好的蛋糕网最新十款精美蛋糕烘焙配方.docx
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好的蛋糕网最新十款精美蛋糕烘焙配方
好的蛋糕网最新十款精美蛋糕烘焙配方
一，心心相印爱意面包的制作方法
来源：
Nicole的生活书的新浪博客 发布时间：
2011-11-25
心心相印爱意面包
选了一款心心相印面包，送给自己做生日礼物，更送给我亲爱的妈妈，方子是自由姐的，当初拿到书的时候，第一眼就喜欢上了，玲珑别致的样子，大心套着小心，怎么看都有爱害羞的小同学，如果送给TA做礼物，也是不错的选择，这款有爱的小面包，一定会替你表达心意。
烘焙面包制作材料：
主料：
高粉80g、低粉20g、牛奶52g、蛋液10g、无盐黄油10g、细砂糖16g、盐1.5g、即发干酵母1.5g
配料：
可可粉1/2T、水3/8T、装饰蛋液少许
烘焙面包制作方法：
1.可可粉加少许水，搅拌成均匀粘稠的可可溶液；
2.采用后油法，将面团揉至面筋扩展、表面光滑，分割出70g面团，剩余部分与可可溶液混合，分别放置温暖处进行基础发酵；
3.基础发酵结束后，将面团取出排气，白面团、可可面团分别分割成6等份，滚圆后松弛15分钟；
4.松弛后的面团再次排气滚圆，取一个白面团擀成圆片，翻面后放入可可面团，收紧口；
5.将面团擀成椭圆形面饼；
6.将面饼沿长边对折；
7.中间切一刀，不要切断；
8.将切面向两边翻开，整成心形；
9.放在铺好油纸的烤盘上，放置温暖湿润处进行最后发酵；
10.发酵至2倍大，刷蛋液，烤箱180度预热，放入中层，上下火，烤15分钟左右。
心心相印爱意面包的制作方法
烘焙心得：
1.可可溶液后加入面团，要充分揉匀；
2.我做的面包比较迷你，可以按照自己喜欢的大小分份；
3.可可面团和白面团均可做面皮，影响的只是层次顺序不同；
4.注意对折时，两角要稍稍错开一点，整形才更加均匀对称。
二，甜点咖啡鲜果西米布丁的制作方法
来源：
Nicole的生活书的新浪博客 发布时间：
2011-11-25
咖啡鲜果西米布丁
这款小甜点，不再仅仅依靠西米的粘着力，而采用琼脂来做主要的凝固剂，西米换做添加于其中的材料。
这样在吃布丁的时候，每舀一勺入口，除了QQ的布丁口感，还能感受到一个个润滑的小颗粒从舌尖滑落，不仅增加了口感，更增添了吃的情趣。
除了炼乳中所含的糖份，这款布丁没有额外添加任何糖类，因为喜欢咖啡那种苦苦的、醇香的味道。
如果喜欢甜味重一些的，则可以根据自己的口味加糖，或者，添加一些能够改变风味的椰粉、奶粉之类，都是不错的选择。
布丁冷藏成型之后，就可以直接拿出来吃了，但是如果有心情，还可以简单装饰一下，卖相立刻会提升很多。
装饰的材料就地取材就足够了，我用了手边现有的一点鲜奶油、一些水果、还有少许巧克力碎。
经过打扮的布丁立刻来了个华丽转身，有了出乎意料的惊艳感觉。
如果家中来了客人，正好可以用这款小布丁来招待，不仅材料宜得、简单好做，而且漂亮的造型一定会给客人留下好印象，落得个巧手的美名儿。
烘焙甜品制作材料：
主料：
西米100g、速溶咖啡粉2包（26g）、炼乳30g、琼脂3g、水200ml
配料：
鲜奶油适量、水果适量、巧克力屑适量
烘焙甜品制作方法：
1．西米放入一只干净的碗中，汤锅烧水，水沸后倒入盛放西米的碗中；
2．沸水的量要完全没过西米，用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右；
3．直至西米外层呈现透明；
4．将西米捞出，立刻冲冷水；
5．冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上；
6．直至西米吸足水分，涨至2-3倍大；
7．将西米捞出，充分沥干水分；
8．汤锅烧水，水沸后倒入西米；
9．不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来；
10．用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右；
11．捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中；
12．琼脂提前用冷水浸泡，至变粗变软，呈半透明色；
13．泡软的琼脂放入小奶锅，加入40ml水；
14．小火一边加热，一边搅拌，直到琼脂完全融化；
15．加入速溶咖啡粉；
16．搅拌均匀后，倒入煮好的西米；
17．再次搅匀，加入炼乳；
18．小火加热一分钟，充分搅拌使材料混合均匀，倒入杯子中，冷却后送入冰箱定型，成型后装饰些水果，就可以吃啦。
三，酸奶油咖啡蛋糕的制作方法
来源：
紫晔-认真做面包的新浪博客 发布时间：
2011-11-24
酸奶油咖啡蛋糕
这个蛋糕分酥粒，馅料和蛋糕体三个部分，虽然有三部分的材料要准备，不过做起来还是很快手的，动作快的半个小时就能进烤箱啦~~
我是喜欢咖啡的人，所以这个蛋糕最后成品的味道我是很喜欢的，加了酸奶油，中和了蛋糕的甜味，就不会觉得腻了。
蛋糕顶部的酥粒部分有点睛的作用，我大爱呢，每次都舍不得吃掉，留到最后吃，哈哈。
所以千万不能省略这个酥粒部分哟。
烘焙材料：
酥粒：
黄油30克，中粉50克，山核桃碎2小勺（我用了一般的核桃代替），糖25克（我用红糖，很好吃），泡打粉1/8小勺，盐1/8小勺
做法：
黄油加热融化，倒入其他的材料拌匀就可以了。
（核桃可以提前烤一下，会更香应该，我的没烤，而且一开始忘记了，最后拌完才发现米有加，结果再加进去就和其他的材料融合的不大均匀了，不过不影响味道）
馅料：
山核桃65克（普通核桃替代），糖17克（我依旧全部用了红糖代替），黄糖17克，肉桂粉1小勺，可可粉3/4小勺。
做法：
全部放入料理机，打碎就OK了，我打的比较细一些。
酸奶油咖啡蛋糕的馅料
蛋糕体：
黄油130克，糖185克，蛋3个，酸奶油180克，低粉185克，泡打粉3/4小勺，苏打粉1/4小勺，盐1/2小勺，香草精1/2小勺
烘焙蛋糕制作方法：
1、黄油室温软化，加糖打发。
（一定要软化的足够才好打哟，我喜欢用电吹风略微吹一下，就会很容易打了）
2、先分次加入蛋黄，打匀。
3、再分次加入蛋白，打匀。
（这2步我开始米有看清楚，就直接俺老方法，全蛋一点点加入打匀的，也OK的）
4、加入一半的酸奶油，用刮刀略微搅拌均匀。
5、筛入所有粉类，拌匀。
6、最后加入另一半酸奶油，拌匀即可。
（搅拌完细腻的面糊，嘿嘿）
最后就是把三种材料组合起来就能烤了。
先在模具里铺1/3面糊，再放1/3的馅料，按这个顺序铺三层，磕掉大的气泡用筷子稍微搅一下，形成大理石纹路
最后撒上酥粒。
预热170-180度，这个我烤了35分钟。
如果是全量戚风模需要40-50分钟。
酸奶油咖啡蛋糕的制作方法
四，可可粉ET熊猫面包制作方法
来源：
紫晔-认真做面包的新浪博客 发布时间：
2011-11-24
可可粉ET熊猫面包
闲来无事，准备搞点花样面包做做。
熊猫面包真是不二选择啊，早早在网站上选定了方子，跟风的人不下百人啊。
做的人虽多，可是基本没有重样的，每个人做出来的熊猫面包都是自己的样子，形态各异，有很多滑稽的摸样。
因为发酵整形的关系，注定这个面包的千百种姿态，保证一个人也绝对做不出2个同样的熊猫面包~~
好多人也做过这个面包，不过都是用方模做滴，新入手圆模肯定得得瑟几回~~嘻嘻，所以我又选定的圆模来做。
做好的面包整一个ET啊，哪里像地球上的熊猫啊，都是大小眼，我自己看了都笑死。
这个面包的味道嘛，当然没有这个面包的外型抢眼了。
总体来也算无功过，么撒特别的，原味的面包体味道很淡，可可和抹茶味的面团，因为糖量的关系，2个味道还是比较突显的，涂点奶酪吃吃还是8错滴.造型面包，骗骗小朋友还是不错滴，哈哈哈。
可可粉ET熊猫面包制作方法
烘焙面包制作材料：
高粉230克，低粉70克，糖30克，蛋黄牛奶液（1个蛋黄+牛奶）210克，盐4.5克，无盐奶油18克，酵母4克，抹茶粉8克（用10克热水化开备用），可可粉8克（用8克热水化开备用）
烘焙面包制作方法：
（做法里的面团重量只是做个参考哟，请按照自己实际操作情况来调整）
1.把除了黄油，抹茶粉，可可粉以外的材料混合，揉至扩展阶段加入软化的黄油，揉至完全阶段。
2.分割面团。
分割75克面团，加入化开的可可粉，揉匀，成为可可面团。
分割285克面团，加入化开的抹茶粉，揉匀，成为抹茶面团，其余的就作为原味面团。
（抹茶粉和可可粉最好等揉进面团的时候再用水化开，弄早了容易干，揉进面团的时间就会久一些）
3.1次发酵60分钟左右，至面团2-2.5倍大小。
4.1次发酵以后分割面团（矮油，我觉得我快要说不清楚了。
。
。
结合图片看吧）
可可的面团先分出27克X2 做熊猫的眼睛，中间原味的面团分割90克出来。
熊猫眼睛中间那条原味的面团用剩下面团的1/4重量。
余下的原味面团，把做好眼睛部分的面团包起来。
再把剩下的可可面团1分为2，作为熊猫的2个耳朵。
抹茶面团分割1/4重量的面团，放在熊猫的2个耳朵中间。
最后再用剩下的抹茶面团把面团包起来，就好了。
（以上面团的份量，可以分割好以后先松弛20分钟左右，就比较好造型了）
5.2次发酵50-60分钟，200度，烘焙30分钟左右就OK了
可可粉ET熊猫面包制作方法
咖啡鲜果西米布丁甜点制作方法
烘焙小贴士：
1．一定要用沸水浸泡西米，否则容易使西米粘烂；
2．冷水浸泡的时间要足够长，西米吸足水分才能涨大；
3．泡过冷水的西米一定要沥干水分，再放入沸水中煮，否则会影响效果；
4．如果受不了咖啡的额苦味，可以根据自己的口味适当加糖；
5．如果以鲜奶油取代炼乳，口感会更加润滑，奶味更加浓郁，注意鲜奶油要稍稍打发再加入西米同煮。
五，自我“随心”蛋糕的制作方法
来源：
君之新浪博客 发布时间：
2011-11-28
【我的“随心”蛋糕】（参考分量：
3块）
自我制作“随心”蛋糕
烘焙材料
蛋糕配料：
低筋面粉130克，蛋清70克，椰浆120克，黄油80克，香草精1/2小勺（2.5ML），细砂糖100克，泡打粉1小勺+1/2小勺（7.5ML），盐1/4小勺（1.25ML）
夹心配料1：
杏子酱80克
夹心配料2：
黑巧克力酱（黑巧克力30克，动物性淡奶油30克）
顶部装饰：
白巧克力屑适量
朗姆酒糖浆：
水20克，细砂糖8克，朗姆酒1小勺（5ML）
黑巧克力酱制作方法：
黑巧克力切小块，加入动物性淡奶油，隔水加热并不断搅拌直到巧克力完全溶化。
然后冷却直到凝固成酱即可。
朗姆酒糖浆制作方法：
水里加入细砂糖，微微加热并搅拌至糖溶解，冷却后再加入朗姆酒拌匀即可。
烘焙制作过程：
1、将湿性材料（蛋清、三分之一的椰浆、香草精）倒入大碗。
2、用打蛋器搅打至材料混合均匀。
3、在另一个碗里倒入低筋面粉、泡打粉、盐、细砂糖、软化的黄油，用打蛋器低速搅打，使所有材料混合均匀，尤其使黄油与面粉彻底混合均匀。
4、倒入剩下的三分之二椰浆。
5、用打蛋器低速搅打至面粉全部湿润后，换高速充分搅打半分钟。
6、分两次倒入第一步的液体混合物。
每次倒入后都用打蛋器高速搅打半分钟。
“随心”蛋糕制作方法
7、搅打完成后成为蛋糕面糊。
8、方形蛋糕模（水果条模具）内壁涂抹上薄层黄油（配方分量外）防粘，倒入蛋糕面糊。
9、面糊倒入2/3满即可，不要倒太满，留出蛋糕的膨胀空间。
10、将蛋糕放入预热好上下火175度的烤箱，中层，烤40分钟左右，烤到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕内部，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。
烤好的蛋糕出炉冷却。
11、蛋糕未完全冷却的时候即可脱模。
脱模后待完全冷却，用刀削去蛋糕鼓起的顶部。
“随心”蛋糕制作方法
12、削去顶部的蛋糕横切成四片。
13、取一片蛋糕，薄薄的刷一层朗姆酒糖浆。
14、然后均匀涂抹一层杏子酱。
15、盖上第二片蛋糕，刷朗姆酒糖浆后涂上黑巧克力酱，再盖上第三片蛋糕，刷朗姆酒糖浆后涂上杏子酱，最后盖上第四片蛋糕。
如此，蛋糕就组合好了。
组合好的蛋糕，放入冰箱冷藏过夜。
16、冷藏好的蛋糕取出，切成三块，并切去蛋糕外层边缘，露出整齐的切面。
17、每一块蛋糕表面再涂抹上黑巧克力酱，并撒上白巧克力屑作为装饰。
“随心”蛋糕制作方法
烘焙TIPS：
1、如果你对博客里其他的蛋糕比较熟悉的话，一定会发现这款蛋糕的制作方法与其他蛋糕大不相同。
从制作过程来说，基本上，一台电动打蛋器贯穿始终，所有材料根据顺序用打蛋器搅打均匀即可，非常简单。
同时，这款蛋糕也不像其他蛋糕一样必须用“翻拌”的手法混合材料避免面粉起筋，反而需要用打蛋器搅打一定的时间，适当生成一些面筋，蛋糕才会有足够的膨胀度以及恰到好处的内部组织。
2、既然叫“我的‘随心’蛋糕”，蛋糕的口味自然可以根据自己的喜好搭配，做出最符合自己心意的蛋糕来。
可更换的配料建议如下：
a）蛋糕主体：
低筋面粉130克更换为低筋面粉110克+可可粉20克（巧克力口味）
低筋面粉130克更换为低筋面粉125克+抹茶粉5克（抹茶口味）
椰浆可等量替换为牛奶、橙汁及各种果汁
b）夹心配料：
杏子酱可更换为你喜欢的任何果酱（草莓酱、苹果酱、蓝莓酱等）
黑巧克力酱可更换为奶油霜、巧克力奶油霜及各种口味奶油霜
c）顶部装饰：
白巧克力屑可更换为黑巧克力屑、切碎的坚果（榛子、开心果仁、核桃仁等）
根据自己的喜好，随意更换蛋糕的各种配料，创造出多种口味的蛋糕来——总有一种口味你会喜欢。
六，洛神花果酱酥饼干的制作方法
来源：
Nicole的生活书的新浪博客 发布时间：
2011-11-25
洛神花果酱酥饼
话说这果酱酥饼我第一次做，基础方参照孟老师，擅自加入了人柠檬屑，不过，也正是这柠檬的清新俘获了姑娘们的芳心，让我颇为自豪啊。
果酱是豆豆出品的洛神花果酱，酸甜可口，灰常美味的说。
可可双色卷心酥之前做过一次，不记得的同学，可以看这里，这次的成果跟去年比，还是可以看得到有些进步的。
今天两款饼干的方子一并附上，姑娘们，我的任务完成，接下来，就坐等收作业了哈。
洛神花果酱酥饼
烘焙材料：
A：
低筋面粉120g、无盐黄油80g、糖粉35g、蛋黄1个、柠檬1个、泡打粉1/4勺、蛋白15g
B：
（内陷）洛神花果酱10g
烘焙饼干做法：
1.无盐黄油室温下软化，加入糖粉；
2.先用橡皮刮刀搅拌均匀；
3.再用打蛋器搅打均匀；
4.加入蛋黄，刨入柠檬皮屑；
5.用打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状。
6.将泡打粉加入低筋面粉中；
7.将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊；
8.用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均匀面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右；
9.取面团约15g，用手轻轻揉成圆球状，放在烤盘上，用食指在中心处压成凹陷状；
10.均匀刷一层蛋白液，用小汤匙舀适量的果酱，填在凹陷处，烤箱160度预热，中层，烤约25分钟，熄火后继续用余温焖10分钟左右。
洛神花果酱酥饼的制作方法
烘焙心得：
1.注意柠檬屑只取黄色的部分，不要白色的内瓤，会发苦；
2.面团不要揉过度，抓成团即可，过度揉会影响饼干的酥松口感；
3.内馅可根据个人的喜好任意选择；
4.饼干烤好后，利用余温焖10分钟，口感更酥脆。
七，培根洋葱咸马芬的制作方法
来源：
Nicole的生活书的新浪博客 发布时间：
2011-11-25
培根洋葱咸马芬
其实，适合夏天吃的蛋糕，选择还是蛮多的。
可以选择用料清爽，不似平日那么厚重的小蛋糕，热量和脂肪都不会太高，无疑是夏日的首选。
或者，就在口味上做做文章吧，天热容易让人对甜味麻木，而咸味却可以调动起味蕾，饱含肉香的咸味小蛋糕，每一口都有滋有味儿，即使在炎热的空气中，那种诱人的香味儿同样会让人流口水。
烘焙材料：
低筋面粉90g、培根50g、洋葱70g、全蛋1个、玉米油60g、牛奶40g、细砂糖10g、泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/8小勺
烤温：
185度、中层、上下火、25至30分钟左右
烘焙蛋糕做法：
1．培根、洋葱切小丁，锅烧热，放入培根丁炒香，再放入洋葱丁，小火炒软，放凉待用；
2．鸡蛋打入盆中；
3．用打蛋器搅打均匀；
4．加入玉米油；
5．加入牛奶；
6．继续用打蛋器搅打，打至呈均匀液体状；
7．将低粉、小苏打、泡打粉一同筛入；
8．用橡皮刮刀搅拌均匀；
9．放入炒好的培根洋葱丁；
10．用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀；
11．蛋糕连模中放入小纸杯；
12．用汤勺将面糊舀入纸杯，约七分满即可，烤箱185度预热五分钟，放入蛋糕模，上下火，烤25至30分钟即可。
培根洋葱咸马芬的制作方法
烘焙小贴士：
1．培根和洋葱丁，需提前炒香，这样才能在烘烤的过程中散发出香气；
2．该款蛋糕的面糊较粘稠，注意搅拌均匀；
3．该款蛋糕趁热吃，口感最好。
八，海苔鲜蔬吐司卷的制作方法
来源：
Nicole的生活书的新浪博客 发布时间：
2011-11-25
海苔鲜蔬吐司卷
对吐司，永远有着难以割舍的情怀，吃着它，总是回味起难忘的校园时光…学生时代的早餐，多数以白面包片来打发，一边往教室跑，一边往嘴里塞面包，纯白的年代，青葱的岁月啊…
吐司，你能想出多少种吃法儿？
直接吃最简单、最朴实，但告别了校园，似乎不再满足这种单调的吃法，总惦着变变花样。
吐司都能折腾点啥呢，切成丁的吐司烤得脆脆的，可以用来拌沙拉；切成块的吐司浸满奶液，可以用来烤布丁；切成片的吐司夹起火腿，可以做成口感丰富的三明治…
稍稍花点小心思，小小的吐司片，也能拥有七十二变。
今天这款海苔鲜蔬吐司卷，就是某个周末的清晨，玩性大发，捡了冰箱里残存的几样食材，花了五分钟时间，为自己做的一顿花样早餐。
阳光里面包卷，一个个小小的、胖胖的，看起来很是可爱，并没有刻意，却有点日式的味道。
品味这样颇具内涵的营养早餐，让人不自觉地放慢脚步，享受这慵懒的清晨时光。
海苔鲜蔬吐司卷
烘焙材料：
主料：
吐司3片
配料：
干燥海苔3片、肉松适量、黄瓜片若干、白芝麻少许
调料：
低脂沙拉酱适量
烘焙吐司制作方法：
1.准备所需食材；
2.吐司切去四边，轻轻压实；
3.将一片海苔放置于吐司片中央；
4.翻面，涂少许沙拉酱；
5.铺一层肉松；
6.正中央放少许黄瓜丝；
7.将吐司片从一侧卷起，裹紧；
8.收口向下摆放，海苔表面撒少许白芝麻即可。
海苔鲜蔬吐司卷的制作方法
烘焙心得：
1.吐司片切去四边并压实，易于下面的步骤中卷起；
2.沙拉酱不宜过多，以免卷时漏出；
3.也可将沙拉酱换做喜欢的果酱，时蔬也可任意搭配。
九，橙香香蕉蛋糕卷的做法
来源：
发布时间：
2011-11-23
橙香香蕉蛋糕卷的做法
我特喜欢吃橙子，一切橙味的东西都喜欢得不得了。
前两天超市卖的赣南脐橙特价，我买了几个，顺带买了几根香蕉，这不今天全派上用场了。
这蛋糕卷这叫一个软啊，好软好软好软啊！
夹上少许的淡奶油，我怕放多了腻，没敢多放，就放了薄薄一层，而且因为放淡奶油了所以蛋糕卷的糖量我减少了，这个口感是正合适。
不甜不腻，唯一美中不足的是这香蕉味道不够好吃。
要是换成好味道的香蕉，那简直就是完美的组合了。
这次的蛋糕卷还是用的经常用的配方，不过就是把牛奶换成了橙汁，又放了些橙子肉在里面，因为我的长帝烤箱的烤盘不是平的，要不我会把带橙肉的一面放在表面，这样表面就可以看到橙肉了。
不过总体来说还是好吃！
烘焙原料：
主料鸡蛋4个、配料油70g、糖60g、橙汁加橙肉100g、低筋面粉90g、泡打粉2g、雀巢淡奶油50ml、白兰地酒适量
烘焙制作方法：
1、橙子切开
2、挤出所需要量的橙汁和橙肉。
3、在橙汁中加入色拉油搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉和泡打粉拌匀
5、分两次加入蛋黄拌匀
6、将蛋白中分三次加入糖打至中性发泡。
即把蛋白用打蛋器挂起来，有个尖且有点颤动。
7、将1/3蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀。
8、将搅拌好的（7）加入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀。
9、烤盘里铺好油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀抹平，在桌上震荡几下，将气泡振出，放入预热好的烤箱烘烤。
170度20分钟上下火中层。
10、蛋糕烤熟后取出，在表面盖一张油纸，然后将蛋糕反过来晾凉。
11、待蛋糕晾凉，将50ML淡奶油中加入10克糖和少许白兰地酒，用电动打蛋器打发。
12、去掉蛋糕表面的油纸
13、将打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕表面。
14、放上香蕉
15、卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏1小时。
取出用刀切割。
表面撒上适量的可可粉和糖粉即可
橙香香蕉蛋糕卷的做法
十，玫瑰丝的配方与制作
来源：
好的蛋糕网 发布时间：
2010-11-08
玫瑰丝的配方与制作
烘焙原料：
产品应用介绍：
A：
蛋白：
300g
宝桃无糖烘焙甜味改良剂：
60g
盐：
5g
B：
水：
120g
油：
100g
奶粉：
20g
宝桃无糖烘焙甜味改良剂：
20g
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