速效家常菜谱DOC.docx

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速效家常菜谱DOC

【鲫鱼豆腐汤】⒈材料：

鲫鱼、葱末、姜片、葱段、豆腐、料酒、盐；⒉倒入油至七分热放入鲫鱼稍微炸黄，倒入料酒、姜片和葱段煎至入味；⒊加开水煮5分钟，当汤变白色时放入豆腐，盐和鸡精，胡椒粉，炖上十分钟撒上葱末即可起锅。

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土豆焖鸡翅：

翅中洗净剁成两块，放盐、生抽、蚝油腌一小时；土豆去皮洗净切块，用水浸泡；青红椒切块，姜切片；起锅热油，将鸡翅放在锅中，煎至金黄；放入姜煸香，加入两粒冰糖、老抽、少许醋翻炒上色，土豆倒入锅；倒开水小火盖上锅盖焖；至汤汁收紧，加入青红椒翻炒；加适量盐炒匀即可。

∙【肉末茄子】原料：

茄子、肉末、白糖、橄榄油、胡椒、辣椒油、大蒜、葱。

1、油锅中放入葱末、蒜末，放肉末翻炒，加白糖炒匀；2、茄子放入微波炉用中火叮1分钟，用刀切一条口子，刷上橄榄油；3、放入葱、蒜末，在烤箱中烘烤5-8分钟，放上肉酱，继续烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。

∙【油煎茄子】1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。

茄子切半cm左右的薄片。

2.茄子蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。

3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食~

∙【DIY秘制烧排骨】1．排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；2．排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；3．加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；4．转小火炖40分钟；5．排骨软烂后，转大火将汤汁全收干，同时翻炒。

出锅前淋入香醋拌匀即可。

【如何健康吃方便面?

】①先冲洗：

先用温水洗净搅拌，倒出含有蜡涂层的水。

②应煮着吃：

煮面更易吸收水分，利于肠胃消化，同时加上鸡蛋与蔬菜，使面条更加营养。

③吃完面把汤倒掉：

调味料不要全加进去，避免盐分过多。

④吃完最好吃些水果。

⑤最重要的是不要长期吃。

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【糖醋鱼】①鱼去头尾去鱼鳞切块，加料酒腌20分钟；②鸡蛋打散加干淀粉搅成蛋糊；③炒锅烧热放油，鱼片裹匀蛋糊，下锅炸至金黄捞出沥油；④锅内放姜，醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉，沿一个方向搅动成浓汁；⑤鱼片装盘，将调好的汁儿淋在鱼片上即可。

∙【养胃食疗方】1．生姜、桔皮各12克，水煎服用，止疼止呕；2．蜂蜜开水冲服空腹饮用，治疗胃酸胃疼；3．鲜猪肚1个、胡椒30粒、生姜3片、红枣；3个去核煲汤，暖胃驱寒；4．鲜豆腐500克、红糖60克，加适量清水，煮20分钟后食用清胃去火；5．大枣7个、红糖120克、生姜60克、水煎食用可止痛。

∙【葱油鲈鱼】：

1、葱切丝，香菜切段备用；2、将鱼放入沸水锅内，加入适量精盐煮熟，捞出放入盘内，把适量精盐、味精撒在鱼身两侧，再将其放平盘中，将葱、香菜、酱油放于鱼上；3、将香油烧热，浇在鱼上即成。

>>>学做菜快收听

∙【简单下饭菜——地三鲜】做法：

1.土豆茄子去皮切块，青椒切块；2.锅中多加油，七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；3.放葱花蒜片爆香，三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；4.淋上水淀粉勾芡即可。

>>>学做菜快收听

∙【麻婆豆腐】⒈豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟捞出沥干；⒉锅入油加热，待油4成热倒入肉末炒散盛出；⒊中火炒辣酱出香味，加入辣椒面/豆豉/糖，炒出红油后加肉汤，倒入豆腐烧3分钟，加酱油/水淀粉勾芡/肉末/鸡精/青葱烧2分钟，水淀粉勾芡收汁后撒上花椒即可。

∙

∙【DIY红烧猪脚】①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

∙【女人最需要的美容食物】①鱼肉：

紧致肌肤，每天吃100-200克；②牛肉：

给你好脸色，每天吃250克；③鸡肉：

让秀发亮起来，每周至少应该吃三次；④杏仁：

给你钻石般坚固的指甲，每天吃两把；⑤苹果：

吃出洁白牙齿，每天吃一个；⑥鸡蛋：

天然防晒佳品，每天吃一个

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∙【拔丝地瓜】做法：

1、地瓜削皮切块，进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

2、锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

3、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

∙【回锅肉】1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。

【DIY何首乌炖鸡】1.将鸡宰杀后去毛和肠脏。

2.以白纱布两三层包何首乌末（以免粉末漏出）纳鸡腹内。

3.加清水放锅内煲至鸡肉离骨。

4.取出何首乌末，加盐、油、姜、酒调味。

5.饮汤吃鸡，1日内分两次服完。

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【香辣鸭脖】1把鸭脖子焯熟,去掉鸭子的土腥味.2锅中放入没过鸭的脖子开水,然后放入50克辣椒,花椒,麻椒，大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,老抽,放入一大勺约5克的冰糖,适量盐.两片姜,一勺荤油.3小火煮40分钟,然后放辣椒50g.关火闷20分钟即可

【DIY番茄牛肉】原料：

牛肉、西红柿；配料：

葱段、姜片、盐、酱油、料酒、鸡精。

做法：

1、将牛肉洗净切块；2、高压锅放入清水，将水烧开；3、将肉、葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒放入高压锅里；4、锅里放上西红柿；5、盖上锅盖，炖上半个小时即可。

∙【水煮肉片】1、将猪肉切片。

2、红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料，白菜叶备用。

3、炒锅放油，放入红辣椒煸香。

4、然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟。

5、出锅后撒上葱花，蒜末即可。

【大骨冬瓜汤】1、猪腿骨洗净控干，放入锅中大火煮开煮尽血水后捞出2、砂锅中一次性放足水，放入筒骨、姜片和料酒，大火烧开后，小火慢炖1小时3、入冬瓜和葱结继续炖10-20分钟，冬瓜软烂变透明4、关火前10分钟放一点温水泡过的枸杞。

【诱人的无锡酱排骨】做法：

1.将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒，去腥撇；2.煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香；3.加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，烧开后改小火。

4.慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火。

∙【大葱爆羊肉】羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。

姜、干葱洗净切片，京葱切段。

姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。

【骨头汤】原料：

脊椎骨1000克，棒子骨500克，适量清水。

调味佐料：

姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。

制法：

切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。

熬制时间为40-60分钟。

骨头汤做好后，盛入小盆内，放入冰箱冷冻室储存，随吃随取。

【正宗的鲁菜-葱爆猪肝】材料：

新鲜猪肝300g，大葱，姜，老抽，淀粉。

做法：

1、新鲜生猪肝切片，葱白切细段，姜切丝。

2、切好的猪肝过油，略炸，看猪肝边缘稍硬即可。

3、另起锅少许油，姜丝炸出香味，猪肝和葱段一起翻炒，加适量老抽，少盐，用水淀粉勾芡下，出锅

【花菇鸡翅】材料：

干花菇、鸡中翅、盐、生抽、料酒、鸡粉、韩国烤肉酱。

做法：

1、鸡翅中用盐,生抽,料酒,鸡粉,韩式烤肉酱腌制2小时;花菇干用凉水泡发。

2、将泡发的花菇干加少许盐,搅拌均匀.将花菇放在盘子的中间,然后上面盖上腌好的鸡翅.上锅中火盖盖蒸30-40分钟即可。

【东坡肉】做法：

1、五花肉入沸水中煮三五分钟使其断生，取出冲凉水切块。

2、砂锅底部铺上葱段姜片码上五花肉放入绍酒生抽老抽冰糖，微火焖煮二小时。

3、取出浇上原汁盖上保鲜膜用蒸锅大火蒸半小时，取出浇上原汁即成。

【大盘鸡做法】1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。

2土豆、尖椒切块。

3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。

5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。

【红烧排骨】1猪熟排骨捞出控干汤，用厨房纸巾擦干2起锅加油大火烧八成热倒排骨，快速炸至表面金黄捞出3锅留少许油倒葱姜蒜末爆香，倒入2的排骨，加料酒，老抽，冰糖炒匀上色后倒入排骨汤（没过一半高度即可），大火烧开转小火入味，最后调入盐，收汁即可。

∙【干煸土豆条】做法1、土豆去皮洗净，切成粗条，辣椒、葱、姜、蒜、花椒备好。

2、锅里放油，放入土豆条用中火煸炒，炒制成金黄色即可，盛入盘中备用。

3、锅里放油，放入花椒、辣椒煸炒，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

4、放入土豆条翻炒，放入调味酱油和盐翻炒30秒即可。

∙【卤排骨】1、将排骨清洗干净；2、洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份；3、锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁；4、将焯过水的排骨放进锅里；5、开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右；6、卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可~

∙【微波炉蒸鱼】1鱼洗净在鱼身上横切几刀，勿断2鱼刀口里面塞上姜片3鱼盘子里撒料酒，加一点水，用保鲜纸包上，并在其上扎几个洞4我用的微波炉自动蒸鱼功能6分钟，由于功率常比较小又加2分钟，共8分钟5结束后取出，去保鲜膜，浇入李锦记蒸鱼豉汁，撒上葱碎即可。

#V5美食#

∙【自制酱牛肉】1、将葱切段，姜去皮拍松，辣椒切丝，香菜切段。

2.将肉放入凉水锅中，用大火煮去血水，沥干。

3.将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒，葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，大火煮半小时，再用小火炖2小时。

4.捞出牛腱肉，沥干晾凉切片即可。

【鱼烧不碎的4个小窍门】1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。

为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

【DIY蒜香红烧肉】1.五花肉切块，汆水后捞出。

2.蒜剥皮洗净，入油锅煎至外表金黄捞出。

3.锅内留余油，放一勺冰糖，小火炒至溶化，倒肉块炒至上色。

4.加入黄酒、生抽和老抽翻炒至上色。

5.将炒锅里的肉转入电饭锅里，加入蒜瓣，按下煮饭键煮熟即可。

〖湖南辣子鸡〗1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片；3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

【宫保鱿鱼】鱿鱼去头，洗干净，从中间剪开，摊平。

切花刀，将鱿鱼摊平横、竖切密刀，改好花刀后将鱿鱼切成条状，水烧开后将鱿鱼入开水里烫一分钟。

青红椒切丁，料汁（豆瓣酱、陈醋、酱油、糖、味精、盐）备用。

油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加入鱿鱼卷，加入料汁，再炒二三分钟即可。

【两步做出超好吃的葱爆牛肉】原料：

牛肉500g，大葱一根。

蒜少许。

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。

翻炒，出锅

∙【爆炒鸡胗】原料：

鸡胗、葱、姜、辣椒干、香菜。

料：

料酒、生抽、老抽、盐、糖。

1、鸡胗泡水30分钟去腥；2、将洗净的鸡胗切片；3、辣椒干切段，葱切末，姜切丝；4、锅中放油，倒入葱姜末，辣椒干爆香；5、再倒入切好的鸡胗；6、加入各种调料，翻炒均匀，放香菜关火。

【{木耳炒鸡蛋】1、木耳洗净，切成小块，用沸水焯一下。

2、打鸡蛋，热锅倒少许油，把鸡蛋摊好，盛出来。

3、倒底油，油热6成左右放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，然后放入鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

也可以放些芹菜进行点缀。