小学校本教材《认识美食》.docx

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小学校本教材《认识美食》

常见食材及营养

人为什么要吃饭呢？

人为什么要吃饭呢？

丰富多彩的食物当中到底蕴含着什么呢？

相信很多同学都曾经有过这样的疑问。

让我们走近我们每天所吃的这些食物，看看他们都含有什么营养物质，我们的身体都需要他们做些什么？

【小小统计表】

把你平时吃的食物分分类，记录在表格里吧。

尽可能多的列举出你平时吃过的食物，也可以和其他同学探讨一下，并对这些食物进行分类。

在你最喜欢吃的食物前面用做个标记吧。

种类

举例

粮食类

蔬菜类

肉类

水果

其他

【知识台】

我们每天吃的食物中富含糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素，这些食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源，如果不吃食物，我们人体就没有办法继续工作，生命也就无法延续。

【小实践】

看看这些食物可以给我们主要提供哪些营养？

一、谷物、薯类和各种糖，为我们提供。

二、植物油、肥肉、果仁等，为我们提供。

三、肉类、奶制品、禽蛋类、鱼等，为我们提供。

【拓展阅读】

请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？

几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。

奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。

水手们为什么会得坏血病呢？

一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。

这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。

那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？

经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配

二、多吃蔬菜水果和薯类

三、每天吃奶类、大豆或其制品

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

六、食不过量，天天运动，保持健康体重

七、三餐分配要合理，零食要适当

八、每天足量饮水，合理选择饮料

九、如饮酒应限量

十、吃新鲜卫生的食物

【生活拓展】

记录一下你一天的食谱吧，和同学们一起分享，看看你每天都吸收了哪些来自食物的营养。

小介绍

你对自己的表现满意吗？

给自己个评价吧！

青岛特色美食

青岛市地处山东半岛南部，位于东经119°30′～121°00′、北纬35°35′～37°09′，东、南濒临黄海，是中国重要的经济中心城市和沿海开放城市，是国家级历史文化名城和风景旅游、度假胜地。

气候温和，属温带季风气候，年平均气温12.2度。

长达八百多公里的青岛海岸线，不但有着迷人的风景，而且也丰富的自然资源和特产，胶州湾、崂山湾及丁字湾口水域营养盐含量高，补充源充足，水中有机物含量较高，有着丰富的海洋生物，适合进行海洋经济作物及鱼类等生活繁殖。

尤其是胶州湾一带泥沙底质岸段，是发展贝类、藻类养殖的优良海区。

【小小统计表】

平时在我们的餐桌上，都出现过哪些青岛海鲜产品？

选一选吧。

从下列图表中选择你经常吃到的海鲜产品，在后面画√。

蛤蜊

海虹

黄鱼

海带

扇贝

鱿鱼

带鱼

紫菜

海螺

八爪鱼

鲅鱼

海蛎子

蛏子

虾

加吉鱼

海参

刀鲜

螃蟹

鲈鱼

鲍鱼

你还吃过哪些海产品？

根据统计表，我发现，我们家的餐桌上出现了种的海产品。

【知识台】

海产品有益于身体健康。

海产品富含的人体必需微量元素，能降低心脏疾病死亡风险。

海产品是21世纪最适合人类食用的天然保健品。

海鲜等海产品富含Ω-3脂肪酸和丰富的矿物质和维生素，能缓解人的暴脾气和改善人体记忆，还能预防抑郁症。

海鱼、海带等海藻类海产品多富含多种微量元素，有助于人力新陈代谢和防止自由基的形成，对预防癌症有比较好的效果，海带还能有选择性地滤除镉、锶等重金属致癌物。

综上可知，经常食用海产品不但可以补充人体所必须的各种营养和微量元素，还有增强免疫力、预防疾病、美容养颜、防癌和改善新陈代谢等保健作用。

青岛饮食特色

十大青岛代表菜

肉末海参

原壳鲍鱼

油爆海螺

大虾烧白菜

崂山菇炖鸡

黄鱼炖豆腐

酸辣鱼丸

炸蛎黄

香酥鸡

家常烧牙片鱼

青岛特色食品

青岛啤酒

青岛高粱饴

崂山石

崂山绿茶

崂山拳头菜

崂山可乐

薛家岛老尹家海参

黄岛（原胶南）西施舌

黄岛（原胶南）海青茶

胶州大白菜

胶州湾杂色蛤

红岛蛤蜊

大泽山葡萄

马家沟芹菜

大黄埠西瓜

胶州里岔黑猪肉

流亭猪蹄

石花菜凉粉

万香斋熟食

即墨老酒

郑庄海鲜脂渣

崂山矿泉水

美达尔烤肉

崂山云峰茶

海产干货

主要美食街

云霄路美食街（山东各地美食）

燕儿岛路酒吧街（各国特色酒吧）

劈柴院老字号餐馆街（青岛传统老字号餐馆及传统曲艺表演）

登州路啤酒文化街（毗邻啤酒厂，可以喝到生产的新鲜啤酒）

海云庵民俗小吃街

麦岛海鲜美食街

青岛国际啤酒城

武夷山路餐饮休闲街

泰山路烧烤美食街

让我们自己动手试一下，把图片和美食连起来。

辣炒蛤蜊

石花菜凉粉

崂山蘑菇炖鸡

肉末海参

烤鱿鱼

原汁鲍鱼

【生活拓展】

如果请你给来青岛旅游的朋友宣传推荐一道青岛的美食，你会怎样介绍？

尝试写一段具有你个人特色的美食广告词吧。

小介绍

你对自己的表现满意吗？

给自己个评价吧！

特色中国餐

中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。

　　中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理。

中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：

精、美、情、礼。

这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

　　精。

是对中华饮食文化的内在品质的概括。

孔子说过：

“食不厌精，脍不厌细”。

这反映了先民对于饮食的精品意识。

当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。

但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。

选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

　　美，体现了饮食文化的审美特征。

中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。

这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。

首先是味道美。

孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。

《晏氏春秋》中说：

“和如羹焉。

水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。

”讲的也是这个意思。

　　美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

　　情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。

吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。

一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。

朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。

这是饮食活动对于社会心理的调节功能。

过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

　　中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。

　　对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。

我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

　　“礼”，是指饮食活动的礼仪性。

中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。

生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。

《礼记·礼运》中说：

“夫礼之初，始诸饮食。

”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。

礼指一种秩序和规范。

坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。

　　我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。

这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

　精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。

精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。

但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。

唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。

四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。

我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。

　　饮食文化是中国值得自豪，也是最容易为世界各国所接受的一环。

中国有句老话：

民以食为天。

可见对吃的重视程度，奥运会期间的食品供应搞好了，不但可以体现我国的综合国力，还能以奥运会为窗口，通过奥运会食品供应的精心筹划，提供具有营养和特色的食品，弘扬我国饮食文化，为我国民族食品工业健康持续发展以及出口创汇均会起到积极的作用。

【天南海北】

有些中国特有的餐饮，是很多外国人所瞠目结舌的。

有一种中国美食被外国人称为“魔鬼蛋”，你知道是什么嘛？

它就是我们中国一道独有的美食——松花蛋，也叫皮蛋。

皮蛋不仅富含铁质、维生素E和人体所需的氨基酸，还具有一定的药用价值。

《随息居饮食谱》说：

“皮蛋，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

”中医认为可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

在民间，皮蛋常用来治疗咽喉痛、便秘等。

皮蛋配料标准（夏季配方）：

鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。

皮蛋加工过程：

将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。

经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。

然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。

经40天左右，即可成熟出缸。

出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

在爸爸妈妈的帮助下，自己动手试试，做一碗皮蛋瘦肉粥吧。

【原材料】

大米，150克，大约三分之二小碗；皮蛋，3个；瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；香油，3克，大约二分之一汤匙；食盐，5克，大约一汤匙；清水、姜、香葱，芹菜，少许；

（请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减）

【制作过程】

1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。

2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

5，待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

6，再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌。

7，再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

【生活拓展】

你还知道生活中有哪些中国特色的美食，是外国人所不了解或者不知道的，搜集来展示一下吧。

小介绍

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西餐菜系及特点

西