胀闷等。

花蕾提取的丁香油为重要香

咖喱粉

组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。

由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉。

木耳

木耳别名黑木耳、光木耳。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。

新鲜时软，干后成角质。

口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。

含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。

有益

千里香

别名：

百里香、地椒、地姜。

唇形科百里香属小半灌木。

高2～10cm，茎多分枝，匍匐或斜升。

叶对生、椭圆形，长4～10mm。

轮伞花序紧密，唇形花冠紫红色或粉红色。

小坚果近圆形。

旱生小灌木。

抗旱、耐寒、抗风蚀。

甜椒粉

脱水干姜片（块）（纯姜粉）

脱水香葱（香葱粉）

脱水洋葱丝

香菜籽香菜籽粉

香叶（月桂叶）

香叶为牻牛儿苗科植物香叶天竺葵的全草。

其可产挥发油0.22%。

油含甲酸酯13.9～21.4%，牻牛儿醇45.08～63.13%和香茅醇45.48～57.33%。

尚含薄荷酮、有机酸、甲硫醇、环氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、柠檬烯、对-聚伞花素、柠檬醛、2，2，6-三甲基-6-乙烯基-四氢吡喃。

多用于

小茴香（小茴香粉）

ａ-茴香酮18-20%，甲基胡椒粉10%及ａ-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。

胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。

小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。

应密封、阴凉、避光保存。

小茴香及小茴香粉可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

新疆孜然孜然粉

孜然的学名为枯茗，又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。

其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。

它主要用于调味、提取香料等，是烧

香精香料系列

鸡肉精粉

青岛仕泓食品配料有限公司供应的精粉类香精香料中包括鸡肉精粉、牛肉精粉、猪肉精粉等。

鸡肉精粉产品简介鸡肉精粉是新鲜鸡肉、肉骨抽出物及酵母抽提物为主要原料经美拉德反应、微胶囊包埋、真空干燥及低温粉碎等技术精制而成。

具浓厚的鸡肉风味和香味，鸡肉味丰满，渗透力强，耐高

猪肉香精

猪肉香精产品介绍青岛仕泓食品配料有限公司提供的猪肉香精是新鲜猪肉和食用香料经酶解法提炼，美拉德反应等工艺精制而成。

保持原营养成分及纯正的猪肉香味，无毒无副作用，肉香纯正、口感香浓、留香持久。

猪肉香精应用范围猪肉香精在豆制品、膨化食品、肉制品及饼干制品等不同风

牛肉香精

牛肉香精产品介绍利用鲜牛肉、多种氨基酸等天然可食物质，经Maillard反应，低温浓缩而成。

特征:

具有明显的胡椒烤牛排风味，口感味美醇厚，水溶性好。

应用范围熟肉制品、速冻食品、方便食品或休闲食品酱包，家用调味酱、蛋白肉等食品。

适合风味小吃、豆制品、膨化食品、肉制品等不同风味产品使用。

添加量：

3％～5％　头香突出，增加肉香

面粉增香剂

面粉增香剂增加面粉面制品香味，掩盖异味。

用量:

0.05%-0.3%。

虾味香精

青岛仕泓食品配料长期供应的虾味香精是用海虾抽提调配而成，有清香的虾味香气和浓郁的虾肉香气等不同风味，虾味饱满，留香性能好。

可广泛用于膨化食品、鱼糜制品、速冻食品、各种调料。

液体五香精粉

主要成份超临界（花椒、八角、小茴香、肉桂）等精油、乳化剂、糊精。

产品特性五味和谐，分散性好，适应于食品加工中一些特殊工艺的要求。

广泛用于肉制品、方便食品和调味品等。

水溶花椒精油

原理将花椒低温粉碎后，采用超临界CO2萃取技术生产配料超临界花椒精油、一级大豆油特点浅黄绿色或黄色液体，可有结晶状析出物，具有花椒特有的香气和麻味。

应用领域用于需要突出麻辣风味的各类咸味食品中，如方便面、火腿类、肉串、肉丸、海鲜制品，以及速冻、膨化、调味食

超临界胡椒粉

原理浅褐色油状液体，可有少量结晶状析出物，具有花椒特有的香气和辣味配料花椒麻素、柠檬烯、香茅醇、萜烯等、超临界花椒精油、乳化剂等特点麻味厚重，椒香浓郁，麻度指标数据化；搅拌加热55℃以上结晶可溶解应用领域用于需要突出麻辣风味的各类咸味食品中，如方便面、火腿

骨髓浸膏

原理骨髓浸膏是以鲜骨为主要原料，采用传统工艺与现代生物技术相结合，经破碎、萃取、浓缩、调配而成的天然产品；具有鲜、香、浓的骨肉香气。

配料骨和骨髓、植物香辛料、蔬菜、提取浓缩物、食盐等特点1、充分保留了骨和骨髓的天然成分和香气。

2、具有超强的抗热敏性和稳定持

丁香精油

原理将丁香花蕾精油低温粉碎后，采用超临界CO2萃取技术生产（桃金娘科植物丁香EugeniacaryophyllataThunb.的干燥花蕾，又称“公丁香”，进口印尼原料）配料香酚、乙酸丁香酚酯、β-石竹烯特点浅黄色油状澄明液体，具有丁香独特的辛香味，丁香花蕾香气，风味饱

骨髓香基

原理动物鲜骨和植物香辛料当中抽提出来，经半美拉德反映的肉为基础香料配料在动物鲜骨和植物香辛料当中抽提出来，经半美拉德反应的肉味基础香料特点1、充分保留了骨和骨髓的天然营养成分和原型香气。

2、富含肉味多肽，可在肉类食品加热食品过程中和配方当中的蛋白、糖类产生

茴香精油

原理将八角茴香低温粉碎后，采用超临界CO2萃取技术生产（木兰科植物八角茴香IlliciumverumHook.f.的干燥果实，中国广西地产一级）配料茴香脑、对丙烯基苯酚异戊烯醚等特点风味饱满，溶于乙醇、挥发油、植物油，低温析出结晶，加热可熔化应用领域于熟肉制品、焙烤食

窗体顶端

窗体底端

卤煮香膏

原理是结合北方酱卤肉制品工艺和广东卤水制作特点，以骨髓浸膏和植物香辛料为主要原料的复配型卤煮专用香膏。

配料骨髓浸膏、植物香辛料、酱卤味增味剂、食盐、白糖、红曲红、焦糖、香魂、鲜霸等特点大大简化了卤制各种肉制品的技术和工艺难度、简单达到效果，可让不懂或没做

浓香麻辣油

原理红色油状澄明液体，具有辣椒、花椒制品独特的香气和麻辣味配料超临界辣椒精油、超临界花椒精油、食用植物油、天然维生素E特点麻辣和谐、风味醇厚、麻辣指标数据化，便于稳定产品风味。

应用领域食品调味料；用于炒菜、凉拌、蘸食、烧烤及麻辣风味的方便面料包、干脆面、

芹菜精油

原理将芹菜籽低温粉碎后，采用超临界CO2萃取技术生产（伞形科植物芹菜AplumgraveolensL.的种子，中国河南地产优级）配料瑟丹内酯，苯并呋喃酮，β-芹子烯、柠檬烯等特点褐绿色油状澄明液体，具有芹菜籽特征性香气和苦味，具有芹