食品安全员业务培训试题A卷 附答案.docx

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食品安全员业务培训试题A卷附答案

食品安全员业务培训试题A卷附答案

注意事项：

1、考试时间：

90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

_________

考号:

_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者

B.出口生产企业

C.进口商

D.代理商

2、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：

（）。

A、餐饮服务

B、食品生产

C、食品流通

D、食品生产和餐饮服务

3、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以下

4、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。

A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

5、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

6、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

7、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业

B.生产者

C.生产经营者

D.从业者

8、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.-20℃～-1℃

9、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域

10、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2

B.5

C.7

D.15

11、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

A.五万

B.十万

C.十五万

D.二十万

12、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（　）。

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

13、餐用具使用卫生要求（）。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

14、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

15、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A、10

B、5

C、15

D、半年

16、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）。

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件

D.以上都是

17、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

18、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？

（）

A、收取检验费和抽样费

B、不收取检验费，但收取抽样费

C、收取检验费，不收取抽样费

D、不收取检验费和其他任何费用

19、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D.以上都是

20、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

21、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

22、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

C.向原发证部门报告

D.以上都不是

23、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

24、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

25、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：

采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。

各水池以明显标识标明其用途。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

26、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：

（）。

A、证照齐全

B、方便临近

C、有卫生许可证

D、有营业执照

27、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

A.拼音

B.少数民族文字

C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

28、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

29、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

30、对专间的要求是（）。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间

B.专间只设一扇门

C.专间内无明沟

D.以上都是

31、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

32、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

33、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

34、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

35、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：

（）。

A、责任承诺书

B、质量保证书

C、采购承诺书

D、监督意见书

36、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

37、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：

（）。

A、12

B、24

C、36

D、48

38、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门　

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

39、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A.应当保持清洁

B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施

D.以上都是

40、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：

（）。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害

41、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。

A.从事餐饮服务的单位和个人

B.食品摊贩

C.从事餐饮服务的个人

D.餐饮服务提供者

42、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权

B.可以

C.依法

D.应当

43、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上

A、5

B、15

C、10

D、20

44、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

45、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月

B、1年　

C、2年

D、3年

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（）。

A、越多越好

B、按标准的添加

C、不可多加

D、按经验添加

2、有关食品储存下列说法正确的是（）。

A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放

B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁

C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放

D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

3、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。

A、定期对食品从业人员进行健康检查；

B、剩余饭菜应在低温条件下保存；

C、烹调加工海产品时加适量食醋；

D、尽量缩短食品加工时间

4、应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。

A.特大型餐馆，大型餐馆

B.学校食堂

C.中型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

5、以下标示保质期的方式正确的是（）。

A.“最好在……之前食用”。

B.“……之前食用最佳”。

C.“此日期前食用最佳……”。

D.“保质期（至）……”。

6、加热温度不足常见于下列哪种情况（）。

A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽

B、加工量过大,超过烹调设备承载能力

C、烹饪时间不足

D、冷冻食品未充分解冻

7、食品安全标准应当包括以下内容（）。

A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量

C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求

D、标签、标识、说明书的要求

8、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。

A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料

B、责令其写保证书

C、销毁被污染的食品

D、封存被污染的工具、用具并清洗

9、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

10、下列哪些是禁止生产经营的食品：

（）。

A、农药残留的食品

B、营养成份不符标准的婴儿食品

C、超过保质期的食品

D、腐败、生虫的食品

11、食品标识应当标注生产者的（）。

A.名称

B.地址

C.住所

D.联系方式

12、被抽检单位可以是:

（）

A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人

B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商

C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人

D、进口商品在中国依法登记注册的经销商

13、农药使用时必须做到（）。

A、严格控制农药使用量

B、选用高效的品种

C、选用低毒的品种

D、选用低残留的品种

14、患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。

A、痢疾

B、伤寒

C、活动性肺结核

D、化服性或渗出性皮肤病

15、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

16、选购放心肉、正确的做法是什么。

（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。

B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。

C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。

D、以上做法都不正确。

17、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（）。

A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度

B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况

C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗

D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则

18、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。

A、防止食品被沙门氏菌污染

B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开

C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

D、高温杀灭沙门氏菌

19、食品贮存的安全要求包括：

（）。

A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

B、食品要分类分架、离地离墙存放

C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

D、应遵循先进先出的原则

20、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。

A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患

B、宣传食品安全知识

C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平

D、加强食品安全监督

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。

2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。

4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；

6、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。

7、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

8、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：

酱油等添加毛发水掺假。

9、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

10、（）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年

11、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：

辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。

12、（）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

13、（）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

14、（）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件

15、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：

火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C

2、A

3、D

4、C

5、B

6、A

7、C

8、B

9、D

10、C

11、B

12、C

13、B

14、B

15、A

16、D

17、B

18、D

19、D

20、B

21、A

22、A

23、D

24、D

25、C

26、A

27、D

28、C

29、C

30、D

31、B

32、B

33、A

34、C

35、A

36、A

37、D

38、D

39、D

40、C

41、B

42、C

43、C

44、A

45、C

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、BC

2、AD

3、AB

4、ABD

5、正确答案：

ABCD

6、ABD

7、ABCD

8、ACD

9、AC

10、ABCD

11、正确答案：

ABD

12、ABD

13、ABCD

14、ABCD

15、ABCD

16、ABC

17、AB

18、ABD

19、ABCD

20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、×

2、√

3、×

4、√

5、×

6、√

7、√

8、√

9、√

10、√

11、√

12、√

13、√

14、√

15、√