八年级下期家庭教案.docx
《八年级下期家庭教案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《八年级下期家庭教案.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
八年级下期家庭教案
八年级下期家庭、社会与法制教学计划
一、指导思想
本教材是四川省义务教育地方课程教材(试用)。
以新课程标准的理念为指针,全面落实地方课程改革的要求,树立全新的地方教育教学观念,以全面提高学生的解决现实问题和思想品德素质为宗旨,积极倡导自主、合作、探究的学习方式,培养学生的创新精神,为培养适应新时代的未来可持续发展型人才奠定基础。
二、教材分析
《家庭、社会与法制》下册涵盖了家庭、社会实践、法制教育等内容,通过精彩纷呈的学习和实践活动,引导学生获取现实生活需要的知识和技能,形成适应现代生活的良好行为习惯,增强民主法治意识,初步形成爱家庭、亲社会的情感、态度和正确的价值观。
第一章、吃出品位,讲了家庭饮食方面的基本知识,让学生学会如何做菜,了解食物营养方面的知识等。
第二章、自行车的使用与维修,讲了现今自行车的各种类型及保养方法,常见的故障检修等,让学生能够在日常生活中对其有所了解。
第三章、家庭手工,讲了养花、插花、盆景和茶艺等方面的知识,让学生能够品味生活。
第四章、法治校园、共建共享,讲了和谐校园、安全家园、学习乐园和美丽憩园,让学生能够深刻认识法治对于自己生活学习的益处。
三、教学措施
1、充分发挥学生的自主能动性,把培养自主、探究、合作的学习方式作为教学的最终目标。
2、努力构建开放而有活力的课堂氛围。
3、充分尊重学生,建立平等明珠、和谐轻松、对话交流、互相协作的师生关系。
4、充分发挥多媒体的优势,借助先进的教学手段实现教学信息的时空跨越和交互反馈,出尽教学效率的提高。
5、充分重视学生的情感、态度、价值观的取向。
四、教学进度
教学时间安排教学内容
1——4周吃出品位
5——8周自行车的使用与维修
9——12周家庭手工
13——16周法治校园共建共享
课题
第一章吃出品味第一节烹饪的基础知识
教学目标
一、知识与技能:
1、知道烹饪原料;
2、知道菜肴制作的刀工;
3、知道菜肴制作的火候;
4、知道菜肴调味;
5、理解烹调方法。
二、过程与方法:
通过学习使学生领会菜肴制作的全过程。
三、情感态度与价值观:
通过学习使学生理解父母辛苦,培养学生学会生活、热爱生活。
重点难点
重点:
菜肴制作的刀工、火候、调味、烹调方法。
难点:
菜肴制作的烹调方法、火候。
教学活动过程
一、课题引入
师:
学习烹饪基础是认识、理解和掌握烹饪技术的第一步。
同学们了解哪些烹饪原料,知道哪些烹调知识呢?
二、新课教学
(一)原料
师:
请同学们看教材P001页,按烹饪原料的性质可分为哪些类?
生:
有植物性原料;动物性原料;矿物性原料;人工合成原料四大类。
(二)刀工
师:
刀工是厨师根据菜肴制作的要求,运用各种刀法将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。
请同学们看教材P002页,基本刀法包括有哪些?
生:
基本刀法包括直刀法、平刀法、斜刀法和综合刀法。
2、刀工的基本要求:
师:
刀工操作时,注意力应集中,脑、眼、手密切配合,一定要避免安全事故发生,除了注意安全之外,刀工操作还有哪些基本要求?
生:
刀工操作的要求还有:
生熟分开;大小相同、视料用刀、轻重适宜、干净利落;主次分明、配合得当;适合烹调、适合火候、方便调味;统筹安排、合理用料、物尽其用。
(三)火候
1、火力的分类
师:
请同学们看书上P005页,火力的分类。
生:
火力可分为:
旺火;中火;小火;微火。
师:
同学们看得非常仔细,要课后的实际操作中,还要不断摸索,总结经验。
2、火候的影响因素
师:
火候的影响因素有哪些?
生:
有原料性质、传热方式、烹调技法。
(四)调味
师:
调味的基本方法有哪些?
生;有一次性调味,多次性调味。
师:
调味的基本原则有哪些?
生:
根据进餐者口味,相宜调味;按照烹调技术,准确调味;掌握调味品特性,适当调味;根据原料性质,酌情调味;结合季节变化,因时调味。
师:
基本理论同学们都知道了,就等着课后协助父母大显身手了。
师:
同学们看川菜中常见的复合味
生:
看书。
(五)烹调
师:
川菜烹调方法多达几十种,如炒、炸、爆、煎、蒸、烧、炖、卤、酱等。
就些方法就等着同学们去实践。
三、课堂小结
四、作业:
P009做一做
板书设计
第一章吃出品味第一节烹饪的基础知识
(一)原料
(二)刀工
(三)火候
(四)调味
(五)烹调
课题
第一章吃出品味第二节家常川菜的制作
教学目标
一、知识与技能:
1、知道川菜的特点;
2、知道川菜的烹调方法。
二、过程与方法:
在教师和家长的指导下,使学生领会川菜制作的过程。
三、情感态度与价值观:
培养学生动手能力、热爱生活的人生态度。
重点难点
重点:
川菜制作的方法。
难点:
川菜调味特点。
教学活动过程
一、课题引入
师:
川菜历史悠久,与鲁菜、粤菜、苏菜并称为中国的四大菜系,在国内处享有很高的声誉。
川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜,油大,味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等,其小煎、小炒、干煸和干烧尤为独到。
同学们常吃川菜,知道川菜有哪些特点?
会做哪些川菜呢?
二、新课教学
(一)家常凉菜
师:
请同学们看教材P009页,书上给我们介绍了哪些川菜中的家常凉菜?
生:
姜汁肚丝、麻酱生菜、蒜泥白肉卷、糖醋排骨、怪味鸡丝、泡凤爪等。
师:
请同学们仔细阅读姜汁肚丝的制作方法。
问:
由姜汁肚丝这道家常凉菜的变化,你还可制作什么样的菜肴来?
答:
可制作姜汁蚕豆、姜汁豇豆、姜汁菠菜等。
师:
回答得很好。
请同学们认真仔细阅读菜谱,并了解菜肴的变化。
(二)家常热菜
师:
请同学们看教材P013页,书上给我们介绍了哪些川菜中的家常热菜?
生:
回锅肉、水煮牛肉、鱼香肉丝、鲜疏丸子汤、豆瓣鲜鱼、麻婆豆腐等。
师:
请同学们仔细阅读麻婆豆腐的制作方法。
问:
由麻婆豆腐这道家常热菜的变化,你还可制作什么样的菜肴来?
答:
可制作麻辣豆腐、红烧豆腐等。
师:
回答得很好。
请同学们认真仔细阅读家常热菜菜谱,并了解菜肴的变化。
(三)烹饪小常识
1、烧肉不宜过早放盐。
2、肉、骨烧煮时忌中途加冷水。
3、炒鸡蛋不宜放味精。
4、反复炸过的油不宜食用。
5、冻肉不宜在高温下解冻。
6、铝铁炊具不宜滥用。
三、课堂小结
四、作业:
P017做一做
板书设计
第一章吃出品味第二节家常川菜的制作
(一)家常凉菜
(二)家常热菜
(三)烹饪小常识
课题
第一章吃出品味第三节面粉食品的制作
教学目标
一、知识与技能:
1、知道面粉食品的特点;
2、知道面粉食品的制作方法。
二、过程与方法:
在教师和家长的指导下,领会制作包子、抄手等制作的过程。
三、情感态度与价值观:
培养学生善于动脑、动手、积极向上的生活观。
重点难点
重点:
面粉食品制作的方法。
难点:
面粉食品制作的方法。
教学活动过程
一、课题引入
四川面食同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中占有相当重要的地位。
它具有历史悠久、风味突出、善于用汤、注重质量、根据时令翻新花样、品种繁多等多个特点。
此外,面食在经营上随意方便、经济实惠,也是其广受欢迎的一个重要原因。
同学们对四川小吃了解多少?
会做哪些面粉食品呢?
二、新课教学
(一)红油水饺
师:
书上给我们介绍了红油水饺的食谱,请同学们看教材P019页,仔细阅读红油水饺的制作方法。
生:
学生阅读此部分内容。
师:
请同学们说出制作红油水饺所需哪些原料?
制作方法是怎样的?
生甲:
红油水饺所需的原料有:
精粉、猪肉、酱油、味精、胡椒粉、盐、姜、葱、蒜、红油辣椒、鸡蛋等。
生乙:
制作方法是:
把猪肉剁细成泥,放入盆中。
加盐、料酒、胡椒、味精、鸡蛋等调味料做成水饺馅。
生丙:
把面粉放案板上,加清水调揉成面团。
生丁:
把面团分成面剂,并擀成直径5cm左右的圆皮。
生戊:
将馅心包入皮中,对叠成半圆形,把边捏合。
生已:
将饺子放入开水锅中煮熟,再放入酱油、味精、红油辣椒、蒜泥。
师:
同学们回答得非常捧。
请同学们回家后亲自动手做一做,让父母品尝一下你的手艺。
师:
请同学们继续看书上P20页,学习一下三鲜包子、清汤抄手、川式汤圆和担担面的制做方法。
学生看书,教师指导。
(二)食物搭配小常识
1、菠菜+猪肝富含叶酸、维生素B及铁等造血原料。
2、土豆+牛肉牛肉营养价值高,有健脾胃的作用。
3、鸡肉+栗子鸡肉补脾造血,栗子健脾,二者同食,造血机能会增强。
4、米醋+鲤鱼二者同食,利湿的功能更佳。
5、大蒜+肉瘦肉中含有维生素B1,与大蒜同食,可延长B1在体内停留时间,增强体质。
6、萝卜+豆腐豆腐属于植物蛋白,多吃会引起消化不良。
三、课堂小结
四、作业:
P023做一做
板书设计
第一章吃出品味第三节面粉食品的制作
(一)红油水饺
(二)食物搭配小常识
课题
第一章吃出品味第四节设计与修订食谱
教学目标
一、知识与技能:
1、知道食谱的种类;
2、知道食谱的设计原则;
3、了解调整修订食谱。
二、过程与方法:
通过学习使学生知道合理搭配食物。
三、情感态度与价值观:
通过学习使学生改变挑食、偏食的不良习惯,能做到食物搭配合理,营养均衡。
重点难点
重点:
知道合理搭配食谱是满足身体营养的需要。
难点:
调整修订营养均衡的食谱。
教学活动过程
一、课题引入
师:
中学生每天用脑的时间很长,如果营养跟不上,学习效果也就不佳。
高效率的学习是建立在足够营养上的,这些营养主要来自早餐、午餐和晚餐。
同学们有偏食的习惯吗?
有吃零食的习惯叱责?
吃得科学吗?
二、新课教学
(一)食谱的种类
师:
请同学们看教材P023页,食谱可分为哪些类?
生甲:
按地方特色食谱可分为:
川菜食谱;粤菜食谱;鲁菜食谱;京菜食谱等。
生乙:
按不同主食的食谱有:
米食食谱;面食食谱;糕点食谱等。
生丙:
按不同人群的营养保健特点的食谱有:
营养食谱;药膳食谱、老人食谱、儿童食谱、中学生营养午餐食谱等。
师:
同学们回答的非常好,接下来请同学们再看看中学生食谱的设计原则有哪些?
(二)中学生食谱的设计原则
生丁:
荤素搭配,营养充足。
中学生食谱设计要品种多样,如不能用吃蛋来代替吃肉,不宜吃过多含胆固醇的食物。
生戊:
主食调配,力求多样。
就是米、面、杂粮要调配更换,防止长时间吃同一种主食。
生已:
科学组合,安全卫生。
编制的食谱要色、香、味好,卫生安全,还要考虑其营养素的含量及搭配。
生庚:
结合实际一,简便易行。
中学生食物营养需求,要结合地区季节、食物供应、家庭情况进行编制。
生辛:
科学加工,合理烹饪。
食物在烹饪加工过程中会使部分营养素流失,设计食谱、确定食物原料数量时应对此加以考虑。
师:
同学们回答得非常棒,看来同学们对食谱的设计原则有了充分的理解。
(三)食谱修订
师:
人体需要的各种营养素分布在不同食物中,因此,我们可以根据中学生每日营养素需求的种类和数量,变换不同的食物原料或菜肴、主食品种,使调整修订后的食谱所含的营养素更能满足我们身体的需要。
师:
投影出示P025页表1-1中学生午餐营养素摄入标准(12-15岁)
营养素
摄取量
热量(KJ0
3.89×103
蛋白质(g)
32
来自动物及大豆的蛋白质(g)
11月16日
脂肪(g)
占总热量25%以下
钙(mg)
480
铁(mg)
7.2
锌(mg)
6
视黄醇当量(μg)
320
维生素B1(mg)
0.7
维生素B2(mg)
0.7
维生素C(mg)
24
师:
中学生营养午餐各类营养素摄入量占每日膳食营养供给量标准的40%,设计修订自己的食谱,可参考我国“儿童和少年每日热能及其他营养的供给量”等资料,对应选择食物原料来修订一日三餐的食谱,使它更科学,更有利于健康。
师:
投影分别出示P026表1-2中学生午餐食谱一;表1-3中学生午餐食谱二;表1-4中小学生各类食物摄取量参考表。
学生观看学习,教师指导。
(四)饮食中食物搭配禁忌
鸡肉芹菜相忌伤元气;兔肉芹菜同食伤头发;鹅肉鸡蛋同桌损脾胃;黄鳝皮蛋不可同道行;蟹与柿子结伴会中毒;洋葱蜂蜜相遇伤眼睛;萝卜木耳成双生皮炎;豆腐蜂蜜相拌耳失聪;菠菜豆腐色美实不宜;柿子红薯搭配结石生;豆浆营养不宜冲鸡蛋。
三、课堂小结
四、作业:
P009做一做
板书设计
第一章吃出品味第四节设计与修订食谱
(一)食谱的种类
(二)中学生食谱的设计原则
(三)食谱修订