佘自强汤谱.docx

佘自强汤谱.docx

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佘自强汤谱

2009－1－1

花胶橄榄炖海螺

关键词：

滋阴润肺润燥补益

　　海螺因其壳有角,俗称“角螺”；又因其壳可作喇叭吹后发出响声，故得名“响螺”。

海螺肉质鲜嫩，富含蛋白质，脂肪，多种氨基酸，维生素A、B1、B2、D及矿物质。

中医认为它具有滋阴润燥、清热润肺、清肝明目之功效，对于气虚血弱，阴虚咳嗽，或患有贫血症的衰弱者有很好的疗效。

省港澳及珠三角一带的民间常用它作煲汤、炖汤的主料或辅料。

用滋阴的花胶、清润的潮汕橄榄炖鲜海螺肉，滋阴润肺、润燥补益，为冬日时家庭靓汤之一，且男女老少皆宜。

　　材料：

花胶75克、橄榄12个、海螺2只、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：

各物洗净，花胶浸发，并用油炒片刻，再洗净；橄榄切对半；瘦肉切块；海螺去壳，用盐擦去肉上滑潺，洗净，切去螺尾和表面污物，切厚片，用热水烫过。

一起与生姜下炖盅，加冷水1500毫升（6碗量），隔水炖3小时便可。

进饮方下盐，为3~4人量。

2009－1－2

松茸菇淮杞炖海参

　　关键词：

补肾益精、养血润燥、滋阴益胃

海参因其性温有滋补之功能，有海中人参之称，故得名“海参”。

富含蛋白质、脂肪、糖类、碘和钙、磷、铁等，是较名贵的冬日滋补食品，又称“海中八珍”之一。

中医认为它味甘、微咸、入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精、养血润燥、滋阴消痰、壮阳疗痿、补血抗衰等功效，对肾虚所致的虚弱劳累、阳痿、梦精、小便频数、肠燥便秘等症疗效甚佳。

用松茸菇和中药淮山、杞子炖海参，清润可口，有补肾益精、养血润燥、滋阴健胃的作用。

　　材料：

松茸菇30克，淮山25克，杞子15克（以上中药店有售），海参80克，猪瘦内150克，生姜3片。

　　烹制：

海参用清水浸发2小时，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净，切块；余下各物洗净，浸泡。

一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。

进饮时方下盐，为3~4人量。

2009－1－3

莲藕黑豆煲鲶鱼

关键词：

调中益阳补血滋阴

　　鲶鱼是一种可四季捕捞、常年鲜食的淡水水鱼，因体表面多黏液故名。

最显著特点是周身无鳞，其营养特点是含脂肪最高，催乳利尿，并另含多种维生素和其他矿物质。

中医认为它性温味甘，有补中气、滋阴、开胃的作用。

因含蛋白质和脂肪较高，对体弱虚损、营养不良的人们有较好的食疗作用。

用补气血的莲藕、黑豆煲鲶鱼汤，醇香可口，并有调中益阳、补血滋阴的作用，是冬日家庭靓汤。

　　材料：

莲藕500克，沙参15克（中药店有售），黑豆50克，鲶鱼1条，猪脊骨250克，生姜3片。

　　烹制：

各物洗净。

莲藕刮皮、切段；鲶鱼宰洗干净，煎至微黄，溅入少许水；猪脊骨敲裂。

一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。

为3~4人量。

2009－1－4

苹果无花果南北杏煲海马海龙

　　关键词：

温肾壮阳、散结消肿、健脾和胃

　　海马海龙乃硬骨鱼之一种，在广东、海南、福建沿海都有生产。

海马在中国药物学中有“兴阳神药”之称，而海龙则更是“功倍于海马”。

因而海马海龙配合，相得益彰，更适用于肾阳虚弱而致阳痿、早泄、尿频等。

用苹果及润肺的无花果，止咳化痰的中药南杏、北杏煲海马海龙，有温肾壮阳、散结消肿、健脾和胃的功效，为冬日养生靓汤之一。

　　材料：

苹果2个，无花果6个，南、北杏各9克（中药店有售），海马10克，海龙6克，瘦肉150克，陈皮1/4个，生姜3片。

　　烹制：

各物洗净。

苹果去芯，切块；陈皮去瓤；瘦肉切块，海马海龙温水洗净，清水浸泡。

一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。

为3~4人量。

2009－1－5

中药炖蛇肝汤

　关键词：

醇香可口、清补强壮

　　粤菜把蛇称之为“龙”。

精通饮食烹制的珠三角人把其蛇壳、内脏视为美味有益之物。

以清润补益的中药淮山、杞子、圆肉与蛇肝、蛇卵等共炖成“龙肝盅汤”，在寒冬时用此汤时并加入少许糯米酒，醇香清润可口，有清补强壮的功效，为干燥冬日时中老年人及女士的养生靓汤。

由于现时有不少养殖的水蛇，用此类水蛇之肝、卵等亦是同等功效，更是价廉物美之家庭汤饮。

　　材料：

淮山25克、杞子15克、圆肉10克（以上中药店有售），饲养水蛇的蛇肝、蛇卵共300克，猪瘦肉150克，糯米酒50毫升，生姜3片。

　　烹制：

各物洗净。

猪瘦肉切小方粒；蛇肝“飞水”；蛇卵用沸水焯至八成熟，取起凉后去膜；生姜拍裂。

一起下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。

进饮时方下盐，为3~4人量。

2009－1－6

鲜人参鹿肉汤

关键词：

滋肾益气、健脾养血

　　人参入药，源远流长，人参入汤，补益居首。

而在南方干燥的冬日则宜用新鲜的人参，它不但有干品人参的“补五脏、安精神”、“明目开心益智”的功效，且“久服轻身延年”，更主要的是它没有干品人参的温热性，人参味更浓。

而鹿肉是名贵的食疗佳品，但现市场已有饲养的鹿肉出售，价格相对便宜，它能补虚弱、益气力、强筋骨、调血脉、益肾填精。

鲜人参鹿肉汤清润鲜美可口，能补虚弱、滋肾益气、健脾养血。

尤适宜于中老年人和女士之用。

　　材料：

鲜人参100克，鹿肉250克，猪瘦肉、鸡脊骨各150克，红枣4个，生姜3片。

　　烹制：

各物洗净，参切片、枣去核；猪瘦肉、鸡脊骨切块；鹿肉切片用生抽、生粉、生油各少许拌均。

参、枣、猪瘦肉、鸡脊骨用2500毫升（10碗水）熬为浓汤，下鹿肉滚至熟，下盐便可。

为3~4人量。

2009－1－7

　西洋菜百合甜汤

关键词：

润喉润肺、去燥咳、止口渴

本栏经常强调进饮的汤水一定要均衡营养，所以每日推荐的汤品都不一样，而且每周都会有鱼汤，每隔一段时间都有素汤。

尤其是在冬日里，比较多饮的都是滋补性质的汤水，偶尔进饮素汤或是甜汤是必要的，特别是在干燥的冬日里，今日靓汤特推荐一款西洋菜百合甜汤。

西洋菜是广东冬日常用的煲汤时蔬，其性凉味甘，能润肺化痰，祛肠胃积热。

以它配伍润肺的百合、无花果等为甜汤，有润喉润肺、去燥咳，止口渴之功，且男女老少皆宜。

　　材料：

西洋菜600克，百合、花生各50克，无花果6个，蜜枣8个，陈皮1/4个，冰糖适量。

　　烹制：

各物洗净，稍浸泡，蜜枣去核、陈皮去瓤。

除陈皮、西洋菜外，其他各物一起下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），中火煲沸1小时后下陈皮、西洋菜，改小火煲1小时，下冰糖至溶化便可。

为3~4人量。

2009－1－8

冬笋菜心滚鲫鱼

关键词：

益气润燥消食健胃

　　冬冷春寒时正是食冬笋的好时节，此时节的冬笋被食家誉为“蔬食第一品”，它鲜美、清爽。

中医认为它有利水消肿、润肠通便的功能，常食能降低胆固醇，起到减肥消脂，治疗高血脂和高血压的作用。

菜心亦是冬日时蔬之一，而鲫鱼可益气健脾、利水消肿、补虚明目、通络下乳。

三者合而为汤，清香四溢、汤白如奶，清润可口，为冬燥日之家庭靓汤。

　　材料：

冬笋100克、菜心500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：

冬笋、菜心分别洗净，切片或段；猪瘦肉洗净，切块。

鲫鱼宰冼净，煎至微黄，溅入少许清水后，再加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，撇去浮沫，下猪肉，改中火滚至汤呈乳白色，下笋片、菜心滚至刚熟，下盐、油便可。

此量可供3~4人用。

2009－1－9

红枣花生猪瘦肉煲章鱼干

　　关键词：

补血通乳用于产后血虚引起乳汁不足

　　本栏自推荐了妇人产后调整的甜醋姜煲猪排骨汤后,接到读者来电希望能介绍产后乳汁不足的辅助汤水，现在推荐一款红枣花生猪瘦肉煲章鱼干。

中医认为乳汁为精血所化，产后血虚则乳汁分泌亦少，食疗上以补血生乳为主。

当归补血行气，以滋养乳汁生化之源；红枣健脾养血，去核煲汤可减少燥性；花生养血补血；通草通经下乳；章鱼益气补血，促使乳汁分泌；猪瘦肉滋补益养，使汤味鲜美。

本汤补血温中，易于助热，但有外感、内热者慎用。

　　材料：

红枣6个，当归、通草各10克，花生30克，章鱼干150克，猪瘦肉200克，生姜3片。

　　烹制：

各物分别洗净，红枣去核，除瘦肉外均浸泡。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。

为2~3人用量。

2009－1－10

　炒黄豆猪瘦肉煲骨鳝汤

关键词：

滋阴补肾健骨养血

　　骨鳝是粤西沿海地区民间对当地一种骨骼较大的鳝鱼的叫法。

炒黄豆配猪瘦肉煲骨鳝为当地冬日的滋补靓汤，亦为男女老少皆宜。

　　现代营养学认为鳝鱼体内富含的黏液，是由黏蛋白和多种糖类结合而成的，它不仅能促进蛋白质的吸收和合成，还富含大量人体所需要的氨基酸、维生素A、B2和钙等微量元素。

中医亦认为它能补气血、壮骨健肾。

此汤能滋阴补肾、健骨养血。

如无骨鳝则一般的黄鳝都能起到此效果。

　　材料：

黄豆100克、陈皮1/4个、鳝鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：

黄豆置镬中不下油慢火炒至微黄；陈皮浸泡去瓤；鳝鱼用盐或开水烫洗去体外黏液，宰洗净，抹干，煎至微黄；猪瘦肉洗净。

一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可，为3~4人量。

2009－1－11

莲子杞子煲猪肠

关键词：

补肝肾养心血明目安神

　　中药莲子杞子煲猪肠气味醇香可口，有补肝肾、养心血、明目安神的功效，是冬日的家庭靓汤。

它还可辅助治疗肝、脾两虚所致的头晕眼花、食欲不佳、阳痿遗精以及妇人白带和贫血等。

　　莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经，既能补又能固，具有补益脾胃、止泻、养心安神、补肾固涩等功效，可辅助治疗脾虚泄泻、心悸不安、失眠、夜梦、男子遗精、女子月经过多，食欲不佳等，是秋冬日养生食疗的常用材料。

　　材料：

莲子40克，杞子、党参各12克，红枣6个，猪肠500克，鸡脚2对，生羌3片。

　　烹制：

各物分别洗净。

莲子去心与各材料浸泡；猪肠用蒜头从一端推入向另一端，再用盐洗净；鸡脚去硬皮、甲，一起与生羌下瓦煲，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。

为3~4人量。

2009－1－12

天冬麦冬汤

关键词：

养肺阴、调肺虚

　　南方的冬日气候干燥且尘埃大，以致不少人反复性口唇干裂。

口唇干裂一般表现在口腔上、下唇的黏膜及口角处皮肤开裂，重者常经久不愈，并常感到灼痛。

中医认为这多由肺阴虚或胃阴不足而引起，其发生往往是内因和外因共同作用，所以不能单一用降火寒凉的药物，尤其是冬日里，以免减弱正气，而应以药食并用，才能达到治愈目的。

今日推荐一款养肺阴调肺虚的天麦二冬汤，且可甜食可咸食。

　　材料：

天冬、麦冬各30克。

（可冰糖适量或猪瘦肉200克及生姜3片）

　　烹制：

药物洗净，稍浸泡。

下瓦煲加水1000毫升（4碗量）武火滚沸后改文火煲1小时，下糖稍滚即可。

或加猪瘦肉、生姜，亦是煲1小时30分便可。

均为2~3人量。

还可药物各15克加适量冰糖泡热开水，代茶服，为1人量，儿童则减半，且连续用3~5日。

2009－1－13

淮山莲子玉竹煲鹅肉

　　关键词：

养阴益胃、益气生津

　　用中药淮山莲子玉竹配猪瘦肉煲鹅肉，是民间的鹅肉补阴汤，尤为适合于微寒而又温燥的冬日养生之用。

中医谓之“春夏养阳、秋冬养阴”。

而汤中所用的玉竹等及鹅肉都是有名的补阴的药材及禽肉。

民间有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽”之说。

此汤还能预防感冒、急慢性支气管炎，同时亦宜糖尿病患者之用。

　　材料：

淮山45克，玉竹、莲子各25克（以上中药店有售），鹅肉300克，猪瘦肉100克，生姜3片。

　　烹制：

各物分别洗净，药材稍浸泡。

先把药材和猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火沸滚改文火煲1个半小时，下鹅肉再煲40分钟，下盐便可。

为3~4人用。

2009－1－14

淮杞莲子玉竹煲驴肉

关键词：

养阴滋补健脾益气

　　　南方的冬日实际上是从冬至开始至翌年的惊蛰前，而在小寒到大寒前后是最冷的时节。

此时食驴肉进补是最好的时日，民间早有“天上龙肉、地上驴肉”之说，驴肉除了有滋阴补益之功外，它比牛仔肉嫩而无渣，比羊肉清爽而不膻，它有猪肉的香甜，亦无狗肉之燥热。

用滋补中药淮山杞子莲子玉竹煲驴肉汤，清润鲜美，有养阴滋补、健脾益气的功效。

　　材料：

淮山30克，莲子、玉竹各25克，杞子15克，驴肉500克，生姜3片。

　　烹制：

各物分别洗净，药物稍浸泡；驴肉切块，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，调入适量食盐、油便可。

此量可供3~4人用量。

2009－1－15

莲子柚皮煲老鸭

　关键词：

坠火降压调中理胃

　　莲子柚皮煲老鸭有坠火降压、调中理胃的功效，且汤味醇香可口，男女老少皆宜的家庭冬日靓汤。

同时此汤还能化痰下气，并可辅助去皮下脂肪，使减肥人士的皮下脂肪不致积聚，对收腹强肌有很好的功效。

　　柚皮是指水果柚子的厚皮，善于饮食烹调的广东人常用柚皮为菜，由于其皮肉丰厚，尤吸纳其他食物的气味，同时它亦是性温味甘辛之物，因而特别为食家钟爱。

《广西中药志》说它能“补气”、除痰、镇痛、治胃胸膈间痛。

”

　　材料：

莲子50克、柚皮1/2个、陈皮1/4个、老鸭1只、生姜3片。

　　烹制：

各物处理净，莲子去芯、陈皮去瓤；柚皮削去黄色老皮浸水1夜，并反复榨去水分，置沸水中煮2小时，榨干；老鸭去内脏、尾部。

一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，下盐便何。

为3~4人用。

2009－1－16

羊肉鲫鱼汤

　关键词：

　　滋阴、益气血、补虚痨

　　汉字中的“鱼”和“羊”结合在一起为“鲜”字。

羊肉鲫鱼汤属江苏风味，制法独特，取鱼之汤，煮羊之肉，不腥不膻，是汤中的佳品。

此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。

以善饮汤为名的粤人不妨一试。

　　中医认为，羊肉可益肾气、补中虚、健腰膝，常食羊肉对虚痨体弱、腰膝酸软等症都有辅助疗效。

而鲫鱼亦为冬日河鱼的佳品，有益气健脾、利水消肿、补虚明目之功。

　　材料：

带皮羊肉500克，鲫鱼500克（1至2条），生姜3片，青蒜、葱各少许。

　　烹制：

羊肉刮净毛、洗净，放置酒姜葱及当归的沸水中滚沸后，切块。

鲫鱼宰洗净，煎至微黄，加入清水3000毫升（12碗量）和绍酒、姜少许熬至2000毫升（8碗量）汤，下羊肉煲约1小时，撒入青蒜、葱丝、盐便可。

饮用时可下少许胡椒粉，为3~4人用。

2009－1－17

玉米红萝卜椰子煲竹丝鸡

关键词：

养阳健脾美肤养颜

　　椰子煲汤是广东汤中的一大特色。

它又称为奶桃，其色味如奶汁却比奶汁美味，中医认为它有养阳和补益脾胃的功效。

现代营养学和医学认为，椰肉有丰富的营养成分，它含有大量的油类物质，而这些物质主要的成分包括棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游离脂肪酸等，有补充机体营养、美容、防治皮肤疾病的作用。

以它配伍鲜甜的玉米和红萝卜煲竹丝鸡,清润可口,有滋润肌肤、养阳健脾的功效，是冬暖日老少皆宜的家庭靓汤。

　　材料：

椰子1个、玉米2个、红萝卜250克、竹丝鸡1只、猪骨250克、生姜3片。

　　烹制：

各物洗净，椰子去壳取肉；玉米、红萝卜切块或段；竹丝鸡宰洗净，去脏杂和尾部；猪骨敲裂。

一起与生姜放进瓦煲肉，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。

为3~5人量。

2009－1－18

燕窝炖鸡脚

　关键词：

滋肾阴、润肺燥、养颜润肤

　　燕窝富含蛋白质、精氨酸、氨基酸、糖类和多种矿物质等营养成分。

中医认为它性平味甘，有补虚损、润肺燥、滋肾阴、化痰益精、补而不燥的功效。

历来被视为珍贵补品，列为“八珍”之首，凡病后产后或怀孕时配合燕窝食用，能滋阴补体和安胎等，还可养颜润肤，令肌肤嫩滑，尤宜冬日进补。

因其入口较嫩滑，不宜久炖，否则会溶化成液体，口感亦不佳。

用以炖鸡脚，能养颜润肤，并是孕妇的理想汤品，亦是人们冬日滋补汤水。

　　材料：

燕窝、杞子各10克、鸡脚2只，鲜奶500毫升。

　　烹制：

燕窝洗净，浸泡1小时，沥干；鸡脚去皮，切块与杞子放进炖盅，加入热开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖1个半小时，下燕窝、奶续炖30分钟，视甜或咸食用冰糖或食盐调味便可。

为3~4人用。

2009－1－19

山茱萸炖莲藕

关键词：

滋阴养血祛脂减肥

　　中药山茱萸为收涩类药物,其性微温,味酸、涩，归肾、肝经。

具有补益肝肾、涩精、止汗的功效，常用于治疗腰膝酸痛，眩晕耳鸣，自汗盗汗，阳痿遗精、月经过多等。

现代药理认为它有收敛、抗菌、利水和降低血压的作用。

莲藕是冬日茎类时蔬，生用凉血，熟用健脾开胃、益血生肌。

二者合炖，能滋阴养血、补益肝肾、健脾生肌，祛脂减肥，适用于肝肾虚损、聚脂肥胖等症，亦是冬日减肥素汤。

　　材料：

山茱萸15克（中药店有售）、莲藕500克、生姜3片。

　　烹制：

山茱萸洗净；莲藕洗净，刮皮、去节，切厚片。

一起与生姜置锅里，加水1800毫升（7碗量）滚沸约半小时，置炖盅内，加少许绍酒和芝麻油，隔水炖约半小时便可。

进饮时方下盐。

此量可供3~4人用。

2009－1－20

黄酒炖羊肉

关键词：

温中暖下强身健体

　　是日“大寒”。

它是廿四节气中最后的一个节气，亦是一年中最冷的时节，今日靓汤宜黄酒炖羊肉。

黄酒即绍酒，是世界上最古老的人造饮料之一，它酒精含量低，香气浓郁，醇厚可口，除了营养价值高外还能除去异味。

羊肉性热味甘，具有益气补虚，温中暖下之效用。

此汤是用“炒炖”的烹制方法，即先炒后炖，这样炮制可除去羊肉的膻味，又入味，还可强壮身体机能，增强抗御寒冷能力。

此汤尤宜中老年人和女士用。

　　材料：

羊肉500克、黄酒5汤匙、生姜5片。

　　烹制：

羊肉洗净切小块，置姜、陈皮于沸水中稍沸，洗净（即“飞水”），起油镬爆香姜，下羊肉炒一会，溅入黄酒炒匀，加入清水1500毫升（6碗量）煮沸10分钟，撇去浮沫，下炖盅，加盖隔水炖3小时便可。

进饮时方下盐，为3～4人量。

2009－1－21

鱼包上汤

关键词：

清润香鲜营养有益

　　冬日时多以滋补的汤饮为主，但南方的冬日多为干冷，因而偶尔饮食一些清润的汤水，也是饮食上均衡的必要。

鱼包上汤是增城新塘的土特产，当地亦称之为“上汤鱼包”，此汤清润可口、香鲜爽滑，是干冷时有益的汤水之一。

其鱼包是用鲜鲮鱼刮青挞打压成的薄皮，包入了冬日的腊肠、腊鸭肾、冬菇及瘦肉、鸡蛋等可口靓料，捏成一条“大头金鱼”。

加入碧绿的菜（菜心的嫩叶部分）为汤，既有营养又清润。

　　材料：

增城鱼包若干件（视食量大小而定），猪瘦肉、腊肉、腊鸭肶、冬菇、煎蛋块各60克；菜400克，生姜3片。

　　烹制：

各料切粒状，用鱼包包裹好，置沸水中滚至浮起，捞出置冷水中摇洗去表面粉胶。

放进加入姜片的上汤中滚沸，下菜滚至刚熟，下盐油便可。

为3~4人用。

2009－1－22

苹果核桃煲鲫鱼

　　关键词：

益肝肾润肌肤

　　苹果入汤能健脾益气，养心悦颜。

而核桃肉能固肾益精、润血脉，尤宜冬日为汤用，常饮还可使皮肤细腻光滑润泽。

冬日里鲫鱼入汤有健脾益胃、滋养肌肤的作用。

三者合而为汤，既清润可口，又能益肝肾、美肌肤，是过年前忙碌熬夜、加班或应酬的好汤水，同时还能用于肝肾不足引起的肌肤颜色晦暗、黑眼圈等。

亦是男女老少皆宜的调理汤品。

　　材料：

苹果两个、核桃肉60克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：

苹果洗净，去皮、心，切块；核桃洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净。

一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲1小时，调入适量食盐便可。

此量可供3～4人用。

2009－1－23

牛奶炖木瓜

关键词：

鲜香清逸润肺养颜

　　木瓜为有名的岭南佳果，特别是以树上熟的肉质软滑，味有一种似桂花香的尤为甘甜，对消化不良或患有胃肠病的人特别有益，因为其蛋白酶能助消化。

同时加入浓浓的水牛奶、清甜润心的冰糖同炖，鲜香清逸，润肺养颜，为今日靓汤也。

过去煲清润淡咸的汤水时用的木瓜是半生熟的，今日便不一样了。

　　材料：

木瓜（较熟）750克、水牛奶750毫升（3碗量）、冰糖400克、生姜1片。

　　烹制：

木瓜去皮、籽，切方粒，与姜（拍裂）下炖盅，加入750毫升（3碗量）开水和冰糖，加姜隔水炖90分钟，下鲜奶再炖半小时便可。

此量可供3~5人用。

2009－1－24

耙齿萝卜鲜陈肾煲猪脊骨

关键词：

　　消滞、下气、坠火

　　粤人谓之“耙齿萝卜”亦是萝卜的一个品种，其似“孖指”形而色白，体型狭长，气味香浓，有不寒不散的特点，用以煲汤，能清肺胃燥热，与鲜陈鸭肾同用，有助消化、坠火下气的作用，是珠三角一带民间的心水靓汤。

鲜陈肾即鲜鸭肫和腊鸭肫，鲜鸭肫爽脆、腊鸭肫甘香，现再加入猪脊骨，其汤更清润可口，更能消滞下气坠火。

粤港澳的居民在过年前后总爱进饮消滞下火的靓汤，此汤最合适，且老少皆宜。

　　材料：

耙齿萝卜（如无可用白萝卜代替）600克、鲜鸭肫250克、腊鸭肫150克、猪脊骨400克、生姜3片、陈皮1/4个。

　　烹制：

萝卜洗净刮皮、切片；鲜鸭肫切开去内膜、底筋，处理干净，切片姜汁酒腌片刻；腊鸭肫洗净；脊骨洗净；陈皮去瓤。

除鲜鸭肫外一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸至萝卜焾，取腊鸭肫切片再与鲜鸭肫下瓦煲。

再煲1小时，下盐便可，为3~5人用。

2009－1－25

　莲子花生百合煲猪肚

　　关键词：

绵香可口养血润颜益胃

　　本栏在每年的除夕里都推荐一些民间既有寓意好又有营养的团年饭桌上汤品，今年春节来得早，现还是在冬季的时节中，宜以猪肚煲汤。

广东的饮食文化内涵十分丰富，猪肚即猪胃，它营养丰富，能补胃养胃，因而十分适合在冬季或寒冷的时节进食，现配上润心脾的莲子、健脾益气的花生、养肺安神的百合为汤，有养血润颜、健胃养胃的功效，同时有“猪笼入水”的“好意头”。

　　材料：

莲子50克、花生80克、百合30克、陈皮1/4个、猪肚500克、猪扇骨300克、生姜3片。

　　烹制：

各物分别洗净，莲子去芯、陈皮去瓤；猪肚用生盐或生粉揉搓洗净；猪扇骨敲裂，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

此量可供4~5人用。

2009－1－26

鼎湖上素汤

　　关键词：

清润、益胃、利肠、有益

　　省港澳和珠三角一带民间里都有在今日大年初一食斋的习俗。

在斋中以“鼎湖上素”最为有名，据说是为清末肇庆鼎湖山庆云寺的法师首创，此素汤原用“三菇”、“云耳”及发菜、竹笙、鲜笋、银针、白果、莲子等逐样煨熟，再精心排列成12层，寓意佛塔。

此款汤菜为佛门之名肴，素斋之极品。

但烹调繁琐，现简化后如下，更主要的是其清润、益胃、利肠、有益。

　　材料：

水发雪耳、榆耳、黄耳、桂花耳、竹笙、冬菇各90克、鲜蘑菇100克、绍菜150克、生姜3片。

　　烹制：

各种耳、竹笙、冬菇、蘑菇分别去蒂、脚，切好；绍菜洗净，切段。

起油镬分别略炒片刻，加入清水2000毫升（8碗量），滚沸至熟，下盐、油便可。

此量可供3~4人用。

2009－1－27

　莲藕莲子蚝豉煲猪大脷　

关键词：

醇香可口健脾益胃

　　　今日民间谓之“开年”，省港澳民间传统上以莲藕莲子蚝豉煲猪大脷。

其寓意是莲藕莲子为“年年”或“连年”，蚝豉为“好事”，大脷为“大利”。

　　材料：

莲藕600克、莲子50克、蚝豉40克、猪大脷1条、猪骨300克、红枣3个、陈皮1/4个、生姜3片。

　　烹制：

各物洗净。

莲藕去节、切段；猪大脷刮去白膜；红枣去核；陈皮去瓤；猪骨敲裂。

一起放入瓦煲，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。

为4~5人量。

2009－1－28

海参炖乳鸽

关键词：

补肾益精、除湿壮阳、养血润燥

　　过年汤水过去已介绍不少，并已入册出版。

而今年春节还在立春前，尚是冬季气候，因而在这段时间推荐一些滋补炖汤，趁着长假与冬日进补调理身体。

养生上中医认为：

“阴阳者，天地之道。

”“妇人之生，有余于气，不足与血，以甚数脱血也”。

其意为男属阳，性多刚悍，以气为本，故养生调适多以益气固阳为主；女性多柔弱，以血为先，宜补血而养阴。

在调养上应以此为原则。

海参炖乳